员工餐厅管理制度范文(6篇).docx

员工餐厅管理制度范文
为了规范餐厅用餐管理，保证用餐秩序，共同营造一个温馨、卫生、整洁的 用餐环境，特制订如下规定：
1. 员工餐厅每天为上班员工免费福利工作餐三餐。
即：早： 7:30-8:00 午： 12:00- 13:00 晚： 6:00-7:00.
2.打饭时，必须遵守秩序自觉排队，服从食堂人员管理;不得争先恐后，不得 敲盆喧哗等不文明行为。
3. 员工自备餐具，可根据自己的饭量打饭，严禁剩饭和倒饭，以造成不必要 的浪费。
4.用餐时不得把菜渣、骨头、纸巾等乱丢乱扔，若有掉落在地板上的应及时 清理干净，餐后收拾在本人的餐具内，倒在规定的垃圾桶内，并将餐具洗净放入 消毒柜中，摆放整齐。
5. 爱护公物文明就餐，不得在餐厅争执哄闹，大声喧哗;非餐厅工作人员不得 随便进入厨房。
6.就餐人员不许把饭菜端回宿舍或车间用餐，更不许把公共餐具拿出食堂或 宿舍占为己有。
7.餐厅内不准抽烟，随地吐痰，做到文明用餐。
8.如有违反以上规定者，厂部有权给予处理，发现一次罚款____元，罚款从 当月工资中扣除，情节严重者，屡教不改者，给予通报批评或除名处理。
员工餐厅管理制度范文(二)
一、 职工食堂每日供应三餐，根据公司实际情况，制定用餐时间。
二、公司员工进入食堂就餐一律要挂工号牌，凭餐卡打饭菜。
三、 就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。

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四、 就餐人员必须按自己吃饭的能量盛饭打汤，不许故意造成浪费。
五、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点。
六、 食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用 餐。
七、 在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道 德。
八、就餐人员不准把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有。
九、 如有违反以上规定者，事务部有权报人事部给予罚款处理，从当月浮动 工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名。
公司员工伙食管理规定
一、 在就餐者中推选或指定伙食委员____人，公推其中____人为召集人。
二、伙食委员应随时掌握实际情况，监督改进伙食。
三、伙食承办衽个包方式，外包招标事宜由总务处主持进行。
四、伙食承包人应随时接受伙食委员们的改进意见和监督。
五、用餐时一律凭餐券入席。
六、每位员工固定用餐位置， ____人为一桌，施行对号入座。
七、 为外单位来宾临时安排客饭的单位，应于距开饭至少一个半小时前到总 务处登记并购买餐券。
八、用餐时间：
午餐： 12： 00- 12： 30
晚餐： 17： 00- 17： 30
九、因临时加班而需用晚餐者，应于下午____ 时前登记。
十、 搭伙人员如停伙，须于前____天向伙食承包人办理停火手续。 十一、用餐时应保持良好秩序，不可大声喧哗。

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员工餐厅管理制度范文(三)

为搞好公司员工伙食，提高员工生活质量，经行政部研究，特制定以下制 度：
1 、除公司司机记帐外，其他员工凭饭票就餐，一律不准欠帐。
2 、未经行政副总或经营副总批准，客人、租车司机不准就餐。
3 、不准提前开饭，到下班时间后方可开饭。
4 、打饭必须自觉排队，任何人不允许插空或让人替打。
5、 员工应自觉保持食堂卫生，不准随意在桌上或地上泼水、倒饭、乱扔赃物 等。
6 、伙房里屋内，闲人不准进入。
7 、餐厅座上，一律不站人。
8 、餐厅电视机由专人负责，其他人不准乱动。
9 、餐厅大桶开水，只许饮用，不准刷碗。
10 、食堂炊具必须保持清洁，应经常刷洗。
11 、炊事员必须保证员工的开水供应。
12、 炊事员需每日饭后打扫卫生，应做到地面、桌上无馍皮、饭菜等。
13 、严禁出售变质饭菜，必须保证饭菜的质量、数量及价格。
14 、炊事员必须保持个人卫生，开饭前需系围裙并洗手。
15、 食堂剩余饭菜若不变质，可以出售，但价格必须减少，且需向员工说 明。
16 、炊事员应每月向员工公布本月盈亏情况。
17、 炊事员必须提前向员工公布下一餐菜谱。
18、 就餐时必须按号入座，错号错位罚款____元。

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19、 员工剩余饭菜应倒入餐厅外大缸内，不准乱泼。
20、 餐厅卫生从有责，以上十九条规定，若有违反视其严重性予以 5—____元 罚款。
员工餐厅管理制度范文(四)

一. 总则
为确保员工身体健康、营养丰富、提供优质后勤服务，特制定本办法。
二.膳食体制
公司设立职工食堂，专门为职工提供膳食服务;或公司没有职工食堂，从公司 外订购盒饭，通常免费供应午餐。
三.食堂管理
食堂财产归公司所有，食堂为非盈利性福利机构，每月基本做到收支平衡。
食堂收支帐目要求清晰、准确，做到日清月结，每月编制收支明细帐表对外 公布。
财务核定一定数额备用金为食堂周转金。食堂采购根据就餐人数、标准采 购，经验收后签字入帐。
公司可设立各方员工组成的自主动脉性食堂管理委员会，监督、管理食堂工 作。
四.就餐管理
公司每天提前通知或订购就餐数量。因出差或其他原因不能就餐，须及时通 告行政主管。
凡申请客餐及业务招待餐，须提前填写招待申请单，经批准后通知行政主管 其人数、标准、时间、用餐毕，签字验证，按月由财务部核算费用。
制定就餐时间：

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午餐： 11： 30~12： 30
晚餐： 18： 00~18： 30
保持就餐环境整洁卫生，做到无脏物、无异味、无污迹，餐具清洁干净、勤 擦洗、勤消毒，做到无毒无菌。
对饮食加工器皿，注意使用安全，消除事故急患。注意饮食卫生，防止中毒 主动、积极地听取员工对用餐要求、意见，积极改进食堂或外订工作。
公司对每月用餐情况进行统计，填写月度用餐统计表。
五. 附则
本办法由行政部解释、补充，由公司总经理颁发生效。
员工餐厅管理制度范文(五)

为营造良好的员工就餐环境，规范员工餐厅就餐秩序，特制定本制度。 一、 员工餐厅实行就餐刷卡制度，刷卡后方可就餐，餐厅不得收取现金; 二.就餐时间：按公示时间就餐 ;
三、员工就餐管理制度：
1、 员工凭餐卡到餐厅就餐，新员工凭人力资源部通知单办理餐卡，收取押金 ____元。员工餐卡丢失后应及时到行政部挂失并办理新卡，补办新卡收取____元 补卡费。
2、 员工不得将餐卡借给外单位人员使用，发现一次，处罚____元。
3、 员工进入餐厅后，必须遵守就餐秩序，按排队顺序刷卡就餐，不得拥挤、 严禁打闹和大声喧哗。
4、 就餐员工不得将餐具、食品外带，如因工作需要或特殊情况，经行政部领 导同意后方可带餐。

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5、 员工应注意按本人饭量取拿食物，不得浪费。发现浪费现象每人次给予 ____元处罚。
6、 员工就餐时，要注意保持餐厅内卫生，不得随地吐痰、不得乱扔杂物、严 禁在餐厅内吸烟、做到文明就餐。
7、 员工应爱护餐厅内公共物品，不得损坏餐桌、餐椅和餐具，若有损坏照价 赔偿。
8 、除经公司领导特别许可外，员工一律不得在餐厅内饮酒。
9、 为保障食品安全，除餐厅工作人员外，所有无关人员不得随意进入厨房操 作间。
10 、以上规定自发布之日起执行。
员工餐厅管理制度范文(六)

一、食品安全 1.加工管理
1. 1 食品原料粗加工必须在粗加工间区域内操作完成，随时保持台面地面清 洁；
1.2 水产品：动物性与植物性食品要分开加工，清洗食品原料时要做到清洗池 严格分开、专用，各类水池以明显标识表明其用途。动、植物性食品及水产品要 分开加工，所用的容器、用具分开使用，避免交叉感染；
1.3 粗加工前认真检查待加工食品有无腐败变质，超过保质期或其他感官性状 异常等情况的不得加工和使用；
1.4 粗加工所用的刀、墩、案板、切肉机、绞肉机、切片机、刹馅机、洗涤 池、盆等用具容器用后洗刷干净，定位存放，并定期消毒，达到刀无锈、墩无 霉、炊事机械无污物、无异味，菜筐、菜池无油渍、无残渣；

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1.5 各种食品原料在使用前应洗净，蔬菜要择洗干净，无虫、无杂物异物、无 泥沙，蔬菜应先洗后切，已发芽的土豆要挖去芽眼并削去青绿色部分。禽蛋类在 使用前应对外壳进行清洗，必要时要消毒处理；
1.6 易腐食品如：鸡、鸭、鱼、肉、下水等应尽量缩短在常温下的存放时间， 做到购进后及时加工，加工后要及时使用或冷藏保存；
1.7 切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据食品的性质分类 存放，已盛装食品的容器应放在台架上，不得直接置于地上，防止食品污染；
1.8 冷藏、冷冻柜内温度符合要求(冷藏0℃- 10℃，冷冻-20℃至- 1℃)，定期 除霜，清洁与贮藏食品时做到蔬菜、禽肉、水产类分类摆放，原材料、半成品分 开存放，冷冻柜贮藏时不得将食品堆积，挤压存放；
1.9 粗加工的废弃物及时收集，放在带盖、不透水材质的垃圾桶内，垃圾桶外 观清洁，内壁光滑，垃圾存放不积压、不漾露。
2、加工流程
2. 1 工作人员上岗前检查个人卫生，着装整洁，发帽端正严实，符合个人卫生 要求；
2.2 清理环境卫生、擦拭工作台、货架、刀箱、工用具、水池、墙面、门窗， 清扫擦净地板；
2.3 定期清扫擦拭屋顶、灯具；
2.4 检查冰箱、冷库等处所存原材料有无腐败变质并及时清理，定期对冰箱、 冰柜、冷库除霜清洗。化霜前先将所存物品取出，清理杂物、积水，用干净抹布 擦拭冰箱内外；
2.5 绞肉机、切片机、刹馅机等加工机械做到每次用后及时清洗、用特定机械 罩覆盖；

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2.6 配菜间在常温下存放的半成品原料要视业务量，少做、勤做，存储适量， 保持原料新鲜，专用配菜工具做到每次使用后及时清洗擦干；
2.7 原材料加工严格按照《食品粗加工卫生制度》和质量要求进行加工操作；
2.8 保持环境卫生，加工台面、水池、地面随时保持无杂物、残渣、无积水， 操作时产生的垃圾放在密封的垃圾箱内，随时清理；
2.9 下班前做好收尾工作，原料、半成品按卫生制度要求存放到位，刀具用具 洗擦干净定位存放，每日清洗地面卫生。
3、加工标准
3. 1 剥皮类：要求表皮光洁，无烂伤、无老皮；
3.2 削皮类：要求皮、筋削除干净，无烂伤、无斑点；
3.3 叶菜类：要求无烂叶，清洗加入少许盐，浸泡____分钟，然后清洗。注意 手法要轻，不允许有揉搓现象，清洗水池水量要大，菜量要控制，不允许一次过 量清洗；
3.4 干货涨发类：要求根蒂要剪净，清理干净杂物，多次清洗以除尽泥沙；
3.5 所有原材料清洗干净后，用专用菜筐装好，上架摆放；
3.6 猪肉类：要求带皮的刮净毛，去掉碎骨，去净血污，清洗干净；
3.7 牛羊肉类：要求去净碎骨、淋巴瘤、筋膜，洗净血污；
3.8 鱼类：要求刮净鳞片，去净腮、内脏，洗净黑膜、血污。
4、材料保存
4. 1 原材料存放时要荤素分开、生熟分开存放；
4.2 素菜类存放避免盛装过量，不许重叠码放，保鲜温度(4- 10℃)时间不超过 ____小时；
4.3 肉类：应扣好保鲜膜存放，温度(0-4℃)时间不超过____小时，冷冻温度 (-____至- 15℃)时间不超过一周；

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4.4 所有原料在存放时避免过量，应有一定空间以确保保鲜效果。
4.5 用干原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐及其他工具、容器， 要有明显标识并分开使用，用后清洗干净，物见本色，定位存放，保持清洁。已 盛装成品、半成品食品的容器放在台、架上，不得直接置于地上；
4.6 废弃物用带盖专用容器盛装，做到不暴露、不积压、不外溢、容器外关清 洁；
4.7 地面、台面、墙面清洁无杂物，排烟罩无油垢、污垢，达到物见本色。
5、加工要求
5. 1 制作人员应穿戴干净的工服、发帽、围裙，操作前应彻底清洗手消毒；
5.2 加工前认真检查各种食品原料与调味料，若发现米面、黄油、果酱、豆馅 儿料、蔬菜等有生虫、霉变、有异味、污秽不洁、腐败变质及感官性状异常的， 不得进行加工。
5.3 生产、加工、贮存、销售使用的工具、机械、台案、容器等应符合卫生要 求。机械罩、台案布及食品棉被(布)要专用，有清晰的正反面及生熟标志，使用 前进行消毒，防止污染食品。生熟工具必须分开使用，并注有标识；
5.4 发面应使用专用容器，不在和面机内发面，发面缸、盆、点心模子、蒸 箱、食品箱等用具每天使用前洗刷消毒。绞肉机、压面机、和面机等机械使用前 后认真洗刷，保持清洁；
5.5 加工制作直接入口的食品，使用的工具用具、工作台、容器等专用，墙壁 无油
灰，工具用具容器机械及设备用后洗刷干净，物见本色，定位存放。
5.6 切配直接入口食品的冷荤凉菜加工间达到五专(专人、专室、专工具、专 消毒、专冷藏)要求，非专室人员不得进入冷荤加工间，不得在专间内从事与凉菜 加工无关的活动。专间内不得存放与加工制作凉菜无关的物品；

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5.7 供加工凉菜有的蔬菜，水果等食品原料应精选，未经清洗处理的蔬菜水果 等食品原料及食品小包装以外的包装(纸箱、木箱等)不得进入冷荤间，蔬菜、水 果类需在室外择好洗净后进入冷荤间浸泡消毒，冲净方可加工。在切配带包装的 食品前，先将食品包装清洗洁净后再开启使用，防止污染食品；
5.8 加工前认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或有其他感官性状异 常的不得进行加工；
5.9 专用间工具容器专用，食品容器、盖布有专用标记，正反分开，切配加工 凉菜前先将刀墩等工具及双手以____%酒精棉球擦拭消毒，盛放冷荤食品的容器用 具用前应消毒，用后洗净并保持清洁，木墩物见本色，立式存放，用具柜内清 洁，专间内不得存放个人物品；
6、原料储藏
1)根据实际就餐人数进行采买，切实做到不积压、不浪费；
2)一定要生熟分开、荤素分开、定位存放；
3)一定本着先进先用的原则，确保食品安全；
6. 1 每餐完毕应对整个操作间进行整理打扫、擦拭消毒；
6.2 对所有手使工具进行消毒，清洗干净用专用消毒毛巾擦干水分，分类定位 存放；
6.3 原料应及时处理，食品应及时回收冷藏；
6.4 地面要求清洁溶剂的拖把拖一遍，再使用干拖把拖干，然后把拖把放回指 定位置；
6.5 下班后要把紫外消毒打开____分钟进行空气消毒，并做好所有消毒记录。
7、半成品保存管理

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7. 1 当日剩下半成品或熟制品，摊薄、凉透后，要及时封保鲜膜，放入专用冷 藏柜。避免接触不洁物或工具。存放时间不超过____小时，二次使用时要充分加 热；
7.2 半成品应在____小时内用完，超过____小时及时处理，不得食用；
7.3 所有半成品存放，要有记录，说明放入时间、保存时间、负责人；
7.4 所有半成品二次使用前必须经厨师长对半成品的食用性和安全性确认后方 可使用。
8、食品留样管理
8. 1 留样目的：为防止食物中毒事故，确保就餐者身心健康，加强防范，提高 员工餐厅的自我保护意识，做到发生食物中毒事故后有据可查，责任分明，员工 餐厅应认真坚持食品留样制度
8.2 留样要求
8.4 食品的留样，实行餐厅管理责任制； 8.____ 日常的具体操作须指定专人负责；
8.6 餐厅的每餐出品均必须留置样品____克；
8.7 留样使用的容器必须经严格消毒，保持清洁，禁止使用不洁容器存放样 品；
8.8 样品必须在 0－5℃冰柜中存放____小时以上，若在此时间段内就餐人员 没有出现异常，则可将样品弃用；若在此时间段内有就餐人员异常情况出现，则 必须经双方共同将样品送至权威机构化验，并共同拿取结果；
8.9 存放样品必须使用单独的冷柜，禁止混放其他物品，以免因为交叉传播影 响样品的可靠性； 8.10 各类样品上应标明留样时间、餐次、品名、留样人、制作 人。
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