元素与健康.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2/29/2016,#,元素与健康,元素与健康,第1页,什么是微量元素？,凡是占人体总重量万分之一以下元素，称为微量元素。微量元素在人体内含量微乎其微，但与人生存和健康息息相关，对人生命起至关主要作用。它们摄入过量、不足、不平衡或缺乏都会不一样程度地引发人体生理异常或发生疾病。,依据科学研究，到当前为止，已被确认与人体健康和生命相关必需微量元素有,18,种，即有铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、硼、铷、砷等。,元素与健康,第2页,目录,元素与健康,第3页,一个成年人，全身含铁约,35g,，人体内铁按其功效可分为必需与非必需两个别。必需铁占体内铁总量,70,，主要存在于血红蛋白、肌红蛋白中。非必需铁则作为体内贮存铁，主要以铁蛋白和含铁血黄素形式存在于肝、脾和骨髓中。,铁,铁功效：,铁有利于改进免疫功效,铁参加体内一些酶合成,铁参加能量代谢与造血功效,元素与健康,第4页,木耳,桂圆干,菠菜,猪肝,瘦肉,乌鱼,哪些食物富含铁元素？,元素与健康,第5页,摄,入,过,量,铁,危,害,1,、铁过多诱导脂质过氧化反应增强，造成机体氧化和抗氧化平衡失调，直接损伤,DNA,，诱发突变。,2,、铁可能是肿瘤细胞生长和复制限制性营养素。体内铁水平过高可增加某种肿瘤细胞生存和生长，成为临床上可检测到肿瘤。,3,、过量摄入铁还会引发慢性铁中毒。长久吸入含铁较高空气或长久摄入含铁高饮食以及屡次大量输血，可能引发铁慢性中毒。,元素与健康,第6页,人体内含锌量约为,2.0 2.5,克。锌是人体海马回,(,海马回位于人脑控制学习和记忆活动中枢，主要负责形成和储存长久记忆主要微量元素，与记忆和智力相关。,锌功效：,增强人体免疫力,促进人体生长发育,维持人体正常食欲,锌,促进伤口和创伤愈合,影响维生素,A,代谢和正常视觉,元素与健康,第7页,哪些食物富含锌元素？,锌元素主要存在于海产品、动物内脏、豆类、,花生、小米、萝卜、大白菜,等食物中。,元素与健康,第8页,摄,入,过,量,锌,危,害,1,、体内锌量高，将会使人体抗癌能力降低，甚至刺激肿瘤生长。,2,、锌过量会抑制吞噬细胞活性和杀菌力，降低人体免疫功效。,3,、过量锌能抑制铁利用，从而引发顽固性缺铁性贫血。,4,、长久大剂量锌摄入可诱发人体铜缺乏，从而引发心肌细胞氧 化代谢紊乱、脑组织萎缩等一系列生理功效障碍。,5,、大剂量摄入锌制剂可引发锌中毒。一次摄入,80,100,毫克即可中毒。硫酸锌对人最小致死量为,50,毫克千克体重。,元素与健康,第9页,铜是人体必需微量元素之一，在成年正常人体内含量约为,60120mg,分布在身体各个别，在肝、脑、心脏及肾内浓度较高。在血液中铜主要存在于红细胞和血清中。,铜,功,能,铜,与铁相同，铜也参加人体内造血过程，催化血红蛋白合成，同时又是人体内一些金属酶组成成份。若人体内铜含量降低则神经、肌肉及肝脏等组织中氧化代谢就无法得到调整，人体就会出现动作失调、神经失常等症状。若在婴幼儿时期严重缺铜，会造成发育迟缓、肝脾肿大、厌食等疾病。若成年人严重缺铜则会出现血管破裂、内出血及骨骼变脆等疾病。,元素与健康,第10页,哪些食物富含铜元素？,铜元素主要存在于,猪 肉、茄 子,、大 白 菜、芝 麻、葱、黄 豆、,小 麦、绿 豆、蘑 菇,、香芹等食物中,元素与健康,第11页,摄,入,过,量,铜,危,害,过多铜进入体内可出现恶心、呕吐、上腹疼痛、急性溶血和肾小管变形等中毒现象，引发急性铜中毒、肝豆状核变性、儿童肝内胆汁淤积等病症。急性铜中毒是因为偶然摄入过量铜而发病，重者可出现胃肠黏膜溃疡、溶血、肝坏死、肾损害，甚至发生低血压、休克而死亡。,元素与健康,第12页,一个,70,千克体重人，体内总锰量为,1230,毫克。锰在体内各组织器官中，分布比较均匀，但在视网膜和线粒体比较丰富脑、肝、胰、肾、心等细胞中含锰较高。,锰,锰功效：,锰是人体内各种酶成份,锰促进物质代谢和能量转换,锰元素有抗早衰作用,锰有利于预防心血管病发生,元素与健康,第13页,哪些食物富含锰元素？,锰元素主要存在于,蚌肉,、红茶、砖茶、,绿茶,、黑芝麻、小麦胚粉、花茶、木耳、莲子（干）、,胡萝卜,、小麦、扁豆、大白菜、,糙米,等食物中。,元素与健康,第14页,摄,入,过,量,锰,危,害,正常天天从食物中摄入锰,3-9,毫克。人体内缺锰引发锰缺乏症，但锰过多会造成慢性锰中毒。,早期表现为疲惫乏力、头昏头痛、记忆力减退、肌肉疼痛、情绪上不稳定、抑郁或激动。,重度锰中毒表现为帕金森氏综合征：四肢肌张力增高；并可出现对指或轮替试验不灵活、不准确，闭目难立征阳性，言语障碍，或步态异常、后退困难等运动障碍。有显著精神情绪改变，如感情冷淡、反应迟钝、不自主哭笑、强迫观念、冲动行为等。,元素与健康,第15页,铬是人体必需微量元素。三价铬是对人体有益元素，而六价铬是有毒。人体对无机铬吸收利用率极低，不到,1%,；人体对有机铬利用率可达,10-25%,。铬在天然食品中含量较低、均以三价形式存在。,铬,铬功效：,促进蛋白质代谢和生长发育,铬能抑制胆固醇生物合成,体内葡萄糖耐量因子主要组成成份,元素与健康,第16页,哪些食物富含铬元素？,铬元素主要存在于干酪、蛋、肝、,香蕉,、,牛肉,、面粉、,马铃薯,、黑胡椒、糙米、,玉米,、小米、粗面粉、红糖、葡萄汁、食用菌类等食物中。,元素与健康,第17页,摄,入,过,量,铬,危,害,三价铬对人体几乎不产生有害作用，六价铬可透过红细胞膜进入红细胞后与血红蛋白结合。,可溶性六价铬氧化物水溶液毒性较大，并含有刺激性和腐蚀性。,铬也是一个较常见致敏物质。,铬酸和铬酸盐会引发铬中毒。长久从事铬酸盐工业生产工人，易患皮肤溃疡、接触性皮炎、皮肤癌；长久吸人铬酸盐粉尘者可诱发肺癌。铬中毒时还可出现口腔炎和齿龈炎等。,试验证实，铬酸铅、铬酸锌、重铬酸钠等有致癌性。,元素与健康,第18页,微量元素钼在人体内分布很广，成年人体内含钼总量约,59mg,，在体内分布以肝内含量最高，肾其次。多年来研究表明，缺钼可造成神经异常，智力发育迟缓，影响骨骼生长。更为严重是人体内含钼量降低可提升食管癌发病率。,钼,钼功效：,钼能抑制小肠对铁、铜吸收,钼对一些物质代谢有一定作用,抑制亚硝胺类致癌物产生,元素与健康,第19页,哪些食物富含钼元素？,钼元素主要存在于豆荚菜、,豌豆,、粗粮、动物肝、肾、肉类、,奶类,、,海藻类,、水果、白菜、甘兰等食物中。,元素与健康,第20页,摄,入,过,量,钼,危,害,钼缺乏会造成克山病、食道癌、龋齿、肾结石、大骨节病等疾病。,人和动物机体对钼都有较强内稳定机制，经口摄入钼化物不易引发中毒。,但若不慎吸入或食入较大量钼，则会对眼睛、皮肤产生刺激作用。个别接触者还会出现尘肺病变，产生自觉呼吸困难、全身疲惫、头晕、胸痛、咳嗽等病症。,元素与健康,第21页,硒在人体组织内含量为千万分之一，但它却决定了生命存在。在人体内硒在心脏中含量最高，它对心肌起到保护作用。硒被我国外医药界和营养学界尊称为“生命火种”，享受“长寿元素”、“抗癌之王”、“心脏守护神”“天然解毒剂”等美誉。世界卫生组织提议天天补充,200 g,硒，可有效预防各种疾病高发。,硒,硒功效：,形成螯合物降低毒物毒性,保护细胞膜免受氧化损伤,元素与健康,第22页,哪些食物富含硒元素？,硒元素主要存在于,海产品,、食用菌、肉类、,禽蛋,、西兰花、紫薯、,大蒜、银杏,等食物中。,元素与健康,第23页,摄,入,过,量,硒,危,害,缺乏硒会造成未老先衰，严重缺乏硒会引发心肌病及心肌衰竭。还会使精神萎靡不振，易患感冒。但摄入过多硒会使皮肤痛觉迟钝、四肢麻木、头昏眼花、食欲不振；头发脱落、指甲变厚、皮疹、皮痒、面色苍白、胃肠功效紊乱、消化不良、呼吸有大蒜气味等。,元素与健康,第24页,钴是维生素,B12,分子一个必要组分，,B12,是形成红细胞所必需成份。钴在食物中含量甚微，人体对它需要量也极微少。据美国全国科学研究委员会食物和营养委员会推荐每日需要量为：,6,个月内婴儿,0.5,微克，,6,个月,1,岁为,1.5,微克，,1,3,岁为,2,微克，,4,6,岁为,2.5,微克，,7,岁以上及成年人为,3,微克。,钴,缺钴危害：,缺钴引发巨幼红细胞性贫血,缺钴可能是白血病病因之一,元素与健康,第25页,钴元素主要存在于,牛肝,、,猪肾,和其它脏器，瘦肉、,蟹肉,、,沙丁鱼,、干酪、牛奶、家禽肉和酸奶等食物中。,哪些食物富含钴元素？,元素与健康,第26页,摄,入,过,量,钴,危,害,1,、摄入过量钴会干扰体内钙离,子，造成钠和钾通透性改变。,2,、有些人发觉钴在老年性白内障晶,体中含量增高，所以钴过多可,能会引发白内障。,3,、过量钴会抑制体内个别蛋白,酶水解作用。,4,、摄入过多钴会引发红细胞增,多、皮肤过敏等不良反应，甚,至发生中毒。,元素与健康,第27页,氟是人体内主要微量元素之一，氟化物与人体生命活动及牙齿、骨骼组织代谢亲密相关，是牙齿及骨骼不可缺乏成份。正常人骨骼中含氟约在,0.01%0.02%,，在牙齿中氟含量约在,0.01%0.03%,。,氟,氟功效：,少许氟能够预防龋齿,帮助老年人预防骨质疏松,元素与健康,第28页,氟元素主要存在于,鳕鱼,、,鲑鱼,、沙丁鱼等海鲜类食物，茶叶、,苹果,、牛奶、蛋等食物中。,哪些食物富含氟元素？,元素与健康,第29页,摄,入,过,量,氟,危,害,1,、氟斑牙：俗称黄斑牙，牙齿畸形、,软化，牙釉质失去光泽、变黄。,2,、氟骨症：骨骼变厚变软、骨质疏松、,轻易骨折。,3,、骨骼、关节疼痛：通常由腰、背部,开始，逐步累及四肢大关节及足跟,等部位，甚至遍布全身。,4,、沿受损神经根走向放射性疼痛。,5,、机体代谢过程中所需要一些酵素,系统被破坏，造成多器官病变。,元素与健康,第30页,碘在人体内含量约为,25mg,，其中二分之一分布在甲状腺内。甲状腺作用是合成、分泌出一个甲状腺激素，它是促进人体生长发育和新陈代谢主要激素，尤其是对脑细胞发育起决定作用。所以碘有“智力元素”之誉称。,碘,碘功效：,治疗和预防地方性甲状腺肿,促进骨骼发育和蛋白质合成,帮助调整体内水盐代谢,促进糖和脂肪代谢,增强酶活力活化体内各种酶,元素与健康,第31页,氟元素主要存在于,海带,、,海蜇,、紫菜、,海苔,、菠菜、,芹菜,等食物中。,哪些食物富含碘元素？,元素与健康,第32页,摄,入,过,量,碘,危,害,当碘过量时会造成甲状腺肿大及分泌过量甲状腺素，可能造成甲状腺亢进。摄入过多碘会造成甲状腺疾病，继而造成甲状腺功效减退。尤其是孕妇摄入过量碘，因为甲状腺功效减退，激素分泌不够，可能会使胎儿智力受到影响。碘过量还会造成反应迟钝、记忆力下降，对智力也会造成一定影响。,元素与健康,第33页,正常成年人体内含钒约,25mg,，血液中钒含量甚微，人体内钒多集中在骨骼和牙齿中。钒对机体生长发育，心血管、肾脏、代谢都有主要影响。它经过影响各种细胞内酶系作用,在内环境中发挥其功效。,钒,钒功效：,预防因过热而疲劳和中暑,帮助神经和肌肉正常运作,帮助脂肪代谢正常化,促进骨骼及牙齿生长,预防心脏病突发,元素与健康,第34页,钒元素主要存在于,谷类制品,、肉类、鸡、,鸭,、鱼、,黄瓜,、贝壳类、蘑菇、,欧芹,、黑椒等食物中。,哪些食物富含钒元素？,元素与健康,第35页,摄,入,过,量,钒,危,害,钒在体内不易蓄积，因而由食物摄入引发中毒十分罕见，但天天摄入,10mg,以上或每克食物中含钒,10-20,微克，可发生中毒。通常可出现生长迟缓、腹泻、摄入量降低和死亡。摄入过量钒还可能造成高血压、血压不稳。,元素与健康,第36页,