1、2014年学校食堂管理人员培训试卷
单位 姓名
一、单选题。（40分）
1、学校食堂要远离污染源(如暴露垃圾堆、露天污水坑及旱厕等)，其与污染源的距离不得小于：( )
A、10米 B、20米 C、25米 D、30米
2、发生食品安全事故后，应当自事故发生之时起（ ）内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
A、2小时 B、6小时 C、12小时 D、24小时
3、学校食堂餐厅面积应按照就餐人数合理建设，其人均标准至少为 ( )
A、≥0.3㎡
2、 B、≥0.4㎡ C、≥0.5㎡ D、≥0.7㎡
4、冷冻冷藏食品时，要分类明确，有明显标志，做到：( )
A、生、熟食品分开 B、肉类、水产品分开
C、荤、素分开 D、以上都对
5、餐饮经营者应亮证并上墙的是（ ）
A、营业执照 B、卫生许可证与餐饮服务许可证
C、各种卫生管理制度 D、以上都是
6、二次供水或自备水源的学校应出具水质检验合格报告，每年水质检验次数应不少于（ ）次。
A、1次 B、2次
C、3次 D、4次
７、学校食堂管理阶层对从业人员培训
3、时间每学期不少于（ ）小时。
A、１０小时 B、８小时
C、２０小时 D、５小时
８、学校食堂就餐人数在（ ）人以上应设立独立的洗涤消毒间。
A、300人 B、500人
C、200人 D、250人
二、多选题.( 60分)
1、患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作：( )
A、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员
B、患有活动性肺结核的人员
C、患有化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员
D、患有腰腿疼痛的人员
2、食堂加工
4、操作间应当符合哪些要求（ ）
A、墙壁应有2.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料可制成的墙裙
B、地面应有防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度
C、配备有足够的照明、通风、排烟装置
D、最小使用面积不得小于6平方米
3、学校发生食物中毒事故，有下列情形之一的，应当追究学校有关责任人的行政责任：( )
A、未建立学校食品卫生校长负责制的，或未设立专职或兼职食品卫生管理人员的；
B、实行食堂承包(托管)经营的学校未建立准入制度或准入制度为落实的。
C、未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实
5、的；
D、对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，未按要求的时限进行整改的。
4、食堂需严把采购关，采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证，严谨采购下列哪些食品（ ）
A、腐败变质、油脂酸败、霉变的食品
B、生虫、污秽不洁食品：
C、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类食品及制品
D、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品
5、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并分别标明留样品种及：( )
A、留样量 B、审核人员 C、留样人员 D、留样时间
6、学校应当建立食物中
6、毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：( )
A、立即停止生产经营活动
B、并向所在地人民政府、教育行政部门与卫生行政部门报告
C、协助卫生机构救治病人
D、立即销毁造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料
E、配合卫生行政部门进行调查
7、学校食堂应具备（ ）功能分区。
A、更衣间 B、储菜间、粗加工间
C、操作间、售饭间 D、主食库、副食库
8、食堂的下列防尘、防蝇、防鼠、防虫、防潮措施正确的是：( )
A、食品处理区的门、窗应装配严密
B、食品贮存应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在50m以上
C、加工经营场所使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离
D、食堂的排水沟出口与排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入
9、餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的——情况，定期向监管部门报告：( )
A、种类 B、数量 C、去向 D、用途
10、学校食堂环境卫生采取的四定方法指的是（ ）
A、定人 B、定时间 C、定物 D、定质量
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