酒桌礼仪文化概论.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,酒桌礼仪文化,北京神舟互联科技有限企业 在线教育,主讲：卢江,杯小乾坤大 壶中日月长,酒桌礼仪文化概论,第1页,1.饮酒之前准备,2.饮酒之中礼仪,3.饮酒之后安排,4.需要注意事项,杯小乾坤大 壶中日月长,酒桌礼仪文化概论,第2页,1.饮酒之前准备,酒类选择,酒量评定,酒席安排,酒菜搭配,杯小乾坤大 壶中日月长,酒桌礼仪文化概论,第3页,酒类选择,白酒：中国宴席主打酒，酒档次决定宴请档次；,啤酒：年轻人聚会或熟人聚会喝少许啤酒以表意思；,红酒：有外宾或有尊贵客人不喝白酒情况下选择；,黄酒：历史深远且养生，适合亲朋团聚更显融融,；,杯小乾坤大 壶中日月长,酒桌礼仪文化概论,第4页,酒量评定,酒量评定是为了做好充分准备，防止多点酒水浪费或少点酒水扫兴，尤其以当前流行自带酒为主要，需要考虑以下原因来决定带酒量,参加人数,男女百分比,酒精度数,宴会性质,熟悉程度,成本预算,杯小乾坤大 壶中日月长,酒桌礼仪文化概论,第5页,酒席安排,酒席安排要尊重商务礼仪和当地风俗，,单,桌席情况下主要考虑以下通常礼仪：,座次“面朝大门为尊”。,客人比宴请主人级别高在最正位置；,越靠近主客位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。,主人提前抵达靠门位置等候，并为宾客引座。,杯小乾坤大 壶中日月长,酒桌礼仪文化概论,第6页,总来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌，则正对大门为主客，主客左右手边位置，则以离主客距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，假如有正对大门座位，则正对大门一侧右位为主客。假如不正对大门，则面东一侧右席为首席。假如为大宴，桌与桌间排列考究首席居前居中，左边依次2、4、6席，右边为3、5、7席，依据主客身份、地位，亲疏分坐。,年6月24日,杯小乾坤大 壶中日月长,酒桌礼仪文化概论,第7页,卢老师提议：细节注意,座次,点菜,吃菜,洗手（擦手）,吃菜,夹菜,杯小乾坤大 壶中日月长,酒桌礼仪文化概论,第8页,酒席安排,酒席安排要尊重商务礼仪和当地风俗，,单,桌席情况下主要考虑以下通常礼仪：,职务相近时候按照年纪高低进行排位；,相近职务或年纪双方人员尽可能交叉排位；,上菜之处留有空隙，两边安排己方人员；,最靠近门口人员为己方结账或组织人员；,杯小乾坤大 壶中日月长,酒桌礼仪文化概论,第9页,酒菜搭配,无酒不成席，无菜不成酒。,提前了解，运筹帷幄，控制预算；,宴会先点菜后听取客人补充意见；,切忌推让给席座上领导来点菜；,杯小乾坤大 壶中日月长,酒桌礼仪文化概论,第10页,酒菜搭配,无酒不成席，无菜不成酒。,荤素搭配，冷热搭配，清辣结合，汤果未忘,男多荤多，男少素多，男多量大，男少许小,关键主菜看宴请领导级别决定；,杯小乾坤大 壶中日月长,酒桌礼仪文化概论,第11页,酒菜搭配,无酒不成席，无菜不成酒。,点菜过程中不问价格切忌讨价还价；,按中餐程序分类点不一样菜（冷盘-果盘）；,视客人情况点当地、本餐馆特色菜；,杯小乾坤大 壶中日月长,酒桌礼仪文化概论,第12页,酒菜搭配,点菜中四忌：,宗教饮食禁忌；,健康原因忌讳,；,地方饮食偏好；,工作职业禁忌；,杯小乾坤大 壶中日月长,酒桌礼仪文化概论,第13页,2.饮酒之中礼仪,斟酒礼仪,祝酒礼仪,饮酒礼仪,其它礼仪,杯小乾坤大 壶中日月长,酒桌礼仪文化概论,第14页,斟酒礼仪,选择斟酒人员，服务员/内部员工/主人,啤酒8分满，白酒9分满，红葡萄酒少许；,先主宾后主人，再按主次方向逐位斟酒；,啤酒汽水沿杯内渐渐斟下，先汽水后洋酒；,杯小乾坤大 壶中日月长,酒桌礼仪文化概论,第15页,斟酒礼仪,斟酒在客人右后侧、身微倾、右脚入两椅；,第一次斟酒时要向客人问酒；,第二次斟酒应征得客人同意或默许；,杯小乾坤大 壶中日月长,酒桌礼仪文化概论,第16页,祝酒礼仪,由主人邀请全场人举杯并讲祝酒词,领导相互喝完才轮到自己敬酒；,可多人敬一人，不可一人敬多人，领导除外；,自己敬他人，碰杯，自己喝完，他人随意；,自己敬他人,不碰杯，自己视情况但不比他人少；,杯小乾坤大 壶中日月长,酒桌礼仪文化概论,第17页,祝酒礼仪,可多给客人或领导添酒，不可瞎乱代酒；,右手扼杯，左手垫杯底，自己杯子低于他人。,若无特殊人物，敬酒宜顺时针逐位来；,敬酒即祝酒一定要有喝酒理由，每次不一；,敬酒一定要站起来，双手举杯；,杯小乾坤大 壶中日月长,酒桌礼仪文化概论,第18页,喝酒礼仪,假如自己不能喝酒应在开始申明，,酒量不好应该前后一致，不能厚此薄彼；,酒量好应该恪守游戏规则，不能装假；,可多给客人或领导添酒，不可瞎乱代酒；,杯小乾坤大 壶中日月长,酒桌礼仪文化概论,第19页,喝酒礼仪,领导和你喝酒，不论领导怎么喝，你先干为敬；,最终一定还有一个闷杯酒，不要让杯子空着；,杯小乾坤大 壶中日月长,酒桌礼仪文化概论,第20页,劝酒词,敬酒喝酒都必须有劝酒词，不然索然无味，中国传统积累了不少优异劝酒词，在关键时刻能够使用,感情深，一口闷；感情浅，舔一点；感情薄，喝不着；感情厚，喝不够；感情铁，喝出血 ！,要求对方一口喝二分之一，可说：祝你一步到中央；,能喝八两喝一斤，这么干部党放心；能喝一斤喝八两，对不起人民对不起党；能喝半斤喝八两，这么干部值得培养；能喝白酒喝啤酒，这么干部得调走；能喝啤酒喝饮料，这么干部就不能要。,杯小乾坤大 壶中日月长,酒桌礼仪文化概论,第21页,其它礼仪,瞄准宾主，把握大局；,劝酒适度，切莫强求；,中途离席，低声告别。,杯小乾坤大 壶中日月长,酒桌礼仪文化概论,第22页,3.饮酒之后安排,回程安排,娱乐安排,杯小乾坤大 壶中日月长,酒桌礼仪文化概论,第23页,饮酒之后安排,回程安排,1、饮酒者不能开车，应安排人员负责开车,2、醉酒很严重人应该派人护送回家，防止安全问题,3、尽可能确保全部些人回程都有安排,4、没有车需要打车应嘱咐士,并,预支费用,杯小乾坤大 壶中日月长,酒桌礼仪文化概论,第24页,饮酒之后安排,娱乐安排,1、人数众多时候不宜去嘈杂酒吧,2、尽可能满足大部分人要求，大众化，防止独乐,3、组织者普通不安排牌局，除非很熟悉人,4、非常规性娱乐方式要事先申明，比如洗脚按摩,5、安排离吃饭地点不宜太远，防止舟车劳顿,杯小乾坤大 壶中日月长,酒桌礼仪文化概论,第25页,4.需要注意事项,注意言行举止,注意细节问题,怎样防止醉酒,杯小乾坤大 壶中日月长,酒桌礼仪文化概论,第26页,注意言行举止,1、注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态；,2、众欢同乐，切忌窃窃私语，搞小集体；,3、假如你要喝酒，不要把“我不会喝酒”挂在嘴上；,4、人在酒桌，身不由己，能够茶代酒，切莫缄默；,5、嘴里有东西时候，不要和他人聊天。,杯小乾坤大 壶中日月长,酒桌礼仪文化概论,第27页,注意细节问题,1、察颜观色，了解人心，不冷落客人；,2、有服务员心思，有领导格局，有儒家文化；,3、领导夹菜你转盘是酒桌上大忌,；,4、喝酒吃饭夹菜都是领导和客人先行。,5、碰到酒不够情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添,杯小乾坤大 壶中日月长,酒桌礼仪文化概论,第28页,怎样防止醉酒,1、不要主动出击，实施以守为攻战略；,2、一杯白酒，一杯矿泉水，勤喝水，主客基本都喝8分醉时，能够水代酒；,3、干杯后，不要马上咽下去，找机会用餐巾抹嘴,4、上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底；,5、掌握节奏，不要一下子喝得太猛，由少渐多；,杯小乾坤大 壶中日月长,酒桌礼仪文化概论,第29页,怎样防止醉酒,6、不要几个酒混着喝，尤其轻易醉；,7、喝到六分醉时，喝醋；,8、每次干杯时，倒满，尽可能洒酒；,9、喝酒前面前放好半杯茶。,杯小乾坤大 壶中日月长,酒桌礼仪文化概论,第30页,注：,1、切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，轻易致癌；,2、喝到二分之一时能够喝一点醋，比较解酒；,3、酒后忌饮茶，咖啡碱与酒精作用，损害肾功效；,4、啤酒忌白酒，啤酒中含有大量二氧化碳，轻易挥发，假如与白酒同饮，就会带动酒精渗透；,5、宜多吃豆腐类食物，可一定程度上解酒；,6、水果可多吃；,7、早晨不能喝酒（体内醚含量高，与酒结合后会使人整天昏沉）；,8、喝酒会影响人体内新陈代谢，轻易造成蛋白质缺乏，应多吃富含蛋白质食物；,杯小乾坤大 壶中日月长,酒桌礼仪文化概论,第31页,六、解酒方法,1、呕吐。呕吐后再喝几杯水，作洗胃用；,2、喝点蜂蜜水能有效减轻酒后头痛症状；,3、西红柿汁能使酒后头晕感逐步消失；,4、新鲜葡萄中能有效缓解酒后反胃、恶心症状；,5、西瓜汁对酒后全身发烧有效；,6、柚子切丁沾白糖吃对酒后口腔中酒气和臭气有效；,7、芹菜汁对酒后胃肠不适、颜面发红有帮助；,8、酸奶能缓解酒后烦躁；,杯小乾坤大 壶中日月长,酒桌礼仪文化概论,第32页,9、饮酒过量，胸腹难受，可在白开水中加少许食盐饮用；,10、醉酒者可取浓米汤加适量白糖饮用，有解酒，醒脑作用；,11、白开水里加少许食盐，喝下去，也能醒酒；,杯小乾坤大 壶中日月长,酒桌礼仪文化概论,第33页,两个基本标准,(一)假如自己真不能喝，丫就别开第一口，端着饭碗夹了菜一边吃着去,(二)假如确信自己要喝，就别装墨迹，接下来就是规矩了,杯小乾坤大 壶中日月长,酒桌礼仪文化概论,第34页,规矩一：酒桌上即使“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”不过喝酒时候决不能把这句话挂在嘴上。,规矩二：韬光养晦，厚积薄发，切不可一上酒桌就充大。,规矩三：领导相互喝完才轮到自己敬。,杯小乾坤大 壶中日月长,酒桌礼仪文化概论,第35页,规矩四：能够多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你丫是,领导,。,规矩五：自己敬他人，假如不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。,规矩六：自己敬他人，假如碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大肚,杯小乾坤大 壶中日月长,酒桌礼仪文化概论,第36页,规矩七：自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，能够经过旁敲侧击把准备敬领导甲人拦下。,杯小乾坤大 壶中日月长,酒桌礼仪文化概论,第37页,规矩八：端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己杯子永远低于他人。自己假如是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面做人？,规矩九：假如没有特殊人物在场，碰酒最好按时针次序，不要厚此薄彼。,规矩十：碰杯，敬酒，要有说词，不然，我tmd干吗要喝你酒？,杯小乾坤大 壶中日月长,酒桌礼仪文化概论,第38页,规矩十一：桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。,规矩十二：不要装歪，说错话，办错事，不要申辩，,自觉罚酒,才是硬道理。,规矩十三：假如，纯粹是假如，碰到酒不够情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不垃圾去一个一个倒酒，不然后面人没酒怎么办？,杯小乾坤大 壶中日月长,酒桌礼仪文化概论,第39页,规矩十四：最终一定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己酒杯空着。跑不了,规矩十五：注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态，不要吐沫横飞，筷子乱甩，不要手指乱指，喝汤噗噗响，不要放屁打嗝，憋不住去厕所去，没人拦你。,杯小乾坤大 壶中日月长,酒桌礼仪文化概论,第40页,规矩十六：不要把“我不会喝酒”挂在嘴上（假如你喝话），省得他人骂你虚伪，不论你信不信，人能不能喝酒还真能看出来。,规矩十七：领导跟你喝酒，是给你face，不论领导怎么要你喝多少，自己先干为敬，记着啊，双手，杯子要低。,规矩十八：花生米对喝酒人来说，是个好东西。保持清醒头脑，酒后嘘寒问暖是少不了，一杯酸奶，一杯热水，一条热毛巾都显得你关心备至。,杯小乾坤大 壶中日月长,酒桌礼仪文化概论,第41页,假如你不能喝酒,1、不要主动出击，实施,以守为攻战略,；,2、桌前放两个大杯，一杯放白酒，一杯放矿泉水，拿小酒盅干杯，勤喝水，到酒桌上主客基本都喝8分醉时，能够以水代酒，主动出击；,3、干杯后，不要马上咽下去，找机会用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里；4、上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底，喝酒不轻易醉；,5、掌握节奏，不要一下子喝得太猛；,杯小乾坤大 壶中日月长,酒桌礼仪文化概论,第42页,6、不要几个酒混着喝，尤其轻易醉；,7、领导夹菜时，千万不要转酒桌中间圆盘，领导夹菜你转盘是酒桌上大忌；8、喝到六分醉时，把你面前醋碟中醋喝下，再让服务员添上；,9、每次干杯时，倒满，然后在喝前假装没有拿稳酒盅，尽可能洒出去一些，这么每次能够少喝进去不少；10、喝酒前面前放好半杯茶，喝了酒不要咽,赶快拿起茶杯，喝水功夫把酒吐进酒杯里，,吐满,了换水就行了，管用!,杯小乾坤大 壶中日月长,酒桌礼仪文化概论,第43页,课程回顾,唱敬酒词，谈笑风生,瞄准宾主，把握大局,语言得当，诙谐幽默,劝酒适度，切莫强求,敬酒有序，主次分明,察言观色，了解人心,锋芒渐射，稳坐泰山,杯小乾坤大 壶中日月长,酒桌礼仪文化概论,第44页,酒诗,月下独酌 李白,花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。月既不解饮，影徒随我身。暂伴月将影，行乐须及春。我歌月徘徊，我舞影零乱。醒时同交欢，醉后各分散。永结无情游，相期邈云汉。,杯小乾坤大 壶中日月长,酒桌礼仪文化概论,第45页,Thank You!,杯小乾坤大 壶中日月长,酒桌礼仪文化概论,第46页,