各种美味的煲汤.doc

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青瓜滚鱼丸汤
青瓜滚鱼丸汤

材料:
说实话，青瓜（即黄瓜）的营养价值一般，但胜在味道清甜爽口，富含水分和维
生素，尤其是 Vc 和 Ve，生食极佳；而且含丙醇二酸，可抑制糖类转化为脂肪，
被视为减肥食品，是很受女士欢迎的美容瘦身品。除了凉拌和炒，青瓜也多做滚
汤，今天用它配鱼丸，煮出来的汤水清甜鲜美，适合夏日常吃，有助纤体。3-4
人份鱼丸：20 颗青瓜：1 条（约 300 克）罐头高汤：1 碗香菜：2 棵水：4 碗调
味料：油：1 汤匙白胡椒粉：1/4 汤匙鸡粉：适量盐：适量
做法:
1.青瓜洗净，用刀背刮去尖刺、略去皮，切片；
2.香菜洗净，切末；
3.煮沸清水和高汤，淋入一汤匙油，放入鱼丸煮开；
4.待鱼丸稍浮起，放入青瓜片，煮开后放香菜末，下盐、鸡粉和白胡椒粉调味即
可食用。
功效：
清热解毒，泽肤健美。

枸杞羊肉汤
枸杞羊肉汤

材料:
用料原材料：枸杞子 50 克，羊肾 100 克，羊肉 100 克，姜 10 克，胡椒粒 5 克，
清汤 1800 克。调味料：盐 5 克，鸡精 3 克，糖 1 克，胡椒粉 1 克。
做法:
1、将羊肾去臊切块汆水洗净，羊肉切蚕豆丁大小汆水，枸杞子洗净，姜切片待
用。
2、取净锅上火，放入清汤、羊肉、羊肾、胡椒粒、姜片，大火烧开转小火炖 45
分钟加入枸杞子再炖 5 分钟调味即成。
功效
羊肉可壮筋骨、厚肠胃，历来为壮阳佳品，尤其冬季食用有促进血液循环、改善
体虚之功效。
枸杞子可治疗血虚劳损，头晕眼花，视物不清。
爱心提示
一般人群皆可食用。尤其适宜中老年男士食用。

苦瓜淮山鲫鱼汤

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苦瓜淮山鲫鱼汤

材料:
苦瓜，看名字已知其味苦，但爱吃的人谓其甘。民间有一种说法苦瓜有"不传己
苦与他物"的特点，就是与其他鱼、肉等同煮，绝不会把苦味传给对方，所以苦 瓜"有君子之德"，被誉为"君子菜"。用苦瓜煲的汤是广东人餐桌上常见的汤品，
汤水清甜回甘，明目清热解毒。3－4 人份鲜淮山：400 克姜：3 片鲫鱼：2 条（约
600 克）苦瓜：1 条水：8 碗
做法:
1.洗净宰好的鲫鱼，刮去腹内黑膜，沥干水分；
2.苦瓜洗净，切掉两端，剖成两半，去瓤，切成约两厘米厚的片；
3.鲜淮山洗净，削皮，切块，泡在清水里防止褐化；
4.热锅放两汤匙油，待油五、六成热时，放鲫鱼和姜片，将鲫鱼两面煎至微黄，
铲起待用；
5.煮沸清水，将鲫鱼装入煲鱼汤袋，和其余各物一起放入沸水，大火煮 20 分钟，
再转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。
功效：
补脾益胃、化痰止咳、增强肺气、开胃消食；对治疗流行性感冒有食疗作用。脾
胃虚寒者、孕妇不宜食用。

丝瓜平菇瘦肉汤
丝瓜平菇瘦肉汤

材料:
用料瘦肉 150 克，鲜平菇 200 克，丝瓜 250 克，鸡汤 750 克，姜片、精盐、味精、
酱油、料酒、湿淀粉各适量。
做法:
1、平菇去皮洗净。丝瓜洗净，切成厚片。
2、瘦肉洗净切片。
3、将鸡汤倒入汤锅内烧开，下平菇、丝瓜片、肉片、姜片，加酱油、料酒、味
精，大火煮沸 10 分钟后调入精盐，以湿淀粉勾芡即可。
功效
肉片鲜嫩，汤稠味美。丝瓜味甘性平、微寒，身体虚弱、脾胃虚寒、便溏腹泻者
不宜食用。

韭菜猪红汤
韭菜猪红汤

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准备时间：15 分钟烹饪时间：20 分钟特色：面对如此简单亲切的猪红汤，你此 时的万缕思绪是否早已飞回到了母亲的身旁？香浓的骨汤中，一口一口品出的都
是家的味道。
材料:
猪红（即猪血）1 块（约 300g），嫩豆腐 1 块（约 300g），韭菜 1 把（约 100g），
盐 1 茶匙（5g），白胡椒粉 1/2 茶匙（3g），猪骨汤 1000ml，大蒜 1 瓣，姜 1
小块（约 5g），油 1 茶匙（5ml）
做法:
猪红用清水冲洗干净，再切成 2cm 宽、5cm 长的薄片。嫩豆腐同样切成 2cm 宽、
5cm 长的薄片。
韭菜择去根部外皮，洗净后切成 5cm 长小段。大蒜洗净切片。姜削去外皮切成
细丝。
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将蒜片放入，用小火慢慢煎至成金黄色，再
取出待用。

锅中放入适量清水，大火烧沸后放入猪红片，待再次烧沸后汆煮 1 分钟，再捞出
沥干水分，放入冷水中浸凉待用。
将猪骨汤、嫩豆腐片和猪红片放入锅中，大火烧沸后放入姜丝和韭菜段。
待再次烧沸后离火，调入盐和白胡椒粉，撒入蒜片即可

小诀窍:
猪红汤一定要用骨汤来做才够味，否则清汤寡水，食之无味。
在购买猪棒骨时，可让商家代劳将猪棒骨剁成大块，熬骨汤时简单加入葱、姜即

可，烧沸后转小火慢炖 2 小时即成浓香的猪骨汤。
还可用同样原料稍加改动，制成韭菜炒猪红，作为一道热菜来食用。

港式罗宋汤
港式罗宋汤
包你喝完以后上饭店都不再点罗宋汤, 因为自己做的又简单味道又好！
材料:
蕃茄 4 个,每个切成 8 份，中洋葱 1 个,去皮,切大颗，牛油 3 汤匙，西芹粒 2 杯，
椰菜 1/4 个,切丝，月桂叶 2-3 片，浓缩牛肉汤 1 罐，水 4 罐，茄膏 1 罐 80ml， 牛蹍半斤,切大颗，红萝卜 6 根,去皮,切大块，汁料：，牛油 1 汤匙，辣椒油 2 汤
匙，干罗勒香草碎 2 汤匙，盐适量

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