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酒店餐饮财务会计核算管理

1、会计核算原则

(1)遵守中华人民共和国的法律法规、条例及政策的有关规定和批准的协议、 合同。
(2) 会计年度采用历年制。 即自公历每年 1 月 1 日起至 12 月 31 日止为一个会 计制度。
(3)采用借贷复式记账法记账。

(4) 根据权责发生制的原则记账。 即凡是本期已经实现的收益和已经使用的费 用，不论款项是否收付，都应作为本期的收益与费用入账。凡不属于本期的收益与 费用，即使款项已在本期收付，都不应作为本期的收益与费用处理。
(5)一切会计凭证、账薄、报表等各种会计记录，都必须根据实际发生的经济 业务进行登记，做到手续齐备，内容完整，准确及时。
(6)记账用的货币单位为人民币。凭证、账簿、报表均用中文书记。

(7)一切收入与费用的计算，必须互相配合，必须在同一时期内登记入账，不 应脱节，不应提前或推后。
(8)划清资本出去与收益支出的界限，不能互相混淆。

(9)有关会计处理方法，前后各期必须一致，不得任意改变，如有改变，须经

批准。

(10)建立内部稽核制度，对款项的支付，财产物资的收发保管，债权债务的 发生与清算各项经济业务，都要有明确的经济责任，有合法的凭证，并经授权人员 审核签证。
2、会计科目

(1)资产类

①现金

每项现金分人民币和外汇两类。

核算酒店库存现金，找数备用金和零用金备用金。

设置“现金日记账”，根据收付凭证，按照业务发生顺序，逐日登记。

②银行存款

核算酒店存入银行的各种存款。

“根据人民币、 外币 (主要折为美元) 等不同货币存入不同银行， 分别设置“银 行存款日记账”，根据收、付凭证日逐笔登记，结出余数。
采用人民币为记账单位，对美元或其他外币存款，在登记外币金额的同时，按 当日银行汇率折合人民币登记。
③应收账款

核算酒店商业大楼、公寓住宅大楼、餐馆、商场及其附属项目的营业收入中对 方的欠款。
分旅行社、公司、单位、客账、信用卡、租户、街账等不同类项，按团体或个 人设分户账。
设立专人负责催收账款，对不能收回的账款必须查明原因追究责任，并取得有 关证明。报财务总监和总经理批准，转为坏账损失。

④其他应收款

核算应收账款不包括的其他应收款，包括按金，应付保险赔偿等。

按不同货币和债务人每月编制明细表进行核算。

⑤待摊费用

核算已经发生， 但应由本期和以后时期分别负担的各项费用， 如持摊保险费等。

对支付金额较少，不超过人民币多少(由酒店定)以下的费用，不入本科目。

每项待摊费用一般在 12 个月内分摊完毕。

⑥存货

核算餐厅制作食品用的原材料、油味料、半成品、烟、酒、饮品等库存商品和 存入仓库暂未领用的物料、用品及为包装销售食品而储备的各种包装容器。
各咎存货按不同类别仓库设专人管理，按品名设明细账登记，定期盘点。

⑦其他流动资产及按金

不属于以上六个科目的流动资产属于本科目核算。

根据不同类型或项目，每月编制明细表进行核算。

⑧固定资产

核算所有固定资产的原价。

所谓固定资产是指使用年限在一年以上，或单价在人民币多少(由酒店定)以 上的房屋、建筑物、机器设备、运输设备和其他设备。
第一批购入的营业性设备，如布草、瓷器玻璃器皿、金银器等，虽在人民币多 少(由酒店定)以下，也属于固定资产。 ⑨累计折旧
核算固定资产的提取固定资产折旧额标准，按项目提取折旧额，并设置登记卡

登记。

根据合作经营合同的精神，每月提取的折旧额，优先用于归还资本。

⑩开办费(指新建酒店)

核算为筹办企业而支付的费用。本科目在开业后多少个月摊销由酒店定。每月 分摊所得资金优先用于归还投资者。

11.其他递延费用

核算一次支付金额较大、收效时间较长、不应作本期全部负担的费用，如设备 保养费、广告费、在未还清本息前的固定资产更新等。
每项金额通常需要超过人民币 10 万元以上或由酒店定。

按项目根据收效时间按期转入费用。

(2)负债类

①应付账款

核算购入的设备、用品、餐厅用的食品原材料、饮品及接受劳务供应而拖欠的 款项。
对往来款项较大及往来次数频密的单位，按不同货币和单位户名分别设立明细 账。
②应付工资

核算本期应付给员工的各种工资，包括固定工资、浮动工资、奖金和补贴等。

按应付工资的明细账核算。

③应付税金

核算应付的各种税金，如工商统一税、所得税、牌照税等。

按税金种类设明细账登记。

④其他应付账及税金

核算应付账款、应付税金以外的其他各项应付款，包括应付手续费、应付赔偿 费、存入保证金、各种暂收预收款等。
按不同类别，不同货币和债权人每月编制明细表进行核算。

⑤预提费用

核算预提计入成本、费用而实际尚未支付的一宗一次支付人民币多少钱范围内 的各项支出。超过范围须经职权单位或人员批准。
按费用性质设明细账。

⑥社会劳动保险基金 核算按规定提取的社会劳动保险基金。此科目要专款专 用。
⑦待还投资

此科目为贷款科目， 为核算本年应归还的投资数， 其金额应汇而尚未汇出之数。

(3)资本类

①实收资本

核算资本总额。

按投资者户名设明细账。

②归还资本

本科目为借方科目，以每年未分配利润加固定资产折旧及推销开办费之同数量 资金，拨作归还资本之用，累积金额即为归还总数。
③本年利润

核算本年内实现的利润(或亏损)总额。

年度结算时将营业收入、营业成本、费用、汇兑损益和营业外收支等各科目的 余额分别转入本科目，在本科目内出本年实现的利润(或亏损)、最后将余额转入 “未分配利润”。
④分配利润

核算酒店利润的分配和历年利润分配后的结存金

(4)损益类

①营业收入

核算酒店经营范围内的各项业务收入。

营业收入分为：

酒店收入：客房、餐 饮、出租汽车、 洗衣、舞厅、游戏机、音乐茶座、电话、 电传、健身房、 桑拿浴室、桌球、网球、保龄球、音乐厅、美容中心。
住宅大楼收入：出租高级公寓租金及大楼其他收入。

商业大楼收入：出租写字楼及大楼其他收入。

商场收入：自营商场收入、出租商场租金及商场其他收入。

其他收入：不属于上列收入的划为其他收入。

②营业税金

根据各项营业收入的不同税率，核算本期应负担的工商统一税、土地使用费及 其他费用和税金。
根据各项营业税分别列账登记。

③营业部门直接成本。

核算营业过程中支付的直接成本支出。

④营业部门直接费用； 核算能够划分各部门发生的各项费用。

根据营业收入的各部门划分作为本科目的子目和细目。

各部门直接费用中除“薪金及有关费用”子目外，其余子目根据各部门或各项 业务的不同性质及需要分别命名。
⑤非营业部门费用

薪金及有关费用： 凡所有属于行政及一般部门，如市场推广(公共关系“销售”) 部，物业操作及保养部的薪金及有关费用划归此项目。会计导航：

其他间接费用：如行政及一般费用、市场推广费、物业操作及保养费、能源供 应费。
上述四类费用的子目将根据不同性质及需要分别命名。

⑥营业外收支

汇兑损益：核算因汇率差异而发生的汇兑损益、并以实现数为。记账汇率的变 动，有关外币各账户的账面余额均不作调整。
保险费、借款利息：房屋和内部保险的各种费用及正常经营所需的利息的支出 (可用银行存款利息收入冲减本科目)。
售卖资产损益：核算提前报废或出售的单价在人民币多少钱(由酒店定)以上 固定资产的变价净收入与该项固定资产净值的差额。
⑦推销开办费

核算筹备开业而发生的开办费按月分摊。

酒店经营活动中提出的摊销开办费资金用于归还投资资本 。

⑧固定资产折旧

核算固定资产按月提取的折旧费。

提取的折旧资金通常用于归还投资资本。
⑨投资利息

根据投资总额按期核算应付利息。

提取利息金额用于归还资本的利息。

3、会计各项主要环节的核算

(1)货币资金及往来款项的核算。

(2)存货的核算。

(3)固定资产的核算。

(4)成本和费用的核算。

(5)营业收入和利润的核算。

(6)投入资本的核算。

4、会计凭证和会计账簿

(1)每发生一笔经济业务，必须取得或者填写原始凭证。各种原始凭证必须内 容真实、手续完备、数字准确。自制的原始凭证则由经办业务部门的负责人和经办 人员签证。

(2) 记账凭证包括收款凭证、 付款凭证。 各种记账凭证、 必须填明日期、 编号、 业务内容摘要、会计科目、金额等。经过制单人、指定的审核人员和会计部负责人 签证后，据此记账。
各种记账凭证连同所付原始凭证，均须证明凭证种类、张数、起讫号码、所属 年度、月份、并由有关人员签证、归档保管，不得丢失。对于某些需要永远保存的 重要凭证，应另外保管，并在该项原始凭证和有关记账凭证上加注说明。
(3)对外开出的凭证都要依次编号，并应自留副本或存根，副本或存根上所记 载的内容和金额必须与正本一致。副本和存根应妥善保存。误写或收回作废的对外 凭证的正本，应附于原编号的副本或存根之上。短缺或不能收回的，应在副本或存 根上注明理由。
(4)尚未使用的重要空白凭证，如支票簿、现金收据等，都要由会计部专设登 记簿进行登记，妥善保管，防止丢失。领用时，应经过指定的人员批准并登记后由 领用人签名。
(5) 由电脑记录的账簿具有不能涂改或用褪色药水消除字迹的优点， 发生错误 时只能另行填制记账凭证，予以更正。
由人手记录的账簿和会计凭证， 不得刮擦、 挖补； 涂改或用褪色药水消除字迹， 发生错误时，应根据错误性质和具体情况，采用划线或另行填制记账凭证簿方法， 予以更正。划线更正时，应由记账人员在更正处盖章或签名。

(6)各种账簿应根据审核无误的原始凭证、记账凭证、凭证汇总表进行登记， 要逐项记载：发生日期、凭证编号、业务内容摘要、金额等。
5、会计档案

(1)会计凭证、会计账簿和会计报表等各种会计档案资 料要妥善保管，不得 丢失损坏。
(2)年度会计报表，会计师查账报告等必须长期保存，一般会计凭证、凭证账 簿和月份、季度会计报表保存期限至少为 15 年。
(3)会计档案保存期满需要销毁时，须开列清单，经领导审查、报上级主管部 门和税务机关同意后，才能销毁。销毁会计档案的清单应长期保存。