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第二十章 日常生活中的生物技术（复习）
【预习稿】
一、考点呈现
考的具体内容
能级水平
A
B
C
日常生活中的生物技 术
发酵技术与食品生产
√
发酵技术与日常生活
√
食品腐败的原因
√
食品保鲜的一般方法
√
二、回归课本
（一）日常生活中的生物技术。
1、发酵技术与食品生产：
（1）发酵现象的发现及原因：
很久以前人们就发现，果酒暴露在空气中变酸，水果放酒了有酒味，并把这种现象称为____________。直到近代，由于__________的发明和使用，才认识到发酵现象是
由 的活动引起的。例如：水果放久了，有酒味是由 发酵的结果；果酒暴露在空气中变酸是 等发酵的结果。
(2)传统的发酵技术与食品生产：
早在4000多年前，我国古代的劳动人民就利用发酵技术 、 、 。并利用发酵技术生产各种各样的食品。例如酒酿。
(3)酿制酒酿的基本步骤有：
①将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟，并将各种器具在使用前认真清洗，防止污染酒酿。
②用 冲洗蒸熟的糯米，为防止温度过高。
③将酒曲 ， 在糯米中，装入广口瓶。
④将广口瓶保温在 的适宜环境中，因为
⑤2天后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作临时玻片标本，使用显微镜观察在酿制酒酿中发挥作用的微生物为 。
⑥品尝自制的酒酿有点 和 ，说明在发酵过程中产生 ____和 ____ 等物质。
2.现代发酵技术与日常生活
近百年来，随着科学技术的进步，发酵技术发生了划时代的变革，已经从利用自然界中原有的微生物进行发酵的阶段，进入到按照人的意愿创造出具有特殊性能的微生物，，以生产人类所需要的发酵产品的新阶段。发酵技术与我们的生活息息相关。目前生产的产品主要有： 、 、 等，其中 _______ 为现代发酵技术的产物。
（二）食品保存
1．食品腐败的原因：
食物腐败变质常常是由： ___________ 引起。
食品保存的基本原理就是： __________ 。
2．食品保存的一般方法：食品保存是指让食物以一定形式继续存在，在尽量维持食品原有品质的基础上适当的改变其风味、形式或形状等，例如，腊肉、香蕉干、牛肉干等。日常生活中，人们一直运用各种方法来延长保存食品的时间。
传统的食品保存方法有 等 。现代的食品保存方法有 。其中，可以防止细菌对食品的污染，而且对人体无害的是利用 对鱼、虾等水产品进行保存。
课堂反馈：
1.某同学在做“酿制酒酿”的实验时，有关步骤如下：
（1） 为防止污染，用刚刚烧开的水清洗蒸熟的糯米；
（2） 把蒸熟的糯米马上放入广口瓶，把酒曲碾碎洒在糯米上。
（3） 放入冰箱保存两天。
（4） 取出品尝，并观察引起发酵作用的微生物。
你估计他得出的实验结果是什么？(能不能成功)
他的实验有哪些需要改进的地方？_____________________________________
___________________________________________________________________
2．水果放久了会产生酒味,是因为( )
A.乳酸菌发酵的结果 B.酵母菌发酵的结果
C.酒酿发酵的结果 D.霉菌作用的结果
3．下列产品的生产过程中,需要利用发酵技术的是( )
A.腌制鸭蛋 B.制作水果罐头 C.生产香醋 D. 腌制
4．下列产品中,属于我国劳动人民传统发酵产品的一组是( )
A.酿酒、制醋、制酱 B酿酒、制醋、制酸奶
C制醋、制酱、制水果罐头 D制酒精、制柠檬酸、维生素
5．酿酒时对酒曲的使用，下列做法正确的是（ ）
A．将酒曲加水煮沸杀菌后拌入糯米中
B．酒曲加入量越多，发酵效果越好
C．酒曲碾碎后，应迅速拌入刚蒸熟的糯米中
D．酒曲碾碎后，应立即与微热的糯米均匀搅拌，并装入瓶中。
6．馒头是利用酵母发酵制作出来的，但馒头吃起来却没有酒味，这主要是因为（ ）
A．酵母菌在发酵时产生的是乳酸
B。酒精在蒸馒头时挥发了
C．馒头中酒精转变成了其他物质
D．发面中的酒精含量很少
7.对鱼类等水产品进行保存的现代方法中,最好的是 ( )
A.酒泡 B. 盐渍 C. 添加防腐剂 D 使用溶菌酶
8．用显微镜观察腐败变质的肉汤，你会看到（ ）
A．大量的寄生虫 B.大量的苍蝇卵
C.大量的微生物 D.大量的蛋白质
9.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是( )
Ａ．里面没有空气，细菌不能正常生活
Ｂ．外面的细菌不能进入里面
Ｃ．封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌
Ｄ．高温、高压影响了罐内细菌的繁殖
10．温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的同学为探究蔬菜保鲜的适宜温度，在市场上买了一些新鲜青菜，平均分成了三等份，放在编号为１、２、３的塑料袋中，做了如下实验：
编号
温度
时间
结果
１
－5℃
48h
冻烂
２
5℃
48h
与实验前基本相同
３
32℃
48h
腐烂
（1）此实验的变量是 。
（2）编号3中青菜腐烂变质的根本原因是_________________
（3）通过此实验，可得出青菜保鲜的最适宜温度为
第二十章 日常生活中的生物技术（复习教案）
教学目标
①复习第二十章 日常生活中的生物技术。
②通过回顾、梳理、练习掌握发酵技术、食品保存等知识点。
③通过练习掌握解题技巧。
重点和难点
1、酿制酒酿基本步骤。
2、食品腐败的原因及保存的方法。
课前准备
教师：准备本课相关知识点梳理、练习，制作多媒体课件。
学生：课前对复习内容进行重温。
教学方法
多媒体教学、讨论法
课时安排
1课时
教学过程：
一、考点呈现
考的具体内容
能级水平
A
B
C
日常生活中的生物技 术
发酵技术与食品生产
√
发酵技术与日常生活
√
食品腐败的原因
√
食品保存的一般方法
√
二、回归课本
（一）日常生活中的生物技术。
1、发酵技术与食品生产；
（1）发酵现象的发现及原因；
（2)发酵技术的定义；
（3）传统的发酵技术与食品生产；
（4）酿制酒酿的基本步骤。
2.现代发酵技术与日常生活
3.例题讲解，随堂练习
（二）食品保存
1．食品腐败的原因；
2．食品保存的方法；
3. 例题讲解，随堂练习。
三、巩固练习
四、反馈练习
五、复习温故要求
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