餐厅管理规章制度（通用10篇）.docx

餐厅管理规章制度

餐厅管理规章制度(通用 10 篇)
在充满活力，日益开放的今天，各种制度频频出现，制度就是在 人类社会当中人们行为的准则。拟定制度的注意事项有许多，你确定 会写吗？以下是小编为大家收集的餐厅管理规章制度，欢迎大家分享。
餐厅管理规章制度 篇 1
第一节 餐厅日常工作管理制度
一、遵守工作纪律，按时上半下班，不迟到、不早退。
二、工作中不准嬉笑打闹，不准干私活、吃零食、看电视、玩手 机。
三、按规定着装，保持良好形象。
四、不打骂顾客，不与客人发生争吵。
五、按规定用员工餐，不准偷吃、偷拿店内的食品或成品。
六、服务中做到“三轻”动作轻、说话轻、走路轻、“四勤”眼 勤、嘴勤、手勤、腿勤。
七、休事假或公休要提前请假，按企业规章制度执行。
八、爱护企业设施、工具以及物品，人为损坏，照价赔偿。
九、落实每日例会制度，对工作进行总结。
第二节 餐厅个人卫生管理制度
一、工作时不佩戴夸张首饰和各种饰品，淡妆上岗。
二、上班前不准吃异味食品，如：葱、蒜，不准喝含酒精饮料。
三、餐厅从业人员必须有本人健康证明，持证上岗。
四、工作前要洗手，不留长指甲始终保持手部清洁。
五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子、挖耳屎等不雅动 作。
六、按企业规定着装，制服必须干净整洁，无污渍。
第三节 餐具卫生管理制度
一、员工不准私自使用餐厅客用餐具。
二、餐具做到干净、卫生，无手印、水渍、菜渍、灰尘。

三、消毒柜内不得存放个人餐具、物品。
四、餐具清洁后必须消毒处理。
五、经常检查餐具的完整状况，要及时更换残损餐具。
第四节 餐厅设施设备保养管理制度
一、餐厅的设施、设备要定期保养。
二、餐厅定时清洗空调滤网。
三、调节设备开关时，避免用力太猛，造成损坏。
四、保温台、冰箱换水要先关电源，再进行清理。
五、厨房设施、设备出现异常情况及时报告。
第五节 后厨日常工作管理制度
一、检查设施设备以及工具使用情况，发现异常情况及时向上级 汇报。
二、岗位操作按企业要求标准规范，保证产品质量。
三、落实企业各项安全防范制度，保证餐厅的设施、设备食品原 料的安全。
四、值班期间保管好企业所有物品，严禁闲杂人员进入餐厅重要 区域。
五、爱护公物，不随便乱吃后厨成品及原料。
六、严格遵守企业规章制度以及行为规范，有事提前一天请假。
餐厅管理规章制度 篇 2
仪容仪表要求制度
一、上班务必按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型， 只准穿肉色。(黑色袜男员工)
二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短 发但是肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。
三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。
四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香 水。
五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品， 不能吃酒精含量过高的事物，饮料。
八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳 朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。
九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。
十、凡违反以上规定一次扣款 5 元，再次扣半天休，三次扣一天 休。
卫生工作制度：
A、个人卫生
一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。
二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。
三、大、小便后要洗净、擦干。 B、区域卫生
一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。
二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水
滴、无茶渍，餐具务必消毒。
三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要 干净、无污渍。
四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物， 讲究公共卫生。
五、门窗、墙壁要持续光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。
六、卫生间要持续干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。
七、各班组卫生分片包干到人，每一天派人轮流值班，持续卫生 清洁。每周六搞大扫除。
八、违反以上规定者，视情节轻重罚 5——20 元。
劳动纪律
一、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。
二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上
班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁 以工作场地作为休息场所，违者一次罚款 5—20 元。

三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违 者一次罚款 5—20 元。
四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼 貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢 迎客人下次光临，使用礼貌用语(送客至门口)，违者一次罚款 5— 20 元。
五、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取 物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本 人承担。视情节轻重罚款 20—200 元。
六、拾到客人物品务必上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客 人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款 20—200 元 并后果自负。
七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上 洗手间)，领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本 人承担，并罚款 20 元/每次。
八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、 大声说话，违者视情节轻重罚 1— 5 元。
九、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商 业机密或抵毁酒店形象，违者开除处理。
十、员工务必参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款 5 元。
十一、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领 导争辩，否则视情节轻重，罚款 50— 100 元，并在班会上作书面检讨。
十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食 物，违者罚款 50—200 元，情节严重者开除。
十三、不准带包进入工作场所，违者罚款 5—20 元。
十四、下班后不准在酒店逗留，违者罚款 5 元。
十五、熟悉业务知识，了解每一天供应的菜式及酒水、熟记菜单 酒水单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚 款 5— 50 元，下岗培训三天(不计工资)，所造成的损失由本人承担。
十六、上班时间务必使用普通话，违者一次罚款 1— 5 元。

十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款 50— 100 元。
十八、不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经发现 视情节轻重罚款 10— 50 元。
物品管理制度
一、酒店所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者， 罚款 50— 100 元/次。
二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款 5 元。
三、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关掉空 调、电灯、电视，违者罚款 5—20 元。
四、每一天务必检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视 机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安 排人来维修。
五、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本 人承担。
六、下班前务必检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关 好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款 20 元/ 次，所造成的损失由本人承担。
七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使 用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。
八、若有发现故意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。
九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得 对客人无礼。
十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与 赔偿方案按具体状况实施。(另行通知)
传菜员的岗位职责与奖罚制度
一、按规定着装，做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐所需 物品是否齐全。如不齐全，应立刻做好补充工作，如因此对在开餐过 程中所造成的后果及损失由职责人承担。
二、熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟记下单、上

菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下 单、上菜时间，颠倒上菜顺序，所造成的损失及后果，由职责人承担， 并罚款 5—20 元。
三、及时参加班前会，熟记班会资料，用心主动配合好服务员的 工作。
四、完成好上级领导安排的一切任务。
五、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者 罚款 50— 100 元。
迎宾员岗位职责与奖罚制度
一、遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。
二、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方， 态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。
三、主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。违者视情节轻重 罚款 1— 10 元。
四、及时参加班前会及平时的业务培训，服从领导指挥。
五、了解每日的客人就餐状况，并作记录，熟各包厢、台号、位
置，热情正确的引导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被 客人投诉，每次罚款 5—20 元，两次加倍。
六、熟记常客姓名及单位，要热情、准确的称呼客人，违者罚款
20 元/次。
餐厅管理规章制度 篇 3
为搞好餐厅管理工作，特对餐厅管理作如下规定：
1、餐厅的管理工作要以为工程建设一线服务为宗旨，全心全意为 全体建设者服务好。
2、遵守工程指挥部有关规章制度，严格要求自己，不断提高业务 素质。
3、把卫生工作作为餐厅的一项大事来抓，切实搞好餐厅内外的环 境卫生
及食品卫生。定期不定期进行卫生清理，做好防鼠、防蝇、防止 传染病工作，搞好个人卫生，定期进行体检，自觉接受职工和有关部

门的监督，对卫生情况差的由办公室按规定对管理人员进行处罚。
4、炊事班长要在当天下午将第二天所需材料报采购员。一切采购 回来的材料，餐厅库管员要及时进行检查、验收、过秤。库管员有权 拒绝不合要求的材料入库，并报办公室。对使用不合格材料者，一经 发现每次处罚炊事员 50 元。造成职工身心健康受损者，由责任人负全 责。
5、炊事员要自行调节工作节奏，做到自己的事自已做。管理员、 采购员在完成当天工作后要积极协助炊事员工作。
6、管理员对每天进出材料、收缴饭票要进行登记，定期与管理员 对帐，做到日清日结，月清月结。管理员每月要及时将餐厅财务情况 上报办公室。职工对管理有疑问的，可提请办公室协同工程指挥部财 务对餐厅管理帐务进行核对。
7、严禁有浪费行为，对工作失误造成原材料严重浪费者，由办公 室按情节予以处罚。
8、根据时令及职工的要求，炊事员要及时改换伙食的花色品种， 要合理搭配食品结构，做好科学、有营养，尽可能符合员工需要。
9、对库存物品进行严格的管理。除冷柜中保存物品外，常温下储 备的物品必须规定保存时间，严禁将储放超期、霉变、腐烂的食品直 接或再加工后发售给职工。
10、保证按时供餐。正常供餐时间如所做饭菜不足供应的，炊事 员应及时解决。
11、对因公往来客户优先供餐。
12、爱护设备，定期对设备进行维修保养，对因设备故障不及时 上报解决造成的不能及时供餐者，严肃处理。
13、注意饭菜质量。对出现的饭菜量不足、夹生、异物、变味、 饭菜味差令人难以用餐等，不得出售。售饭过程中不得厚此薄彼。职 工有权对以上问题向办公室或管理员进行举报，一经查出，对责任者 严处。
14、严格履行工程指挥部有关考勤管理制度。请假必须征得餐厅 管理员的同意，对无故不上班者，按旷工对待。

15、严格价格管理制度。任何食品的价格出台必须经办公室核准。 不得私下提高或降低饭菜价格。针对季节性差价，管理人员要及时对 所售饭菜价格进行调整，至少每月核实一定饭菜价格。
16、餐厅炊事员要维护卖饭窗口有一个良好的秩序。对职工要做 到热情周到。禁止和员工发生争吵。
17、坚持从窗口卖饭，杜绝走后门现象。制作、售饭时间严禁闲 杂人员进入操作间。禁止非灶务人员在餐厅内部就餐。
18、坚持以票购饭，禁止以现金购饭
19、周五前要将下一周的食谱列出，并报管理人员通过，向职工 公布。
20、搞好同志间关系，团结一心办公报务工作。平时要做到多方 征求意见，不断提高饭菜质量。
21、严禁有损公肥私行为，违者以自动离职处理。
在餐厅就餐者必须严格遵守本管理制度。
1、文明就餐，遵守公共场所秩序，排队购饭，不得拥挤、起哄。
2、售饭人员要态度和蔼，服务热情。
3、就餐人员要尊重师傅，服从工作人员指挥。发现售饭菜质量问 题应及时向办公室反映，不得无理取闹，恶语伤人。
4、凭卡(票)购饭菜，禁止现金交易。
5、未到规定时间不得离开工作岗位提前就餐。
6、餐厅内禁止追赶、打闹、嬉戏、高声喧哗。
7、讲究卫生，不得随地吐痰，不乱扔饭菜，剩余饭菜、洗碗水倒 入指定地方，不得四处随意泼洒。
8、爱护公物，不得随意搬挪、拆卸、破坏公用设施，不得在墙壁 上乱写乱画。
9、本管理制度由指挥部监督执行。对损害企业形象、破坏公共道 德、违反指挥部纪律的人和事，要进行严肃处理。
餐厅管理规章制度 篇4
员工手册是餐厅员工在工作期间的生活和工作说明书，它包括员 工的行为规范和工作准则。学习《员工手册》，是新员工步入餐厅的

必修课程，新员工入职无论即将就任何职位，无论过去有何种酒店管 理和工作经历，只要入到餐厅都要详细阅读员工手册，以便对餐厅的 基本政策和管理方式有一个认识和了解。
第一章劳动条例
一、录用标准和原则
1、录用员工的标准
符合本市劳动管理部门的劳动力管理条件，根据本餐厅各部门工 作岗位需要，凡具有一定的专业知识和技能，体检合格、无不良行为， 有志从事餐饮业服务工作的人员，经自愿报名，及本餐厅测试合格者， 均有机会录用。
2、资格审核
凡报名应聘人员，均应提供本人身份证件、相片、毕业证、失业 证明;报名应聘本餐厅管理职位和技术职位的人员，除应提供上述证明 外，还需提供本人的专业技术资格证明或工作资历证明。本餐厅将会 通过一定的人事方式对员工的资历状况进行核实。
3、身体检查
凡经本餐厅新招聘的试用工，必须经市防疫站的身体检查并获得 健康证(体检费用由本人负责) ，员工入职后，按规定每年要体检身体一 次，对患有传染性病的职工，本餐厅有权按规定作辞退处理。
4、岗前培训
应聘人员经面试合格后，原则上要经本餐厅的入职岗前培训的教 肓，经理培训考试合格后方可成为本餐厅的学习生(试用工)。考试不合 格，即取消聘用(实习)资格。
5、试用期及待遇
(1)、应聘入职员工试用期为一至三个月，试用期内领取试用工资， 并视其表现来决定试用期长短或是否正式录用，试用不合格者，本餐 厅可随时解除聘用劳动关系。实习员工欲终止工作，须提前十五天以 书面报告所在部门及人事部，否则，应赔偿本餐厅招聘损失费及培训 费。试用期满后，由所在部门核定工资级别报总办批准，人事部备案， 并正式成为餐厅一员，餐厅与其本人签定聘用合同。

(2)、定级后每月对员工重新进行考核评定，调整工资一次，员工 当月调整岗位，可当月根据其岗位调整工资。
(3)、职务(岗位)工资：依据员工所担任职务、岗位职责、技能高 低，经过考核评定。
(4)、浮动(效益)工资：依据员工所在部门的经济效益和个人月销 售量来计算。
(5)、管理人员 (指领班以上人员 )按照岗位任职情况进行行考核， 经聘任所确定的相应岗位工资，并与该部门经济效益挂钩。
(6)、员工日工资的计算办法：基本工资/天 30— 日工资
(7)、试用工工作未满 7 天，没有薪金支付。
(8)、员工请病、事、探亲假以及本章《劳动条例》未注明的其它 假期，不出勤者不发当日工资。
(9)、餐厅实行员工每天工作时间为 9 小时， (不包括用膳时间) ， 如工作需要，餐厅可要求员工超时加班工作。员工日常的超时加班的， 其累计加班时间作日后的补休(钟)依据，确因特殊情况，在农历年终前 部门无法安排当年加班钟补休者，由部门经理书面报总办人事部审批， 经总经理签字同意才能发放加班费， (每小时加班费— 日工资 /9 小时)。
(10)、超产奖：当超额完成餐厅下达的经营指标任务时可按规定 比例提奖。
(11) 、全勤奖：当员工在一个月当中无迟到、早退、满勤工作， 可享受此奖，此奖在当月工资统一结算计发。
二、考勤制度
1、餐厅的所有员工实行打卡记勤制度，不打卡的员工每班前由部 长点名记勤。上班前打卡，应在穿好工衣后，下班打卡应在换工衣前。 所有员工每月的出勤天数(包括实际出勤天数和有薪假期天数)以及迟到、 早退、离岗时间由人事部核实，然后造表上报总办审核交财务部作为 核发各项工资的依据。迟到、早退、离岗、旷工以及其它违章，按本 手册处罚。
2、员工病、事假一天以内由部长批准，连续三天以下由部长审查 同意报部门经理批准，超过三天者，由部门经理批准 ;领班、部长病、

事假三天以内由部门经理批准，三天以上由部门经理签署意见报总经 理批准。请病假者，不得籍以电话或委托他人代为请假，患病者须有 市正式医院开具的诊断证明书和药费收据以及检查报告单等足够的患 病依据，请事假者凭本人书面申请报告，经上级领导签字同意批准后 方可休息。
三、违章及辞退、辞职
1、餐厅员工应认真遵守《员工手册》中各章条款，员工若违反餐 厅的有关规定，将视其情节严重，按章节予以批评、处罚、辞退。
2、员工本人提出辞工或终止合约时，须提前十五天，经同意批准 后，必须在五天内到人事部按规定办理一切手续，办完辞职手续后， 方可离去，如若未按规定提前申请面擅自离职者，将以旷工论处。
四、教肓与培训
为了提高员工的经营、管理、服务水平，餐厅对员工实施岗前、 在职的培训，经培训的员工在合约期内要为餐厅服务，否则要赔偿培 训费用。
五、调职及晋升、任命、降职
1、餐厅可根据工作需要，对员工的工作岗位或工种进行调整和调 动。调整后的待遇按所在新岗位或工种的标准执行。
2、餐厅可根据员工的工作表现和才能提供晋升机会。员工晋升的 条件是：岗位需要、部门工作评估推荐，经总办批准同意。
六、假期
1、员工每月享受有薪例假二天 (未够一个月不享受有薪假期 )当本 部门当月无法安排例休时，部门负责人可安排补休。
2、按国务院规定，员工每年可享受有薪假期元旦 1 天、春节 3 天、 五一节 2 天、国庆节 3 天，如因工作需要，员工不能在法定假日当天 休假时，部门将会安排法定假日后补休，补休延迟时间一般三个月内。
七、其它
1、工伤或死亡因公负伤或死亡的员工将按国家有关劳动保护条例 的规定处理善后事宜。
2、餐厅授予权部门经理对本部门工作表现特别优秀的员工进行上

报，经总经理批准后，每人每月可获 5— 30 元的奖励。
第二章员工守则
一、服从领导
1、下级服从上级是餐厅管理的基本原则。下达任务应层层落实， 员工绝对服从上级领导的工作安排的调度，按时按质完成工作任务， 不得无故拖延、拒绝或终止工作。
2、行政管理：垂直领导，分层管理，任务到班组、落实到个人的 管理模式。每层的人员必须对上级负责 ;汇报工作时，原则上一层一层 往上报，下达工作指令时，要一层一层往下传。
二、合作精神
餐厅对宾客服务，有赖多个部门或岗位的共同合作 ;餐厅各部门的 工作一切都是为了经营，要出色完成对客人的接待工作，全体员工必 须树立合作的意识，团队的精神。在做好本职工作的同时，还要协助 其它岗位或部门，保证客人在餐厅期间的满意程度，领略到餐厅是自 己理想中的家
三、工作行为与规范
餐厅对每个岗位的工作都制定了工作程序和规范，作为约束和指 导员工的工作指令，一般况下，员工不可随意更改，如需变更，须征 得有关部门的同意，由餐厅总办通过一定的程序进行修改。
四、仪容仪表
员工的仪容仪表关系到餐厅的形象，因此我们牢记下列规定：
1、所有员工当值期间必须保持个人清洁卫生，不得有体臭、口臭、 不得吃有异味的食品。
2、员工要经常修剪指甲、理发，男员工头发不得过耳际和衣领， 不准留胡须发角，女员工头发必须梳理整齐。一线员工不得梳披肩发， 要淡妆上岗，不要过多涂沫化妆品和香水，不准留长指甲、染指甲、 染杂色发。
3、员工统一穿着餐厅发放的工作服、工作鞋、着装要整齐、干净、 工号牌佩带在左胸前、领呔、头花结、领结要系正，内衣下摆不得露 在制服外面。

4、举止投足要自然利落、朝气蓬勃、坐立行走、端正大方、精神 焕发，坐时不将脚放在椅子上，不翘脚摇腿，站立昂首挺胸，两眼平 视，双手自然交叉搭放在前腹或背后，不将手放在口袋或背靠椅柜， 行走时不摇头晃脑、搭手拉肩、打闹。
五、礼节礼貌(工作态度)
1、礼貌：礼貌是餐厅员工最起码的行为准则，无论对待客人还是 对待同事都要以礼相待，使用敬语，在对客服务时，还要做到：迎客 有问候声、说话要有称呼声、客人离开要有致谢声、工作出错和失误 要有致歉声。
2、微笑：微笑服务是餐厅对员工的基本要求，微笑要自然得体， 要发自内心，使客人感到宾至如归、温馨和谐、轻松愉快。
3、效率：做任何事都应讲效率，说到就要做到，对工作不推让、 不拖拉，接待客人要有始有终，交待工作要清楚。
4、细致：工作仔细、认真、耐心，细致、兢兢业业，一丝不苟。
5、责任：对各项工作要有责任心，要对客人，对餐厅有高度负责 精神。
6、诚实：可靠、正直、有事必报、有错必改、不得提供假情况、 不得搬弄是非、阳奉阴违、不得行贿和受贿，不贪图别人的钱财和物 品，不向客人索要食物及小费。
六、证件及工号牌
1、每位员工入职后，即会得到餐厅发给的实习证和工号牌，以证 实员工身份，员工上岗当值就佩戴工号牌。工号牌是员工当值的标志， 专供员工当值使用，不准借给他人，工号牌如有丢失应及时向人事部 报告并办理补领手续(自然损坏，以旧换新;丢失后补领，每个拾元成本 费)。
2、员工离职时应将工号牌交回人事部，不归还或损失损坏者，则 需按规定赔偿。
七、员工制服
1、新员工入职实习期满后，餐厅将根据员工工作岗位需要，按规 定发放统一制服，所有员工制服属餐厅财产，员工必须按餐厅规定的

程序签领工衣并按照餐厅工衣的管理规定进行使用和保管。
2、员工离职时，在批准离职三天内必须将制服交回人事部，并按 规定办清退工衣手续，超期不还或丢失的，则需按规定赔偿。
八、爱护财物
1、爱护餐厅财物是每位员工的义务，每位员工必须养成节约用电、 节约用水和节约其它易耗品的良好习惯。
2、未经许可，员工不得擅自取用餐厅内的各类物品作私人用。员 工因恶意而引致餐厅财物损坏将要受到所损坏财物价值之 10 倍的赔偿 和处罚。
3、如果员工犯有盗窃行为，无论其所盗物品属餐厅、宾客或员工， 均应退回或赔偿被盗物品，并立即开除，情节严重者，扭送公安局查 办。
九、员工餐厅
1、员工当值期间必须在餐厅员工饭堂用餐，并执行员工饭堂的就 餐管理规定，不得在饭堂以外的地方用餐。
2、每位员工应按量打饭，不能随便浪费，如有发现，按规定处罚。
十、员工宿舍
1、员工入职后可根据个人情况，向人事部提出住宿申请报告，人 事部根据实际情况为员工提供一个床位。
2、员工办妥入住宿舍手续的同时，会收到一份宿舍管理规定，员 工应认真阅读此规定，并在上面签字，以表确认，发现违反，将会按 规定的情节受到处罚。
3、除公司补贴用水，用电外，超出部分由员工分担。
十一、人事资料
填写餐厅有关个人资料表格时，必须资料正确，不得隐瞒，如有 隐瞒或不真实则可能导致日后损失应有本人负责，凡迁移住址、电话 号码、婚烟状况、家庭成员变更事宜等，均应立即报餐厅人事部。
十二、拾金不昧
员工在餐厅范围内，拾到任何财物，都应即时送部门主管或较交 人事部，并将详细情形记录在录在本内，若拾取不报且据为已有，则

以盗窃论处，拾金不昧者，则将受到表扬或奖励。
十三、保密
未经餐厅总办同意批准，任何员工不得向外界透露、传播或提供 餐厅的内部资料，餐厅的一切有关文件、档案的资料不得交无关人员， 如确需查询，请查者通过正常手续与总办联系。
餐厅管理规章制度 篇 5
一、餐厅就餐范围及标准
1、公司为员工提供就餐条件,餐厅实行保本无利的经营原则。
2、公共秩序管理员、班长 ,公司统一提供就餐 ,各服务中心就餐费 问题视情况向公司报批。
3、其他员工就餐原则上实行自由原则 ,根据自己的需求选择餐饭 , 餐费自理。
二、餐费管理规定
1、各服务中心成立伙食管理委员会 ,对伙食质量、数量、卫生进 行监督,每月公布一次收支帐目。
2、各餐厅的所有费用管理实行经理负责制 , 由各服务中心核算员 负责餐费管理,服务中心仓库管理员协助厨师采买、入库。
3、服务中心餐费备用金每周借支一次 ,每次备用金金额为服务中 心就餐人员数*5.00 元/天人计算,由核算员负责管理。
4、采购原则上采取送货方式 ,费用支出 , 由服务中心核算员根据厨 师和仓库管理员开据的入库单, 由服务中心经理签字后支付。
5、必须外出采买的 ,根据预计费用,采买人提前到核算员处借支 ,回 来及时报帐。
6、每月进行一次伙食满意度调查,根据调查结果及时调整伙食。
7、每周由厨师制定菜谱悬挂于餐厅墙面。
8、餐厅必用炊具由公司统一配置,厨师(长)负责管理,承担管理责任。
三、餐厅采买管理
1、厨师负责外出采购,仓库管理员负责按清单进行复核。
2、厨师负责送货上门的收货,仓库管理员负责进行复核。
3、员工就餐到服务中心核算员处按规定时间购买饭票 ,餐厅严禁

收取现金,发现一次罚款 50 元。
四、餐厅卫生管理
1、厨师必须保证就餐安全,严禁发生食物中毒等安全事故。
2、厨师要取得有防疫部门出具的餐饮业上岗健康证 ,穿着统一白
色操作服,勤换勤洗。 3、厨房操作间卫生保持干净整洁,各种厨具、调料摆放有序。 4、做好防蚊蝇工作 ,所有泔水日产日清 ,祛除操作间异味 ,确保就餐
安全。
餐厅管理规章制度 篇 6
第一条 总则
一．为进一步推进和规范公司后勤工作，加强公司内部餐厅管理， 保障员工身体健康，为广大员工提
供一个卫生、放心、舒适、优质的就餐环境，特制定本规定。
二．本规定适用于餐厅工作人员及公司全体员工，餐厅管理由办 公室负责
第二条 食堂采购制度和储存制度
一．负责采购人员必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。
二．严把食堂所需食品原料辅料的采购质量关，保障食品的卫生、 安全、质优、价廉。不得采购霉变、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫 生法禁止供应的其他食品，以防食物中毒。
三．采购大批主食或副食必须要求供货商提供卫生许可证，以便 查验，不得采购三无产品。
四．供应商所配送食品原料辅料必须由办公室专人验收，对不合 格食品，拒收并按规定进行处理。
五．遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质 量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。
六．把握食品采购数量，避免食品原料采购过多而变质现象发生。
七．严格执行食品卫生制度，对各类食品进行分类存放，以免串 味、走味或变质。
八．食堂工作人员要定期清理冰柜，保持冰柜的清洁和气味清新。

第三条 食堂卫生管理制度
一．食堂工作人员要注意个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、 勤洗换工作服。工作是要穿戴工作服、工作帽，佩戴口罩，不得用工 作服和围裙擦手、擦脸。
二．食堂工作人员要定期进行健康体检，体检不合格者或患有公 司认为不适宜在食堂工作的疾病的，不能在食堂工作。
三．锅、饭勺、菜盆、刀具、菜板、厨灶要及时清洗，擦拭干净。
四．食堂工作人员要严格执行卫生条例，做到厨房、餐厅环境卫 生整洁、桌凳干净、地面干净，炊具摆放条理化。
五．洗碗槽和泔水桶每餐完毕后要及时清理干净，及时清理卫生 死角。坚持消灭苍蝇虫害等，保证每天清理的基础上，每周至少进行 两次彻底大扫除，保持食堂清洁。
六．餐厅要经常通风，保持餐厅空气清新，不得有异味。
七．在餐厅晾晒衣物的员工，必须把衣物甩干后方可晾晒，以免 造成餐厅地面湿滑。
第四条餐厅就餐管理制度
一．食堂应按时开饭，不得提前或延迟开饭，早上开饭时间为 7:00 ，中午开饭时间为 12:00 ，晚上开饭时间为 6:30。
二．员工应自觉按顺序排队就餐，不插队，不带打，文明就餐。
三．餐厅内不得随地吐痰、吸烟、赤膊、大声喧哗、打闹、尽量 不穿拖鞋就餐。
四．就餐人员必须根据自己是食量盛饭菜，不许故意浪费，注意 节约粮食。
五．就餐时不得将饭菜残渣丢在地板上，若有掉落在地板上，自 己应及时清理干净，以防别人滑倒。
六．就餐后所剩饭菜残渣自觉扫入餐具内带走，倒入指定的泔水 桶内，不得倒入洗碗槽内，以免造成阻塞。
七．餐具清洗完毕后，必须及时关好水龙头，不得浪费水资源， 洗碗时不得随意泼洒。
八．使用洗洁精，注意节约，杜绝浪费现象。

九．爱护餐厅公物，餐厅内的桌凳、风扇、电视、冰柜等物品不 得随意挪动或拿作他用，禁止搬出餐
厅，不得损坏公司统一发放的餐具。
十．因工作需要或外出办公延误就餐时间，需提前半小时通知办 公室。
十一．非本公司在职员工在公司用餐，须获得办公室主任的许可， 由被拜访人填写客餐登记表。
第五条 安全制度
一．使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防 止事故发生。
二．易燃、易爆物品要严格按规定放置，小心操作，独具放置在 明火处和高温处。杜绝意外事故的发生。
三．食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类设备和电源， 排查安全隐患。
四．对各类可能引起食物中毒的食品要严格把关，工作人员要认 真负责。
五．发生中毒事件，必须追究造成食物中毒事件的直接责任人的 责任，视情节轻重给予处罚，情节严重的应移交司法部门处理。
第六条 考核制度
一．办公室对食品卫生制度及其执行情况进行进行监督检查，发 现问题及时反映、汇报。
二．办公室要对食堂工作人员进行相关法律法规知识和相关食堂 卫生知识的培训，提高食堂工作人员的职业道德和自身素质。
三．定期汇总员工对食堂卫生及饭菜质量的意见和建议，作为食 堂工作考核的重要依据之一。
餐厅管理规章制度 篇 7
一。总则
为确保员工身体健康、营养丰富、提供优质后勤服务，特制定本 办法。
二。膳食体制

公司设立职工食堂，专门为职工提供膳食服务；或公司没有职工 食堂，从公司外订购盒饭，通常免费供应午餐。
三。食堂管理
食堂财产归公司所有，食堂为非盈利性福利机构，每月基本做到 收支平衡。
食堂收支帐目要求清晰、准确，做到日清月结，每月编制收支明 细帐表对外公布。
财务核定一定数额备用金为食堂周转金。食堂采购根据就餐人数、 标准采购，经验收后签字入帐。
公司可设立各方员工组成的自主动脉性食堂管理委员会，监督、 管理食堂工作。
四。就餐管理
公司每天提前通知或订购就餐数量。因出差或其他原因不能就餐， 须及时通告行政主管。
凡申请客餐及业务招待餐，须提前填写招待申请单，经批准后通 知行政主管其人数、标准、时间、用餐毕，签字验证，按月由财务部 核算费用。
餐厅管理规章制度 篇8
为加强餐厅内部管理,规范员工行为,进一步提高服务和伙食质量， 制定本管理制度。
一、餐厅内部管理制度
(一)餐厅班长岗位职责：
1、餐饮班长对餐厅所有工作人员及主管领导负责。
2、餐饮班长在主管领导的'带领下主持餐厅全面工作。
3、餐饮班其他员工(厨师、厨工、服务员等)对班长及所有就餐 人员负责。
4、餐饮科厨师、厨工、服务员等人员统一服从班长安排，若有个 人意见可以向上级主管领导、或监督管理委员会反映、举报。
5、餐饮班长认真履行职责，不得侮辱、谩骂、诋毁员工。
6、餐饮班长有权对属下每一位员工进行考核。

7、餐饮班长不得滥用职权或以权谋私。
8、餐饮班长负责主持召开餐饮班每周例会。
(二)成立绩效考核小组，进行自查、他查活动。
1、绩效考核小组成员由综合部和各餐厅主干成员组成，不定期对 各餐饮班工作进行监督、检查、考核。
2、主要职责：检查各餐厅卫生、伙食质量，监督服务人员的工作 情况，考核餐厅工作人员的业务能力。
3、通过自查或互查活动，对比菜价情况，找出餐厅存在的问题并 讨论解决。
4、定期组织各餐厅厨师进行技能比赛，奖优惩劣。
(三)成立员工监督评价小组。
1、监督评价小组由综合部和就餐单位代表组成。
2、监督成员定期对餐厅的服务、伙食质量、菜价进行监督评价。
3、参与餐厅菜谱的制定和饭菜成本核算。
(四)健全餐厅登记制度。
1、保证餐厅员工责任明确，做到每个员工心中有数。详细登记员 工每日工作情况，具体到每道菜的出自那位厨师，每班服务人员的态 度等，确保每项事务的可追溯性。
2、登记制度作为员工年度考核的一项重要内容。
3、定期向主管领导汇报工作情况，及时解决工作中出现的问题， 随时接受上级领导的监督。
(五)设立菜谱制度。
1、餐厅听取绩效考核小组和监督评价小组的建议，根据实际情况， 对工作存在问题进行整改，不断提升业务能力。
2、订立阶段服务、质量目标，每周开例会汇报执行情况。
(六)设立职工投诉意见箱，。调动广大职工积极参与、监督餐 饮班的工作，促使餐厅伙食质量不断提高。
(七)建立报表制度。
1、为落实“推行全面预算管理”年度主题，餐厅须制定报表，规 范开支。

2、报表以日、周、旬、月为单位，各餐饮科对经营情况进行分析， 发现问题及时上报，并针对报表反映的运行情况进行认真分析，找出 问题，拿出决策。报送报表的时间为每月 16 号和次月 1 号。
(八)库房管理制度
1、仓库安排专人负责，细致做好物品的入库验收工作，变质食品、 标识不齐不全的物品不得入库。
2、物品入库后，做好登记，出库时做到先入后出。
3、各类物品分类存放，摆放整齐。
4、仓库要经常通风，库房内地面、墙壁、天棚、门窗要保持洁净。
5、定期检查库房内易腐易烂物品，禁止存放易燃易爆物品。
6、保持库房干燥，线路畅通。做好防火、防盗工作。
7、做好防尘、防蝇、防鼠工作。
(九)“微笑服务”制度。工作人员坚持遵守制度，礼貌待人， 履行职责，做到服务员“微笑服务”。尊重和理解同事，对自己的工 作积极主动。服务要面带微笑，注重并掌握各种礼仪。
二、餐厅员工考核制度
1、上班期间须统一穿着干净的工作服，打饭人员需配戴口罩、一 次性手套、围裙，违者每次考核 1 分，月累计 5 次予以辞退。
2、服从上级领导的工作安排，不得以任何借口拒不履行个人职责。 员工对工作安排有意见，可直接向上一级领导反映情况。违者每次考 核 2 分，月累计 5 次予以辞退。
3、严格遵守餐饮班规定的作息时间，凡迟到、早退者每次罚考核 1 分，月累计 5 次予以辞退。
4、上班期间聚众聊天，窜岗，脱岗，长时间打私人电话( 10 分 钟以上)等，每次考核 1 分，月累计 5 次，予以辞退。
5、爱护公共财物，故意损坏者，将按原价赔偿并予以每次考核 2 分，月累计 3 次予以辞退。
6、禁止私自留饭，偷拿、偷吃餐厅的主副食品。违者每次考核 1 分，月累计 3 次予以辞退。
7、职工餐厅窗口打饭人员，杜绝打人情饭。违者每次考核