乌龙十八式.doc

第一道：焚香静气，活煮甘泉
　　焚香静气，即通过点燃这支香来营造祥和、肃穆、无比温馨的气氛。希望这沁人心脾的幽香能使大家心旷神怡，也但愿你的心会伴随着这悠悠袅袅的香烟升华到高雅而神奇的境界。
　　苏东坡是一位精通茶道的茶人，他总结泡茶的经验说，活水还需活火烹。活煮甘泉即用旺火来煮沸这壶中之水。
第二道：孔雀开屏，叶嘉酬宾
  　孔雀开屏是向同伴展示自己美丽的羽毛。在这里，借助这道程序，我向在座的各位嘉宾介绍今天泡茶所用精美的功夫茶茶具。这是茶盘，也称之为茶海。这把是江苏宜兴制作的紫砂壶，我们用它来泡茶，称为泡壶或母壶。这把也是江苏宜兴制作的紫砂壶，用来储备泡好的茶汤，称为海壶或子壶。这是闻香杯，用来闻杯底留香。这是品茗杯，用来品茶。这些是茶道具。
  　叶嘉是苏东坡对茶叶的美称。叶嘉酬宾就是请各位嘉宾鉴赏乌龙茶的外观形状。
第三道：大彬沐霖，乌龙入宫
　　大彬沐霖是用开水浇烫茶壶，其目的是洗壶并提高壶温。大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师，他所制作的紫砂壶为后人叹为观止，视为至宝。后人将名贵的紫砂壶称为大彬壶。宫则是紫砂壶的代称。我们将今天要冲泡的武夷岩茶投入到母壶当中称为乌龙入宫。
第四道：高山流水，春风拂面
  　冲泡武夷岩茶讲究的是高冲水，低斟茶。高山流水就是将开水壶提高，向紫砂壶内冲水，使壶内的茶叶随着水浪翻滚，起到用开水润茶的作用。春风拂面就是用壶盖轻轻刮去茶汤表面泛起的白色泡沫，使茶汤更加清澈洁净。
第五道：乌龙入海，重洗仙颜
  　品饮武夷岩茶讲究的是头泡汤，二泡茶，三泡四泡是精华。头一泡泡出的茶汤我们一般不喝，直接注入温杯。剩余的茶汤注入茶海，因为茶汤呈琥珀色，从壶口流向茶海好像蛟龙入海，所以又称为乌龙入海。重洗仙颜本是武夷九曲溪畔的一处摩崖石刻，在这里喻为第二次冲水。第二次冲水不仅要将开水注满紫砂壶，加盖后还要用开水浇烫茶壶的外部，这样内外加温有利于茶香的散发。
  冲泡武夷岩茶一般需要30秒到1分钟的时间，我们可以利用这段时间来洗杯。
第六道：母子相哺，再注甘露
  　将母壶中泡好的茶汤倒入子壶称为母子相哺。台湾著名茶专家范增平先生说的好，一泡茶，要品出人情、乡情、亲情、友情。而我们茶人最注重的是人间真情。当母壶中的茶汤倒干净后，趁着壶热再注入开水称为再注甘露。　
第七道：祥龙行雨，凤凰点头
  　将海壶中的茶汤快速而均匀的依次注入闻香杯内称为祥龙行雨，取其甘霖普降的吉祥之意。当海壶中的茶汤所剩不多时，应由快速巡回斟茶改为点斟，这一高一低的动作形象的称为凤凰点头，象征着向嘉宾致敬。
第八道：夫妻和合，鲤鱼翻身
  　闻香杯内斟满茶后，将品茗杯倒扣在闻香杯上称为夫妻和合，又为龙凤呈祥。将扣合的杯子翻转过来称为鲤鱼翻身。在中国古代神话传说中，鲤鱼跃过龙门可化龙升天而去。借助这道程序，祝愿在座的各位嘉宾家庭和睦，事业发达。
第九道：捧杯敬茶，众手传盅
  　请这位嘉宾将这杯茶传入离你最远的那位嘉宾，大家依顺序传入。通过这捧杯敬茶，众手传盅可使在座的各位嘉宾心贴的更紧，感情更亲近，气氛更浓恰。
第十道：鉴赏汤色，喜闻高香
  　鉴赏汤色就是请大家用左手扶杯，右手将闻香杯慢慢的提起来，这是还要注意观察杯内的茶汤是否呈清亮艳丽的琥珀色。喜闻高香是武夷品茶中的头一闻，即闻杯底留香。头一闻是闻茶香的纯度，看是否香高辛锐无异味
第十一道：三龙护鼎，初品奇茗
  　三龙护鼎就是请大家用拇指食指扶杯，中指托住杯底，这样端杯既稳当又美观。三根手指喻为三龙，茶杯如鼎，故这样的端杯姿势称为三龙护鼎。
  　初品奇茗是武夷山品茶中的头一品，茶汤入口后不要马上咽下，而是吸气，使茶汤在口腔内翻滚流动，与舌头的每个味蕾都充分接触，以便能更精确地体悟出奇妙的茶味。头一品主要是品茶汤的火功水平，看是老火或生青。
第十二道：再斟流霞，二探兰芷
  　再斟流霞是为大家斟第二道茶，请大家做个夫妻和合，鲤鱼翻身的动作。宋代范仲淹有诗云，斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。二探兰芷是请大家第二次闻香。兰香是世人公认的王者之香，请大家细细对比，这清幽淡雅，让人捉摸不定的茶香是否比单纯的兰香更胜一筹。
第十三道：二品云腴，喉底留甘
  　云腴是宋代书法家黄庭坚对茶叶的美称。二品云腴就是请大家品第二道茶。第二品是品茶的滋味，看茶汤过喉是鲜美甘醇，还是生涩平淡。

第十四道：三斟石乳，荡气回肠  
石乳是元代武夷山贡茶中的珍品，后人常用来代表武夷茶。三斟石乳是请大家品第三道茶，请大家再次和我做‘夫妻合和，鲤鱼翻身’的动作。这次我们用单手大幅度的将两个杯子翻转过来，称为‘白鹤亮翅’。荡气回肠是请大家第三次闻香，。这次闻香和前两次不同，不仅可以用鼻子闻，还可用口大口的吸入茶香，然后从鼻腔呼出，这样连续三次，可以全身感受茶香，更精确的辨别出茶的香型特征。茶人们将这种闻香的方法称为荡气回肠。第三次闻香还在于鉴定茶香的持久性。

第十五道：含英咀华，领悟岩韵  
　　清代大才子袁枚品饮武夷茶时说，品茶应含英咀华并徐徐咀嚼而体贴之。其中英和华都是花的意思。含英咀华是品第三道茶，即品茶时嘴里像含着一朵小花一样，慢慢的咀嚼，细细的玩味，这样才能够领悟到武夷岩茶所特有的“活，甘，清，香”无比美妙的岩韵。
第十六道：君子之交，水清味美 
　　古人云，君子之交淡如水，而那淡中滋味恰似在品饮了三道浓茶之后再喝一口白开水。现在，我就为大家斟一杯白开水，喝这口白开水大家千万不可急急咽下，而应象含英咀华般慢慢的咀嚼，细细的玩味，直到含不住时再吞下去，这时你会感觉到满口生津，回味甘甜，多数人会有‘此时无茶胜有茶’的感觉。这道程序揭示了人生的一个哲理，平平淡淡总是真
第十七道：茗茶探趣，游龙戏水
好的武夷岩茶七泡有余香，九泡仍不失茶真味。茗茶探趣就是请各位嘉宾在茶艺表演结束时自己动手泡茶，看一看壶内的茶泡到第几泡时仍能保持茶的色香味。游龙戏水是请大家观赏泡后的茶叶，行话为看叶底。武夷岩茶属于半发酵茶，叶底三分红七分绿，叶片周边呈暗红色，叶片内部呈绿色，称为绿叶红镶边。因为乌龙茶的叶片在清水中晃动好像龙在戏水，故为游龙戏水。
第十八道：敬杯谢茶
　　孙中山先生曾提倡以茶为国饮，鲁迅先生也曾说，有好茶喝，会喝好茶是一种清福。饮茶之乐，其乐无穷。自古以来，人们视茶为健康的良药，生活的享受，修身的途径，友谊的纽带。最后，我以这杯茶敬在座的各位嘉宾，祝大家身体健康，万事如意！