白菜瘦肉蒸饺.doc

像这种正儿八经的饺子在我小的时候真的很少吃，因为在我们老家是很少有卖这种饺子的，在我们那儿被称之为“饺子”的其实是那种在北方被称为“馄饨”、在南方被称为“云吞”的美食。一直都想不通那东西在我们那怎么就成了饺子？！虽然小时候我很喜欢吃老家的那种“饺子”，但是现在对这种馅料足肉肉多的真正的饺子更加青睐！为了更快地把前天从超市里扛回来的那袋子面粉给“消灭”掉，俺今天也装模作样地做回饺子吧！

白菜瘦肉蒸饺
原料：瘦肉300克、大白菜300克、面粉300克、鸡蛋一个、香菇、胡萝卜、玉米粒、生姜、葱、芝麻油、生粉、胡椒粉、生抽各适量。
做法：
一、和面：
1、先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒30分钟；

二、馅料：
1、瘦肉剁碎成肉末，加入适量生粉抓匀，再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀，腌制二十分钟；
2、将白菜洗净沥干，叶子剔下来待用，将白菜梗切碎成末，挤去多余的水分，加入适量的芝麻油拌匀；生姜切成末，葱切成花；
3、将姜末、葱花与处理好的白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一个方向拌匀待用；
4、再将胡萝卜与香菇洗净切成丁，与玉米粒一起待做装饰用；

三、包饺子：
1、将醒好的面团揉匀后搓成长条；
2、再切成均匀的小剂子；
3、将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手按扁；
4、右手拿擀面杖，左手捏住面皮的边缘旋转，将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮；
5、取适量腌制好的馅料放入面皮中央；
6、先将其包成三角形；
7、再将面皮按顺序折好卷成三眼形，再在每个孔眼里放入配料二，饺子生坯就做好啦！

四、蒸饺子：
1、蒸锅内放入适量的水；
2、用厨房专用纸将白菜叶上的水份擦干后将其铺在蒸盘上，再将饺子放在白菜叶上，大火蒸十分钟左右即可。

经验分享：
1、和面时水要缓缓加入，一边加水一边搅拌，这样比较容易掌握用水量；
2、白菜末中加入少许油，可以锁住水分防止水分流出；
3、分好的小剂子最好用一块湿润的布将其盖上，以免发干；
4、蒸饺子时在蒸盘上放入白菜叶，可以防止饺子粘锅，蒸出来的饺子还会有白菜的清香。