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防癌的秘密—鉀與鈉的比例鹽和鉀都是我們身體需要的東西，但我們身體内鉀維持在鹽的二倍以上。現在台灣的食物可能和美國的食物差不多，剛好反過來，我們現在吃二倍的鹽與一倍的鉀，這怎麼能跟我們的老祖宗比呢？一萬多年前，人類攝取的鉀是鹽的十六倍，從十六倍變成○.五倍，你想差別有多大？而這引起的毛病可多了！一個是糖尿病，一般想，也許是糖吃太多了。當然，這是有影響的，但主要的原因在於胰島素分泌的不夠。胰島素的分泌是受鉀影響的，鉀會刺激胰島素的分泌。當我們飲食中鹽吃得多，鉀吃得少，胰島素的分泌就少，這就產生糖尿病。還有一個是高血壓，有人用動物做實驗，給動物吃很多的鹽，發現血壓會上升；而給它吃很多的鉀，血壓又會下降，所以鉀和鈉的比例會影響血壓。正常的細胞，鉀和鈉有一定的比例，普通是五到六左右。而細胞在生長與分裂的時候，鉀和鈉的比例則會減小，癌細胞的鉀和鈉比例就少於正常的細胞，所以鉀和鈉的比例，反應出細胞分裂的訊息。長期吃太多的鹽，加上空氣、環境的污染，幾個因素一配，就得癌症了。根據統計，世界上幾個鹽吃得多的國家，癌症比例也高；鹽吃得少的國家，癌症的比例就低。從鉀與鈉的比例看來，鉀吃得越多，癌症越少，等於有保護作用。鉀是水溶性的，像罐頭、豆腐，本來鉀成份很高，但在加工中都被水沖掉了，剩下來的只是蛋白質。植物是鉀最好的來源，因為植物能夠濃縮鉀。現在一般人蔬菜都吃得比較少，因為生活富裕，大部分的人喜歡吃雞鴨魚肉，但是動物不是鉀很好的來源。舉例來說：在還未調味之前，就是沒有加鹽之前，一般不管是肉、蛋，還是牛奶，鉀跟鈉的比率最多只有3:5只要加一點鹽的話，馬上變成1:10就是钠比鉀多十倍。但是像蔬菜、黃豆，鉀跟鈉的比例大概有200—300，香蕉有200，南瓜、絲瓜類都有200—300，西瓜有100，水果中橘子、蘋果都有200以上。所以，吃蔬、水果是鉀最好的來源。食物中鉀與鈉的比例要說明素食為什麼能治病、防病，則需討論食物鉀和鈉的比例。植物含鉀最高，如以鉀對鈉的比例為標準：南瓜是360（即鉀是鈉的360倍），黃豆331，香蕉380，橘子221；而雞鴨魚肉大約3—5火腿是0.3，即鈉高於鉀。總而言之，一般蔬菜水果都在200以上，而加工食品如糕餅、罐頭等，都在一以下。為什麼鉀跟我們的健康有密切關係？原來細胞如要維持正常功能，必須攝取鉀，排斥鈉。細胞內鉀是鈉的十倍左右，如果細胞受損，失去鉀的話，就會立刻開始繁殖分裂。癌細胞能無限制的生長，可能和鉀的含量缺乏有直接有關。目前統計學己有報導，癌症發病率和鉀的攝取量成反比，說明鉀對癌症有預防作用。一般來說，高血壓和鈉過多有關，而鉀能降血壓。素食人如不吃過鹹，是不會有高血壓的。正常人應該攝取鉀多於鈉，鉀和鈉比例是2.0，但事實上，現在攝取比例是0.7，難怪癌症、心臟病等越來越普遍了。為身體的健康着想，食物的鉀鈉比例值得密切注意。含鉀豐富的食物Potassium—Packed Foods：鉀鈉鉀鈉比例 Potassium Sodium Ratio mg/lb mg/lb K/Na Apricot 杏 1198 4 300 Banana 香蕉 1141 3 380 Dates 棗 2939 5 588 Orange 甜橙 662 3 221 Peach 桃 797 4 199 Raspberries 覆盆子 876 4 219 Almonds 杏仁 3506 18 195 Brazil 蘇木 3243 5 649 Filbert 榛子 3193 9 355 Pecan 大胡桃 2735 Trace >500 Corn Meal 玉米粉 1125 5 225 Rye， Whole Grain 黑麥穀粒 2118 5.1 423 Wheat Germ 麥胚芽 3751 14 268 Pumpkin 南瓜 1080 3 360 Squash，Summer 夏南瓜 889 4 222 Winter 冬南瓜 1189 3 396 Butternut 白胡桃南瓜 1546 3 515 Lima， Mature 成熟萊豆 6936 18 385 Soybeans 大豆 7607 23 331 Powder 大豆粉 4150 5 830 含鉀量少的食物Potassium—Poor Foods：鉀鈉鉀鈉比例 Potassium Sodium Ratio mg/lb mg/lb K/Na Biscuit 餅乾（英） 290 2994 <0.1 小甜麵包（美） Bread， White 白麵包 386 2300 0.2 Whole Wheat 全麥麵包 1238 2390 0.5 Roll， Danish 丹麥圓麵包 508 1660 0.3 Corn， Canned 罐頭玉米 440 1070 0.4 Olives， Green 青橄欖 132 5770 <0.1 Peas， Canned 罐頭豌豆 435 1070 0.4 Bacon 醃燻豬肉 590 3084 0.2 Pork， Ham 豬火腿 1542 4990 0.3 Sausages， Cold Cuts 冷切燻腸 1043 5897 0.2 Cavier 魚子醬 816 9979 <0.1 Lovster 龍蝦 816 953 0.9 Tuna， Canned 罐頭鮪魚 1365 3629 0.4 Cheeses 乾酪 372 3175 0.1 Cake， Plain 一般蛋糕 358 1361 0.3 Candy 糖果 9 299 <0.1 Crackers，Saltines 撒鹽餅乾 344 4990 0.1 Cookies，Assorted 什錦餅乾 304 1656 0.2 Pies， Apple 蘋果餅 363 1365 0.3

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