红酒雪茄知识.doc

力娇酒
力娇酒又称甜酒，是由中性酒如白兰地、威士忌、朗姆、金酒、伏特加或葡萄酒中加入一定的加味材料（如树根、果皮、香料等），经过蒸馏、浸泡、熬煮等过程而成，且至少含有2.5%的甜浆。甜浆可以是糖或蜂蜜，大部分的力娇酒含甜浆量都超过2.5%。力娇酒所采用的加味材料千奇百怪，最常见的分三大类，即：
1.植物，如各种植物的根、茎、叶、花、水果等，常见的有：
水果类：橙、橘子、柠檬、香蕉、杏子、樱桃、椰子、草莓等。
花类：紫罗兰、玫瑰、橘花、熏衣草花等。
植物类：桂皮、甘草、龙胆、白芷、茶叶等。
草药类：薄荷、马鞭草、青柠花、茴香等。
力娇酒味道香醇，色彩艳丽柔软，但各自的配方都相对保密，基本酿造方法有蒸馏、浸渍、渗透过滤、混合等几种。 发明之初主要是用于医药，但是它可以在餐后饮用，以助消化，此外，力娇酒还可以加汽水，加碎冰饮用，力娇酒在欧美厨房里也扮演重要角色，它不但可以用于烹饪、烧烤，甚至还可用于做冰淇淋、布丁的淋汁、水果盅附味等等。
力娇酒的种类较多，主要有以下几类：柑橘类力娇酒、樱桃类力娇酒、桃子类力娇酒、奶油类力娇酒、香草类力娇酒、咖啡类力娇酒等。
以下介绍几个比较著名的力娇酒
百利甜(baley’s) ，百利甜由优质的爱尔兰烈酒，奶油，糖，可可所制成，每瓶百利甜有至少50%的新鲜奶油（OMG..）加入蒸馏过的爱尔兰威士忌。是当今最受欢迎的力娇酒之一，饮用方法是百利甜+牛奶+冰，MM一定会很爱的！酒精度17%
卡鲁尔咖啡甜酒(kahlua )，非常浓郁的香味，深棕色的咖啡味道的力娇酒，由上乘的墨西哥咖啡酿制而成，加入极好的甘蔗酒，和香草。它还包含糖以及玉米糖浆，还有伏特加。卡鲁尔咖啡甜酒是世界上第二大的单一力娇酒制造商。饮用方法是单一加冰即可，酒精度26.5%。
椰子味兰姆酒(Malibu)，这种酒有着浓郁椰子味道的加勒比白色兰姆酒。由新鲜的椰子，杏仁以及摩卡咖啡豆，销往80多个国家。除了椰子还有芒果，奇异果，菠萝这几种味道，饮用方法为malibu掺入任何一种果汁，特别是菠萝汁，橙汁。也可以加雪碧，酒精度24%
柑香酒(Curacao),产自委内瑞拉海面上的荷属领地古拉索岛(Curacao)。这个岛上特产柑橙。而以此为原料制成的酒，便称为柑香酒。它主要以柑橙的果皮、药料郎姆酒、波特葡萄酒、砂糖和白兰地调配而成，有红、白、蓝三种颜色。红的称为桔子柑香酒，它稍带动一点苦味；白的没有苦谓的称为无色柑香酒，蓝色的称为蓝橙力娇酒。
柑曼怡(Grand Marnier) ，来自法国的知名香橙甜酒，将罕有的加勒比海野生柑橘的精粹，与名贵的法国陈年干邑完美调配，经过两次橡木桶陈化后， 创造出一种令人沉醉的非凡口感。这个大胆的创意，无可匹敌的神秘配方，独家酿制技术的结晶令GRAND MARNIER柑曼怡以她独特的风味，高贵的品质，成为显赫权威的象征。正因如此，二十五年来，GRAND MARNIER柑曼怡始终是法国出口额最大的甜酒。
蜜瓜味的力娇酒(Midori )，明亮的绿色，源自于日本的蜜瓜口味的力娇酒。1978年被引进入美国，今天，midori出口到超过30多个国家，澳大利亚是最大的销售国。虽然它是来自日本，可是现在墨西哥从1987年开始已经取代了生产。酒精度为30%
杉布卡力娇酒(sambuca)，茴香利口酒源自于法国，现在在欧洲多个国家都有出产。sambuca产于意大利，据称西方名人、政要都有大量喝大茴香酒的习惯，也曾于战争和航海的相关记录中发现大茴香酒具预防疾病的功效。大茴香主要产地集中于地中海沿岸，然而最珍贵的大茴香则是产于中国。大茴香为杉布卡香甜酒的主要原料，产品特色为其特殊浓烈的中国大茴香浓郁的香味，饮用方法为加冰块。酒精度38％， 
除上述几大类风味特点十分显著的酒品外，还有其他很多种独具特色的力娇酒。 以下介绍其中几种：
蛋黄白兰地(Advocaat)，荷兰生产，酒的浓度较大，有蛋黄味道，酒度为20％左右。
茴香酒(Anisette)，是一种法国产的八角香料酒，酒度为25%—30%。
杏仁白兰地(AphcotBrandy)，用杏和杏的果仁制成，酒度为30%—35%。
杜林标(Drambuie)，是用苏格兰威士忌和蜂蜜酿制而成，酒度为40％左右，是上好的力娇酒。
爱尔兰蜜糖(IrishMist)，是爱尔兰生产的一种香草蜜糖力娇酒，酒度为40％。
香槟
　　 香槟在罗马凯撒大帝征服高庐时代就有了。早期的香槟是无泡的，现在仍有无泡的香槟酒。不过全世界的人对有泡的香槟是比较熟悉的，其发泡的原因，是由于酒的密封的瓶中有了第二次的发酵之故。
　　在十七世纪前，发泡的葡萄酒尚没有取“香槟”的名称。有人说在法国BENEDICTINE教区，有位聪明的僧侣，名叫丹姆·培里永（DOM PERIGNON），当时主管教会的财产与酒库，他把酒里加了气泡，是对香槟贡献很大的人，并且在葡萄酒品质的改良方面，也胜过了以往的任何人，因为从1668年至1715年，他执掌了葡萄酒的酿造与品尝的事务。
丹姆·培里永也是第一个用软木来作香槟酒瓶塞的人。虽然其他产酒区早已用但他是第一个把软木塞引介到产酒的香槟区，以代替当时用麻屑做的瓶塞，并使酒中的气泡能保存更长的时间。葡萄农为了纪念他所作的贡献，还为他铸造了塑像，并且在一九三九年，举行一次三百周年纪念仪式。
法国著名的路易十六国王的妻子玛丽·安托瓦内特早年是香槟区埃佩尔纳的一个葡萄酒农的女儿，1770年才18岁的玛丽被路易十六选为王后，埃佩尔纳的酒农为玛丽王后建立了一座凯旋门，玛丽王后离家那天，全镇的人出动欢送玛丽王后。带着香槟赴巴黎的玛丽激动的砰的一声打开一瓶香槟酒洒向欢乐的人群。然而，玛丽王后好景不长，1789年法国大革命爆发，玛丽王后仓皇出逃，当她逃到家乡的凯旋门时，被革命党抓住了。感时花溅泪，面对凯旋门，玛丽王后触景生情，再次打开香槟，人们听到的却是玛丽王后的一声叹息。
　　后来，为了纪念玛丽王后，从1789年至今的两百多年里，香槟区的酒农们除了盛大的庆典活动外，平时在开启香槟时，是不弄出声响的。当酒农们拧开瓶盖酒体串出“咝”的气声时，他们便会说这就是玛丽王后那个女人的叹息声。
　　PS：此为谣传，玛丽·安托瓦内特是皇族出身，系神圣罗马帝国皇帝弗朗索瓦一世与奥地利女王玛丽亚·特蕾莎的第十五个孩子，既不是法国人更不是葡萄酒农的女儿，虽然她确实在1770年与路易十六结婚，但当时并非18岁而是15岁，当时的她也并非王后而是太子妃。
各国的香槟
　　真正的香槟酒，只有巴黎东北部的RHEIMS和EPERNAY地方出产。其他国家生产的酒，大都以法国的制造法为范本，也有以简化的方法制造的。大多数的香槟酒，味道都不错，如果在酒会上只重量而不重质，用香槟酒来调些混合饮料，如黑天鹅BLACK VELVET或潘契PUNCH酒，都很适当。
　　精美的法国香槟酒，是用黑、白两种葡萄混合制成的，葡萄汁要很快的榨出，以免果皮影响了汁的颜色。另外还有玫瑰色香槟和白葡萄香槟，玫瑰色是来自黑葡萄皮囊在酒中的染色，或加入一些红葡萄桌酒。
大多数香槟都是混合制品，因而都不标示年份，只有在葡萄特别丰收年时，产销商才考虑在标签上有所注明。不过每个酒厂，只注重混合的技巧，以求永远保持一个标准的品质而长期取信于顾客，纵然不是丰收年，香槟的品质也不受影响。
生产工艺
　　工艺决定口味
　　香槟只能用瓶内二次发酵法来生产，也就是我们通常说的“香槟法”。用于酿造香槟的葡萄要先酿成静态没有气泡的白葡萄酒，然后装到瓶中添加糖汁与酵母，在瓶中进行一次小规模的发酵，这次发酵只是为了让酒产生气泡。
　　说起来香槟酿造的工艺很简单，但是实际操作起来却是十分繁复的事情。葡萄压榨的时候要轻柔缓慢，每次压榨4吨葡萄，并要分3次榨汁。第一次榨出 2050公升，叫做Cuvee（一批酿造的酒），上好的香槟都要用这种汁来酿造。第二次榨出616公升，这次压榨虽然味道更强但是却粗糙，只能用来酿造低档香槟。
　　调配对于香槟来说是极为重要的环节，可以说是香槟酿造技术的精髓所在。香槟是法国最靠北的葡萄产区，气候寒冷而生长条件恶劣。为了保持香槟酒每年质量和口味的稳定，绝大多数的香槟都是将多个不同的年份，不同的品种，来自不同的产地的基酒混合在一起而构成的。每年，各大香槟酒厂都要品尝大量的基酒，并将它们精准地调配在一起，这些基酒有时多达300甚至400种。
　　葡萄酒的二次发酵是另外一个关键环节，添加入瓶中的糖汁在酵母的作用下产生酒精和二氧化碳。酒瓶是密封的，这些少量的二氧化碳就会慢慢溶解在酒中，此时，酒瓶中的压力大概可以达到5～6个大气压。问题出现了，发酵后死去的酵母慢慢地积累在瓶子的壁上，很难排除到瓶子外面。在1818年，凯歌香槟（Veuve Clicquot）的酒窖主管发明了一种方法，在二次发酵之后陈酿过程中，将酒瓶倒立在一个带孔的“A”形支架上，每天工人要将每个酒瓶转动1/4圈并改变酒瓶的倾斜角度，到结束时，酒瓶已经瓶口朝下，竖直立在“A”形支架上的孔中。然后，将酒瓶口部分冰冻，将瓶口打开，瓶子里面的压力就会把冻得像果冻塞子一样的沉淀物顶出来，当然这个过程免不了损失一点点葡萄酒，还要向瓶中补回去一部分甜酒，补回去的甜酒的糖度就直接决定了香槟的糖度。
风格种类
　　●绝干（brut natural、brut zero）：残糖少于3克每升。
　　●超干（Extra Brut/Ultra Brut）：并不常见的香槟，它的口味非常干，残糖在0～6克每公升之间。酿造这种香槟的厂家不多，Laurent Perrier和Jacques Selosse出品的超干香槟比较常见。
　　●自然／干（Brut）：最多的香槟都是这种风格，通常在酿造时补充了1%的甜酒，有时候在葡萄十分成熟的年份，不需要添加甜酒也可以达到这个水准，残糖在0～15克每公升之间。
　　●半干或半甜（extra sec 、extra dry）残糖12--20克每升.
　　●甜（Sec）：这种风格的香槟也不多见，酿造时补充了1%～3%的甜酒，残糖为17～35克每升。
　　●特甜（Demi Sec）：这种风格的香槟是肥鹅肝的好伴侣。由于添加的甜酒量达到3%~5%，残糖有35～50克每升，具有比较明显的甜味，但是正好和香槟的酸味搭配出酸甜的口感。Mercier酒厂推出了半干的桃红香槟，非常稀有，但是很不错。
　　●绝甜（Doux）：此风格香槟非常甜，也非常少，添加了8%~15%的甜酒，残糖在50克以上。早期的香槟酒还经常保留有这个风格，沙皇时期的俄国曾经是香槟最大的出口市场，出口到俄国的香槟主要是这种风格的。
　　Ultra Brut: no added sugar （不加糖）
　　· Extra Brut: with 0-6g/ltr sugar （0-6升含糖量）
　　· Brut : with maximal 15g/ltr sugar （每升含糖量最多15克）
　　· Extra Dry : with maximal 20g/ltr sugar （每升含糖量最多20克）
　　· Sec : （medium dry）with maximal 35g/ltr sugar （每升含糖量最多35克）
　　· Semi Sec :（sweet）with maximal 50g/ltr sugar一般，甜香槟或半干香槟比较适合中国人的口味。
酒瓶标示
　　●香槟的酒标上一定会有明显的“CHAMPAGNE”字样。
　　●Blanc de Blanc：这是一种完全使用白葡萄——霞多丽（Chardonnay）酿造的白色香槟。
　　●Blanc de Noir：这是完全使用黑葡萄（黑比诺和莫尼耶比诺）一起或者单独酿造的白色香槟。
　　●Degorge en：香槟去除沉淀的日期。
　　●香槟的专业注册代码：通常出现在酒标下部的小字里面，是香槟管理机构CIVC从1990年制定的，其中包括如下类型：NM——混合酿制香槟厂，自己种植葡萄也可以自己收购葡萄，多数大香槟厂都属于此类型；RM——独立香槟厂，自己种植自己酿造的小型香槟厂；CM——合作社型香槟厂，由不同的种植酿造者联合而成；SR——种植主家族型香槟厂；RC——联合种植者香槟厂；MA——销售方贴牌酒，比如BBR公司自己的贴牌香槟就属于这种。
　　搭配酒杯
　　虽然香槟的酒杯有很多种，直身的，曲线的，长笛形的，半球形的，雕刻花纹的，干净素雅的。我推荐两种酒杯，长笛郁金香形的高脚素身香槟酒杯和略带曲线的高脚素身香槟酒杯。那种半球形如同吃冰淇淋的碗样的酒杯在构造香槟塔的时候常见，可是它除了会浪费掉香槟优美的气泡和典雅的香气之外什么都做不了，把脸靠得太近也许还会有个把气泡迸溅起水珠弄在脸上。只有在长笛郁金香形的酒杯里，香槟优雅的气泡才会源源不断从杯底上升，从小变大，并在表面形成一串小气泡形成的“珍珠项链”。
　　酒瓶的秘密
　　香槟酒瓶有不同的尺寸，从最小1/4瓶（187ml）到最大Nebuchadnezzar容积15公升（相当于20个标准瓶）。不过最常见的还是标准瓶装（750ml）和双瓶装（Magnum, 1.5L）。
　　如果说普通的静态葡萄酒酒瓶的大小仅仅是容积的多少问题，那么对于香槟来说，酒瓶的大小远超过容积的意义。故事还得从香槟去除沉淀的时候开始，在香槟酒去沉淀的时候，一部分酒也会喷出来，不管是多大的瓶，损失葡萄酒的量总是差不太多。酒瓶比较大，添加的甜酒量占到瓶中酒的比例比较小，因而当对比不同的尺寸的酒瓶中相同品牌的同一款香槟的时候，尤其是对比半瓶装和双瓶装的时候，会发现，大瓶子里面的香槟口感要更加干爽和细腻。
香槟酒怎样保存
　　香槟酒不需要特别照顾，平放在凉爽的地方就可以。香槟酒的最佳饮用温度为7℃至12℃，如果来不及冷藏，可将酒瓶放在半满冰块的香槟桶内大约半小时，但不要放在冷冻室里，如果结了冰，就永远不会回复原状；如果时间急迫，放入冷冻室只十五分钟就够了。同时，酒越干，酒杯则应越冷。最佳香槟酒具是细长的郁金香形玻璃杯，一来是为了避免温度太快散发而变暖；二来是为了留住气泡，顶级的香槟会在杯口处形成精致的珠环。杯子要先冰凉，除非你嫌酒强，切不可加冰块。冰凉的香槟，有两种好处：一是味道改善，二是斟入杯子时容易控制气泡外溢。温的香槟，开瓶后会喷出来，弄脏了场地，也浪费了酒。
　　香槟开后最好一次喝完，如想留起来，要用特制瓶塞，并放在冷凉的地方。打开过的香槟如气泡已消失，第二天仍可喝，或用作烹调也好。
香槟酒的开法
　　开香槟时，有下列几个步骤：
　　1.左手握住瓶颈下方，瓶口向外倾斜十五度，右手将瓶口之包装纸揭去，并将铁丝网套锁口处之扭缠部分松开。
　　2.在右手除去网套之同时，左手拇指须适时按住即将冲出之瓶塞；然后右手以餐巾布替换左拇指，并用手掌捏住瓶塞。
　　3.当瓶塞冲出之瞬间，右手迅速将瓶塞向右侧揭开。
　　4.如瓶内气压不够，瓶塞无力冲出时，可用右手捏紧瓶塞不动，再以握瓶之左手将酒瓶左右旋转，直到瓶塞冲出为止。
　　5.为了避免酒喷洒出来，开瓶时的响声不会太大。
　　倒香槟酒时，用手握住瓶子中部，把食指撑住瓶颈，以求稳妥。初往杯子里斟时，气泡会喷起来，因此要先斟少量，等气泡减少时再继续斟到大半杯为止，然后将瓶向上方扶正，以防酒漏到外面。
　　如里瓶塞很紧，不能榨出，可用大拇指稳定的往上推挤，然后再拧动。如果瓶塞上部拧断了，可用烤肉叉或粗针先穿个洞，把瓶中的气放出，然后再用螺丝开瓶器将瓶塞拧出。
酿造香槟酒的葡萄品种
　　黑品乐 (Pinot Noir) 葡萄
　　莫尼耶品乐(Pinot Meunier)葡萄
　　霞多丽(Chardonnay)葡萄
香槟酒商标
　　香槟的酒标上一定会有明显的“CHAMPAGNE”字样。
　　Blanc de Blanc：这是一种完全使用白葡萄-霞多丽(Chardonnay)酿造的白色香槟。
　　Blanc de Noir：这是完全使用黑葡萄(黑比诺和莫尼耶比诺)一起或者单独酿造的白色香槟。
　　 Degorge en：香槟去除沉淀的日期。
　　香槟的专业注册代码：通常出现在酒标下部的小字里面，是香槟管理机构CIVC从1990年制定的，其中包括如下类型：NM-混合酿制香槟厂，自己种植葡萄也可以自己收购葡萄，多数大香槟厂都属于此类型；RM-独立香槟厂，自己种植自己酿造的小型香槟厂；CM-合作社型香槟厂，由不同的种植酿造者联合而成；SR-种植主家族型香槟厂；RC-联合种植者香槟厂；MA-销售方贴牌酒，比如BBR公司自己的贴牌香槟就属于这种。

红酒的知识
一、按葡萄生长来源不同分类:l、山葡萄酒(野葡萄酒)以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。产品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。2、家葡萄酒以人工培植的酿酒品种葡萄为原料
酿成的葡萄酒,产品直接以葡萄酒命名。国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。
二、按葡萄酒含汁量分类:1、全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量为l00%,不另加糖、酒精与其他成份。例如干型葡萄酒。2、一半是葡萄原汁,另一半可加入糖、酒精、水等其他辅料,例如半汁甜葡萄酒
三、按葡萄酒的颜色分类:
1、白葡萄酒选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽:应近似无色,浅黄带绿,浅黄,禾杆黄,金黄色。颜色过深不符合臼葡萄酒色泽要求。
2、红葡萄酒选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄。采用皮、汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽应呈自然宝石红色。紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。
3、桃红葡萄酒此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。
四、按葡萄酒中含糖量分类:
1、干葡萄酒酒的糖份几乎已发酵完,指每升葡萄酒中含总糖低于4克。饮用时觉不出甜味,酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。
2、半干葡萄酒是指每升葡萄洒中含总糖在4一l2克之间。饮用时有微甜感,如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。
3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在—50克之间。饮用时有甘甜、爽顺感。4、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上,饮用时有明显的甜醉感。葡萄酒是以葡萄为原料酿造而成的酒，属于一种酿造酒，据推测起源于公元前前左右的中亚地区。数年的传统与20世纪最新技术的结合使这些普普通通的葡萄变成了各式佳酿，风格各异、芬芳怡人。一串葡萄是美丽、静止与纯洁的……一旦酿造后，它就成有生命的东西，但更精确的说法应该是"葡萄酒是有生命的艺术品"，因为它已不再只是自然的杰作，而是象艺术大师的作品一样，同为人类理性与感性的结晶。这里，我们分别介绍了葡萄酒的分级、葡萄酒的选购、如何品尝葡萄酒以及世界著名的葡萄酒。
五、酿酒用的葡萄大概分为白葡萄（绿皮）与黑葡萄（黑皮、红皮、紫皮等）两大类。葡萄酒的酿造过程包括选料、破皮去梗、榨汁、发酵、培养、装瓶六个步骤。酿酒之所以采用橡木桶而不是其它木材制的酒桶，是因为当葡萄酒在桶中培养时，氧气能缓缓渗入桶内的酒进行温和、适度的氧化，既可达到柔化酒中单宁的效果，也可使酒性在酝酿成熟的过程中更趋稳定。
六、葡萄酒根据酿造方式的不同分为静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类。
1、静态葡萄酒：由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳，故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量约8%-13%。依酿葡萄品种与酿制方式不同，又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。
★、红酒--将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵，且培养一年以上。口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年。
★、玫瑰红酒--所谓"玫瑰红"是形容它的色泽，是在白酒中加入红酒而得，可以缩短红酒:浸皮的时间来酿制，口味介于白酒与红酒之间。
2、气泡葡萄酒：因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名，酒精含量约9%-14%。这类酒以法国香槟区所产的"香槟"最负盛名。
3、加烈葡萄酒：在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高，约15%-22%。培养期长且混合不同年份及产区的酒，酒性较稳定，保存期较久。西班牙的雪 莉;酒即为此类中的佼佼者。
4、白酒颜色偏淡，新酒透明无特殊的贵腐白酒成熟时呈琥珀色。
雪茄的历史：
　　位于现今墨西哥尤卡坦（Yucatan）半岛上的美洲愿住民，可能是最早种植烟草的民族。之后南美洲，北美洲才开始烟草的种植。最早种植烟草或抽烟草的民族已无从追溯，但可以肯定的是，欧洲人一直要到1492年哥伦布航海之旅发现新大陆后，才知道有烟草的存在。
　　一切都从哥伦布发现新大陆开始，当时哥伦布的两名水手发现古巴的印地安人利用棕榈叶或车前草叶，将干燥扭曲的烟草叶卷起来抽，这即是原始的雪茄。研究之下发现岛上有一种从来没见过的植物，土著用此植物的叶子，晒干然后燃烧并吸取其烟。哥伦布将发现了的烟草种子带回种植，成为欧洲贵族最新潮流，主要的叶子卷成雪茄，切剩的部份和不好的叶子就做为香烟及烟斗烟草。政府发现抽烟草的人越来越多于是开始抽税赚钱实在太好赚了，于是把种子带去殖民地大量种植。美国殖民地，非洲殖民地，印度尼西亚殖民地等都大量种植烟草。抽烟的习惯于是快速传播到西班牙与葡萄牙本土，不久后又传到法国、意大利，十六世纪中期，欧洲人对烟草已相当熟悉。
　　Cigar名称由来
　　雪茄的原文并不是英文，拼法也不是Cigar，它不是名词，而是一个动词。雪茄的原文是来自玛雅文（Mayan），原文是Sikar。即抽烟的意思。1492年哥伦布发现美洲新大陆的时候，当地的土著首领手执长烟管和哥伦布比手划脚，浓郁的雪茄烟味四溢，哥伦布闻香惊叹，便通过翻译问道：“那个冒烟的东西是什么？”，但是翻译却误译为“你们在做什么？”对方回答：“Sikar”。因而这一词就成了雪茄的名字，后逐渐才演变为“Cigar”。雪茄由美洲大陆进入到欧洲后，玛雅文的称谓被拉丁语称为Cigarro，是与现代英文拼法最接近的语言。
　　“雪茄”中文命名的由来
1924年的秋天，刚从德国柏林和第一任妻子张幼仪办妥离婚手续的徐志摸摩回到上海。周末，在一家私人会所里邀请了当年诺贝尔文学奖得主泰戈尔先生。泰戈尔是忠实的雪茄客，在两人共享吞云吐雾之时，泰戈尔问徐志摩：“Do you have a name for cigar in Chinese?（你有没有给雪茄起个中文名？）”徐志摩回答：“Cigar之燃灰白如雪，Cigar之烟草卷如茄，就叫雪茄吧！”经过他的中文诠释，已将原名的形与意，造就了更高的境界。
雪茄的分类
1、手卷雪茄：整支雪茄包括茄心、茄套、茄衣完全经由人手卷制。
2、半机卷雪茄：由机器用捆绑叶卷实填料叶制造烟芯，然后用人手卷上包扎叶制成。3、机卷雪茄：整支雪茄由内到外全部由机器制造。
怎样点燃雪茄
　　要自己点火，同时用普通的火柴（越长越好）。点着火柴后，等数秒，让硫磺消散，然后将雪茄烟身在火焰上不停且有规律的转动略烤，在均匀地点燃雪茄头，火头不可直接接触雪茄。
为什么要用火柴点雪茄
雪茄是烟叶，加上手工的杰作，点燃它会散发天然的烟叶香气。因此，会影响雪茄芳香的燃料就不宜使用，象一般装汽油的打火机，因为使用汽油的打火机有化学的味道，或者使用有上蜡的火柴，点燃时也会影响雪茄的芳香。
最常用来点燃雪茄的火柴或特制打火机
　　 特制的长支木制火柴，通常称之为the cigar match，即雪茄火柴，它比一般火柴要长上一倍，而且是木柴做成，燃烧也比较慢，在雪茄专卖店或烟具店，都可买到雪茄火柴，这些火柴是有些名牌的，例如Davidoff、 Danhill 都有雪茄火柴；或者有些高级酒店，也有以酒店为logo的长支火柴，但它们可能是非卖品，因此使用一般的火柴也可以。
　　使用西洋删木片，在许多古巴高级雪茄盒中，最上面都会附上相当于盒子大小的香柏木片。香柏木片所发出的芳香可与雪茄香相互交融。以长保雪茄的香味。可以把香柏木撕成条状，用一般火柴点燃它，再用它点雪茄。 使用雪茄专用的打火机，这一种打火机的燃料并不是汽油，而是丁烷 ( butane )，火势稳定，而且燃烧时不会发出化学的味道。
　　Blazer torch，即喷火器是比较时髦的产品，其燃料也是使用丁烷，有桌上型、笔型与随身携带型等。桌上型的喷火器它类似一把直立的手枪，使用前安全开关转开，再按下有如扳机的按钮， 就会喷出火苗，它的火焰集中，而不会熄灭，要熄火时把按钮松掉即可。笔型与随身携带型，都属于圆柱体，开关都是转动即可。
　　正确抽雪茄的方式
　　只吸到口，不同于吸烟一吸烟就把烟吸到肺部。抽雪茄是种享受，不能狂抽，避免雪茄烧的太快或太热。有规律的每次一小口的抽，慢慢享受，不要将雪茄变成一团火球。保持雪茄稳定火候，才能尽情发挥其芳香。一次抽不完的雪茄，留下次再抽，不是不体面的事。
　　温和型的雪茄，特别是采用浅色茄衣的，一旦储放过久便会失去香味。所以一般先抽淡色的雪茄，再享受深色的雪茄。成熟良好的茄衣刚开始时显得油腻，成熟后会变得更加滑润，色泽也更深。
　　刚品尝抽雪茄的人，最好先选择如Minuto或Carolina之类的小型雪茄，之后再该抽口感温和、较粗大的雪茄，如哈瓦那出口的H.Upmann。大多数人在早晨或中午用过简餐后，较偏好口感温和的迷你型雪茄。
　　雪茄末端的烟灰有助冷却雪茄
　　专家是不会将雪茄末端的烟灰弹掉的，因为一定长度的烟灰有助冷却雪茄。此外，他们不会用力喷出烟雾，只是轻轻吐出，让烟雾将自己包围。皆可品闻那飘浮的香味。
　　雪茄享受方式、场合有别于香烟
　　餐后，喝上一口好的Armagnac（法国蓝蝶雅邑白兰地）或 Single Highland Malt Whisky（葛莱麦苏格兰单一酒厂高地纯麦威士忌），点燃雪茄，清抽之、含于口，缓缓吐出是一种享受。
世界10大雪茄品牌
　　Albero（阿波罗）
　　Cohiba（科希巴）
　　Davidoff（大卫杜夫）
　　Dannemann（丹纳曼）
　　Hupmann（乌普曼）
　　Hoyo de Monterrey（高雅）
　　Montecristo（基督山伯爵）
　　Punch（宾治）
　　Partagás（百得佳士）
Romeo y Julieta（罗密欧）
雪茄的口味
　　不同于香烟，雪茄只有非常少的烟味，通常是一些发酵过的烟草和其他的味道。一些好的雪茄特别是如古巴早期到1990年份的雪茄基本上没有烟的味道。 一些比较常见的口味包括以下：
　　皮革味 香料可可／巧克力Peat／慕斯／earth 咖啡 坚果 苹果 香草 蜂蜜 桃。
雪茄的品牌
COHIBA—古巴
　　古巴正是当年欧洲人发现烟草的地方，至今仍出产最好的烟叶和最著名的雪茄。Cohiba是古巴最流行的雪茄，在《雪茄迷》的排名中，Cohiba始终在前列。Cohiba1966年诞生于哈瓦那，最初只是作为政府的礼物送给各国总统和外交使节，1982年之后，这个品牌的雪茄开始商业化，经授权人们可以买到它。制作高品质的雪茄首先要选择好的品种在适宜的地方种植。烟叶采摘下来，经烘干、发酵、整平、存放，然后挑选烟叶制作雪茄，其间大约要经历三年时间，80余道工序。
　　 卷雪茄用的烟叶外层与内层是不相同的，外包烟叶要挑选叶薄、油份大而有光泽的品种，这样雪茄的外形才会漂亮而且燃烧得好。雪茄的内层又分为Ligero、seco、volado，它们分别是产生沉醉感，制造芳香和助燃的部分，Ligero是雪茄的灵魂所在，雪茄50%的味道取决于它。　
不同部分的烟草往往来自不同产地。虽然Cohiba是古巴最好的雪茄，卡斯特罗抽的雪茄并不是Cohiba，只是它也是在同一间工厂里制造，但烟叶由阿瑞利诺·拉瑞先生亲自挑选，单独发酵，并存放在单独的地方，卷雪茄的工人在特别的保护下工作，称得上是“雪茄中的雪茄”，味道非常香醇。Cohiba六种最著名的雪茄品种是Lanceros、Espléndido、Corona Especial、Robusto Exquisito、Panetela。
Punch-古巴
　　于1840年早Juan Valle 创制之宾治牌，名称来自十九世纪英国著名木偶剧人物。现今宾治牌雪茄盒上仍印着这个木偶品尝雪茄，旁边店着他的宠物的图画。此牌子的雪茄很受欢迎，尤其是宾治宾治型受一群雪茄发烧友所拥戴。宾治牌雪茄烟味香浓，1859年后由Corujo Y Cia制造，1885年转由Lopez Y Fresqueres生产，1902年至1924年由Manuel Lopez独家生产，1924年至1940再由Esperanza Valle Comas制造，之后至古巴独立前转手至Fernanez Palicio Y Cia。
Romeo-古巴
　　Inocencio Alvarez和Mannin Carcia于1873年开始发展此牌子雪茄,很快已在国际展览上赢取了四个金奖，包括1885五年Antwerp，1889及1900年巴黎及1897年布鲁尔。但真正风行是于1903年经Jose Rodriguez Fernandez（人称PEPIN）推广。以莎士比亚名著为名的罗密欧牌雪茄亦以道德推出邱吉尔型雪茄（此型号是纪念英国首相邱吉尔最喜爱的型号而命名）而受推崇。Fernande花无尽精力推广此牌子，有一个时期，他的Rodriguez Arguelles Y Cia. 工厂为客户制造二千种不同标志。Fernandez死于1954年，死时88岁，浓烈的罗密欧牌雪茄为世人爱戴而令他的心血长存。国际市场上受欢迎的罗密欧小雪茄生产于德国而非古巴。

Graychiff—巴哈马
　　为卡斯特罗制作雪茄的阿维利诺·拉瑞后来离开古巴，来到巴哈马的Nassau，在那里尝试制作一种新的雪茄。品牌的名字叫Graychiff(灰色山崖)，这是巴哈马唯一一家五星级饭店的名字，也是阿维利诺制作雪茄的地方。Graychiff酒店可能收藏有世界上最多品种的古巴雪茄，同时也是世界上收藏葡萄酒品种最多的地方之一。上好的雪茄似乎于佳酿有不解之缘。Graychiff在《雪茄迷》的排名中已取得了91分的成绩，或许它将是雪茄的明日之星。
MacanuDc—美国
　　美国虽然离古巴很近，但美国人却鲜能抽到古巴的雪茄，这当然是因为政治的缘故。麦克纽杜据说是美国最畅销的雪茄品牌，这个已有150年历史的牌子属于美国通用雪茄公司，该公司旗下的著名品牌还有卡西亚维加和金丝雀等，产地却是在牙买加和多米尼加。极品的麦克纽杜雪茄纯手工制作，始终如一的高品质有口皆碑。以特殊方法培育并筛选的“康涅狄格绿荫”外包烟叶，配以墨西哥圣安第斯河谷出产的柔韧的深色粘合层烟叶，卷裹来自加勒比最精选的长填装烟叶，色泽、外形、味道浑然一体，口味柔滑，和谐完美。
Davidoff—瑞士
　　Davidoff雪茄因它的创始人ZinoDavidoff而得名。Davidoff雪茄最初是在古巴工厂生产，与cohiba雪茄是同一个地方，而且曾经占据了工厂雪茄产量的大部分。八十年代后Davidoff雪茄转由多米尼加生产，但仍延用古巴的配方，精选优质烟叶，以传统的工艺焙烤加工，经四年精心发酵，精良制作，始终保持着特殊的香醇和绵长的润滑口感。历经八十余年的发展，Davidoff的产品涵盖了与雪茄相关的各方面，从雪茄剪，雪茄火柴、打火机、雪茄套、雪茄盒、到雪茄恒温器，无不追求精致完美。从世界上品质最上乘的雪茄到各种精美的男士礼品，Davidoff均体现高雅不凡的气质。
Dannemann -德国
　　巴西雪茄在欧洲的声誉最好，其中最受欢迎的是德国人丹纳曼（Kaufmanns Dannemann）出品的雪茄。在短短的几十年间，丹纳曼公司已成为巴西巴伊亚洲最大的烟草商，也是世界最著名的巴西雪茄买卖商之一。
　　丹纳曼烟草公司的创办人是一位德裔商人—丹纳曼，19世纪下半叶他来到巴西，之后便在这里建立了他下半生的事业王国。1867年，丹纳曼雄心勃勃地成立了丹纳曼烟草公司。
　　巴西巴伊亚州的土壤和雨水孕育了丹纳曼雪茄的醇和味道，在大拿那满的发展历史上，无数的传奇更增添了这一世界著名品牌的光彩。早在1883年，巴西国王Dom Pedro就亲自出巡，赐封丹纳曼为“皇家雪茄制造商”。1889年，丹纳曼成为圣费利斯市的市长，正是他将巴西的第一条铁路吊桥一手建成。1950年后，巴西的雪茄制造业竞争日益激烈，但种植烟叶的农民大都愿将烟草交给丹纳曼公司，因为他们乐于看到自己种植的烟叶能被销往世界各地。
　　现在，丹纳曼公司除了出品顶级优质雪茄外，还独具匠心地开发了可与顶级雪茄相媲美的短芯叶机制雪茄，这一廉价物美的小雪茄满足了更多雪茄爱好者的要求。
　　情系丹纳曼

　　丹纳曼雪茄分为两类：一类是用巴西包皮烟叶制成的，另一类是以苏门答腊包皮烟叶制成的。正是这最外层的包皮烟叶，奠定了雪茄的独特味道。巴西烟叶色泽较浓，味道也较馥郁，且保持醇和风味。苏门答腊出产的包皮烟叶则较为柔韧软绵，烟叶比较清雅可口，略带坚果味道。
　　丹纳曼的小雪茄与其他廉价的机制雪茄不同。这种短芯叶雪茄的包叶烟与手工卷的雪茄一样，里面不是让人忌讳的纸，而是一种由专门粉碎的烟叶和植物型黏合剂制成的材料。机制雪茄一般是初尝者和工薪雪茄爱好者尝试的对象，但是丹纳曼的小雪茄以各种新颖、时髦的品种，成了大雪茄的真正替代品。比如，丹纳曼的甜味型就是高贵的芬香烟草同另一种传统的乐趣—干邑的结合。这种情调型的融合使它到处都受欢迎。
　　精品系列
　　抽雪茄的人都明白，雪茄的宝贵之处不仅在于它的味道，而且在于给人一种生活的感受。丹纳曼公司的各类产品均以其纯正的味道，颇受雪茄爱好者的青睐。宾钠第（Pana lito）是丹纳曼中最小的雪茄，适宜在任何场合享用；士巴达（Espada）味道浓厚，最适宜晚餐后享用；威华（Vera Cruz）系列是丹纳曼雪茄中最大支的，选用上等纤细而特大的烟叶制成，而且气味清幽的醇，包装典雅，能长久保存，若饭后享用，无以伦比。丹纳曼的其他系列产品，如小滤嘴（Minor Con Filtro）、特选（Speciale）、皇室（Imperiale）......也都各以其独具的风味，而深受赞誉。