滨州市肉牛屠宰产业发展路径探讨.pdf

2023 年第年第 11 期（总第期（总第 316 期）期）畜牧生产畜牧生产 31 滨州市肉牛屠宰产业发展路径探讨 张志强1，李本科1，蔡 昊1，刘吉山2*（1.山东省滨州市农业技术推广中心，山东 滨州 256600；2.山东省滨州畜牧兽医研究院，山东 滨州）摘要：肉牛屠宰产业作为滨州市畜牧业的重要支柱产业，在精准扶贫、乡村振兴中发挥了重要作用。经过多年高速发展，目前滨州肉牛屠宰产业在产业链、经营效益、品牌影响度等方面的发展受到一定制约，进入转型升级攻坚期。本文在分析滨州市肉牛屠宰产业发展历程和现状的基础上，详细探讨了今后滨州市肉牛屠宰产业发展路径及基本策略构想，以期为全国肉牛产业发展提供参考与借鉴。关键词：滨州；肉牛；屠宰产业；发展路径 中图分类号：F326.3 文献标识码：B 文章编号：1007-1733（2023）11-0031-03 近年来，在“延链、提质、增效”工作思路引领下，滨州市厚植肉牛产业基础，强势推动肉牛屠宰高质量发展，取得一定成效。当前，针对新时期、新情况、新问题，滨州市及时调整、优化发展方向和重点，力求推动肉牛屠宰产业发展进入更高层次、更高水平。1 滨州市肉牛屠宰产业发展历程 滨州市肉牛屠宰产业是回族群众赖以生存的传统民生产业。从最初 80 年代末向北京、天津大量倒运贩卖活牛起步，到 90 年代末学习天津的地滚屠宰供应北京、天津鲜牛肉，再到 2003年前后大量建屠宰分割车间做精细产品供应全国市场。在 2006-2012 年期间，滨州市肉牛屠宰产业达到鼎盛时期，年屠宰量在 30 万头以上。此后随着进口牛肉的放开，对国产牛肉市场占有率形成了有力冲击。从牛肉产品受市场欢迎程度来看，分为 2 个阶段。放开牛肉进口以前，进口牛肉是高档肉的代名词，典型的是日本和牛，因其肌间脂肪丰富，具有雪花花纹，肉嫩味美，曾经卖到每市斤千元以上的天价。但随着阿根廷、澳洲等国生产的大量冷冻牛肉进口，市场上也夹杂部分走私冻品，这时国产牛肉因肉品新鲜、风味好反而成了高档肉的代名词。2 滨州市肉牛屠宰产业发展现状 2022 年上半年，滨州市共有肉牛屠宰企业31 家，年屠宰能力在 120 万头以上，滨州市肉牛屠宰量、肉牛屠宰企业数量、肉牛屠宰企业资产、肉牛屠宰企业营业收入均位列山东省第一。企业多集中在阳信、无棣两县，其中阳信县 18家、无棣县 4 家，两县均为少数民族聚居区。全行业共有从业人员 13 000 人，产品销往全国各地。牛肉冷链物流配送能力达 50 万 t，是天津、北京、上海等大中城市牛肉产品主要供应地，分别占天津、北京清真市场份额的50%和30%以上1。滨州市阳信县全力打造“全国牛县”，2020年获批创建国家现代农业产业园，2021 年被列入全省沿黄（黄河）肉牛产业集群 6 个创建县之一。2022 年全省肉牛提质增量项目在全省选取 6个县区实施，滨州市惠民县、无棣县成功获批。2022 年 8 月，山东广播电视台农科频道和交通广播频道，到本市采访报道肉牛产业高质量发展和寻味黄河-优质畜产品品牌齐鲁行活动。经多年滚动发展，滨州市肉牛屠宰呈现多种经营模式齐头并进态势，发展思路、经验具有典型意义，值得进一步宣传和推广。在肉牛屠宰方面，典型代表是阳信华胜、鸿冠等企业。阳信华胜清真肉类有限公司年屠宰量达 3 万头以上，靠 *通讯作者 山东畜牧兽医山东畜牧兽医 2023 年第年第 44 卷卷 32 严格的品控管理、科学的产品差异化竞争、较强的品牌溢价和完善的销售网络等诸多先进经营策略，取得了阳信肉牛屠宰的龙头地位。在进口牛肉再加工方面，比较典型的有红和、亿康、赛龙、丰腾等。阳信红和清真肉类有限公司自 2019年屠宰转型肉制品加工，经过 2 年时间的摸索发展，在充分调查市场需求基础上，积极求变，不断优化经营策略，以销定产，发展出“线上直播带货”的特色营销模式，成功实现了由“单一屠宰”向“肉制品加工”的转型升级。此外，还有在肉牛养殖、肉牛屠宰、牛肉火锅餐饮、牛肉制品深加工全产业链发展方面比较成功的企业，如亿利源、福安、鸿安等，在一、二、三产联动方面树立标杆。3 滨州市肉牛屠宰产业发展制约因素分析 3.1 肉牛产业链大而全，但不强 主要表现在基础产品同质化竞争激烈而且销售渠道单一，品牌溢价能力差，价格竞争混乱无序，缺少领头羊品牌。特别作为全省肉牛屠宰先进地区，产值过百亿企业少，中小企业居多。在全国范围内，除京、津、沪等大城市外，肉牛产业在中小城市及广大农村市场占有率还较低。3.2 缺乏品牌溢价高、市场辐射广泛的高利润成长型企业 肉牛产业的发展，虽带动一定数量就业，但税收未实现同步大幅增长，对经济社会整体带动能力还较弱。3.3 进口牛肉挤压经营利润空间 近几年来，受牛肉大量进口和进口牛肉再加工制品的影响，肉牛养殖、屠宰的数量及获利能力大幅下降。目前，国产肉牛活体价格是 3.6 万元/t，而进口牛肉均价不到 4 万元/t（2.6 万元6万元），国产牛肉出厂成本价格至少在 8 万元/t 以上。巨大的价格差距大大挤压了肉牛屠宰企业的利润空间和生存空间，造成屠宰企业纷纷转型，改为加工进口牛肉制作调理产品。目前，肉牛屠宰企业处于微利保本经营状态，屠宰一头 700 kg的肉牛，成本投入 2.8 万元，毛利润仅有 1 000元，处于超薄利润运行期。3.4 从业人员素质有待提高 企业配备研发人员少，产品开发、研发力度较弱；车间屠宰工人平均受教育程度较低，食品安全管理方面的法律知识了解不足，在生产技术精益求精、安全生产等方面意识较弱。3.5 市场有待规范 个别的个人加工作坊，无序加工倒货、以次充好、以假乱真等现象影响了滨州市牛肉产品的市场声誉。3.6 监管力量尚不能满足需求 与滨州肉牛产业的体量相较，整个肉牛产业在监管资源上投入稍显不足，包括人员、资金、设施设备等，监管力量落后于产业发展，需要加大投入，壮大监管队伍。4 滨州市肉牛产业发展建议 4.1 培育知名品牌，壮大龙头企业 整合现有品牌培育、龙头企业支持等相关政策，积极引导现有企业进一步做大做强，尤其在驰名商标、国内知名品牌创建等方面取得突破2。在企业内部增设研发机构，配置高层次研发人员，购置相关仪器设备，在生产工艺提升、新产品开发等方面加大研发力度，提升生产效率，开发一批市场认可度高、利润率高的牛肉产品。4.2 引进世界知名牛肉生产品牌 用工业发展思维指导畜牧业发展，借鉴上海“引进特斯拉电动汽车项目，激活全国电动汽车发展动力”的发展模式，在现有肉牛屠宰企业发展缓慢、内生动力不足的情况下，通过招商引资，引进世界知名牛肉生产企业3，在引进先进的生产理念、技术、产品的同时，有效发挥“鲶鱼效应”，刺激域内企业奋勇向前，加快转型升级进程，真正实现肉牛屠宰发展由数量型向质量型转变。4.3 推广“母牛适度规模养殖”模式，提高肉牛养殖数量，壮大屠宰牛源 长期以来，肉牛屠宰企业一直处于“吃不饱”状态4，虽然从内蒙、青海、新疆引进一批架子牛育肥，无疑增加了运输成本。从生产实践（下转 35 页）2023 年第年第 11 期（总第期（总第 316 期）期）畜牧生产畜牧生产 35 成内容之一。一方面，良好规范的防疫工作，能够预防并减少疾病的发生，减少养殖场治疗疾病产生的成本以及牛羊死亡带来的损失；另一方面，对保证牛羊产品质量安全有重要作用。当不按照相关规定使用一些抗生素或者随意加大药物使用剂量治疗牛羊疾病时，未经过休药期就屠宰上市，会导致药物残留在相关产品中，对消费者的健康造成一定的隐患。因此，应在饲养过程中做好防疫工作，尽量避免使用药物对牛羊进行治疗。要对牛羊进行免疫接种和定期驱虫，并且严格按照相关政策和制度进行。在进行疫苗接种时，一定要详细阅读使用说明书，注意接种年龄、使用剂量、稀释倍数、保存条件等事项。进行驱虫时，要通过饲喂药物对体内进行驱除，通过全群药浴对体表的寄生虫进行驱除。此外，要对全群的牛羊定期进行检查，包括检查血液指标、观察精神状况以及检查排泄的粪尿等，发现异常情况及时处理，避免贻误病情。最后，要做好病死牛羊的尸体处理，避免造成疫病的进一步扩大。3 小结 通过选择优良的牛羊品种、因地制宜的饲养方式、科学的日粮搭配、严格的日常管理、规范化的防疫措施等配套技术来加快牛羊养殖过程中的规范化程度，不仅可以使得牛羊产业得到较快的发展和完善，还能够保证养殖户取得可观的经济效益，为消费市场提供更加优质的牛羊肉产品。参考文献 1 张凤.牛羊规范化饲养管理配套技术的要点分析J.中国畜牧业,2022（23）:56-57.2 古丽阿依谢姆如孜.牛羊规范化饲养管理配套技术的研究J.农家致富顾问,2016（12）:150.3 阿曼姑丽台外库力.牛羊规范化饲养管理配套技术的分析与探讨J.兽医导刊,2021（8）:231.（收稿日期：2022-12-19）（上接 32 页）方面，扩大肉牛养殖规模的瓶颈在于能繁母牛，具有一定的能繁母牛存栏量是屠宰牛源的有力保障。目前，阳信县亿利源探索出了“优质母牛适度规模养殖”的养殖模式，在提高肉牛养殖数量，壮大屠宰牛源方面取得良好效果，今后应在全市予以推广。4.4 稳定提升屠宰分割技术工人队伍 受复杂的国际环境影响，进口牛肉存在一定不稳定性。为实现牛肉产品稳产保供，维持一定数量屠宰企业，稳定一批屠宰分割技术队伍非常必要。同时要开展多种形式的教育培训，不断提升工人技术水平和法规意识，培育新时代“庖丁”。4.5 推行牛肉产品精深加工 大力鼓励和引导支持具备条件的屠宰企业进一步转型升级，由现在的牛肉初加工向精深加工转型，采取差异化、个性化、适销化，大力拓展营销渠道，大幅提升产品市场占有率，实现肉牛产业提质增效发展。4.6 强化监管执法 完善监管和执法队伍，增大工作力度，严厉打击肉牛养殖、屠宰和生产加工中存在的各种违法行为，确保肉牛产业发展的良好生产秩序5。参考文献 1 张梦骁.阳信县肉牛产业集群式发展研究D.济南:山东师范大学，2019.2 山东省人民政府办公厅关于印发“十大创新”“十强产业”“十大扩需求”2022 年行动计划的通知J.山东省人民政府公报,2022（14）:1-185.3 布娲鹣阿布拉,张立昌,李明.中国肉牛养殖业现状与发展策略研究J.黑龙江粮食,2022（8）:91-93.4 张松山,张花菊,孙晓燕,等.郏县红牛产业高质量发展思路探索J.中国牛业科学，2021（5）:65-67.5 代娜.农产品质量安全全流程监管问题及对策研究基于山东省的案例分析D.青岛:青岛大学,2021.（收稿日期：2023-01-04）