不同药剂和包装处理对苹果贮藏品质的影响.pdf

宁夏农林科技，Ningxia Journal of Agri.and Fores.Sci.&Tech.2023，64（05）：10-15 农产品质量与安全 不同药剂和包装处理对苹果贮藏品质的影响田建文1，叶力勤1，马文平2，王利民1，王 芳3*，李晓龙41.宁夏农林科学院，宁夏 银川7500022.北方民族大学，宁夏 银川7500213.宁夏农产品质量标准与检测技术研究所，宁夏 银川7500024.宁夏农林科学院园艺研究所，宁夏 银川750002摘要：为了延长苹果的贮藏期，提高其品质，改进苹果贮藏技术，开展采后不同药剂和包装方式处理对苹果贮藏期间品质影响的研究。采摘成熟度一致、大小均匀的新红星、国光、秦冠、富士苹果，采用品质评价方法对各试验处理的苹果贮藏效果进行对比，明确各品种苹果最佳使用药剂。结果表明，多菌灵配合 CaCl2处理可有效保持富士、国光、秦冠苹果品质，保鲜效果更好；装袋封口的包装处理方式较好地保存了果实的风味，贮藏效果最佳，在 02 条件下贮藏，可保鲜 6 个月。研究不同药剂和包装处理对苹果贮藏品质的影响旨在为新红星、国光、秦冠、富士苹果的采后贮藏及品质保障提供理论指导和技术支撑。关键词：苹果；贮藏保鲜；药剂处理中图分类号：S661.109+.3文献标识码：A文章编号：1002-204X（2023）05-0010-06doi:10.3969/j.issn.1002-204x.2023.05.003Effects of Different Agents and Packaging Treatmentson the Storage Quality of Various Apple VarietiesTian Jianwen1,Ye Liqin1,Ma Wenping2,Wang Limin1,Wang Fang3*,Li Xiaolong4(1.Ningxia Academy of Agriculture and Forestry Sciences,Yinchuan,Ningxia 750002;2.North Minzu University,Yinchuan,Ningxia 750021;3.Ningxia Institute of Agricultural Product Quality Standards and Testing Technology,Yinchuan,Ningxia 750002;4.Institute of Horticulture,Ningxia Academy of Agriculture and Forestry Sciences,Yinchuan,Ningxia 750002)Abstract In order to extend the storage life and improve the quality of apples,and to enhance apple storagetechnology,this study investigated the effects of different agents and packaging methods on the quality of storedapples.Mature and uniform-sized apples of the varieties Xinhongxing,Guoguang,Qinguan and Fuji wereharvested,and the storage effects of different treatments were compared using quality evaluation methods todetermine the optimal agents for each variety.The results showed that the combination of carbendazim withCaCl2effectively maintained the quality of Fuji,Guoguang and Qinguan apples,resulting in better preservation.The packaging treatment of bag sealing effectively preserved the flavor of the fruits,with good storage effects.When stored at 0 to 2,the fruits could be preserved for 6 months.This research provides theoreticalguidance and technical support for the post-harvest storage and quality assurance of Xinhongxing,Guoguang,Qinguan and Fuji apples.Key words Apples;Storage and preservation;Agent treatment基金项目：宁夏农林科学院农业科技自主创新专项（NKYG-23-05）、宁夏农林科学院“十四五”农业高质量发展和生态保护科技创新示范项目（NGSB-2021-1-01）、宁夏回族自治区重点研发计划项目（2021BBF02014）、农业部现代苹果产业技术体系银川苹果综合试验站（cars-28）。作者简介：田建文（1965），男，宁夏海原人，博士研究生，研究员，主要从事果蔬贮藏与加工相关研究。*通信作者：王芳，硕士研究生，主要从事食品科学研究。收稿日期：2022-08-01修回日期：2022-12-281064 卷 05 期苹果是人们经常食用的水果1-2，中国的苹果种植面积与产量均位于世界前列3。苹果是宁夏的传统种植产业，逐步成为宁夏的特色优势产业之一4，宁夏主栽苹果品种是富士，还有多个小众品种，如嘎啦、乔纳金、新红星、澳洲青苹等5-6。宁夏是公认的林果优生区，该区苹果富含维生素 C、氨基酸和多种微量元素，果品酸甜适中7。苹果是呼吸跃变型果实8，在贮藏过程中会释放出乙烯，高浓度的乙烯会导致果实品质下降9-10。因此，延长苹果的贮藏期、提高其品质、改进苹果贮藏技术，具有重要意义。本研究以富士、新红星、国光、秦冠 4 个品种苹果为研究对象，参照 NY/T 7882018 农作物中农药残留试验准则11施药剂量规定，选择不同药剂对苹果果实进行浸泡处理，药剂浓度严格按照 GB 27632021 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 执行12；晾干后置于冷库中贮藏，通过对果实硬度、总可溶性固形物（TSS）含量、好果率等指标的监测，评价不同药剂处理对果实贮藏效果的影响。同时，针对 4 种苹果开展不同包装处理和变温贮藏试验。本研究旨在为新红星、富士、国光、秦冠苹果的采后运输提供理论指导和技术支撑。1材料与方法1.1材料、试剂、仪器与设备供试苹果样品选择宁夏灵武市种植的新红星、富士、国光、秦冠 4 个品种，果实采收后当天装箱运回。试剂：氯化钠、氯化钙均为分析纯，购于天津市大茂化学试剂厂；多菌灵可湿性粉剂；二苯胺、青鲜素（MH）、生长调节剂（B9）为固体，均购于广州佳途科技股份有限公司；NT1、NT5 保鲜剂（自行配制）。仪器与设备：GY-1 型指针式水果硬度计：浙江托普云农科技股份有限公司生产；2WA-J 型阿贝折射仪：上海光学仪器五厂生产。1.2试验方法1.2.1试验设计以富士、新红星、国光、秦冠 4 个品种苹果为研究对象，分析入贮前用不同药剂浸泡对苹果贮藏效果的影响，确定最佳药剂及浓度。试验共设置 13 个处理（表 1），其中：新红星苹果采用 T1T11 处理；富士、国光、秦冠苹果分别采用 T1、T6、T11、T12、T13 处理。不同处理浸泡时间均为 5 s。每个处理用果量为 15 kg，重复 3 次。浸泡后均使用 0.03 mm PVC 袋包装，并放置于冷库中，于 02条件下贮藏。6 个月后开展果实品质的研究，监测指标包括果实硬度、可溶性固形物含量、好果率，结果以平均值表示。1.2.2包装处理和变温贮藏试验以富士、国光、秦冠 3 个品种苹果为研究对象，开展不同包装材料对苹果贮藏效果影响的研究，共设置10 个不同包装处理（表 2）。每个处理用果量为 30 kg，重复 3 次；置于 02 冷库中贮藏，9 个月后对果实硬度、好果率、可溶性固形物含量进行分析，确定最佳包装处理。其中：富士苹果采用 T14T20 包装方式，国光、秦冠苹果采用 T17T23 包装方式。本试验同时设置了变温贮藏试验，并与低温贮藏作对比。变温贮藏试验：先进行低温贮藏，在出库前70 d 将贮藏条件更改为变温贮藏（模拟当地无暖气的普通房间温度），温度条件为 10 4 2 4 7，通过对果实硬度、好果率、可溶性固形物含量进行分析，明确变温贮藏对苹果品质的影响。表 2 中T15、T17、T18、T19、T20 为变温贮藏处理。其中：针对富士苹果采用 T15、T18、T19、T20 处理，针对国光、秦冠苹果采用 T17、T18、T20 处理。1.3测定项目及方法1.3.1果实硬度每个处理随机选取 10 个清洁、无病害、无伤痕的苹果，参照 NY/T 20092011 水果硬度的测定13测定果实硬度，求其平均值。表 1苹果采后药剂处理试验设计处理药剂名称处理药剂名称T1（CK）清水处理T80.2%二苯胺T20.067%多菌灵T90.1%NT1+4%CaCl2T30.1%MHT100.067%多菌灵+0.1%NT1+4%CaCl2T40.1%B9T11NT5T50.1%NT1T120.1%多菌灵T64%CaCl2T130.1%多菌灵+4%CaCl2T710%NaCl表 2不同包装处理试验设计处理采后包装方式处理采后包装方式T14装箱（CK）T19（T19）5 kg 装袋开孔+NT5T15（T15）5 kg 装袋开口T20（T20）5 kg 装袋封口+NT5T165 kg 装袋开孔T2115 kg 装袋封口T17（T17）5 kg 装袋封口T22包纸+15 kg 装袋封口T18（T18）5 kg 装袋开口+NT5T2315 kg 装袋封口+NT5注：装袋均采用 0.05 mm PE 袋。田建文，等不同药剂和包装处理对苹果贮藏品质的影响1164 卷 05 期田建文，等不同药剂和包装处理对苹果贮藏品质的影响图 1新红星苹果采后药剂处理效果图 2富士苹果采后药剂处理效果1.3.2可溶性固形物含量（TSS）参照 GB/T 106512008 鲜苹果14测定，每个处理重复 2 次，取平均值。1.3.3好果率好果率=调查时完好脆果数量/贮藏初期苹果数量100%1.4数据分析采用 Excel 2016 软件进行数据处理。2结果与分析2.1不同药剂处理对 4 个品种苹果贮藏品质的影响2.1.1不同药剂处理对新红星苹果贮藏品质的影响由图 1 可知，T2 处理好果率仅为 85%，其他处理好果率均为 100%。T4、T8 处理果实硬度较高，与对照（T1）硬度值接近；其他处理果实硬度均低于对照，T2 处理果实硬度最低。T5、T11 处理可溶性固形物含量接近对照，其他处理果实可溶性固形物含量均低于对照。综上，所有药剂处理苹果品质均接近或低于对照，因此，药剂处理后的新红星苹果贮藏品质不佳。2.1.2不同药剂处理对富士苹果贮藏品质的影响由图 2 可知，T11 处理好果率达到 100%；T13 处理次之，好果率为 90%；其他药剂处理的好果率均低于对照，T12 处理好果率最低，仅为 64%。T12 处理果实硬度最高，为 5.7 kg/cm2，高于对照组；T13 处理硬度为 4.9kg/cm2，次于 T12 处理；T6、T11 处理硬度最低，为 4.6kg/cm2。T13 处理保持了较高的可溶性固形物含量，达到11.9%；T6、T11 处理可溶性固形物含量最低，仅为10.9%。综合以上分析得出，T13 处理果实品质最佳。2.2不同药剂处理对国光苹果贮藏品质的影响由图 3 可知，T13 处理好果率达到 100%，T6 处理好果率为 90%，其他处理好果率未达到 90%。T6、T13处理果实硬度高于 T11、T12 处理，分别为 5.7 kg/cm2和 5.6 kg/cm2，但均低于对照。T11 处理果实可溶性固形物含量最高，为 12.9%；其次为 T1、T12、T6 处理，T13 处理果实可溶性固形物含量最低。综合以上分析得出，T13 处理可有效保持国光苹果的品质。1264 卷 05 期田建文，等不同药剂和包装处理对苹果贮藏品质的影响图 3国光苹果采后药剂处理效果图 4秦冠苹果采后药剂处理效果2.3不同药剂处理对秦冠苹果贮藏品质的影响由图 4 可知，T6、T11、T13 处理的好果率均达到100%。T6 处理果实硬度最低，只有 3.92 kg/cm2；T13处理果实硬度最高，达到 5.86 kg/cm2。T12 处理可溶性固形物含量最低，仅为 8.7%；T11 处理可溶性固形物含量最高，为 11.0%。综上所述，T13 处理效果最好，好果率为 100%，硬度最高；可溶性固形物含量仅次于 T11处理组，保持在 10.1%。T13 处理可有效地保持秦冠苹果的品质。2.4不同包装处理对苹果贮藏效果的影响采集富士、国光、秦冠 3 个品种苹果，采用不同包装处理于冷库中贮藏 9 个月后测定各项指标变化情况，同时作变温贮藏处理，结果见图 5 和图 6。2.4.1不同包装处理对富士苹果贮藏效果的影响由图 5 可知，不同包装低温贮藏处理的富士苹果好果率均未达到 100%，T17、T20 处理好果率高于85%，分别为 90%和 92%。T20 处理果实硬度较高，为6.7 kg/cm2；T19 处理次之；T14 处理果实硬度最低为4.6 kg/cm2。在低温贮藏袋装处理中，T14 处理可溶性固形物含量最高，其次为 T17。综上所述，T17 和 T20为最佳包装处理，可有效保持富士苹果品质。1364 卷 05 期田建文，等不同药剂和包装处理对苹果贮藏品质的影响2.4.2不同包装处理对秦冠苹果贮藏效果的影响由图 6 可知，不同包装方式低温贮藏秦冠苹果，T23 处理好果率达到 100%，其他处理均未达到 100%。T20 处理硬度较高，为 6.2 kg/cm2；T18 处理次之，为5.5 kg/cm2。T20 处理可溶性固形物含量最高，为11.1%；T23 处理次之，为 11%，高于对照（9.9%）。2.4.3不同包装处理对国光苹果贮藏效果的影响由图 6 可知，不同包装方式低温贮藏国光苹果，T22 处理和 T23 处理好果率最高，均为 100%；T17 处理好果率最低。T21 处理果实硬度最高，为 6.0 kg/cm2，T21 处理同时也保持了较高的可溶性固形物含量，为14.7%；T22 处理和 T23 处理次之，其果实硬度和可溶性固形物含量均高于 T17 处理。综上所述，T20T23 处理效果较好，即装袋封口的处理方式较好保存了果实的风味，感官评价高，果实较新鲜，贮藏效果最佳。2.4.4变温贮藏与低温贮藏效果比较由图 5、图 6 可知，富士、国光、秦冠苹果在变温贮藏条件下和低温贮藏条件下，好果率、果实硬度、可溶性固形物含量相差不明显。3讨论常丽娟等15提出药剂处理可以抑制苹果贮藏期间虎皮病的发生，延长货架期。姜启良等16早期研究了药剂处理对苹果梨的贮藏效果，明确了合理使用药剂可以提高果实的品质，且无药剂副作用。本试验研究结果表明，果实采后药剂处理有效地保持了不同品种苹果的品质。但是药剂处理存在以下缺点：重复性差；对果实成熟度要求较高，要适时采收；操作过程难以把控，晾干过程中会带入传染病菌或引起过度失水等问题。因此，果实采后进行药剂处理，必须有宽敞的处理场地和晾晒场所，处理后需要图 5富士苹果采后不同包装处理效果比较图 6秦冠、国光苹果采后不同包装处理效果比较1464 卷 05 期田建文，等不同药剂和包装处理对苹果贮藏品质的影响尽快放置于冷库。李秀芳等17研究发现，0.03 mm 的 PVC 袋可以延缓红富士苹果果皮底色黄化和红色色素降解，更好地保持外观品质。不同包装材料及包装方式对果实硬度保持的效果有一定差异，密闭包装保持效果最好，硅窗保鲜袋次之，敞口包装效果最差18。贮藏期间的保鲜包装方式较多，在包装内使用保鲜纸、发泡网袋、LDPE 膜等单果包装，可以有效减少贮藏期间果肉褐变和虎皮病的发生，一般内衬保鲜袋且添加保鲜剂的保鲜效果最好19。4结论本文研究了采后不同药剂处理、包装方式及变温条件对新红星、国光、秦冠、富士苹果的贮藏保鲜效果。结果表明，合理的药剂处理可有效保持部分品种苹果的品质，多菌灵配合 CaCl2处理可有效保持富士、国光、秦冠苹果品质，使苹果保鲜效果更好；装袋封口的包装处理方式较好地保存了果实的风味，贮藏效果最佳；变温贮藏与低温贮藏效果没有明显差异。参考文献：1 KARAASLAN S,EKINCI K.Effect of pretreatmentsonsolardehydrationofdifferentvarietiesofapple(Malus domestica)J.Czech Journal of Food Sciences,2022,40(2):93-101.2 MUSACCHI S,SERRA S.Apple fruit quality:Overviewon pre-harvest factorsJ.Scientia Horticulturae,2018,234:409-430.3 李晓龙，褚燕南，张磊，等.苹果花期抗寒能力判定指标解析J.果树学报，2022，39（10）：1935-1944.4 窦云萍，李秋波，许泽华，等.宁夏引黄灌区“红富士”苹果果实品质分析J.北方园艺，2014（24）：35-37.5 夏道芳，石彩华.宁夏地区赴山东省学习林果产业的调研报告J.落叶果树，2020，52（1）：22-24.6 闫鹏科，侯婷，张丽，等.宁夏“富士”苹果大量元素动态分析和需肥规律J.中国土壤与肥料，2020（1）：113-118.7 夏道芳，张馨月.宁夏经果林产业特点、存在问题及发展建议J.烟台果树，2022（1）：34-36.8 严丽，李新平.苹果采后生理变化及保鲜方法研究进展J.食品研究与开发，2007，28（2）：137-139.9 ABE K,WATADA A E.Ethylene absorbent to main-tain quality of lightly processed fruits and vegetablesJ.Journal of Food Science,1991,56(6):1589-1592.10 SZCZERBANIK M J,SCOTT 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