食堂清洁卫生制度.docx

食堂清洁卫生制度

1、食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。
2、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。
3、清洗食品必须按照初洗、精洗，清洗过程严格分开，未 清 洗的食品不得进厨房。
4、非食堂有关人员，禁止进入食堂。
5、工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、 友 好、不急、不燥、不烦、不能与员工发生任何争吵。

餐具卫生规定

1、每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒，厨具 应用开水浸泡消毒。
2、厨具应用专用的托盘存在(或悬挂) ，不准随意放置在 灶 台、工作台上。
3、所用餐具、灶具必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、 五保洁”。

食堂卫生基本要求

1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出
2、食堂必须配备防蝇、 防尘、 通风、 废弃物存放和清洗 消毒、 洗水设施。
3、食堂工作人员应按规定上岗，做好个人卫生，操作时应穿 白色的工作衣帽，不得吸烟。
4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。
5、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。
6、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。
接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开，盛放熟 食品容器和食具应有效的消毒。
7、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品 同池清洗。垃圾桶和泔水桶要加盖，并定期清理。
8、凡违反上述规定，将予以一定额度的惩罚。

餐厅就餐管理须知
食堂是为公司员工服务的，公司食堂的好坏直接关系到就餐 人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需 要大家做到以下几点：
1、食堂每日供应三餐，全体就餐人员必须按规定时间就餐， 不准带与工作无关人员就餐，违者将罚款。
2、就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队，不许替 他人打饭。所以就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员 工在食堂内高声喧哗、打闹。
3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤， 不许故意造成浪
费
4、餐厅内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就 餐所剩的饭、菜、汤、餐纸应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗 将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
5、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐 具，讲究道德，如有损坏应照价赔偿，情节严重者予以罚款。
6、员工必须在餐厅就餐，严禁在宿舍、走廊、办公室等地就 餐，违反 1 次罚款 10 元。
7、食堂操作间， 除食堂工作人员外， 其他人员不得随意入 内， 违者 1 次罚款 10 元。
8、就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多 少打多少，严防浪费，违者 1 次罚款 5 元。