提取方法对核桃油理化性质、化学组成及抗氧化活性的影响.pdf

第 卷第期陕西科技大学学报V o l N o 年月J o u r n a l o fS h a a n x iU n i v e r s i t yo fS c i e n c e&T e c h n o l o g y A u g 文章编号:X()提取方法对核桃油理化性质、化学组成及抗氧化活性的影响冯莉,刘璇璇,武莹敏,韩玉婷,李道明,朱振宝,曹云刚(陕西科技大学 食品科学与工程学院,陕西 西安 )摘要:为了考察冷榨法、索氏法、水酶法种提取方法对核桃油品质的影响,并挖掘影响核桃油抗氧化活性的关键化学组分,测定种提取方法所提核桃油的理化性质、化学组成及抗氧化活性,并通过多元线性回归分析,建立核桃油抗氧化评价模型,分析影响核桃油抗氧化活性的关键化学组分结果表明,种提取方法对核桃油中脂肪酸及甘油酯的含量和组成影响不大,但是对总酚和黄酮含量以及油脂的理化性质和抗氧化活性影响较大经核桃油抗氧化评价模型初步判断,亚油酸和总酚是影响核桃油抗氧化活性的关键化学组分 种提取方法中,冷榨法所提核桃油的品质最好,水酶法次之,但是水酶法对应的核桃油得率较高,更重要的是其在提油过程中可同时制备生物活性肽,因而是一种极具应用潜力的油脂提取方法关键词:提取方法;核桃油品质;理化性质;化学组成;抗氧化活性中图分类号:T S ;T S 文献标志码:AE f f e c t so f e x t r a c t i o nm e t h o d so np h y s i c a l a n dc h e m i c a lp r o p e r t i e s,c h e m i c a l c o m p o s i t i o n sa n da n t i o x i d a n t a c t i v i t yo fw a l n u t o i lF E NGL i,L I UX u a n x u a n,WUY i n g m i n,HANY u t i n g,L ID a o m i n g,Z HUZ h e n b a o,C AOY u n g a n g(S c h o o l o fF o o dS c i e n c e a n dE n g i n e e r i n g,S h a a n x iU n i v e r s i t yo f S c i e n c e&T e c h n o l o g y,X i a n ,C h i n a)A b s t r a c t:I no r d e rt oi n v e s t i g a t et h ee f f e c to fe x t r a c t i o n m e t h o d s,i n c l u d i n gc o l dp r e s s i n gm e t h o d,s o x h l e tm e t h o da n da q u e o u se n z y m a t i cm e t h o d,o nt h eq u a l i t yo fw a l n u to i l,a n de x p l o r et h ek e yc h e m i c a l c o m p o n e n t s a f f e c t i n g t h e a n t i o x i d a n t a c t i v i t yo fw a l n u t o i l T h ep h y s i c o c h e m i c a l p r o p e r t i e s,c h e m i c a l c o m p o s i t i o n sa n da n t i o x i d a n t a c t i v i t i e so f t h ew a l n u to i l se x t r a c t e db yt h ee x t r a c t i o nm e t h o d sm e n t i o n e da b o v ew e r ed e t e r m i n e d I na d d i t i o n,t h ea n t i o x i d a n t e v a l u a t i o nm o d e l o fw a l n u t o i lw a s e s t a b l i s h e d t h r o u g hm u l t i p l e l i n e a r r e g r e s s i o na n a l y s i s t oa n a l y z et h ek e yc h e m i c a l c o m p o n e n t s,a f f e c t i n gt h ea n t i o x i d a n ta c t i v i t yo fw a l n u to i l T h er e s u l t ss h o w e dt h a tt h et h r e ee x t r a c t i o nm e t h o d sh a dl i t t l ee f f e c to nt h ec o n t e n ta n dc o m p o s i t i o n so f f a t t ya c i d sa n dg l y c e r i d e s i nw a l n u to i l,b u th a dg r e a t i n f l u e n c e so nt h ec o n t e n t so f t o t a l p h e n o l sa n df l a v o n o i d s,p h y s i c o c h e m i c a l p r o p e r t i e sa n da n t i o x i d a n t a c t i v i t i e so f收稿日期:基金项目:国家自然科学基金项目();陕西省科技厅重点研发计划项目(NY )作者简介:冯莉(),女,山西运城人,讲师,博士,研究方向:食品组分的营养与功能、果蔬精深加工通讯作者:曹云刚(),男,山西运城人,副教授,博士,研究方向:蛋白质结构与功能、农产品绿色加工,c a o y u n g a n g s u s t e d u c n陕西科技大学学报第 卷t h eo i l s A c c o r d i n gt ot h ea n t i o x i d a n te v a l u a t i o nm o d e lo fw a l n u to i l,l i n o l e i ca c i da n dt o t a lp h e n o l sw e r e t h ek e yc h e m i c a l c o m p o n e n t sa f f e c t i n gt h ea n t i o x i d a n t a c t i v i t yo fw a l n u to i l I nc o n c l u s i o n,a m o n gt h et h r e ee x t r a c t i o nm e t h o d s,t h eq u a l i t yo fw a l n u to i le x t r a c t e db yc o l dp r e s s i n gm e t h o d i s t h eb e s t,f o l l o w e db y t h a t o b t a i n e db ya q u e o u s e n z y m em e t h o d H o w e v e r,t h ey i e l do fw a l n u to i le x t r a c t e db ya q u e o u se n z y m em e t h o dw a sh i g h e rt h a nt h a tb yc o l dp r e s s i n gm e t h o d M o r e i m p o r t a n t l y,a q u e o u s e n z y m em e t h o dc a ns i m u l t a n e o u s l yp r o d u c eb i o a c t i v ep e p t i d e sd u r i n g t h ep r o c e s so f o i l e x t r a c t i o n,s o i t i s a e x t r a c t i o nm e t h o dw i t hg r e a t p o t e n t i a l f o ra p p l i c a t i o n K e yw o r d s:e x t r a c t i o nm e t h o d s;q u a l i t yo fw a l n u to i l;p h y s i c o c h e m i c a lp r o p e r t i e s;c h e m i c a lc o m p o s i t i o n s;a n t i o x i d a n t a c t i v i t y引言我国核桃产量居全球之首,约占全球核桃总产量的,而核桃消费量远低于其产量生产具有更高营养价值的核桃油有利于激发消费兴趣,提高核桃消费量目前国内外关于核桃油提取方法的研究仍然更注重提高油脂得率,关于不同提取方法对核桃油品质影响的关注度相对较低因此,考察提取方法对核桃油品质的影响,对指导核桃油生产、促进核桃消费具有重要意义现有的核桃油提取方法主要有冷榨法、索氏法和水酶法等冷榨法是提取核桃油最为传统的一种方法,具有绿色、无污染、操作简单、营养价值保留度高的特点,但同时有饼粕残油多、出油率低、能耗高的缺点索氏法具有出油率高、操作简单、成本低的特点,但可能存在有机溶剂残留,导致油脂风味变差陈惠卿等以温宿薄皮核桃为研究对象,优化了索氏法提取核桃油的工艺条件,使得核桃油提取率达到了 水酶法则是近年来发展起来的一种新型油脂提取方法,具有油脂出油率和品质高、操作简单、安全环保等优点,并且该方法在提油过程中可同时制备生物活性肽,符合绿色加工概念核桃油营养品质与其脂肪酸组成以及黄酮、总酚等活性成分密切相关,而这些营养成分的含量很大程度上依赖于其提取方法,适当的提取方法有利于保留更多的营养成分 核桃油在加工过程中易被氧化,产生含氧三酰基甘油、游离脂肪酸等物质,影响核桃油的品质因此,抗氧化活性也是评价核桃油品质的重要指标水酶法是一种极具应用前景的新型油脂提取方法,课题组前期对其同步提取核桃油和多肽的工艺条件进行了优化,而在最优联产工艺条件下水酶法对核桃油品质的影响尚缺乏系统研究本研究系统比较水酶法与常用的两种提取方法冷榨法和索氏法对所提核桃油品质的影响,基于核桃油的抗氧化活性及相关化学组分(油酸、亚油酸、亚麻酸、总酚以及黄酮),采用多元校正分析手段,构建核桃油抗氧化评价模型,探究影响核桃油抗氧化活性的关键化学组分,为实现品质导向的优质核桃油生产提供理论依据材料与方法 主要材料与试剂市场购买无霉变、无蛀虫、新鲜优质的新疆薄皮核桃;G L C M i x t u r eG L C (上海安谱实验科技股份有限公司);正己烷(上海麦克林生化科技有限公司);异丙醇(天津市科密欧化学试剂有限公司);甲酸(天津市科密欧化学试剂有限公司);菲啰嗪、T B HQ、D P P H、A B T S、芦丁标准品(上海麦克林生化科技有限公司);B 没食子酸标准品(上海源叶生物科技有限公司);其他试剂均为国产分析纯 主要仪器与设备HR/T MM立式高速冷冻离心机(湖南赫西仪器装备有限公司);D K D电热恒温水槽(上海精宏实验设备有限公司,太仓精宏仪器设备有限公司);p H S Ep H计(上海仪电科学仪器股份有限公司);G E N I U S K台式低速离心机(长沙市鑫奥仪器仪表有限公司);UV /UV S双光束紫外可见分光光度计(上海舜宇恒平科学仪器有限公司);ME E/电子分析天平(梅特勒托利多仪器(上海)有限公司);S E A 全自动脂肪测定仪(阿尔瓦仪器有限公司);VO R T E X旋涡混合器(艾卡(广州)仪器设备有限公司);d e 电动搅碎机(佛山市顺德区顺之然电器实业有限公司);YY 型自动快速液压榨油机(郑州企鹅粮油机械有限公司);G C p r o气相色谱仪(岛津企第期冯莉等:提取方法对核桃油理化性质、化学组成及抗氧化活性的影响业管理(中国)有限公司);S I L 高效液相色谱仪自动进样器(岛津仪器(苏州)有限公司)实验方法 核桃油的提取方法采用不同的提取方法(冷榨法、索氏法、水酶法)提取核桃油,其步骤如下:()冷榨法核桃破碎去壳,于液压机中进行压榨处理,经沉淀和过滤之后,将其放置于深色玻璃容器中并以锡纸包裹避光,储藏备用,核桃油得率计算公式如下:X()mM ()式()中:X为核桃油得率,;m为核桃油质量,g;M为核桃仁质量,g()索氏法参照G B 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定,借助S E A 全自动脂肪测定仪提取核桃油,核桃破碎去壳磨浆,准确称量定量核桃浆料,滤纸包好装入索氏提取器中,加入石油醚(沸程 ),于 加热提取,抽提时间为 m i n,抽提循环为,淋洗时间为 m i n,预干燥时间为 m i n,经抽提、淋洗、预干燥后,即得核桃油,核桃油得率计算公式如下:X()mM ()式()中:X为核桃得率,;m为核桃油质量,g;M为核桃浆质量,g()水酶法核桃破碎去壳磨浆,料液比为(g/m L),加料液比后于 预热h,取出调节p H至,加酶量为(木瓜蛋白酶/纤维素酶),于 水浴酶解 h,灭酶 m i n,冷却到室温后 r/m i n离心分离 m i n,即得核桃油,核桃油得率计算公式如下:X()mMC ()式()中:X为核桃得率,;m为核桃油质量,g;M为核桃仁质量,g;C为核桃仁中油脂质量分数,核桃油理化性质的测定方法过氧化值测定:参照G B 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定;酸值测定:参照G B 食品安全国家标准食品 中 酸 价 的 测 定 ;碘 值 测 定:参 照G B/T 动植物油脂 碘值的测定;皂化值测定:参照G B/T 动植物油脂 皂化值的测定 核桃油化学组成的分析方法()核桃油脂肪酸组成分析 核桃油脂肪酸的含量采用面积归一化法进行定量,在气相中达到峰的化合物的峰面积之和被认为是,每个组分的峰面积百分比代表组分含量核桃油的甲酯化取 L核桃油于 m L离心管中,加入m L正己烷,震荡混匀,再加入 m Lm o l/L的氢氧化钾甲醇溶液,室温甲酯化m i n后,按照 g/m L向混合溶液中加入无水硫酸钠,震荡脱水,r/m i n离心m i n,取上清液过 m有机滤膜,待测气相色谱条件 F B X 色谱柱(m mm m),气化室温度 ,进样口温度 ,进样量L,分流比 以N为载气,N流量 m L/m i n,H流量 m L/m i n,空气流量 m L/m i n()核桃油甘油酯组成分析 核桃油甘油酯的含量采用面积归一化法进行定量,在液相中达到峰的化合物的峰面积之和被认为是,每个组分的峰面积百分比代表组分含量核 桃 油 的 甲 酯 化取 L核 桃 油 置 于 m L棕色容量瓶,用流动相稀释至 m L,涡旋混匀,r/m i n离心 m i n,取上清液加入无水硫酸钠进行干燥后,再取上清液过 m有机滤膜,待测液相色谱条件色谱柱,P h e n o m e n e xL u n aS i l i c a()A(mm mm,m);柱温:;流动相为正己烷异丙醇甲酸 (均需过 m有机滤膜):流动相流速:m L/m i n;进样量:L()核桃油中总酚含量的测定采用福林酚法测定核桃油中的总酚含量,吸取 m L核桃油于 m L离心管中,先加入 乙醇溶液 m L,再加入甲醇溶液 m L,震荡混匀后,r/m i n离心 m i n,收集上清液,最后再用 乙醇溶液定容至 m L,即为核桃油总酚提取液,待测用 乙醇溶液将一定量的没食子酸标准品配制成浓度为 g/m L的标准品储备液,继而再用 乙醇溶液将标准品储备液稀释成浓度为 g/m L、g/m L、g/m L、g/m L、g/m L、g/m L、g/m L、g/m L的没食子酸溶液,待测取核桃油总酚提取液或没食子酸溶液 m L于玻璃试管中,依次加入 m L福林酚试剂(m o l/L)、m LN aC O溶液(),混匀后避光反应h,在波长 n m处测定反应体系的陕西科技大学学报第 卷吸光度值,根据没食子酸溶液浓度与吸光度值之间的线性关系计算核桃油中的总酚含量()核桃油中黄酮含量的测定参照余旭亚等 的方法测定核桃油中的黄酮含量用无水乙醇溶液将一定量的芦丁标准品配制成浓度为 g/m L的标准品 溶液备用吸取 m L核桃油样品于 m L容量瓶中,用无水乙醇溶液定容,即为核桃油稀释液分别取、m L标准品溶液或m L核桃油稀释液于 m L容量瓶中,先分别加入N a NO溶液 m L,混匀,静 置 m i n后再 加入 硝酸铝溶液m L,混匀,静置m i n后再加入 N a OH溶液 m L,最后用无水乙醇溶液定容,颠倒混匀,静置 m i n后于波长 n m处测定反应体系的吸光度值,根据芦丁溶液浓度与吸光度值之间的线性关系计算核桃油中的黄酮含量()核桃油抗氧化活性的测定用无水乙醇溶液将核桃油和叔丁基对苯二酚(T e r t B u t y l h y d r o q u i n o n e,T B HQ)分别配制成 m g/m L的母液备用,现配现用,以T B HQ为阳性对照 二苯基 苦肼基(,D i p h e n y l p i c r y l h y d r a z y lF r e eR a d i c a l,D P P H)自由基清除率参照朱 淑 云 等 的 方 法 对 核 桃 油 或T B HQ的D P P H自由基清除率进行测定取一定量的核桃油和T B HQ母液,用无水乙醇溶液将其分别配制成浓度为、m g/m L的溶液,取上述不同浓度的溶液各m L于不同试管中,加入m LD P P H溶液(m g/m L),混匀,室温避光反应 m i n后,r/m i n离心 m i n,在波长 n m处测定上清液的吸光度值计算公式如下:D P P H自由基清除率 AAA ()式()中:A为核桃油或T B HQ待测溶液D P P H溶液的吸光度值;A为核桃油或T B HQ待测溶液无水乙醇溶液的吸光度值;A为无水乙醇溶液D P P H溶液的吸光度值羟基自由基清除率参照李清清等 的方法对核桃油或T B HQ的羟基自由基清除率进行测定取一定量的核桃油和T B HQ母液,用无水乙醇溶液将其分别配制成浓度为、m g/m L的溶液,取上述不同浓度的溶液各m L于不同试管中,分别加入m LF e S O溶液(mm o l/L)、m LHO溶液,混匀后静置 m i n,再加入m L水杨酸乙醇溶液(mm o l/L),混匀后静置 m i n,在波长 n m处测定反应体系的吸光度值计算公式如下:羟基自由基清除率 AAA ()式()中:A为核桃油或T B HQ待测溶液F e S O溶液HO溶液水杨酸乙醇溶液的吸光度值;A为核桃油或T B HQ待测溶液F e S O溶液 HO溶液蒸馏水的吸光度值;A为蒸馏水F e S O溶液HO溶液水杨酸乙醇溶液的吸光度值铁离子螯合率参照王寒等 的方法对核桃油或T B HQ的铁离子螯合率进行测定取一定量的核桃油和T B HQ母液,用无水乙醇溶液将其分别配制成浓度为、m g/m L的溶液,取上述不同浓度的溶液各m L于不同试管中,加入蒸馏水 m L、F e C l溶液(mm o l/L)m L和菲啰嗪溶液(mm o l/L)m L,混匀,避光反应 m i n后,r/m i n离心 m i n,在波长 n m处测定上清液的吸光度值计算公式如下:铁离子螯合率 AAA ()式()中:A为核桃油或T B HQ待测溶液蒸馏水 F e C l溶液菲啰嗪溶液的吸光度值;A为核桃油或T B HQ待测溶液蒸馏水蒸馏水菲啰嗪溶液的吸光度值;A为蒸馏水蒸馏水F e C l溶液菲啰嗪溶液的吸光度值,联氮双 乙基苯并噻唑啉 磺酸(,a z i n o b i s(e t h y l b e n z o t h i a z o l i n e s u l f o n i ca c i d),A B T S)自由基清除率参照朱振宝等 的方法对核桃油或T B HQ的A B T S自由基清除率进行测定取一定量的核桃油和T B HQ母液,用无水乙醇溶液将其分别配制成浓度为、m g/m L的溶液,取上述不同浓度的溶液各m L于不同试管中,加入A B T S溶液,避光反应 m i n后,在波长 n m处测定反应体系的吸光度值计算公式如下:A B T S自由基清除率 AA ()式()中:A为核桃油或T B HQ待测溶液A B T S溶液的吸光度值;A为无 水乙醇溶液A B T S溶液的吸光度值 统计分析采用S P S SS t a t i s t i c s 分析处理试验数第期冯莉等:提取方法对核桃油理化性质、化学组成及抗氧化活性的影响据,结果均以“平均值标准差”的形式表示,每组试验至少重复次采用L S D全配对多重比较进行显著性分析结果与讨论 不同提取方法对核桃油得率的影响如图所示,不同提取方法对核桃油得率的大小排序为:索氏法()水酶法()冷榨 法(),其 中 冷 榨 法 得 率 最 低(P ),这与G a o等 的研究结果一致与冷榨法相比,水 酶 法 和 索 氏 法 均 可 显 著 提 高 核 桃 油得率图不同提取方法对核桃油得率的影响(不同小写字母表示差异显著(P ),下同)不同提取方法对核桃油理化性质的影响由表可知,与索氏法和水酶法相比,冷榨法所提核桃油的酸值最低(P ),过氧化值也较低,皂化值最高(P ),这可能与冷榨法提油过程无加热处理、耗时短有关索氏法所提核桃油过氧化值最高(P ),皂化值最低(P ),这可能是因为索式法提油过程中温度较高,核桃中的蛋白质、糖类、酚类等物质发生氧化降解所导致的 水酶法所提核桃油碘值最小(P ),皂化值较高,接近于冷榨法,表明水酶法提取的核桃油不仅品质好,且耐储存,但是其酸值略高,这可能是因为水酶法的利用增加了甘油三酯的水解致使其酸值提高,可通过进一步精炼来去除 表不同提取方法所提核桃油的理化性质加工方法过氧化值/(mm o l/k g)酸值/(m g/g)碘值/(g/g)皂化值/(m g/g)冷榨法 b c b a索氏法 a b a c水酶法 b a c b 不同提取方法对核桃油化学组成的影响 不同提取方法对核桃油脂肪酸及甘油酯的影响脂肪酸是评价油脂营养价值的重要依据健康人体摄入过量的饱和脂肪酸后胆固醇会升高,增加患心血管疾病的风险;不饱和脂肪酸在降低胆固醇及预防和缓解心脑血管疾病、糖尿病和肥胖症方面具有重要作用,还能降低血液黏稠度,提高学习记忆力能力,油酸和亚油酸在其中发挥主要作用 核桃油中主要脂肪酸成分包含于甘油三酯,而甘油三酯的组成受脂肪酸组成的影响 由图、图可知,种提取方法对核桃油中主要脂肪酸和主要甘油酯的种类没有影响图核桃油脂肪酸色谱图对比陕西科技大学学报第 卷图核桃油甘油酯色谱图对比种提取方法所得核桃油的主要脂肪酸组分与S i m s e k等 研究结果相似,主要脂肪酸含量由大到小依次为:亚油酸油酸 亚麻酸棕榈酸硬脂酸主要甘油酯的含量由大到小依次为:甘油三酯,甘油二酯,甘油二酯游离脂肪酸,且总不饱和脂肪 酸均高达 以上,甘油三酯含量均高达 以上(表)核桃油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例均接近 ,这表明核桃油中含有丰富的不饱和脂肪酸核桃油中亚油酸和亚麻酸的组成与比例较为平衡,也能预防一系列慢性疾病的发生 此外,试验结果表明,冷榨法所得核桃油的饱和脂肪酸含量高于水酶法,而不饱和脂肪酸含量低于水酶法,提示水酶法所得核桃油的营养价值优于冷榨法,因而水酶法所提核桃油适用于 开 发 如 预 防 代 谢 综 合 征、糖 尿 病等 具有保健功效的油脂表不同提取方法所提核桃油脂肪酸和甘油酯的组成核桃油成分不同方法提取核桃油成分含量/冷榨法索氏法水酶法脂肪酸棕榈酸 a a a硬脂酸 a a a油酸 b a b亚油酸 a a a 亚麻酸 a c b饱和脂肪酸(S F A)a a a单不饱和脂肪酸(MU F A)b a b多不饱和脂肪酸(P U F A)a b a不饱和脂肪酸(U F A)a a a甘油酯甘油三酯 a a a游离脂肪酸 b a a,甘油二酯 c a b,甘油二酯 a b a 不同提取方法对核桃油中总酚和黄酮含量的影响种提取方法所得核桃油的抗氧化活性可能与 核 桃 油 中 的 总 酚、黄 酮 等 活 性 成 分 密 切 相关,已有研究表明,总酚是存在于油脂中的天然微量成分并具有良好的抗氧化效果,核桃油中总酚和黄酮可起到良好的抗衰老、抗肿瘤及抑菌等作用 由表可知,冷榨法所提核桃油中总酚和黄酮含量均显著性高于索氏法和水酶法(P ),这与李晴等 的研究结果相似总酚和黄酮对光照、酸碱度及温度敏感,稳定性差,提油过程中的高温和酸碱度都会影响核桃油中总酚和黄酮含量,这可能是导致索氏法和水酶法所提核桃油中总酚和黄酮含量显著低于冷榨法的主要原因表不同提取方法所提核桃油总酚和黄酮含量活性成分冷榨法索氏法水酶法总酚/(m g/L)a b c黄酮/(m g/L)a b c 不同提取方法对核桃油抗氧化活性的影响自由基清除能力或铁离子螯合能力越强,其I C 值越小,核桃油抗氧化活性越强由表可知,冷榨法所提核桃油的羟基自由基清除能力和铁离子螯合能力明显强于水酶法和索氏法(P ),第期冯莉等:提取方法对核桃油理化性质、化学组成及抗氧化活性的影响A B T S自 由 基 清 除 能 力 明 显 强 于 索 氏 法(P ),水酶法所提核桃油的D P P H自由基清除能力明显优于冷榨法和索氏法(P )另外,冷榨法和水酶法所提核桃油的过氧化值明显低于索氏法(P ),表明这两种方法所提核桃油氧化程度较低,氧化稳定性相对较好表不同提取方法所提核桃油的抗氧化活性半抑制浓度I C/(m g/m L)冷榨法索氏法水酶法D P P H自由基清除能力 a a b羟基自由基清除能力 b a a铁离子螯合能力 b a aA B T S自由基清除能力 b a a b 基于多元校正建立核桃油抗氧化评价模型以核桃油的化学组成为自变量,以过氧化值以及D P P H自由基清除能力、羟基自由基清除能力、铁离子螯合能力和A B T S自由基清除能力的半抑制浓度为因变量,构建核桃油抗氧化活性回归预测方程(表),不同提取方法所得核桃油的标准化残差的正态概率图如图所示图不同提取方法所提核桃油回归标准化残差的正态概率图由图可知,过氧化值以及D P P H自由基清除能力、羟基自由基清除能力、铁离子螯合能力和A B T S自由基清除能力的半抑制浓度与假定的正态概率分布图吻合,证明拟合方程具有统计学意义结合表中不同自变量的校正判定系数R以及偏回归系数,得到核桃油抗氧化能力评价模型为:Y (油酸)(亚油酸)(亚麻酸)(总酚)(黄酮)由该评价模型可知,亚油酸和总酚与核桃油抗氧化活性呈正相关,是影响核桃油抗氧化活性的关键化学组分然陕西科技大学学报第 卷而,水酶法所提核桃油中亚油酸含量略高于索氏法,总酚和黄酮含量却明显低于索氏法(P ),故水酶法所提核桃油中具有较强抗氧化活性的化学组分有待进一步挖掘表不同提取方法所提核桃油多元线性回归分析因变量校正判定系数R自变量偏回归系数拟合方程过氧化值 常数 E 油酸 亚油酸 亚麻酸 总酚 黄酮 y (油酸)(亚油酸)(亚麻酸)(总酚)(黄酮)半抑制浓度I C D P P H自由基清除能力 常数 E 油酸 亚油酸 亚麻酸 总酚 黄酮 y (油酸)(亚油酸)(亚麻酸)(总酚)(黄酮)羟基自由基清除能力 常数 E 油酸 亚油酸 亚麻酸 黄酮 y (油酸)(亚油酸)(亚麻酸)(黄酮)铁离子螯合能力 常数 E 油酸 亚油酸 亚麻酸 总酚 黄酮 y (油酸)(亚油酸)(亚麻酸)(总酚)(黄酮)A B T S自由基清除能力 常数 E 油酸 亚油酸 亚麻酸 总酚 黄酮 y (油酸)(亚油酸)(亚麻酸)(总酚)(黄酮)结论本文系统比较了冷榨法、索氏法和水酶法种提取方法对核桃油品质的影响,主要从核桃油的理化性质、化学组成及抗氧化活性三方面进行了比较,并通过核桃油抗氧化评价模型分析了影响核桃油抗氧化能力的关键化学组分研究表明,种提取方法对核桃油的脂肪酸和甘油酯的组成影响不大,虽然索氏法核桃提油率最高,但是冷榨法和水酶法所提核桃油的理化性质及抗氧化活性要优于索氏法,此外,冷榨法所提核桃油中总酚和黄酮含量均显著性高于索氏法和水酶法,由核桃油抗氧化评价模型可知,亚油酸和总酚是影响核桃油抗氧化活性的关键化学组分综上所述,冷榨法所提核桃油品质最好,水酶法次之,但是水酶法具有提油率高及安全绿色的特点,且在提油过程中可同时制备生物活性肽,因而是一种极具应用潜力的油脂提取方法参考文献邓新宇,黄敏茹,黄达荣,等核桃油提取复配及功效研究进展J食品与机械,():M a i e rT,S c h i e b e rA,K a mm e r e rD R,e ta l R e s i d u e so fg r a p e(V i t i sV i n i f e r aL)s e e do i l p r o d u c t i o na s av a l u a b l es o u r c eo f p h e n o l i c a n t i o x i d a n t sJ F o o dC h e m i s t r y,():李欢康,杨佳玮,刘文玉,等不同工艺核桃油挥发性物质比对及关键香气成分表征J食品科学,():第期冯莉等:提取方法对核桃油理化性质、化学组成及抗氧化活性的影响 陈惠卿,陈淑兰,谢三都,等溶剂法提取温宿薄皮核桃油的工艺优化J现代食品,():季泽峰,方学智,宋丽丽,等水酶法提取山核桃油工艺及其对油脂品质影响J食品工业,():G a n j iA,F a r a h a n iI,P a l i z v a n M R,e ta l T h e r a p e u t i ce f f e c t so fw a l n u to i l o nt h ea n i m a lm o d e l o fm u l t i p l es c l e r o s i sJ N u t r i t i o n a lN e u r o s c i e n c e,():K e l l e t tME,G r e e n s p a nP,G o n gY,e ta l C e l l u l a re v a l u a t i o no f t h ea n t i o x i d a n t a c t i v i t yo fU S P e c a n sC a r y a i l l i n o i n e n s i s(W a n g e n h)K K o c hJ F o o dC h e m i s t r y,:P a nG a o,J u nJ i n,R u i j i eL i u,e ta l C h e m i c a l c o m p o s i t i o n so fw a l n u t(J u g l a n s r e g i aL)o i l s f r o md i f f e r e n t c u l t i v a t e dr e g i o n s i nC h i n aJ J o u r n a lo ft h eAm e r i c a nO i lC h e m i s t s S o c i e t y,():S e v i l a y,G u r s u l,I h s a n,e ta l A n t i o x i d a n te f f i c a c yo ft h y m o l a n dc a r v a c r o l i nm i c r o e n c a p s u l a t e dw a l n u to i l t r i a c y l g l y c e r o l sJ F o o dC h e m i s t r y,:刘璇璇,武莹敏,朱振宝,等水酶法联产核桃油和核桃多肽工艺优化及油脂脂肪酸分析J食品工业科技,():崔俊杰石榴籽油的提取、脂质组成分析及其改性制备富含石 榴 酸 甘 油 二 酯 的 研 究 D西 安:陕 西 科 技 大学,杨歆萌,高盼,胡传荣,等我国 种铁核桃油的组成特性和氧化稳定性J中国油脂,():谭晓舒,吴建文,梨贵卿,等火麻仁油总酚含量福林酚测定法的优化J食品研究与开发,():余旭亚,王洪钟,郑桂兰,等核桃油总黄酮含量的测定J中国油脂,():朱淑云,周越,肖香,等水飞蓟油的体外抗氧化活性及对氧化损伤小鼠的保护作用J食品科学,():李清清,余旭亚,耿树香,等复合核桃油的体外抗氧化活性J食品与发酵工业,():王寒,罗庆华,魏梦雅,等大鲵油体外抗氧化活性研究J中国油脂,():朱振宝,刘梦颖,易建华核桃油微量组分对其氧化稳定性的影响J食品与发酵工业,():P a nG a o,R u i j i eL i u,Q i n g z h eJ i n,e ta l C o m p a r i s o no fd i f f e r e n tp r o c e s s i n gm e t h o d so f i r o nw l n u to i l s(J u g l a n ss i g i l l a t a):L i p i dy i e l d,l i p i dc o m p o s i t i o n s,m i n o rc o m p o n e n t s,a n da n t i o x i d a n tc a p a c i t yJ E u r o p e a nJ o u r n a lo fL i p i dS c i e n c ea n dT e c h n o l o g y,():易建华,朱振宝水酶法和溶剂法提取核桃油理化性质比较J食品科学,():朱振宝不同方法提取核桃油脂比较研究及其V E复合微胶囊的制备D西安:陕西师范大学,王贵芳,相昆,穆清泉,等核桃群体核仁脂肪酸组成分析J山东农业科学,():王鲁黔山核桃仁中脂肪酸分析和多肽的制备及活性研究D杭州:浙江工业大学,廖学焜,李用华,王会平我国核桃和山核桃油的甘油三酯组成的研究J中国油脂,():,S i m s e kM C h e m i c a l,m i n e r a l,a n d f a t t ya c i dc o m p o s i t i o n so f v a r i o u s t y p e so fw a l n u t(J u g l a n sR e g i aL)i nt u r k e 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