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学校食品安全责任制度

学校食品安全责任制度范本(精选 5 篇)
学校食品安全责任制度 1

一、学校校长是本校食品卫生安全的第一责任人，食堂管理员(事务长) 是食品卫生安全的直接责任人，对学校的食品卫生安全负直接、全面的责任；学校 总务主任食品卫生安全的第二责任人，学校分管后勤的校长是第三责任人。
二、学校校长要监督总务处、食堂管理员制订从业人员食品卫生教育和培 训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在岗培训。食品卫生教育 和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括法律、法规、规范、标 准和食品卫生知识、各岗位加工操作规程等。
三、食堂管理员应制订内部卫生管理制度，实行岗位责任制，制订卫生检 查计划，规定检查时间、检查项目及考核标准，每次检查应有记录并存档。校长要 定期检查落实情况，并提出整改意见。
四、食堂管理员应确定食堂工作流程各岗位责任制，明确各岗位负责人。
五、库房管理负责人： xxx，同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区 分存放区域，不同区域应有明显标识；库房内应设置数量足够的物品存放架，其结 构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在 10 厘米以上，以利于空气流通及 搬运。
六、原料采购负责人： xxx，原料采购严格把关，不得向没有与学校签 订，《食品原材料定点供应协议书》和《食品原材料供应质量安全承诺书》的供应 商采购食品，不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品；采购时应索取发 票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采 购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验(检疫)合格证明等。
七、厨房负责人： xxx，烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质 或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工，不得将回收后的食品(包括辅料) 经烹调加工后再次供应；需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温 度不得低于 70 摄氏度。严禁生熟交叉，生熟容器要标识，剩余食品要冷藏。
八、洗消间负责人： xxx ，餐具做到一冲二洗三清四消毒五保洁。
九、食品卫生管理员：邱有志，监督管理食堂各个环节的食品卫生，对食 品卫生检验工作进行管理并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止 并提出处理意见，组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症
的人员调离相关岗位；接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检 查，并如实提供有关情况。
学校食品安全责任制度 2

一、原料采购及索证制度：
食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物要供方提有 关食品书面证明材料，不采购以下食品：
(一)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他 感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的 食品。
(二)未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；
(三)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
二、厨房卫生制度及管理制度
(一)厨房必须添置“四防一消”设施。
(二)要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售场所 及用餐场所。
(三)严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原 料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。
(四)厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。
三、餐具用具消毒制度
(一)餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止 重复使用一次性的餐具。
(二)消毒后的餐饮具必须贮存专用柜内备用。
(三)洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜， 并有明显的标记。
(四)用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其 它工具，容器必须标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
四、餐厅卫生管理制度
(一)餐厅每天必须彻底打扫三次确保地面无垃圾积水。
(二)每周用“84”消毒液消毒二次。
(三)学生各人用各人的餐具(必须人人都有餐具)
五、卫生检查制度
(一)管理人中必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。
(二)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入 口食品工作。
(三)食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐 等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫 生的.病证或治愈后，方可重新上岗。
六、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：
(一)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手。接触直接 入口食品之前应洗手消毒。
(二)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；
(三)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
(四)不得在食品加工和销售场所内吸烟。
七、卫生突发事件报告制度
(一)学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向医疗保健或 卫生防疫机构上报，并向中心学校报告(上报时间不得拖延两个小时)。
(二)应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事故原 因，控制食物中毒事故进一步扩大。
(三)学生所在班的班主任将该事件的详细情况与处理结果和工作的改进 意见书面材料及时上报学校。
学校食品安全责任制度 3
一、学校食堂
学校食堂与学生集体用餐的卫生管理工作，必须严格按照《中华人民共和 国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学生集体用餐卫生监督办法》等法律 法规进行。学校食堂必须在取得《食品卫生许可证》， 100%食堂从业人员取得“健 康合格证”后方可开业；食堂采购要有相对固定的食品采购单位，采购时要索证索 票 100% (“票”是指进货凭证，“证”是指供货营业执照、卫生许可证、食品合 格检验证)，及相关的检验合格和化验单；蔬菜残留农药检测、记录率 100%；饭 堂食物留样率 100%。
二、学校小卖部
小卖部主要是销售饮料、零食等直接入口的食品，是学校食品卫生安全隐 患的一个重点部位。学校要加强对小卖部承包者的资质审查和日常管理，确保校内 小卖部依法经营，学校小卖部持证率 100% (营业执照、卫生许可证)，并要建立 食品进货台帐(台帐到工商分局购买)制度。证照不齐全或者发现违法经营或超范 围经营的，要立即整顿，甚至停办。
三、学校饮用水(包括自备水及二次供水设施)
保障饮水安全，首先要从源头抓起，有二次供水设施的学校，要向供应商 索证索票，建立定期的.检测制度，发现水质有问题的，要立即停止向师生供水。 购买饮用水的学校要建立台帐制度，向有资质的供应商购买饮用水，并且要 100% 索证索票。
四、学校食品安全责任追究
要明确校长作为学校主要负责人，是学校食品卫生安全工作第一责任人， 其他领导、教师在自己负责的工作岗位上承担相应的安全责任。若管理缺位，导致 学校发生食物中毒事件的，要严格按照《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规 定》追究相关责任人的行政责任。
另外，在发生了食物中毒事故以后，要严格按照《突发公共卫生事件应急 条例》的有关规定及时上报，不得隐瞒、缓报、谎报。
学校食品安全责任制度 4

为切实加强我校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，制定了以下十 一个有关学校食品安全管理制度篇，同时重申以下管理意见。
一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规 定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。
二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方 可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩 提供的食品;无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品;未经有关部门检疫、不 合格的畜禽肉类制品;腐坏变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它 不符合卫生要求的食品。
四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先 出，防止超期变质。
五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应 有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。
七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调
要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受 热，防止食物中毒事故的发生。
八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。
九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足 100g 盛放在己消毒 的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记 录。留样食品必须保留 48 小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉;留样食品 盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。
十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所， 保持环境卫生。
十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。
学校食品安全责任制度 5

一、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇 和其它有害昆虫及其孳生条件。
二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作 间、食品出售场所及用餐场所。
三、食堂加工操作间应当符合下列要求：
1 、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间。
2 、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙、排气扇、
纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。
3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易 于清洗与排水；
4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污 水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。
5、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙 10cm 存放，保 持空气流通。
四、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗 刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备 2 个以上的水池，并不得 与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分 开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标 识。
五、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的 餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在 餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存 柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
六餐饮具所使用的洗涤及存放场所(橱柜)有明显的标记。
七、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
八、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取
得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂；食堂从业人员要持有健康证及培训合格证 方可上岗，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。