早餐散餐服务考核表.docx

早餐散餐服务考核表
项 目
标
准
分
姓名

扣分
扣分
扣分
1． 服务员在迎送带客入座时马上上前迎客、问候、拉椅、铺餐巾。
1

2． 服务员在客人就座1分钟内为客人放在餐椅上的西装、
手袋盖上西装套。
1

3． 服务员在客人就座1分钟内即上前询问客人需要咖啡或
茶？
1

4．服务员在1分钟内为客人上咖啡、3分钟内上茶。
1

5．上热咖啡、热奶茶配热奶。
1

6．上饮品时，报饮品名称，请客人慢用。
1

7．撤走空位上的餐具，整理台面。
1

8．了解客情表上记录的客人情况。
1

9．在点菜前准备好笔、纸，画好台迹。
1

10．在客人就座3分钟内上前为客人点菜。
1

11．在请客人点菜时，服务员清楚了解餐牌上的菜式及
烹调原料。
4

12．点菜时，了解和照顾客人需求，主动介绍相应的食品。
4

13．客人赶时间，能介绍快捷食品给客人。
4

14．点菜时，快而准引导客人进行选择。
3

15．点菜时，询问所有细节（如烹调要求、拌菜等）。
3

16．点菜时，主动向客人作推销。
3

17．如果客人不从餐牌上点菜，能满足客人的合理要求。
1

18．有询问客人需要什么时候上烤面包（在主食前上或与
主食一齐上。
2

20．客人点需较长时间烹制的菜时，要提醒客人该菜的等
候时间。
1

21．正确记录客人的点菜。
1

22．向每一位客人重复他们所点的菜式？
2

23．能迅速、正确地入单。
1

24．能按客人所点的菜正确摆位。
2

25．有根据需要摆放合适的刀叉。
1

26．摆台的刀叉、餐具干净，擦亮，无破损。
1

27．提供白糖、黄糖和代糖等糖类品种。
1

28．先摆位，后按出菜顺序上菜。
1

29．在3分钟内上饮品。
3

30．在点菜后10分钟内上菜。
1

31．按菜单要求上菜。
1

项 目
标
准
分
姓名

扣分
扣分
扣分
32．能根据台图而无需任何提示上菜。
2

33．上菜时，主食正面对客人。
1

34．如果餐碟较烫，能提醒客人。
1

35．上菜时，能报名称并请客人慢用。
3

36．能自动提供所有合适的调料（茄汁、芥末等）。
1

37．如客人中途离开餐台，能整齐地叠好餐巾，并放在客
人的牛油碟上，并推正餐椅。
1

38．客人离开餐台时，提醒客人看管好自己的物品。
1

39．服务中与客人保持眼神交流。
1

40．服务中称呼客人姓氏。
1

41．服务中按先女后男，先宾后主顺序从客人右边（派汁
酱、面包在左边），顺时针方向进行服务。
4

42．在客人饮完咖啡或茶后2分钟内即为客人添加。
1

43．在客人用餐过程中，询问客人对服务满意与否。
4

44在客人用完餐后3分钟内收撤空的餐碟、无用的刀
叉及调味品。
1

45．客人每次掐灭一个烟头，马上更换烟盅。
1

46．在客人提出要求后1分钟内即呈上帐单。
1

47．帐单放在一个干净的帐单夹里，并附上酒店专用笔。
1

48．帐单清晰、正确地列出各项明细。
1

49．客人付现款时，立即收取客人付帐的款项并点清楚，
向客人报数，致谢。
1

50．正确找回零钱。
1

51．如果客人付现金，自动提供收据（或者表明现金付款
的帐单）。
1

52．如果客人用信用卡付款，核对客人的签名。
1

53．如果客人签单入房账，核对客人的房卡或房匙。
2

54．在客人离开餐厅时，服务员提醒客人带齐物品，向客
人致谢，将客人送至该组以外。
1

55．服务员在客人离开时检查有否遗留物品。
1

56．服务员看起来有组织、有条理、有配合地工作。
3

57．服务员微笑服务？态度亲切友好。
3

58．服务员使用礼貌用语。
3

59．服务员对其工作常用英语熟练。
4

60．服务员随时照顾客人需求。
3

总分：
100