学校食堂管理人员培训试卷.doc

2014年学校食堂管理人员培训试卷
单位 姓名
一、单选题。（40分）
1、学校食堂要远离污染源(如暴露垃圾堆、露天污水坑及旱厕等)，其与污染源的距离不得小于：( )
A、10米 B、20米 C、25米 D、30米
2、发生食品安全事故后，应当自事故发生之时起（ ）内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
A、2小时 B、6小时 C、12小时 D、24小时
3、学校食堂餐厅面积应按照就餐人数合理建设，其人均标准至少为 ( )
A、≥0.3㎡ B、≥0.4㎡ C、≥0.5㎡ D、≥0.7㎡
4、冷冻冷藏食品时，要分类明确，有明显标志，做到：( )
A、生、熟食品分开 B、肉类、水产品分开
C、荤、素分开 D、以上都对
5、餐饮经营者应亮证并上墙的是（ ）
A、营业执照 B、卫生许可证与餐饮服务许可证
C、各种卫生管理制度 D、以上都是
6、二次供水或自备水源的学校应出具水质检验合格报告，每年水质检验次数应不少于（ ）次。
A、1次 B、2次
C、3次 D、4次
７、学校食堂管理阶层对从业人员培训时间每学期不少于（　　）小时。
A、１０小时 　　B、８小时
　 C、２０小时 　　D、５小时
８、学校食堂就餐人数在（ ）人以上应设立独立的洗涤消毒间。
A、300人 　　B、500人
　 C、200人 　　D、250人
二、多选题.( 60分)
1、患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作：( )
A、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员
B、患有活动性肺结核的人员
C、患有化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员
D、患有腰腿疼痛的人员
2、食堂加工操作间应当符合哪些要求（ ）
A、墙壁应有2.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料可制成的墙裙
B、地面应有防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度
C、配备有足够的照明、通风、排烟装置
D、最小使用面积不得小于6平方米
3、学校发生食物中毒事故，有下列情形之一的，应当追究学校有关责任人的行政责任：( )
A、未建立学校食品卫生校长负责制的，或未设立专职或兼职食品卫生管理人员的；
B、实行食堂承包(托管)经营的学校未建立准入制度或准入制度为落实的。
C、未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的；
D、对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，未按要求的时限进行整改的。
4、食堂需严把采购关，采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证，严谨采购下列哪些食品（ ）
A、腐败变质、油脂酸败、霉变的食品
B、生虫、污秽不洁食品：
C、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类食品及制品
D、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品
5、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并分别标明留样品种及：( )
A、留样量 B、审核人员 C、留样人员 D、留样时间
6、学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：( )
A、立即停止生产经营活动
B、并向所在地人民政府、教育行政部门与卫生行政部门报告
C、协助卫生机构救治病人
D、立即销毁造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料
E、配合卫生行政部门进行调查
7、学校食堂应具备（　　）功能分区。
A、更衣间 　　　B、储菜间、粗加工间
C、操作间、售饭间 D、主食库、副食库
8、食堂的下列防尘、防蝇、防鼠、防虫、防潮措施正确的是：( )
A、食品处理区的门、窗应装配严密
B、食品贮存应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在50m以上
C、加工经营场所使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离
D、食堂的排水沟出口与排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入
9、餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的——情况，定期向监管部门报告：( )
A、种类 B、数量 C、去向 D、用途
10、学校食堂环境卫生采取的四定方法指的是（ ）
A、定人 B、定时间 C、定物 D、定质量
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