“餐具、器皿清洗”的工作程序与要求.doc

“餐具、器皿清洗”的工作程序与要求（一）厨房器皿和带油渍餐具的洗涤：第一步、清渣：该工序由一个人承担，负责将待洗的器皿和餐具，抬到洗消池上，然后用抹布，一件一件将器皿中的餐留物擦抹干净，再放入洗涤池中；要求：当抹布已不能擦抹干净器皿时，应更换抹布；第二步、洗涤：该工序由一个人承担，负责按规定的比例配好洗涤液，并将清渣人员放入洗涤池内的器皿或餐具用抹布洗涤干净，再放入清洗池；第三步、漂涮：该工序由一个人承担，负责将洗涤人员放入清洗池内的器皿或餐具进行漂涮，然后用规定的干爽的 “消毒抹布”抹干净，再叠放整齐，当达到规定的叠放层数即搬运到规定的地方存放；楼面器皿和餐具的洗涤：第一步、浸泡：准备好浸泡盆，按规定的比例调配好洗涤液；如下濑盆中的物件只有一层时，可直接将配好的洗涤液倒入盆中浸泡要求：1、器皿或餐具，必须同类浸泡，不得混装，以免碰撞损伤，2、必须一件一件投放，轻拿轻放；第二步、洗涤：（一人负责，与漂涮人员协作）浸泡3分钟后，即可用抹布一件一件洗涤，洗好器皿和餐具放入清洗盆中；（一人负责）第三步、漂涮：（一人负责，与洗涤人员协作）将洗涤人员放入清洗盆内的器皿或餐具进行漂涮，然后用规定的干爽的“消毒抹布”抹干净，再叠放整齐，当达到规定的叠放层数即搬运到规定的地方存放；要求：1、清洗过程中，必须轻拿轻放；2、 “洗涤池”和“清洗池”中，最多只能有一件器皿或餐具停留在池底；3、严禁将餐具、器皿、用具倒入或抛入清洗的任何一个池中或浸泡盆中；4、必须按规定分类清洗、分类存放；注意事项：1、搬运餐具、器皿、用具时轻拿轻放、不得拖地运输；2、发现按标准已不合格的破损餐具，应挑出放到制定地点，并报告楼面主管；“餐具、器皿清洗”的工作程序与要求（二）厨房马兜的洗涤：第一步、浸泡：准备好浸泡盆，按规定的比例调配好洗涤液；将厨房送来待洗的马兜放入浸泡盆中待洗； 要求：放入浸泡盆中的马兜，如有残渣，同样必须先用抹布先清渣第二步、洗涤：（一人负责，与漂涮人员协作）浸泡3分钟后，即可用抹布一个一个洗涤，洗好的马兜放入清洗盆中；（一人负责）第三步、漂涮：（一人负责，与洗涤人员协作）将洗涤人员放入清洗盆内的马兜进行漂涮，然后反扣在规定的塑料筐中沥水，当达到规定的叠放层数即搬运到规定的地方存放；厨房铁板、木器的清洁（由一人负责完成）：第一步、用湿抹布擦拭干净第二步、洗用干抹擦拭干净第三步、按规定放置归位要求：1、清洗过程中，必须轻拿轻放；2、必须按规定分类清洗、分类存放；注意事项：1、搬运时轻拿轻放、不得拖地运输；2、发现按标准已不合格（破损）的物品，应挑出放到制定地点，并报告楼面主管；