草菇蚝汁牛柳的做法.doc

草菇蚝汁牛柳的做法 原料：主料：牛柳 辅料：草菇、香葱、木耳、蚝油、水淀粉、鸡蛋、姜片各适量 调料：盐、糖、料酒、胡椒粉、酱油 做法：1、牛肉剔去筋膜用刀横纹切片。2、腌制，加入酱油、盐、料酒、鸡蛋清、淀粉拌匀后腌制 1 个小时，然后加入凉油，以免下锅粘连。3、草菇切开，姜切片、蒜切片、葱切段。4、草菇切开洗净后焯水捞出。5、取锅放入适量油。6、烧至 7 成热，放入牛肉片，不要着急翻炒.7、稍微等一会再快速划散，变色马上捞出。8、锅下底油少许，放入葱姜蒜，煸香 9、多放蒜片煸香放蚝油炒香。10、放入爆过的牛肉，略翻炒。11、放入准备好的草菇，翻炒，放入调味料，盐、糖、鸡精少许。12、然后放入用酱油调色勾芡撒入葱段出锅。福建新东方厨师学校（福州烹饪培训）提示：1、牛肉一定要快炒，否则变老影响口感；2、草菇过水焯才能去掉生味，突出鲜味，放蒜可提升蘑菇的香味。