新维生素专题知识讲座.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,1/8/2022,#,新维生素专题知识讲座,新维生素专题知识讲座,第1页,维生素又名维他命，是维持人体生命活动必需一类有机物质，也是保持人体健康主要活性物质。,维生素在体内含量极少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着主要作用。,新维生素专题知识讲座,第2页,维生素特点,维生素均以维生素原,(,维生素前体,),形式存在于食物中,维生素不是组成机体组织和细胞组成成份，它也不会产生能量，它作用主要是参加机体代谢调整,大多数维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体需要，必须经常经过食物中取得,人体对维生素需要量很小，日需要量常以毫克,(mg),或微克,(g),计算，但一旦缺乏就会引发对应维生素缺乏症，对人体健康造成损害。,新维生素专题知识讲座,第3页,人类基础上不能合成维生素,维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白质,3,大物质不一样，在天然食物中仅占极少百分比，但又为人体所必需。,有些维生素如,B,6,、,K,等能由动物肠道内细菌合成，合成量可满足动物需要。,动物细胞可将色氨酸转变成烟酸,(,一个,B,族维生素,),但生成量不敷需要；,维生素,C,除灵长类（包含人类）及豚鼠以外，其它动物都能够本身合成。,植物和多数微生物都能自己合成维生素，无须由体外供给。,许多维生素是辅基或辅酶组成个别。,新维生素专题知识讲座,第4页,维生素是人和动物必须有机物,维生素是人和动物营养、生长所必需一类有机化合物，用量极少，不过对机体新陈代谢、生长、发育、健康有极主要作用。,人假如长久缺乏某种维生素，就会引发生理机能障碍而发生某种疾病。,普通由食物中取得。现在发觉有几十种，如维生素,A,、维生素,B,、维生素,C,等。,新维生素专题知识讲座,第5页,维生素,20,世纪伟大发觉之一,在各种营养素中，维生素是最晚被人发觉。,V,B,发觉：,1897,年，,C.,艾克曼在爪哇发觉只吃精磨白米即可患脚气病，未经碾磨糙米能治疗这种病。并发觉糙米中这种可治脚气病物质能用水或酒精提取，当初称这种物质为“水溶性,B”,。,1906,年证实食物中含有除蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐和水以外“辅助原因”，其量很小，但为动物生长所必需。,新维生素专题知识讲座,第6页,维生素是维持和调整机体正常代谢主要物质。最好维生素是以“生物活性物质”形式，存在于人体组织中。,食物中维生素含量较少，人体需要量也不多，但却是绝不可少物质。,膳食中如缺乏维生素，就会引发人体代谢紊乱，以致发生维生素缺乏症。,如缺乏维生素,A,会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥；,缺乏维生素,D,可患佝偻病；,缺乏维生素,B,1,可得脚气病；,缺乏维生素,B,2,可患唇炎、口角炎、舌炎和阴囊炎；,缺乏,PP,可患癞皮病；,缺乏维生素,B,12,可患恶性贫血；,缺乏维生素,C,可患坏血病。,新维生素专题知识讲座,第7页,维生素是个庞大家族，就当前所知维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。,新维生素专题知识讲座,第8页,维生素吸收,水溶性维生素：,从肠道吸收后，经过循环到机体需要组织中，多出个别大多由尿排出，在体内储存甚少。水溶性维生素易溶于水而不易溶于非极性有机溶剂，吸收后体内贮存极少，过量多从尿中排出；,脂溶性维生素,：,大个别由胆盐帮助吸收，循淋巴系统到体内各器官。体内可储存大量脂溶性维生素。,维生素,A,和,D,主要储存于肝脏，维生素,E,主要存于体内脂肪组织，维生素,K,储存较少。,脂溶性维生素易溶于非极性有机溶剂，而不易溶于水，可随脂肪为人体吸收并在体内储积，排泄率不高。,新维生素专题知识讲座,第9页,维生素分类,维生素,脂溶性维生素,水溶性维生素,维生素,A,（视黄醇）,维生素,D,（钙化醇）,维生素,E,（生育酚）,维生素,K,（叶绿醌）,维生素,B,1,（硫胺素）,维生素,B,2,（核黄素）,维生素,B,3,（泛酸）,维生素,PP,（烟酸）,维生素,B,6,（吡哆醛）,维生素,B,12,（钴胺素）,维生素,H,（生物素）,维生素,C,（抗坏血酸）,新维生素专题知识讲座,第10页,必需维生素特点,外源性：,人体本身不可合成（维生素,D,人体能够少许合成，不过因为较主要，仍被作为必需维生素），需要经过食物补充；,微量性：,人体所需量极少，不过能够发挥巨大作用；,调整性：,能调整人体新陈代谢或能量转变；,特异性：,缺乏了某种维生素后，人将展现特有病态。,通常人体必需维生素一共有,13,种维生素,新维生素专题知识讲座,第11页,必需维生素介绍（共,13,种）,维生素,A,2,维生素,B,2-,维生素,B,1,2-,维生素,B,2,2-,维生素,B,3,2-,维生素,B,5,2-,维生素,B,6,2-,维生素,B,7,2-,维生素,B,9,2-,维生素,B,12,2-,维生素,B,13,2-,维生素,B,15,2-,维生素,B,17,13,维生素,C,11,新维生素专题知识讲座,第12页,维生素作用图,新维生素专题知识讲座,第13页,中国居民严重缺乏营养素,钙、维生素,B,2,、维生素,A,缺乏营养素,锌、维生素,B,1,、维生素,C,不缺乏营养素,磷、铜、泛酸、镁、维生素,B,12,儿童、青少年不缺维生素,E,新维生素专题知识讲座,第14页,分类,名称,发觉及别称,起源,脂溶性,视黄醇类,(,维生素,A),由Elmer McCollum和M.Davis在19到19之间发觉。并不是单一化合物，而是一系列视黄醇衍生物(视黄醇亦被译作维生素A醇、松香油)，别称抗干眼病维生素,鱼肝油、绿色蔬菜,水溶性,硫胺,(,维生素,B,1,),由卡西米尔丰克在19发觉（一说19）。在生物体内通常以硫胺焦磷酸盐（TPP）形式存在。,酵母、谷物、肝脏、大豆、肉类,核黄素,(,维生素,B,2,),由D.T.Smith和E.G.Hendrick在1926年发觉。也被称为维生素G,水溶性酵母、肝脏、蔬菜、蛋类,水溶性,泛酸,(,维生素,B,3,),由Roger Williams在1933年发觉。亦称为吡多酸,酵母、谷物、肝脏、蔬菜,水溶性,烟酸,(,维生素,B,5,),由Conrad Elvehjem在1937年发觉。也被称为维生素P、维生素PP、包含尼克酸（烟酸）和尼克酰胺（烟酰胺）两种物质，均属于吡啶衍生物。菸硷酸、尼古丁酸,酵母、谷物、肝脏、米糠,新维生素专题知识讲座,第15页,水溶性,吡哆醇类,(,维生素,B,6,),由Paul Gyorgy在1934年发觉。包含吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺,酵母、谷物、肝脏、蛋类、乳制品,水溶性,生物素,(,维生素,B+),也被称为维生素,H,或辅酶,R,酵母、肝脏、谷物,水溶性,叶酸,(,维生素,B9),也被称为蝶酰谷氨酸、蝶酸单麸胺酸、维生素,M,或叶精,蔬菜叶、肝脏,水溶性,钴胺素,(,维生素,B12),由Karl Folkers和Alexander Todd在1948年发觉。也被称为氰钴胺或辅酶B12,肝脏、鱼肉、肉类、蛋类,水溶性,胆碱，维生素,B,族之一,由Maurice Gobley在1850年发觉。,肝脏、蛋黄、乳制品、大豆,水溶性,肌醇 环己六醇、维生素,B-h,心脏、肉类,水溶性,抗坏血酸,(,维生素,C),詹姆斯林德在1747年发觉。,新鲜蔬菜、水果,新维生素专题知识讲座,第16页,脂溶性,钙化醇,(,维生素,D),、骨化醇,由Edward Mellanby在1922年发觉。抗佝偻病维生素，主要有维生素D2即麦角钙化醇和维生素D3即胆钙化醇。这是唯一一个人体能够少许合成维生素,鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母,脂溶性,生育酚,(,维生素,E),由Herbert Evans及Katherine Bishop在1922年发觉。主要有、四种,鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油,脂溶性,萘醌类,(,维生素,K),由Henrik Dam在1929年发觉。是一系列萘醌衍生物统称，主要有天然来自植物维生素K1、来自动物维生素K2以及人工合成维生素K3和维生素K4。又被称为凝血维生素,菠菜、苜蓿、白菜、肝脏,新维生素专题知识讲座,第17页,1,维生素,A,1.,维持视觉,2.,促进生长发育,3.,维持上皮结构完整与健全,4.,加强免疫能力,5.,去除自由基,功效：增强免疫系统，帮助细胞再生，保护细胞免受能够引发各种疾病自由基侵害。它能使呼吸道、口腔、胃和肠道等器官黏膜不受损害，维生素,A,还可明目。,新维生素专题知识讲座,第18页,维生素,A,天天需求量,正常成人天天维生素,A,最低需要量约为,3500,国际单位（,0.3,微克维生素,A,或,0.332,微克乙酰维生素,A,相当于,1,个国际单位），儿童约为,2500,国际单位，不能摄入过多。多年来相关研究表明，它还有抗癌作用。,动物肝中含维生素,A,尤其多，其次是奶油和鸡蛋等。,副作用：,天天摄入,3,毫克维生素,A,，就有造成骨质疏松危险。,长久天天摄入大于,3,毫克维生素,A,会使食欲不振、皮肤干燥、头发脱落、骨骼和关节疼痛，甚至引发流产。,新维生素专题知识讲座,第19页,缺乏与过量,1.,维生素,A,缺乏症,暗适应时间延长,夜盲症。,干眼病。,上皮干燥增生及角化。,儿童生长发育迟缓。,新维生素专题知识讲座,第20页,维生素,A,含量丰富食物,维生素,A,最好起源是动物肝脏、奶类、蛋类、深色蔬菜与水果。如：,动物肝脏、鱼肝油、,奶制品、蛋、鱼卵、,胡萝卜、菠菜、,豌豆苗、青椒、红薯等。,新维生素专题知识讲座,第21页,从,年,1,月,1,日起，,营养强化食用油国家标准,正式实施。,标准,中设置了能够确保营养强化食用油品质营养指标，确保食用油真正得到营养强化，将对改进我国人群维生素,A,缺乏情况起到主要作用。,标准,要求食用油中所加营养素为维生素,A,，添加量为,40008000,微克,/,千克，确保食用油真正得到营养强化，提升营养强化食用油营养价值。,新维生素专题知识讲座,第22页,国外强化维生素,A,情况,发达国家利用强化维生素,A,人造黄油防治维生素,A,缺乏症已经有近百年历史。,1917,年丹麦开始采取强化维生素,A,人造黄油预防治干眼症。,欧洲一些国家从上世纪,30,年代开始在黄油中添加维生素,A,，以处理战争引发居民维生素,A,缺乏问题。,美国食物援助计划要求在植物油中强化维生素,A,，同时提议美国居民每人平均食用这种强化植物油,16,克,/,天，使维生素,A,摄入量大约到达推荐膳食摄入量（,RNI,）,50%,。,新维生素专题知识讲座,第23页,维生素,D,维生素,D,2,（麦角钙化醇）,由酵母菌或麦角中麦角固醇经紫外光照射后产物，,维生素,D,3,（胆钙化醇）来自于食物中和体内皮下组织,7-,脱氢胆固醇竟紫外光照射产生。,维生素,D,化学性质稳定，在中性和碱性溶液中耐热，不宜被氧化，但在酸性溶液中则逐步分解。,以维生素,D,2,（麦角钙化醇）和维生素,D,3,（胆钙化醇）最为常见。,新维生素专题知识讲座,第24页,维生素,D,生理功效,1.,促进小肠钙吸收 在小肠黏膜上皮细胞内，诱发一个特异钙运输载体,钙结合蛋白合成，即将钙主动转运，又增加黏膜细胞对钙通透性。,2.,促进肾小管对钙、磷重吸收 降低丢失。,3.,参加血钙平衡调整 与内分泌系统一起发挥作用。,4.,其它 如对骨细胞各种作用及调整基因转录作用等。,新维生素专题知识讲座,第25页,维生素,D,缺乏症与过多症,1,.,缺乏症,小儿佝偻病。,成人骨质软化症。,老年人骨质疏松,。,2.,过多症,摄入量过多，尤其是药品型摄入或注射过量时会发生中毒。,新维生素专题知识讲座,第26页,供给量和食物起源,RNI,：不分性别，,1418,岁组均为,5ug/d,；,50,岁组,10ug/d,。,主要起源为：,海水鱼（如沙丁鱼等）,动物肝脏、蛋黄、,奶油及鱼肝油制剂等。,注意：,日光浴是促进维生素,D,在体内合成主要路径，在日常膳食条件下，只要经常接触阳光，普通不会产生维生素,D,缺乏症。,新维生素专题知识讲座,第27页,注意！,食物不是维生素,D,主要起源，在普通膳食条件下，只要经常接触阳光，即不会产生维生素,D,缺乏症。,只有婴幼儿以及孕妇、乳母生理需要量增加时，才需另外补充维生素,D,。,普通两岁以下婴幼儿天天摄入量为,300,400,国际单位（,1,国际单位维生素,D=0.025,微克纯维生素,D3,）。,长时间在地下工作人员和北方室外活动较少幼儿，因日照较少，易产生维生素,D,缺乏症，所以除补充维生素,D,外，还要经常照射紫外线。,新维生素专题知识讲座,第28页,维生素,D,中毒,人体摄入过量维生素,D,，也会中毒，出现厌食、恶心、腹泻、多尿及烦渴等症状，并引发钙、磷含量增高，肾小管及其它软组织钙化和肾功效减退，所以在补充维生素,D,制剂时，不能滥用。我国要求每人每日维生素,D,摄入量为,10,微克（相当,400,国际单位）。,新维生素专题知识讲座,第29页,强 调,香菇中含极为丰富麦角甾醇，在紫外线照射下能够转变为维生素,D,，所以，多吃香菇有利于身体利用维生素,D,香菇营养价值,1.,丰富蛋白质、碳水化合物,2.,含有,18,种氨基酸，其中,7,种人体所必需,3.,维生素,D,原（即麦角甾体）含量高,新维生素专题知识讲座,第30页,维生素,E,概念与理化性质,是含苯并二氢吡喃结构、含有,-,生育酚生物活性一类物质。因,-,生育酚生物活性最高，通常以,-,生育酚作为维生素,E,代表。,-,生育酚对热酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，油脂酸败可加速其破坏。,新维生素专题知识讲座,第31页,生理功效,1.,抗氧化作用,2.,促进蛋白质更新合成,3.,与动物生殖功效和精子生成相关,4.,调整血小板黏附力和聚集作用,新维生素专题知识讲座,第32页,维生素,E,缺乏症与过多症,其缺乏症极少发生于人类，有长久缺乏出现溶血性贫血报道。,其毒性很小，人类还未发觉显著过多症。,新维生素专题知识讲座,第33页,维生素,E,供给量和起源,适宜摄入量（,AI,）：,14,岁以上全部年纪组均为,14mg,。,食物起源：,食用油如麦胚油、玉米油、花生油、芝麻油，豆类，粗粮、,坚果、谷类，蛋类、动物内脏、绿叶蔬菜等。,新维生素专题知识讲座,第34页,维生素,C,理化性质,又名抗坏血酸，为一含,6,碳,-,酮基内酯弱酸，有酸味。为一个还原剂。其水溶液不稳定，在有氧或碱性环境中极易氧化。,其氧化过程为，还原型维生素,C,先被氧化为氧化型维生素,C,，若深入氧化为二酮古洛糖酸时，便失去维生素,C,活性了。,铜、铁等金属离子可促进上述反应过程。,新维生素专题知识讲座,第35页,维生素,C,生理功效,1.,参加体内氧化还原反应,2.,参加羟化反应,维持胶原蛋白正常功效,参加胆固醇羟,使胆固醇转变为胆酸，降低血胆固醇含量。,参加神经递质合成及酪氨酸代谢等。,3.,研究认为有抗肿瘤及预防感冒作用,。,新维生素专题知识讲座,第36页,维生素,C,缺乏,经典缺乏症为坏血病,在临床上有各种表现症状。,齿龈紫肿且轻易出血,眼膜、皮肤易出血,伤口不易愈合,不能适应外界环境改变,轻易感冒。,新维生素专题知识讲座,第37页,新维生素专题知识讲座,第38页,过 量,毒性很低。,一次口服过大时可能出现腹泻症状，,长久摄入过高而饮水较少有增加尿路结石危险。,新维生素专题知识讲座,第39页,维生素,C,供给量和食物起源,RNI,：,14,岁以上各年纪组均为,100mg/d,。,主要存在于新鲜蔬菜与水果中。,新鲜蔬菜如青菜、韭菜、菠菜、辣椒等，,新鲜水果如橙子、红枣、山楂、猕猴桃等。,RNI,：推荐摄取量,新维生素专题知识讲座,第40页,常见食物维生素,C,含量,(mg/100 g),食物,菠菜,辣椒,(,红小,),柿子椒,西兰花,苦瓜,草莓,苹果,西瓜,鲜枣,含量,32,144,72,51,56,47,4,6,243,新维生素专题知识讲座,第41页,注 意：,人工合成维生素补充剂，效果不如从天然食物中摄取维生素,C,。,长久大量服用人工合成维生素补充剂，会在体内产生大量草酸，有造成肾结石潜在危险。,长久服用富含天然维生素食物则不会中毒。,新维生素专题知识讲座,第42页,为何维生素,B,是一族？,最初发觉维生素,B,，以后证实为维生素,B,复合体，经提纯分离发觉是几个物质，只是性质和在食品中分布类似，且多数为辅酶。有供给量须彼此平衡，如维生素,B,1,、,B,2,和,PP,，不然可影响生理作用。,维生素,B,复合体包含,：,泛酸、烟酸、生物素、叶酸、维生素,B,1,（硫胺素）、维生素,B,2,（核黄素）、吡哆醇（维生素,B,6,）和氰钴胺（维生素,B,12,）。有些人也将胆碱、肌醇、对氨基苯酸（对氨基苯甲酸）、肉毒碱、硫辛酸包含在,B,复合体内。,新维生素专题知识讲座,第43页,（,2,）维生素,B,维生素,B,1,B,1,是最早被大家提纯维生素，,1896,年荷兰王国科学家伊克曼首先发觉，,1910,年为波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯。它是白色粉末，易溶于水，遇碱易分解。它生理功效是能促进食欲，维持神经正常活动等，缺乏它会得脚气病、神经性皮炎等。成人天天需摄入,2mg,。它广泛存在于米糠、蛋黄、牛奶、番茄等食物中，当前已能由人工合成。因其分子中含有硫及氨基，故称为硫胺素，又称抗脚气病维生素。,新维生素专题知识讲座,第44页,它主要存在于种子外皮及胚芽中，米糠、麦麸、黄豆、酵母、瘦肉等食物中含量最丰富,白菜、芹菜及中药防风、车前子也富有维生素,B,1,。,在食物清洗过程中可随水大量流失，经加热后菜中,B,1,主要存在于汤中。,如菜类加工过细、烹调不妥或制成罐头食品，维生素会大量丢失或破坏。,新维生素专题知识讲座,第45页,维生素,B,1,在体内转变成硫胺素焦磷酸（又称辅羧化酶），参加糖在体内代谢。所以维生素,B,1,缺乏时，糖在组织内氧化受到影响。它还有抑制胆碱酯酶活性作用，缺乏维生素,B,1,时此酶活性过高，乙酰胆碱（神经递质之一）大量破坏使神经传导受到影响，可造成胃肠蠕动迟缓，消化道分泌降低，食欲不振、消化不良等障碍。,新维生素专题知识讲座,第46页,缺乏与过量,经典缺乏症为脚气病，,主要损害神经血管系统。,临床上分为,湿型脚气病。,干型脚气病。,混合型脚气病。,另有婴儿脚气病。,当前还未见过多症。,四肢感觉异常、过敏、迟钝，触觉、痛觉减退，肌肉酸痛，肌力下降，行走困难，以多发性周围神经炎为主要表现“干型”；,以四肢、全身和内脏水肿及浆液渗出为主要表现“湿型”。,多数病人呈亚急性发作，病情较轻。这种病治疗方法主要是口服或注射维生素,B1,。,新维生素专题知识讲座,第47页,过分加工米、面会使,B,1,大量丢失,!,尽管谷物里含有大量维生素,B,1,，不过其主要存在于胚芽、米糠和麸皮中，精细加工轻易被破坏，所以多吃粗粮最好。,新维生素专题知识讲座,第48页,核黄素（,维生素,B,2,）,理化性质,在酸性溶液中对热稳定，在碱性环境中易于分解破坏。,游离型核黄素对紫外光高度敏感,，,在酸性条件下可光解为光黄素，,在碱性条件下光解为光色素而丧失生物活性。,新维生素专题知识讲座,第49页,维生素,B,2,生理功效,核黄素：各种黄素酶辅基，在体内催化广泛氧化还原反应。,1.,在细胞代谢呼吸链能量产生反应中起主要作用；在氨基酸、脂肪氧化、蛋白质和一些激素合成过程中发挥主要作用。,2.,抗氧化作用：与核黄素参加谷胱甘肽还原酶组成相关。,新维生素专题知识讲座,第50页,缺乏与过量,经典缺乏症有口腔生殖综合征之称。,主要表现为：,口角炎、唇炎、舌炎、,睑缘炎、结膜炎、,脂溢性皮炎、阴囊皮炎、,口臭、失眠、头痛、精神倦怠、,皮肤和头发出油、头皮屑增加。,当前还未见任何毒副作用。,新维生素专题知识讲座,第51页,新维生素专题知识讲座,第52页,新维生素专题知识讲座,第53页,新维生素专题知识讲座,第54页,新维生素专题知识讲座,第55页,新维生素专题知识讲座,第56页,供给量与食物起源,RNI,（,mg/d,）：,14,岁组：男,1.5,，女,1.2,；,18,岁组：男,1.4,，女,1.2,；,50,岁组不分性别均为,1.4,。,良好食物起源主要是动物性食物，以肝、肾、心脏、蛋黄、乳类为丰富。,植物性食物则绿叶蔬菜类及豆类含量较多。,新维生素专题知识讲座,第57页,注意！,维生素,B,2,天敌是紫外线、水、碱性物质、磺胺类药品和酒精；,服用避孕药、孕期和哺乳期女性应大量补充维生素,B,2,，,长久处于精神担心、压力大环境人，经常喝酒人应该增加维生素,B,2,摄入量。,新维生素专题知识讲座,第58页,泛酸,维生素,B,5,泛酸又名维生素,B,5,泛酸是压力繁重人不可或缺营养素，,可强化肾上腺功效，,纳豆、牛奶、鸡蛋、番薯中含大量泛酸。,新维生素专题知识讲座,第59页,食物缺乏泛酸可造成,头痛、疲惫、运动机能不协调、易怒、感觉迟钝、肌肉痉挛、胃肠障碍。,心跳过速，直体式血压下降,内分泌失调,胰岛素所致低血糖症会增加其敏感性,有时会产生脚足发烧现象,新维生素专题知识讲座,第60页,维生素,B,6,作用：维持免疫功效，预防器官衰老。,摄入不足坏处：肌肉痉挛、外伤不愈合、孕妇出现过分恶心、呕吐。,新维生素专题知识讲座,第61页,维生素,B,6,含量丰富食物,动物类食物如牛肉、鸡肉、鱼肉和动物内脏等，全谷物食物如燕麦、小麦麸、麦芽等，豆类如豌豆、大豆等，坚果类如花生、胡桃等。,新维生素专题知识讲座,第62页,维生素,B,12,相当尤其维生素，蔬菜中几乎完全找不到，只有紫菜及海藻类蕴涵。另外，维生素,B,12,也是唯一含必须矿物质维生素，因含钴而呈红色，又称红色维生素，是少数有色维生素。维生素,B,12,虽属,B,群维生素，却能贮藏在肝脏，用尽贮藏量后，经过六个月以上才会出现缺乏症状。人体维生素,B,12,需要量极少，只要饮食正常，就不会缺乏。少数吸收不良人及素食者须尤其注意。,新维生素专题知识讲座,第63页,维生素,B,12,作用：,防贫血，提升血液携氧能力，增强记忆力。,摄入不足坏处：,皮肤苍白、贫血、毛发稀少、食欲不振、呕吐、腹泻。,新维生素专题知识讲座,第64页,主要食物起源,*,动物肝脏、肾脏、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼类、蛤类、蛋、牛奶、乳酪、乳制品*维生素,B,12,不易被胃吸收，大个别是经由小肠吸收，故长期有效型锭剂效果很好*若出现食欲不振、消化不良、舌头发炎、失去味觉等症状，便是缺乏维生素,B,12,警讯*严重缺乏维生素,B,12,时，医师多会以注射方式补充*老年人对维生素,B,12,吸收较困难，可至医院透过注射方式补充,新维生素专题知识讲座,第65页,维生素,B,12,含量丰富食物,动物类食物。,注意：只有动物类食物含有维生素,所以纯素食者最轻易缺乏维生素,B,12,，,B,12,轻易被碱和阳光破坏。,新维生素专题知识讲座,第66页,烟酸,烟酸又名,尼古丁酸,;,尼克酸,;,烟碱酸,;,维生素,PP,，尼亚生,吡啶,-3-,甲酸,烟酸包含烟酸和烟酰胺。,理化性质烟酸对酸、碱、光、热稳定，普通烹调损失较小。,烟碱酸轻易从小肠中吸收,和别维生素,B,复合体一样,仅少许贮留在体内,所以需要天天摄取,饮食中烟碱酸含量即使远超出标准也没有毒性,即使如此它也不能降低血脂,.,烟碱酸参加糖解反应,组织呼吸和脂肪合成。,新维生素专题知识讲座,第67页,食物烹煮不至于使烟碱酸造成严重损失,除非将溶有烟碱酸水倒掉,普通按保护维生素,C,和,B,1,标准去做,可使烟碱酸充分得到保留。若长久缺乏烟碱酸,会产生癞皮病,且癞皮病牵连到胃肠道、皮肤和神经系统。缺乏时可能发生情况：癞皮病，疲惫厌食，舌炎，肠炎等。提议补充食物：肝，酵母，糙米，全谷制品，瘦肉，蛋，鱼类，干豆类，绿叶蔬菜，牛奶等。,新维生素专题知识讲座,第68页,烟酸,供给量与食物起源,RNI,（,mg/d,）：,14,岁组：男,15,，女,12,；,18,岁组：男,14,，女,13,；,50,岁组不分性别均为,13,。,烟酸除直接从食物中摄取外，还可在体内色氨酸转化而来，平均约,60mg,色氨酸转化为,1mg,烟酸。所以，膳食中烟酸应以烟酸当量表示。,烟酸,NE,（,mg,）,=,烟酸（,mg,）,+1/60,色氨酸（,mg,）,新维生素专题知识讲座,第69页,烟酸含量丰富食物,瘦肉、动物肝脏、鱼、全麦制品、啤酒酵母、麦芽等。,注意：,糖尿病、青光眼、痛风、胆囊疾病、孕妇、哺乳期妇女、肝病和溃疡病病人慎用烟酸！,新维生素专题知识讲座,第70页,烟碱与烟酸,烟碱（,Nicotine,），俗名尼古丁，是一个存在于茄科植物（茄属）中生物碱，也是烟草主要成份。尼古丁会使人上瘾或产生依赖性（最难戒除毒瘾之一），大家通常难以抑制自己，重复使用尼古丁也增加心脏速度和升高血压并降低食欲。大剂量尼古丁会引发呕吐以及恶心，严重时人会死亡。烟草中通常会含有尼古丁，这使许多吸烟者无法戒掉烟瘾主要原因,新维生素专题知识讲座,第71页,叶酸是人血红细胞生成及,DNA,生成主要成份（对细胞分裂和生长有主要作用）。叶酸广泛分布于食物中，尤其是绿叶植物,(“,叶子”,),，其得名即源于此。尽管如此，叶酸缺乏症是,世界上造成巨幼细胞性贫血主要原因,。,叶酸缺乏症经过阻止细胞分化引发贫血，这会危及血红细胞生成。其症状类似于铁和维生素,B,12,缺乏症症状，包含疲劳、虚弱及呼吸短促等。,叶 酸,新维生素专题知识讲座,第72页,作用：预防贫血、口腔溃疡。,摄入不足坏处：贫血、口疮、身体虚弱、乏力、失眠、健忘、躁动不安。,人体内叶酸储备量很小,总量约为,5,6,毫克,50%,储存在肝脏内。,叶酸经过胆汁和尿排出体外。,人体内缺乏叶酸除摄入不足、吸收不良、代谢障碍、需要量或排泄量增加等原因外,也不排除遗传原因作用。,叶酸作用,新维生素专题知识讲座,第73页,叶酸含量丰富食物,叶酸在绿叶蔬菜中含量较多,如菠菜,每百克中含叶酸,347,微克,其它如小白菜、香菜、油菜、雪里红等也含相当量叶酸。番茄每百克中含叶酸,132,微克,黄豆每百克中含叶酸,381,微克。还有一些如橘子、草莓、花生、瓜子等均含有丰富叶酸。动物肝脏、肾脏、禽蛋等亦有相当量叶酸。另外,以酵母中叶酸含量较高,用酵母发面制作面食,能够提升叶酸含量。,新维生素专题知识讲座,第74页,注 意：,叶酸不耐高温,过分烹调,叶酸损失较多,所以要求尽可能缩短烹调时间,能生食菜宜生食,;,多食新鲜绿叶蔬菜,并缩短蔬菜贮存时间。妊娠、哺乳期增加叶酸摄入；,与维生素,C,同服，,VC,可激活膳食叶酸转化为活性叶酸所必需一个酶，活性叶酸可预防巨幼细胞性贫血。,新维生素专题知识讲座,第75页,维生素,H,又称为生物素,对因用脑过分所引发白头发及秃头症状，有很高预防作用。,新维生素专题知识讲座,第76页,生物素是秃头一族救星，不但预防落发及头顶见光颇见功效，还能预防当代人常见少年白发。它对维护皮肤健康也饰演着主要角色。,安定神经系统方面功效至今还未取得证实，但对忧郁、失眠确有一定助益。,新维生素专题知识讲座,第77页,维生素,H,功效,帮助脂肪代谢；,帮助代谢氨基酸及碳水化合物。,促进汗腺、神经组织、骨髓、男性性腺、皮肤及毛发正常运作和生长，减轻湿疹、皮炎症状。,预防白发及脱发，有利于治疗秃顶；,缓解肌肉疼痛。,新维生素专题知识讲座,第78页,食物起源,糙米、小麦、草莓、柚子、葡萄、啤酒、肝、蛋、瘦肉、乳品。,啤酒中酵母、蛋黄、大豆、糙米、肝藏是含有丰富维生素,H,食品。,新维生素专题知识讲座,第79页,需要人群,好吃生鸡蛋和饮酒人需要补充生物素；,服用抗生素或磺胺药剂人天天最少要摄取,25g,；,头发稀疏男性摄入生物素，预防脱发效果显著。,在妊娠期间，生物素会显著流失，应在医师指导下合理补充。,新维生素专题知识讲座,第80页,维生素,K,作用：止血、维持正常凝血功效。,摄入不足坏处：凝血功效不正常，造成鼻出血、尿血、皮肤黏膜淤血、胃出血等。,这些食物含量丰富：绿色蔬菜、动物肝脏和谷类。,新维生素专题知识讲座,第81页,注意：,有出血倾向人应该及时补充维生素,K,；,外科手术以及外伤后应适当补充；,过量服用伤害肝脏。,新维生素专题知识讲座,第82页,中国人最轻易缺乏五种维生素,我国,55%,以上人缺乏维生素,A,，,50%,以上人缺乏维生素,D,。,最普遍缺乏维生素是,B,1,、,B,2,、,C,，,尤其是中老年人，缺乏维生素,C,现象尤为严重。,上述五种维生素，就是中国人当前最缺乏维生素。,A D B,1,B,2,C,新维生素专题知识讲座,第83页,富含维生素食物要经常吃,维生素,A,：动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、南瓜、香蕉、橘子和一些绿叶蔬菜中。,维生素,B,1,：葵花籽、花生、大豆、猪肉、小米、玉米中。,维生素,B,6,：肉类、谷类、蔬菜和坚果中。,维生素,B,12,：猪牛羊肉、鱼、禽、贝壳类、蛋类中。,维生素,C,：柠檬、橘子、苹果、酸枣、草莓、辣椒、土豆、菠菜中。,维生素,D,：鱼肝油、鸡蛋、人造黄油、牛奶、金枪鱼中。,维生素,K,：绿叶蔬菜中。,新维生素专题知识讲座,第84页,每日正常成人维生素,RNIs,或,AIs,维生素,A,750ug RE,维生素,D,10ug,维生素,E,14mg -TE*,维生素,B,1,1.3mg,维生素,B,2,1.4mg,维生素,B,6,1.5mg,维生素,B,12,2.4ug,维生素,C,100mg,泛酸,5.0mg,叶酸,400ug DFE*,烟酸,13mg NE*,胆碱,500mg,生物素,30ug,新维生素专题知识讲座,第85页,是人体六大营养素之一，现在已经发觉维生素有,20,各种。它们都是维持人体组织细胞正常功效必不可少物质。所以，许多人把维生素看成一个“补药”，认为维生素多多益善。其实不然，盲目乱用维生素，必定会使维生素走向其反面,-,危害健康。,新维生素专题知识讲座,第87页,发芽糙米已成为营养教授向民众推荐健康食品,食品学家预测,发芽糙米可能将成为,21,世纪主食资源,新维生素专题知识讲座,第88页,新维生素专题知识讲座,第89页,新维生素专题知识讲座,第90页,新维生素专题知识讲座,第91页,发芽糙米制法,1,、糙米用水清洗后，浸泡约,3,小时,。,2,、米以,42,温水洗涤后，将温水倒干，放入电饭锅，米上覆盖经温水浸润拧干纱布或毛巾，保持温度以不超出,42,为标准（以手掌放入温水中，感觉到热但不会烫，即约,40,42,）。,3,、,经,15,小时左右催芽后,，会长出约,0.050.1,公分芽体，即为生鲜发芽米。,发芽米制成后，可加入米量约,1.6,倍水进行烹煮（,1.6,倍相当于,5,杯米加,8,杯水，依这类推），煮熟后应继续闷锅,15,分钟后食用。,1,杯发芽米约可煮成,2,杯发芽糙米饭。,发芽糙米如未能马上烹煮，可装置在封口容器或塑料袋内，放在冰箱,低温冷藏,，短期间内仍可维持相同食味口感。,新维生素专题知识讲座,第92页,发芽糙米营养成份与芽长度关系,发芽糙米营养成份按发芽长度不一样。芽长度达糙米长度二分之一时候营养成份最高，芽继续长大营养会越降低。,市场上销售减肥用糙米芽长度达,5,毫米、根,3,毫米，假如不是特殊情况话最好吃,2.5,毫米长发芽糙米。,新维生素专题知识讲座,第93页,蔬菜汤健壮法,由红、白、绿、黄等五种不一样颜色抗癌蔬菜制成饮品（四种常见蔬菜和牛蒡按照一定百分比熬煮方法）。能够平衡人体三种基础要素（细胞、骨胶原、钙），“调理人体酸碱平衡”，补充机体均衡营养。,新维生素专题知识讲座,第94页,五行蔬菜汤主要成份,新鲜萝卜、萝卜叶、胡萝卜，牛蒡、香菇,营养丰富，有,200,各种营养素。,五种原材料及营养成份,超强解毒功效,白萝卜,营养价值惊人,萝卜叶,大自然红宝石,胡萝卜,防治癌症核武器,香菇,东洋参,牛蒡,新维生素专题知识讲座,第95页,新维生素专题知识讲座,第96页,牛蒡,别名牛菜、大力子、恶实、牛蒡子、蝙蝠刺、东洋萝卜、东洋参、牛鞭菜等。为菊科草本直根类植物，是一个以肥大肉质根供食用蔬菜，叶柄和嫩叶也可食用，牛蒡子和牛蒡根也可入药。,原产我国，公元,920,年左右传入日本，在日本栽培训化出多个品种，,20,世纪八十年代末由日本引种菜用牛蒡，大个别出口，少许进入我国市场。,牛蒡在日本成为寻常百姓家强身健体，防病治病保健菜。它能够与人参相媲美，所以被称作东洋参。,新维生素专题知识讲座,第97页,每,100,克蔬菜可食用个别营养成份对照表,种类,蛋白质,（,g,）,粗纤维,（,g,）,mg,维生素（,mg,）,钙,磷,铁,胡萝卜素,B,1,B,2,C,牛蒡,4.7.,2.4.,242,61,7.6,390.0,0.02,2.29,25.0,胡萝卜,0.6,0.8.,19,29,0.7,1.35,0.01,0.04,12.0,菠菜,2.4.,0.7,72,53,1.8,3.87,0.01,0.13,39.0,番茄,0.8,0.4,8,24,0.8,0.37,0.30,0.02,8.0,马铃薯,2.3,0.3,11,64,1.2,0.10,0.01,0.03,16.0,新维生素专题知识讲座,第98页,我国多年来才开始对牛蒡营养价值，食用价值和药理进行研究。,牛蒡纤维能够促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，降低毒素、废物在体内积存，到达预防中风和防治胃癌、子宫癌功效。,西医认为它除了含有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症食疗。,新维生素专题知识讲座,第99页,做 法,1,、萝卜洗净后要连皮切用，因为皮内含有丰富生物质。,2,、烧煮菜汤，用铝锅或耐热玻璃器皿；保留汤汁容器请用玻璃瓶。,3,、萝卜连皮切成大块，不要切细。,4,、加蔬菜总量三倍水。大火烧开后，用小火煮,1,2,小时，（烧煮时不要掀盖看，汤内不要再作任何加工，也不可放入其它药草或用料）。,5,、平日可当茶喝，一日可饮数次，分早、中、晚饮用“蔬菜汤”,200ml,以上。天天饮用总量为,600ml,，需饭前空腹饮用。多喝更加好，冷热皆宜。,6,、喝不完汤可倒入容器，存放冰箱。若菜汤出现混浊或酸味，则不可再喝。,7,、香菇要买用日光干燥，或将市场买香菇，再晒晒太阳。,8,、并不是蔬菜量放越多效果越好，请按本方所表示分量配制。,9,、吃菜汤不能吃牛奶、奶制品、肉类与肉烧菜。,10,、汤渣浇在枯萎盆栽花草周围，会使花草恢复原气,新维生素专题知识讲座,第100页,经常饮用蔬菜汤好处,进入体内蔬菜汤会起化学改变，在体内产生,30,种以上抗生物质，从而提升身体免疫力，平衡酸碱体质，到达恢复健康目标。,能促进正常体细胞繁殖,增加血液中白血球和血小板，,快速增加,T,细胞，,抑制快速繁殖癌细胞。,新维生素专题知识讲座,第101页,菌藻类,菌藻类是一类低能量，蛋白质、膳食纤维、维生素和微量元素含量丰富食物。,菌藻类食物中蛋白质含量竟然可高达,20%,以上：,蘑菇每百克含,21,克，,香菇含,20.0,克，,紫菜含,26.7,克，,与动物性食品瘦猪肉、牛肉蛋白质含量相当。,菇类蛋白质氨基酸组成亦较合理，必需氨基酸含量占,60%,以上，是咱们膳食中植物蛋白质良好补充。,新维生素专题知识讲座,第102页,高纤维、低脂肪,碳水化合物含量为,20,35%,左右，膳食纤维丰富。脂肪含量很低，约为,1.0%,左右。,如香菇,（干）,每百克高达,31.6,克，,银耳,（干）,含,30.4,克，,黑木耳,（干）,含,29.9,克，,菇类所含个别碳水化合物为植物多糖，含有很好保健作用。,新维生素专题知识讲座,第103页,菌藻类,B,族维生素含量丰富,菌藻类食物,B,族维生素如维生素,B,1,、维生素,B,2,和烟酸含量丰富，尤其是维生素,B,2,。比其它植物性食物都高。,蘑菇每百克含维生素,B,2,1.10,毫克，,香菇含,1.26,毫克,对于以植物性食物为主膳食结构，同时维生素,B,2,轻易缺乏中国人膳食，也是维生素,B,2,良好食物起源。,一些菌藻类脂溶性维生素如维生素,E,含量丰富：,蘑菇每百克含维生素,