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各类蔬菜营养价值

一、西红柿

番茄的营养功效

番茄中的茄红素可以降低热量摄取，减少脂肪积累，并补充多种维生素，保持身体均

衡营养。对于喜欢减肥的朋友来说，饭前提倡吃一个番茄。可以促进食物的消化。番茄的

热量很低是不错的美体瘦身的减肥食物。对于寒性体质或胃肠虚弱的人则可选择加热过的

番茄或番茄汁。

二、黄瓜

黄瓜有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。黄瓜中

的苦味素有抗癌的作用。还可防止唇炎、口角炎。

三、丝瓜

中医认为丝瓜味甘、性凉，入肝、胃经，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美

容、通经络、行血脉、下乳汁、调理月经不顺等功效，还能用于治疗热病身热烦渴、痰喘

咳嗽、肠风痔漏、崩漏、带下、血淋、疗疮痈肿、妇女乳汁不下等病症。

丝瓜的功效与作用有哪些？

1. 坏血病： 抗

丝瓜中维生素 C含量较高，每百克中就含8 ，可用于抗坏血病及预防各种维生素 C 毫克

缺乏症。

2. 健脑美容：

由于丝瓜中维生素 B等含量高， 利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康; 瓜藤茎的
有 丝

汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能，能美容去皱。

丝瓜中含防止皮肤老化的 B族维生素，增白皮肤的维生素 C等成分，能保护皮肤、消

除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁"美人水"之称。女士多
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吃丝瓜还对调理月经不顺有帮助。

丝瓜的营养价值：

丝瓜，又称天罗、蛮瓜、吊瓜、布瓜，为葫芦科一年生攀缘性草本植物。原产于南洋，

明代引种到我国，是人们喜爱的日常蔬菜。

丝瓜所含各类营养在蔬菜类食物中较高。每100 克果肉含水分92.9 克、蛋白质1.5 克、

碳水化合物4.5 克、脂肪0.1 克、粗纤维0.5 克、维生素 C8.0 毫克、胡箩卜素0.32 毫克、钾

156.0 毫克、钠3.7 毫克、钙28.0 毫克、镁11.0 毫克、磷45.0 毫克、铁0.8 毫克。

丝瓜具有很高的药用价值，全身都可入药。祖国传统学医认为，丝瓜性凉、味甘，具

有清热、解毒、凉血止血、通经络、行血脉、美容抗癌等功效，并可治疗诸如痰喘咳嗽、

乳汁不通、热病烦渴、筋骨酸痛、便血等病症。

丝瓜其富含多种营养成分，仅蛋白质的含量就比黄瓜、冬瓜高出 1至 倍2 ，钙的含

量也比其他瓜类高出 至1 2。 倍

丝瓜中含防止皮肤老化的维生素 B1增白皮肤的维生素 C等成分，能保护皮肤、消除 ，

斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁有"美人水"之称。丝瓜独

有的干扰素诱生剂，可起到刺激肌体产生干扰素 ,到抗病毒、防癌抗癌的作用。丝瓜还 起

含有皂甙类物质，具有一定的强心作用。所含皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、

瓜氨酸、木聚糖等物质对人体具有一定的保健作用。

四、韭菜

1 韭菜增进食欲； 、

韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子、孕妇等适当吃些

春韭，有益于增进健康。

2 韭菜健胃消食 、

韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纤维可促进肠蠕动，帮助人体消化。不但可预

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防习惯性便秘和肠癌，还可将消化道中的某些杂物包裹起来，随大便排出体外，所以在民

间还被称为"洗肠草" 。

3、韭菜散瘀活血

韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬

化。

4、韭菜杀菌消炎

韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆

菌和金黄色葡萄菌。

5、韭菜护肤明目

韭菜富含维生素 A ，多吃不仅能美容护肤、明目和润肺，还能降低患伤风感冒、寒喘

等疾病的几率。

6、韭菜补气壮阳

韭菜可防治阳萎、多尿、腰痛、腿软等肾气虚症。

五、茄子的营养价值

又名落苏、茄瓜。

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含

有丰富的维生素 E和维生素 P 这是其他蔬菜所不能比的。 ，

茄子食用的部位是它的嫩果，茄子可分为三个变种：

(1) 圆茄：植株高大、果实大，圆球、扁球或椭圆球形，中国北方栽培较多。皮黑紫

色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩;

(2) 长茄：植株长势中等，果实细长棒状，中国南方普遍栽培。果为细长条形或略弯

曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。

(3) 矮茄：植株较矮，果实小，卵或长卵。皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅

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