婴幼儿营养与膳食管理--课程标准.docx

《婴幼儿营养与膳食管理》

课程标准

适用专业：婴幼儿托育服务与管理专业
编制日期：

《婴幼儿营养与膳食管理》课程标准
一、课程概述
（一）课程性质
《婴幼儿营养与膳食管理》是三年制高职高专婴幼儿托育服务与管理专业的专业核心课程，旨在使学生掌握婴幼儿营养与膳食管理的基本理论、基本方法和基本操作技能，为学习《幼儿健康评估》等后续专业课程打好基础。
本课程具有较强的技术性和实践性，要求学生在全面掌握婴幼儿营养与膳食管理基本原理的基础上，能够掌握婴幼儿营养与膳食的科学知识，系统操作婴幼儿营养与喂哺的相关技能，并能够识别和满足婴幼儿的个性化喂养需求。
学时：36课时
（二）设计思路
注重实用性，校企“双元”合作开发。以托幼机构营养与膳食管理的典型工作任务为载体、以工作过程为导向，按照工作程序步骤、操作规范等组织教材内容，使学生的学习过程与完成岗位任务一致。
紧跟时代步伐，科学性与前瞻性并重。知识内容紧跟时代步伐，所有内容都具有权威的来源，如世界卫生组织官网、联合国儿童基金会官网、中国营养学会官网、中国疾病预防控制中心官网、《中国居民膳食指南（2016）》、《中国营养科学全书》、《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》、《托育机构保育指导大纲（试行）》等。同时，注重与国际接轨，突出婴幼儿营养与膳食管理的前瞻性理念。
突出自主学习，数字化资源丰富。站在学生的角度，从“学习目标”到“学习重难点”“学习方法”，从“典型工作任务”到“知识链接”，从“实践实训”到“学习效果评价”，都突出学生的自主学习。同时，提供丰富的数字化资源，以帮助学生更好地自学。
（三）课程定位
本课程的先期课程为婴幼儿发展基础、婴幼儿卫生与保健等，后续课程包括婴幼儿健康评估、婴幼儿常见疾病预防与处理等。因此，本课程在人才培养方案中处于承上启下的重要地位。
二、课程目标
（一）知识目标
1.理解婴幼儿的能量消耗和能量需求，掌握婴幼儿需要的各类营养素的生理功能、缺乏或过量的危害、膳食参考摄入量、主要食物来源等；
2.理解婴幼儿营养状况评估的方法，掌握婴幼儿常见的营养性疾病类型、原因、预防和治疗方法；
3.掌握母乳喂养、人工喂养和混合喂养的基本知识和注意事项；
4.掌握婴幼儿食物转换的定义、种类和方法；
5.掌握营养性食品的选择方法和储存原则；
6.掌握学龄前儿童合理膳食的意义和学龄前儿童平衡膳食的要求；7.理解托幼机构膳食管理的内容、过程及有关的膳食管理制度；
8.理解托幼机构食育的概念；理解托幼机构实施食育的意义；
9.掌握托幼机构食育课程的目标、内容和实施路径。
（二）能力目标
1.能够根据不同月龄段幼儿的营养素需求，为其提供膳食指导；
2.能够识别幼儿常见的营养性疾病并提供预防和治疗方案；
3.学会运用多种方法对幼儿个体或群体的营养状况进行评估；
4.能够指导母乳喂养、人工喂养和混合喂养；
5.能够处理母乳喂养和人工喂养中常见的问题；
6.能够为不良饮食习惯的儿童提供良好饮食习惯培养方案；
7.能够运用所学知识解决婴幼儿食物转换期常见问题；
8.能够设计不同月龄段的婴幼儿食谱；
9.能够指导托幼机构进行食育课程设计。
（三）素质目标
1.培养学生培养热爱婴幼儿、尊重婴幼儿的职业道德，自觉遵守婴幼儿照护的有关法律法规和制度，爱岗敬业、终身学习；
2.熟练掌握婴幼儿营养与膳食管理基础技能，毕业后能够从事婴幼儿照护工作。
三、课程内容
（一）课程内容及教学设计
本课程坚持“以能力为本位，以就业为导向、以应用为目标、以实践为主线”的设计理念，充分关照一线婴幼儿营养与膳食管理实践，教学过程包括情境导入→学习相关知识→运用理论知识进行问题解决→评价学习过程→总结学习知识等五个教学环节，最终实现培养目标。
（二）教学内容组织与安排
周次
学时
课堂讲授
课堂讨论、课程实践等
内容
内容
方式
第1周
2
项目一 婴幼儿的能量及营养素需求
任务一 婴幼儿的能量需求任务二 婴幼儿的营养素需求
讨论题目：
1.婴幼儿充足营养的重要性。
2.为什么婴幼儿不能长期饮用含糖饮料？
实践实训：
绘制婴幼儿所需产能营养素相关知识的思维导图。
课堂讲授、课堂讨论与实践实训相结合
第2周
2
项目一 婴幼儿的能量及营养素需求
任务二 婴幼儿的营养素需求
讨论题目：
1.国内外的儿童钙片品牌。
2.如何预防婴幼儿铁缺乏？
实践实训：
1.绘制婴幼儿所需营养素（矿物质、维生素、水、膳食纤维）相关知识的思维导图。
2.制作营养标签手抄报。
课堂讲授、课堂讨论与实践实训相结合
第3周
2
项目二 婴幼儿的营养状况评估
任务一 婴幼儿常见的营养性疾病

讨论题目：
面对全球如此庞大的营养不良儿童，我们可以做什么？
实践实训内容：
提供婴幼儿常见营养性疾病的预防方案。
课堂讲授、课堂讨论与实践实训相结合
第4周
2

项目二 婴幼儿的营养状况评估
任务二 婴幼儿营养状况评估的方法
实践实训内容：
为婴幼儿进行体格发育测量。
课堂讲授与实践实训相结合
第5周
2

项目二 婴幼儿的营养状况评估任务
任务二 婴幼儿营养状况评估的方法
练习内容：
1.进行婴幼儿个体或集体膳食调查。
2.临床评估婴幼儿的各类营养性疾病。
课堂讲授与实践实训相结合
第6周
2
项目三 0~6月龄婴儿的喂养
任务一 母乳喂养
讨论题目：
1.乳母是否应该坚持母乳喂养。
2.母乳喂养需要做的准备工作有哪些？
实践实训内容：
1. 乳头牵拉和伸展方法。
2. 正确的哺乳姿势。
课堂讲授、课堂讨论与实践实训相结合
第7周
2
项目三 0~6月龄婴儿的喂养
任务一 母乳喂养
讨论题目：如何进行断奶？
实践实训内容：母乳喂养指导。
课堂讲授、课堂讨论与实践实训相结合
第8周
2
项目三 0~6月龄婴儿的喂养任务二 人工喂养

讨论题目：人工喂养的缺点。
实践实训内容：人工喂养指导。
课堂讲授、课堂讨论与实践实训相结合
第9周
2
项目三 0~6月龄婴儿的喂养任务三 混合喂养
讨论题目：混合喂养的注意事项。
实践实训内容：混合喂养指导。
课堂讲授、课堂讨论与实践实训相结合
第10周
2
项目四 7~24月龄婴幼儿的喂养
任务一 婴幼儿食物转换概述
讨论题目：托育机构如何做好婴幼儿的膳食工作。
实践实训内容：点评分析托育机构的婴幼儿食谱。
课堂讲授、课堂讨论与实践实训相结合
第11周
2
项目四 7~24月龄婴幼儿的喂养
任务一 婴幼儿食物转换概述
讨论题目：如何让婴幼儿接受新的食物？
实践实训内容：婴幼儿食物转换指导。
课堂讲授、课堂讨论与实践实训相结合
第12周
2
项目四 7~24月龄婴幼儿的喂养
任务二 营养性食品选择和储存
讨论题目：如何为7-24月龄婴幼儿选择食品？
实践实训内容：
1.营养性食品选购技巧。
2.营养性食品储存指导。
课堂讲授、课堂讨论与实践实训相结合
第13周
2
项目四 7~24月龄婴幼儿的喂养
任务三 良好饮食习惯的培养
讨论题目：为什么有的婴幼儿不喜欢吃饭？
实践实训内容：婴幼儿良好饮食习惯培养指导。
课堂讲授、课堂讨论与实践实训相结合
第14周
2
项目五 学龄前儿童的膳食
任务一 膳食结构与平衡膳食
讨论题目：
1.学龄前儿童膳食与肥胖之间的关系。
2.讨论自己家庭的膳食结构，并进行相关分析。
3.讨论学龄前儿童饮食常见的误区。
实践实训内容：点评幼儿园的一周食谱。
课堂讲授、课堂讨论与实践实训相结合
第15周
2
项目五 学龄前儿童的膳食任务二 托幼机构膳食管理
实践实训内容：编制幼儿园一周食谱。
课堂讲授与实践实训相结合
第16周
2
项目五 学龄前儿童的膳食任务二 托幼机构膳食管理

讨论题目：托幼机构膳食管理委员会工作职责。
实践实训内容：
1.拟定托幼机构膳食管理制度。
2.选择一所托幼机构，实地调查了解该托幼机构膳食管理的内容及情况，并对该托幼机构的膳食管理工作提出意见及建议。
课堂讲授、课堂讨论与实践实训相结合
第17周
2
项目六 托幼机构的食育
任务一 食育概述
讨论题目：
1.请结合日本各界在食育体系中的角色，分组讨论其对中国构建食育体系的启示。
2.食育是如何传承中华饮食文化的？
课堂讲授与课堂课堂讨论相结合
第18周
2
项目六 托幼机构的食育
任务二 托幼机构的食育课程
讨论题目：托幼机构如何实施食育课程。
实践实训内容：
1.对某托幼机构的食育开展情况进行调研，并撰写完成调研报告。
2.设计一份食育活动方案。
课堂讲授、课堂讨论与实践实训相结合
合计
36
16课时
20课时

四、课程实施
本课程实务性强，应当采用教师讲授、学生自学、课堂练习、课后作业、校内模拟实验、校外托幼机构实践等多种多样的学习方法，真正做到教与学、学与做融为一体，课堂教学与课程实践紧密结合，着眼于婴幼儿营养与膳食管理基础基本技能的培养。

五、教学评价、考核要求
（一）各项目知识点及考核要求
根据课程各项目中所确定的知识点内容的具体要求，分别设立不同等级的考核要求，包括理解、掌握、知识运用等。
项目一 婴幼儿的能量及营养素需求
1.理解婴幼儿的能量消耗和能量需求；
2.掌握婴幼儿需要的各类营养素的生理功能、缺乏或过量的危害、膳食参考摄入量、主要食物来源等；
3.能够运用所学知识分析或指导现实中与本项目内容相关的问题。
项目二 婴幼儿的营养状况评估
1.掌握婴幼儿常见营养性疾病的类型、原因、预防和治疗；
2.理解婴幼儿营养状况评估的方法；
3.能够运用多种方法对婴幼儿个体或群体的营养状况进行评估。
项目三 0~6月龄婴儿的喂养
1.掌握母乳喂养、人工喂养和混合喂养的方法；
2.掌握母乳喂养、人工喂养和混合喂养的注意事项；
3.掌握母乳喂养和人工喂养中常见问题的处理方法。
项目四 7~24月龄婴幼儿的喂养
1.掌握婴幼儿食物转换的定义、种类和方法；
2.掌握营养性食品的选择方法和储存原则；
3.掌握婴幼儿良好饮食习惯的培养策略；
4.能够运用所学知识解决婴幼儿食物转换期常见问题。
项目五 学龄前儿童的膳食
1.掌握学龄前儿童合理膳食的意义和学龄前儿童平衡膳食的要求；
2.理解托幼机构膳食管理的内容、过程及有关的膳食管理制度；
3.能够运用所学知识设计学龄前儿童带量食谱。
项目六 托幼机构的食育
1.理解托幼机构食育的概念；
2.理解托幼机构实施食育的意义；
3.掌握托幼机构食育课程的目标、内容和实施路径。
（二）综合成绩构成
考核内容
考核依据
成绩比例
平时考核
出勤考核
5%
课堂提问
10%
书面作业
15%
实训
考核成绩
20%
期末考试
卷面成绩
50%

9