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凉菜
一、拔丝香蕉
材料超简单：香蕉 4条、面粉 50g 、生粉 75 克、鸡蛋 1个、水、白糖 250 克、油
1、香蕉切块，将粉类，鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加很多油,炸香蕉. 将香蕉表面炸
到脆脆香香的就好。我一次放几块，最后所有的香蕉回一回锅，尽量让所有的表面都
变硬。
2、锅里加少许油，放入糖，中小火不停地翻炒，你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉，然
后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时候就可以把香蕉倒入，翻炒让眠古
香蕉都裹上糖。
3、拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的，里面软软糯糯，味道很好。美中不足，香蕉外面的包
的面粉有点回软，以后做要调整面浆的配方。
二、松子玉米( ) 图解
需要的食材：甜玉米一碗，松仁一小碗，辣椒（小）一个，胡萝卜（小）一根，小葱
一棵。
调味料：盐半小勺。
做法：
1、将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉米粒大小的丁。
2 首先松仁过油。这一步要格外小心！
、 ！因为松仁特容易糊！！ 锅内加油，待油温有 ！！
3成热，就把松仁放入锅中，保持小火，瞪大眼睛，边搅拌边观察，只要看白白的松仁
稍微有一点点变色，就要赶紧捞出来沥油。这样，利用余温，松仁就可以炸熟，变香
酥了。
俺是用以前就炸好了的松仁，所以没有过程图，而且这一步太紧张也根本顾不上拍照。
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3 另起一锅，加底油，同时下葱花和胡萝卜丁煸炒，煸出香味后加辣椒丁，翻炒几下， 、
就可以加入甜玉米粒翻炒了，至熟，加半小勺盐调味，盛盘出锅。
4、将预备好的松仁，倒入盘中，拌匀，就可以开吃了）
贴心小提示
1、辣椒、胡萝卜在这里主要是起配色的作用，所以基本上挑小一点的就可以了。
2、这个菜虽然没加一点糖，但由于甜玉米粒和松仁的缘故，基本上是甜香味的。但是
加平时炒菜用盐量的一半甚至是 1/3 ，可以让这个菜吃起来更鲜。
3、之所以最后把松仁拌入盘中，可以更好的保持其香酥的口感 香辣虾( ) 组图
三、海白虾若干，背脊开边。
主要的配料：干辣椒，花椒若干 姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切
片。
1 锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣， 、
倒入虾。
炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都"压榨"出来。
出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜( 先不要放） 葱
姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许 快要起锅时，放入葱丝，
翻炒 加适量盐。
四、老坛子凤爪( ) 图
做法：把凤爪洗净，放开水锅里煮不超过十分钟，用筷子能穿透就可以了，捞起过凉
开水，放保鲜盒里，舀入老坛子里的泡菜水，淹过凤爪，顺便捞几个泡辣椒，再切点
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西芹片一起泡，放冰箱里两小时后就可吃了。
注意：凤爪千万别煮久了，胶质出来了，就成皮冻了。
五、自腌咸蛋( ) 组图
首先，选粗盐（细盐也行，好像没粗盐好）
1、煮盐水，根据你的蛋量决定开水的份量，放盐是直到饱和为止（盐不再溶于水中）
即行。
2、待盐水凉后放鸡蛋（鸭蛋也行，个人喜欢）如果爱吃张飞眼（即腌出来的咸蛋蛋黄
是黑色，蛋白是白色）可以是热盐水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻动蛋。
3、这个是我腌了半月后的咸鸡蛋，取了吃后，盐水仍然可以再放鲜蛋下去继续腌的。
六、清香手撕圆白菜
原料：圆白菜1 （约500 干红辣椒６根大蒜２瓣
颗 克）
调料：料酒１汤匙（１５ｍｌ）米醋１汤匙（１５ｍｌ）白糖１茶匙（５克）盐１茶
匙（５克）
做法： 1 ）圆白菜用手掰开成大片，放入沸水中焯烫变软捞出，入冷水过凉后沥干，
再用手撕成小片儿．大蒜切成末备用。
2 锅烧热后倒入油，待油５成热时放入干红辣椒和蒜末， 出香味后倒入圆白菜片儿，
） 煸
淋入料酒，米醋，调入白糖和盐，翻炒均匀后即可。
超级罗嗦：
**圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块，尽量避免蔬菜中的营养流失。手撕的圆白菜炒 将
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