超声辅助提取紫草红色素及其性质研究.pdf

342023年第9期中国食品添加剂China Food Additives着色剂专栏收稿日期：2023-07-03基金项目：河南省重点研发与推广专项（科技攻关）（212102110192）；河南牧业经济学院科研创新团队项目（2018KYTD17）。作者简介：王钊（1982-），男，讲师，博士研究生，研究方向：天然产物化学。*通信作者：邹建（1981-），男，教授，博士研究生，研究方向：农产品加工。超声辅助提取紫草红色素及其性质研究王钊1，李科举1，李玉江2，张本尚3，邹建1，*（1.河南牧业经济学院 食品与生物工程学院，郑州 450046；2.河南省科学院高新技术研究中心，郑州 450002；3.河南省科学院 同位素研究所有限责任公司，郑州 450015）摘 要：以经过预处理的软紫草为原料，以乙酸乙酯为提取溶剂，考察了料液比、超声功率、提取温度和提取时间等单因素工艺条件对紫草红色素提取效果的影响。在此基础上通过正交实验进一步优化了提取工艺：料液比为（114）g/mL，超声功率为 420 W，加热温度为 50，加热时间为 70 min，此时软紫草红色素的提取得率为 2.15%，并经 3 次重复验证实验确认了该工艺条件。在该工艺条件下，硬紫草红色素的提取得率为1.06%。对 2 种紫草红色素稳定性的研究结果表明，光照对软紫草和硬紫草红色素均影响强烈，其分解程度与光照时间成正相关；碱性条件下 2 种紫草红色素均不稳定，并变为蓝色；部分金属离子对 2 种紫草红色素的稳定性影响较小。抗氧化实验结果表明 2 种紫草红色素均具有一定的清除 DPPH 自由基和羟基自由基的能力，其中软紫草优于硬紫草。关键词：紫草红色素；超声波；抗氧化；稳定性 中图分类号：TS202.3 文献标识码：A 文章编号：1006-2513（2023）09-0034-08doi：10.19804/j.issn1006-2513.2023.09.005Ultrasound-assisted extraction of shikoin red pigments and its propertiesWANG Zhao1，LI Keju1，LI Yujiang2，ZHANG Benshang3，ZOU Jian1，*（1.College of Food and Biological Engineering，Henan University of Animal Husbandry and Economy，Zhengzhou 450046；2.High&New Technology Research Center of Henan Academy of Sciences，Zhengzhou 450002；3.Isotope Research Institute Co.，Ltd.，Henan Academy of Sciences，Zhengzhou 450015）Abstract：The pretreated Arnebia euchroma（Royle）Johnst was used as the raw material，the ethyl acetate was selected as the extraction solvent，the effects of single factor of process conditions such as material liquid ratio，ultrasonic power，extraction temperature and extraction time on the extraction of shikoin red pigment were investigated.On this basis，the extraction process was optimized by orthogonal experiment：the ratio of solid to liquid was（114）g/mL，the ultrasonic power was 420 W，the heating temperature was 50，and the heating time was 70 min.Under these conditions，the extraction rate of Arnebia euchroma（Royle）Johnst red pigment was 2.15%，which was confirmed by three repeated validation experiments.Under these conditions，the extraction rate of hard lithospermum red pigment was 1.06%.The results of the study on the stability of 2 kinds of shikoin red pigments showed that these 2 shikoin red pigments were strongly affected by light，and their decomposition degree was positively correlated with light time；under alkaline conditions，the 2 kinds red pigments of shikonin were unstable 352023年第9期中国食品添加剂China Food Additives着色剂专栏and turned blue；Some metal ions had little effect on the stability of the 2 kinds red pigments of shikonin.The results of antioxidant experiments showed that the 2 kinds red pigments of shikoin had certain ability to scavenge DPPH and OH，in which，the Arnebia euchroma（Royle）Johnst was better than the hard Lithospermum.Key words：shikoin red pigment；ultrasonic；antioxidant；stability紫草为紫草科紫草属多年生草本植物1，是重要的药材资源2，具有凉血、止血、解毒、消炎、抗肿瘤等功效3-6，其中脂溶性的萘醌类物质是紫草中最重要的有效生物活性成分之一7-8。脂溶性萘醌类物质9作为紫草中重要的红色素物质，对人乳头瘤病毒（HPV）、人疱疹病毒、肝炎病毒、甲型流感病毒以及人类免疫缺陷（HIV）病毒等具有较强的抑制作用10。此外，其还具有抑制肿瘤细胞、诱导肿瘤细胞程序性坏死、协同放化疗增强抗肿瘤效果11等功效。并且，研究表明12紫草红色素对金黄色葡萄球菌、白色念珠球菌等具有一定的抑制效果。紫草红色素作为一种天然色素，在化妆品、食品、染料等多领域有着广泛应用。如紫草红色素鲜亮明快的红色是化妆品理想的着色剂，其又具备抗菌消炎、解毒淡疤、抗氧化、刺激性小13等优点，有益皮肤健康。由于色泽纯正、安全性高，紫草红色素可作为食品添加剂，应用于果味饮料、冰淇淋、果酒等的调色，提升食品的保健功效14-15。不仅如此，紫草红色素还可以作为植物染料应用于纺织品中，研究表明经紫草红色素染色后，织物的色牢度均符合加工要求16。紫草可分为硬紫草和软紫草两种，而对两种紫草红色素性质的比较研究还鲜有报道。因此，本文拟采用超声技术辅助提取紫草红色素，筛选提取效率更高的溶剂，并优化其提取工艺条件。对比硬紫草和软紫草中红色素的含量差异，并通过光照、pH、金属离子等对比考察软紫草和硬紫草红色素的稳定性，考察两种紫草红色素对羟基和 DPPH 自由基的清除率，为进一步研究开发紫草资源提供理论支持。1 材料与方法1.1 试剂与耗材软紫草与硬紫草：四川藏曦堂生物科技公司；石油醚（分析纯）、氯仿（分析纯）：天津市科密欧化学试剂有限公司；水杨酸（分析纯）、硫酸亚铁（分析纯）：天津市恒兴化学试剂制造有限公司；乙酸乙酯（分析纯）、95%乙醇（分析纯）：天津市凯通化学试剂有限公司；丙酮（分析纯）：洛阳市化学试剂厂；抗坏血酸（分析纯）：洛阳昊华化学试剂有限公司；2，2-联苯基-1-苦基肼基（分析纯）：上海麦克林生物科技有限公司；30%过氧化氢溶液（分析纯）：山东利尔康医疗科技股份有限公司。1.2 仪器与设备HWCL-3 型集热式恒温磁力搅拌浴：郑州长城科工贸有限公司；XMA-800 型电热鼓风干燥箱：余姚市亚泰仪表有限公司；RHP-500A 型高速多功能粉碎机：浙江永康市荣浩工贸有限公司；UV-1500 型紫外/可见分光光度计：上海美析仪器有限公司；UVF 型智能静音超声波清洗机：小美超声仪器（昆山）有限公司；SHB-型循环水式多用真空泵：郑州长城科工贸有限公司；RE-52AA 型旋转蒸发器：上海亚荣生化仪器厂；AE224 型电子天平：上海舜宇恒平科学仪器有限公司。1.3 实验方法将软紫草和硬紫草置于真空干燥箱中，抽真空 60 干燥至恒重，用粉碎机粉碎，过 40 目尼龙筛后避光干燥保存。1.3.1 紫草红色素含量的测定称取 1.0 g 软紫草粉末，加入提取溶剂，在一定功率的超声波清洗机中超声 10 min，于恒温油浴锅中加热浸提一定时间后，定容于 1000 mL的容量瓶中，得稀释液。将提取溶剂蒸干后，加入 95%的乙醇并定容，于 516 nm 处测其吸光度值，按左旋紫草素（吸光系数 E 为 242）计算紫草红色素的含量17。A=Ec1 式（1）362023年第9期中国食品添加剂China Food Additives着色剂专栏紫草色素含量/%=100=100色素质量（g）紫草质量（g）100AE （2）1.3.2 单因素实验设计称取一定量的软紫草粉末，考察不同溶剂（95%乙醇、乙酸乙酯、丙酮、石油醚、氯仿）、料液比（14、16、18、110、112、114、116）、超 声 功 率（140、210、280、350、420、490、560 W）、提 取 温 度（45、50、55、60、65、70）、提 取 时 间（40、50、60、70、80、90 min）等 5 个单因素对紫草红色素提取效果的影响，优化各单因素工艺条件。1.3.3 正交实验设计通过对单因素实验结果的分析，固定提取溶剂不变，选取料液比、超声功率、提取温度和提取时间等 4 个因素的较优水平，进行四因素三水平正交实验，筛选最优提取方案，并通过 3 次平行实验对其进行验证。考察在最优提取工艺条件下，硬紫草中紫草红色素的含量，与软紫草进行对比研究。1.3.4 紫草红色素的稳定性实验设计1.3.4.1 光照对软紫草和硬紫草红色素稳定性的影响 将软紫草和硬紫草红色素的乙酸乙酯提取液分别保存于无色透明容量瓶中，在日光直接照射条件下保存 14 d，每 2 d 测一次吸光度值，观察颜色变化，并记录。1.3.4.2 pH 对软紫草和硬紫草红色素稳定性的影响 分别取软紫草和硬紫草红色素的乙酸乙酯提取液各 50 mL，将其分别于旋转蒸发器中蒸干后，用 95%乙醇分别定容至 50 mL 容量瓶中。从中分别取软紫草红色素和硬紫草红色素的 95%乙醇溶液各 7 份，每份 4 mL，用一定浓度的 HCl 和NaOH 将溶液的 pH 分别调节为 1、3、5、7、9、11、13，放置 30 min 后，测定其吸光度值，并观察颜色变化。1.3.4.3 金属离子对软紫草和硬紫草红色素稳定性的影响 分别取 1 mg/mL 的 K+、Cu2+、Ca2+、Pb2+、Mg2+溶液 2 mL，再分别与等量的软紫草和硬紫草红色素的 95%乙醇溶液混合均匀，放置 2 h，测定其吸光度值，并观察颜色变化。1.3.5 紫草色红色素的抗氧化活性研究1.3.5.1 紫草红色素对羟基自由基的清除能力 参考 Wang 等18的方法，并稍加修改。分别取 2.5 mL 梯度浓度的软紫草红色素 95%乙醇溶液和硬紫草红色素 95%乙醇溶液，并分别加入0.5 mL FeSO4（9 mmol/L）、0.5 mL 水杨酸-乙醇溶液（9 mmol/L）与 0.5 mL H2O2（9 mmol/L）溶液，在室温下静置 1 h 后，在 510 nm 波长处测定吸光度，记为 Ai。空白组以 95%乙醇代替紫草色素提取液，吸光度值记为 A0。对照组以 95%乙醇代替 H2O2，吸光度值记为 Aj，按公式（3）计算清除率，并以相同质量浓度的 VC 作阳性对照。%1001%/0jiAAA羟基自由基清除率（3）1.3.5.2 紫草红色素对 DPPH 自由基的清除能力 参考刘馥源等19的方法，并加以修改。分别取 2 mL 梯度浓度的软紫草红色素 95%乙醇溶液和硬紫草红色素 95%乙醇溶液，并分别加入 2 mL 的 0.4 mg/mL DPPH 溶液于同一试管中，摇匀，在室温下避光静置 30 min 后，于 517 nm 波长处测定吸光度，记为 Ai。空白组以 95%乙醇代替紫草色素提取液，吸光度值记为 A0。对照组以95%乙醇代替 DPPH 溶液，吸光度值记为 Aj，按公式（4）计算清除率，并以相同质量浓度的 VC作阳性对照。%1001%/DPPH0jiAAA自由基清除率（4）2 结果与分析2.1 溶剂的筛选及对紫草红色素提取效果的影响称取 5 份软紫草粉末（各 1.0 g），分别置于10 mL 的不同提取溶溶剂（95%乙醇、乙酸乙酯、丙酮、石油醚、氯仿）中，60恒温浸提 60 min，过滤后定容。在 516 nm 下测定提取液的吸光度值，结果如图 1 所示。由图 1 可知，在保持料液比、提取温度等条件不变的前提下，随着提取溶剂的不同，紫草红色素的提取效果由高到低为：氯仿乙酸乙酯372023年第9期中国食品添加剂China Food Additives着色剂专栏丙酮石油醚 95%乙醇。虽然氯仿对紫草红色素的提取效果最佳，但考虑到氯仿具有较大的毒性，不宜使用；而乙酸乙酯在表现出良好提取效果的同时，其毒性较低，因此选择乙酸乙酯为提取紫草红色素的溶剂。0.60.50.40.30.20.10.095%乙醇 石油醚丙酮溶剂吸光度/(ABs）乙酸乙酯 氯仿图 1 溶剂对紫草红色素提取效果的影响Figure 1 Effect of solvents on the extraction of shikoin red pigment2.2 料液比的筛选及对紫草红色素提取效果的影响称取 7 份软紫草粉末（各 1.0 g），分别按照（14、16、18、110、112、114、116）g/mL 的比例准确量取乙酸乙酯溶液，混匀。在 60 条件下恒温浸提 60 min，过滤后定容，结果如图 2 所示。0.60.50.40.30.20.10.0141618110 112 114 116料液比吸光度/(ABs）图 2 料液比对紫草红色素提取效果的影响Figure 2 Effect of solid-liquid ratios on the extraction of shikoin red pigment由图 2 可知，在料液比由（14）g/mL 增加至（112）g/mL 的区间内，紫草红色素的提取效果随着料液比的增加呈明显上升趋势，在（112）g/mL 时达到最大值，之后继续增大料液比，提取效果反而下降，因此选择最佳料液比为（112）g/mL。2.3 超声功率的筛选及对紫草红色素提取效果的影响称取 7 份软紫草粉末（各 1.0 g），按照料液比（112）g/mL 加入乙酸乙酯溶液，混匀。分别经超声功率 140、210、280、350、420、490、560 W 处理 10 min，在 60 条件下恒温浸提 60 min，过滤后定容，结果如图 3 所示。0.60.50.40.30.20.10.0140210280350420490560超声功率/W吸光度/(ABs）图 3 超声功率对紫草红色素提取效果的影响Figure 3 Effect of ultrasonic power on the extraction of shikoin red pigment由图 3 可知，当超声功率从 140 W 增加到420 W 时，紫草红色素的提取效果随着超声功率的增加而增大。当超声功率为 420 W 时，紫草红色素的提取效果最佳。随后，当继续增加超声功率时，紫草红色素的提取效果反而下降，可能是因为过高的超声功率会破坏紫草红色素的稳定性，导致紫草色素的提取效果不佳18。因此，选择提取条件中最佳超声功率选择为 420 W。2.4 提取温度的筛选及对紫草红色素提取效果的影响称取 6 份软紫草粉末（各 1.0 g），按照料液比（112）g/mL 加入乙酸乙酯溶液，混匀。在超声功率 420 W 条件下处理 10 min，然后分别在45、50、55、60、65、70 下恒温浸提 60 min，过滤后定容，结果如图 4 所示。由图 4 可知，紫草红色素的提取效果随着加热温度的上升，出现先增后减的趋势，当提取温度为 55 时，紫草红色素的提取效果最佳。当继续升高提取温度后，紫草红色素提取效果反而减小，这说明当温度升高到一定数值时，可能会导致紫草红色素发生降解作用，因此最佳提取温度应选择 55。382023年第9期中国食品添加剂China Food Additives着色剂专栏0.60.50.40.30.20.10.0455055606570提取温度/吸光度/(ABs）图 4 提取温度对紫草红色素提取效果的影响Figure 4 Effect of temperatures on the extraction of shikoin red pigment2.5 提取时间的筛选及对提取效果的影响称取 6 份软紫草粉末（各 1.0 g），按照料液比（112）g/mL 加入乙酸乙酯溶液，混匀。在超声功率 420 W 条件下处理 10 min，然后在 55 条件下分别恒温浸提 40、50、60、70、80、90 min，过滤后定容，结果如图 5 所示。0.60.50.40.30.20.10.0405060708090提取时间/min吸光度/(ABs）图 5 提取时间对紫草红色素提取效果的影响Figure 5 Effect of time on the extraction of shikoin red pigment由图 5 可知，当提取时间为 4070 min 时，紫草红色素的提取效果逐渐升高，在 70 min 时，吸光度值最大，提取效果最佳。当提取时间继续延长到 80 min 和 90 min 时，紫草红色素的提取效果有所下降，可能是由于其他脂溶性杂质的溶出，因此紫草红色素的最佳提取时间为 70 min。2.6 正交实验设计与结果分析通过对单因素实验结果的分析，固定提取溶剂不变，选取料液比、超声功率、提取温度、提取时间四个因素中的较优水平，设计四因素三水平 L9（34）正交实验，因素设计水平如表 1 所示，正交实验结果如表 2 所示。表 1 正交实验因素水平表Table 1 Factors and levels table of orthogonal experiment水平因素A 料液比/（g/mL）B 超声功率/WC 提取温度/D 提取时间/min123110112114350420490505560607080表 2 正交实验结果Table 2 Results of orthogonal experiment水平因素A 料液比B 超声功率/WC 提取温度/D 提取时间/min吸光度/Abs123456789K1K2K3k1k2k3R1112223336.6696.5426.9802.2232.1812.3270.1461232313126.5427.0126.6372.1812.3372.2120.1561233122316.9426.5756.6742.3142.1922.2250.1221231231236.7076.9016.5832.2362.3002.1940.1060.538 0.562 0.514 0.544 0.551 0.488 0.541 0.557 0.591因素主次B A C D优方案A3B2C1D2由表 2 中 R 可知，各因素对紫草红色素提取效果的影响排序为：B（超声功率）A（料液比）C（加热温度）D（加热时间），其中最主要的影响因素是超声功率。由正交实验结果可知，提取紫草红色素的最优方案是：A3B2C1D2，即：料液比为（114）g/mL，超声功率为 420 W，提取温度为 50，提取时间为 70 min。2.7 最优提取工艺条件的验证因最优工艺条件未出现在正交实验表中，为确保其真实有效，以理论最优工艺为条件进行了392023年第9期中国食品添加剂China Food Additives着色剂专栏3 组重复验证实验，由表 3 可知，验证实验的结果具有代表性，重现性好，软紫草红色素的提取率为 2.15%，而且三次实验结果均高于正交实验表中的最优结果（0.591），表明了最优工艺条件的准确性。表 3 验证实验结果Table 3 Results of validation experiment实验123吸光度/（Abs）0.5930.5960.594平均吸光度/（Abs）0.595与此同时，对比研究了在此最优提取工艺条件下硬紫草红色素的提取率，实验结果显示相同最优提取工艺条件下硬紫草红色素的提取率为1.06%，表明软紫草中紫草红色素的含量约为硬紫草中紫草红色素含量的 2 倍。2.8 对紫草红色素稳定性的研究2.8.1 光照对紫草红色素稳定性的影响将软紫草和硬紫草红色素的乙酸乙酯溶液置于阳光照射的环境中，每 2 d 检测其变化，结果如图 6 所示。已知在 14 d 的检测周期中，两种紫草红色素溶液的颜色始终保持洋红色，但含量变化显著。随着时间的延长，软紫草和硬紫草红色素的吸光度值持续降低，表明在持续强烈日光光照的条件下，软紫草色素和硬紫草红色素均会分解褪色，且分解程度与时间正相关。0.70.60.50.40.30.20.10.002468101214放置时间/d软紫草硬紫草吸光度/(ABs)图 6 光照对紫草红色素稳定性的影响Figure 6 Effect of light on the stability of shikoin red pigment2.8.2 pH 对紫草红色素稳定性的影响pH 对紫草红色素稳定性的影响结果如表 4所示。由表 4 可知，软紫草红色素对 pH 的变化比较敏感，在溶液的 pH 小于 9 时，紫草色素提取液呈现洋红色，且色素的含量变化不大；当溶液的 pH 继续升高后，提取液的颜色从洋红转为蓝红再到蓝紫；当溶液的 pH 为 12.86 时，其颜色为淡蓝色，而且色素的含量大幅度减少。可能是由于碱性介质改变了紫草萘醌结构，使得萘醌以负离子的形式存在20。因此，保存软紫草红色素时应远离碱性条件。同时还可以看到，pH 对硬紫草红色素稳定性的影响与软紫草类似，在 pH 小于 9 的条件下，硬紫草红色素溶液为纯正的洋红色，pH 大于 9 之后，溶液逐渐过渡为淡蓝色，而且色素的含量大幅度减少。表 4 pH 对紫草红色素稳定性的影响Table 4 Effect of pH on the stability of shikoin red pigment编号1234567软紫草pH1.073.095.066.978.9311.0412.86颜色变化洋红洋红洋红洋红蓝红蓝紫淡蓝含量/%2.3882.2362.4462.1531.6741.3390.360硬紫草pH1.043.034.977.089.0210.8412.94颜色变化洋红洋红洋红洋红紫红蓝紫淡蓝含量/%1.1161.0991.231.0580.8920.6650.2562.8.3 金属离子对紫草红色素稳定性的影响金属离子对紫草红色素稳定性的影响结果如表 5 所示。由表 5 可知，K+、Cu2+、Ca2+、Mg2+和Pb2+等金属离子对软紫草和硬紫草红色素的颜色和含量的影响均较小。其中 Mg2+降低了两种紫草红色素的含量，并且硬紫草红色素的色泽发生了一定变化；而 K+、Cu2+、Ca2+和 Pb2+对两种紫草还具有微弱的增强作用，但不改变其色泽。表 5 金属离子对紫草红色素稳定性的影响Table 5 Effect of metal ions on the stability of shikoin red pigment离子种类对照液K+Cu2+Ca2+Mg2+Pb2+软紫草颜色变化洋红洋红洋红洋红洋红洋红含量/%1.2641.3261.3471.4091.1281.281硬紫草颜色变化洋红洋红洋红洋红玫瑰红洋红含量/%0.6690.7520.7350.7270.5540.694402023年第9期中国食品添加剂China Food Additives着色剂专栏2.9 紫草红色素的抗氧化活性2.9.1 紫草红色素对羟基自由基的清除能力两种紫草红色素对羟基自由基的清除能力如图 7 所示。由图 7 可知，VC 对羟基自由基的清除能力明显高于软紫草和硬紫草红色素，当浓度为 0.625 mg/mL 时，VC 对羟基自由基的清除率达到 96%。随着浓度的增大，软紫草和硬紫草红色素对羟基自由基的清除能力均逐步增强，软紫草红色素的清除能力略高于硬紫草红色素。虽然弱于 VC，但是软紫草和硬紫草红色素也展现出了一定的抗氧化能力。软紫草清除率VC清除率硬紫草清除率10090807060504030200.10.20.30.40.50.60.7质量浓度/(mg/mL)吸光度/(ABs)图 7 紫草红色素对羟基自由基的清除率Figure 7 Scavenging rate of shikoin red pigment on OH2.9.2 紫草红色素对 DPPH 自由基的清除能力两种紫草红色素对 DPPH 自由基的清除能力如图 8 所示。由图 8 可知，VC 对 DPPH 自由基的清除能力远高于软紫草和硬紫草红色素。随着浓度的增大，软紫草和硬紫草红色素对 DPPH 自由基的清除能力均逐步增强，表现出了一定的浓度依赖性，当紫草色素的浓度从 0.125 mg/mL 升高到 0.625 mg/mL 时，其剂量-效应关系明显。其中，软紫草红色素对 DPPH 自由基的清除能力明显高于硬紫草红色素。3 结论本实验以经过预处理的软紫草为原料，以紫草红色素的提取得率为指标，采用超声波辅助提取紫草红色素，通过单因素实验和正交实验对提取工艺条件进行了优化。结果表明，乙酸乙酯具有突出的提取效果，并且溶剂本身毒性较低，因此以乙酸乙酯为提取溶剂，其他单因素最优条件为：料液比（112）g/mL、超声功率 420 W、提取温度 55、提取时间 70 min。经正交实验优化后的最优条件为：料液比（114）g/mL，超声功率 420 W，加热温度 50，加热时间 70 min，该工艺条件下软紫草红色素的提取得率可达 2.15%。通过 3 次平行验证实验对该工艺条件进行了确认，发现在该工艺条件下，硬紫草红色素的提取得率仅为 1.06%。本实验比较了在相同条件下软紫草和硬紫草红色素的稳定性和抗氧化活性，发现在日光直射条件下软紫草和硬紫草红色素均会部分分解，分解程度与照射时长成正相关。还发现软紫草和硬紫草红色素在酸性和中性条件下较稳定，而碱性条件会破坏两种紫草红色素。此外，金属离子K+、Cu2+、Ca2+、Mg2+、Pb2+等对软紫草和硬紫草红色素的影响不大。通过对抗氧化活性的研究发现，软紫草和硬紫草红色素均有一定的抗氧化能力，对羟基自由基的清除能力优于 DPPH 自由基，其中软紫草红色素的抗氧化能力高于硬紫草红色素，但都明显低于同一质量浓度下的 VC。参考文献1王一全，吕鹏.紫草药理作用及应用现状 J.吉林医药学院学报，2019，40（5）：373-375.2王煊，杨旻恺，韩洪苇，等.紫草素-中药植物天然产物：生物合成、遗传调控、结构修饰与医药功能 J.中国科学：生命科学，2022，52（3）：347-372.3Ahn J，Chae H S，Chin Y W，et al.Furylhydroquinones and miscellaneous compounds from the roots of Lithospermum erythrorhizon and their anti-inflammatory effect in HaCaT cells J.Natural Product Research，2019，33（12）：1691-1698.4林红燕，王煊，何聪，等.中药植物紫草天然产物的生物合成及其功能研究进展 J.遗传，2021，43（5）：459-472.5Wang Q，Wang J，Wang J Y，et al.Molecular mechanism of shikonin inhibiting tumor growth and potential application in 软紫草清除率VC清除率硬紫草清除率1008060402000.10.20.30.40.50.60.7质量浓度/(mg/mL)吸光度/(ABs)图 8 紫草红色素对 DPPH 自由基的清除率Figure 8 Scavenging rate of shikoin red pigment on DPPH412023年第9期中国食品添加剂China Food Additives着色剂专栏cancer 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