毛铺荞酒中植物提取成分对醉酒度影响研究.pdf

4综合分析针对固态发酵酒醅分析检测中，存在耗时长、前处理麻烦、需要操作人员多、药品消耗大以及不能及时指导生产等诸多缺点。建立固态发酵酒醅中常规指标的快速分析方法近红外法，目的就是要解决在固态发酵酒醅分析检验中存在的工作量大、耗时长、前处理麻烦、需要操作人员多、仪器或药品消耗大以及不能及时指导生产等诸多问题。为了能够及时，快速的为车间提供有力的数据，指导生产，我们利用近红外快速扫描进行跟班检测，光谱测量时不需要对分析样品进行前处理；分析过程中不消耗其它材料或破坏样品；分析重现性好、无污染、方便快捷；多组分同时检测、测定速度快、建模后投资及操作费用低。5结论通过近红外检测技术的应用，在酒醅检测中发挥了近红外快速检测的效果，以提高超过 40 倍的检测效率，建立的酒醅近红外检测模型对于水分、酸度、淀粉、酒精度、的检测结果比人工检测所得数据更精确，实现了及时取样及时检测的目的，节省了更多的时间，建立了大数据库，能够快速的为酒醅发酵提供数据，从而达到真正做到技术指导生产达到多出好酒、多出酒的目的。参考文献1高俊.近红外光谱分析技术在油品分析中的应用研究D.南京工业大学,2005.2卢福洁,狄艳全.近红外光谱分析技术在油品领域的应用J.中国设备工程,2012(12):9-10.3邓成新,徐金龙,邹联宁,陈修虎,林海,李展江,李春雄.近红外光谱分析技术在原油分析中的应用和展望J.检验检疫学刊,2019,29(06):128-131.4林房,吴宏萍,薛锡佳,冷其影,吴丽华,赵怀明.近红外光谱快速分析白酒酒醅指标的研究J.酿酒,2017,44(06):80-84.文章编号:1002-8110（2023）04-0098-03第 50 卷 第 4 期2 0 2 3 年 7 月酿酒LIQUORMAKINGVol.50.4July，2023毛铺荞酒中植物提取成分对醉酒度影响研究万朕，祝成，柯锋，倪书干，罗高建，易翔，詹苏，管莹，童国强(劲牌有限公司中药保健食品质量与安全湖北省重点实验室，湖北大冶435100)摘要:为验证毛铺荞酒中植物提取成分对于醉酒度的影响，采取动物醉酒度实验对毛铺荞酒、对应的基酒进行了醉酒度评价。根据结果来看，融入植物提取成分的毛铺荞酒相比于普通基酒，其醉酒时间有显著延长趋势（p0.05），且醒酒时间明显缩短（p0.05），说明植物提取成分对于改善饮后舒适度有一定作用，为未来露酒发展提供参考依据。关键词：毛铺荞酒；植物提取成分；醉酒度中图分类号：TS262.3；TS201.2文献标识码：BStudy on Effects of Plant Extracts From Sagebrush Wine on DrunkennessWAN Zhen,ZHU Cheng,KE Fen,NI Shugan,LUO Gaojian,YI Xiang,ZHAN Su,GUAN Ying,TONG Guoqiang（Hubei Key Lab for Quality and Safety Control of Traditional Chinese Medicine and Healthcare Food,Jing Brand Co.,Ltd.,Daye 435100,Hubei,China）Abstract:In order to verify the effect of plant extracts from maopu qiaojiu on the drunkenness,maopu qiaojiu and its base baijiu wasevaluated by animal drunkenness experiment.According to the results,compared with the common base baijiu,the drinking time of maopuqiaojiu blended with plant extracts was significantly prolonged(p0.05),and the decanting time was significantly shortened(p0.05).Theseresults indicated that the plant extracts had a certain effect on improving the comfort level after drinking,and provided a reference for thefuture development of open wine.Key words:Maopu Tartary Buckwheat Liquor,Plant derived ingredient,Degree of drunkenness毛铺荞酒作为劲牌公司在现代草本数字化提取技术的基础之上，通过将传统白酒与植物成分定向收稿日期：2022-11-24作者简介：万朕（1985-），男，湖北黄石人，硕士，工程师，国家级白酒评委，从事酒类产品研发工作。98万 朕，等：毛铺荞酒中植物提取成分对醉酒度影响研究第四期2023萃取技术相结合，打造的一款独具特色的露酒产品，旨在为满足消费者对于饮用白酒的消费诉求，同时能具备更好的消费体验1。随着生活水平的不断提高，消费者对于白酒产品品质的关注度越来越高，低醉酒度也是人们日益关注的重点，因此白酒醉酒度研究被提上议程2。小鼠醉酒度实验是评价酒体饮后舒适度最直接的方式，通过小鼠喂食试样酒体模拟醉酒情况，从而判断酒体的醉酒程度，为科学的评价醉酒度提供参考依据3,4。为了验证植物活性成分对醉酒度的影响，选取毛铺黑荞酒进行动物醉酒度实验。1材料与方法1.1材料1.1.1实验酒样酒样：42%vol 毛铺黑荞酒、52%vol 毛铺黑荞酒、42%vol 毛铺黑荞基酒（无植物提取成分）、52%vol 毛铺黑荞基酒（无植物提取成分）、95%vol 优级食用酒精。1.1.2实验动物实验动物：1822 g BALB/c 的雄性小鼠，SPF级。饲养条件：温度 2026，相对湿度 40%60%。由湖南斯莱克景达实验动物有限公司提供（使用许可证号：SCXK（湘）2019-0004）。1.1.3实验设备电子天平（ME2002E/02，上海梅特勒-托利多仪器有限公司），灌胃针、一次性注射器、一次性手套、一次性口罩、温湿度计、计时器。1.2实验方法1.2.1酒精对照组制备42%vol 酒精对照组：量取 95%vol 优级食品级酒精 43.98 mL 与 58.98 mL 的纯净水进行混合，待其温度恢复至常温，使用 0.45 m 的微孔滤膜进行过滤处理后备用。52%vol 酒精对照组：量取 95%vol 优级食品级酒精 54.45 mL 与 48.63 mL 的纯净水进行混合，待其温度恢复至常温，使用 0.45 m 的微孔滤膜进行过滤处理后备用。1.2.2动物分组及处理实验动物购入后，适应性喂养 35 d 之后进行实验，实验前 1216 h 禁食，自由饮水。按体重随机分组，每组 11 只，共分为 6 组，并用中性红进行标记。按照表 1 中的剂量要求，各组按照体重依次灌胃。1.2.3行为学指标检测灌胃后，做好时间记录，分别观察给药后 4.55.0 h 内动物的醉酒情况，30s 内未能翻转身体，即翻正反射消失，记录醉酒时间（min）；60 s 内能连续2 次翻转身体，即翻正反射恢复，记为醒酒时间（min）；并计算醉酒率（%）5。醉酒度值计算方式为：醉酒度值=对照组醉酒时间样品组醉酒时间+样品组醒酒时间对照组醒酒时间50%1.2.4数据分析实验数据采用统计软件 spss22.0 进行单因素方差分析。先进行离群值的判断与处理，再进行单因素方差分析，以 p0.05 或 p0.01 时，差异具有统计学意义，组间差异比较在各剂量组与对照组之间进行。2实验结果分析表 1受试样品信息编号123456名称52%vol 毛铺黑荞酒52%vol 毛铺黑荞基酒52%vol 酒精对照组42%vol 毛铺黑荞酒42%vol 毛铺黑荞基酒42%vol 酒精对照组酒精度/%vol52.0052.0052.0042.0042.0042.00灌胃剂量/mL (10g)-10.1220.1220.1220.1500.1500.150如表 2 所示，与同酒度的酒精对照组、相应基酒组比较，添加植物提取成分的毛铺黑荞酒的饮后潜99组别52%vol 毛铺黑荞酒52%vol 毛铺黑荞基酒52%vol 酒精对照组42%vol 毛铺黑荞酒42%vol 毛铺黑荞基酒酒精对照组表 2各酒样动物醉酒对比分析实验数据体重/g19.080.4619.390.5419.410.3019.130.4019.490.5319.220.49醉酒时间/min42.3618.16*38.9116.70*30.706.2041.0011.29*32.5513.6522.8216.08醒酒时间/min82.6026.87*94.8334.29115.0921.2972.527.61*90.425.01108.1834.96醉酒度值72.1280.65100.0061.3476.84100.00注：与 0#原酒组比较；*，P0.05伏期明显延长（p0.05）、沉醉期明显缩短（p0.05），显示饮后醉酒度减轻。根据实验结果来看，相同酒度条件下基酒醉酒度低于酒精对照组，表明以陈酿期长的优质原酒作为基酒，也能保持较低的醉酒度，因此基酒本身对于酒体醉酒度也有明显的正影响。其次 52%vol 酒体的醉酒时间相比 42%vol 酒体的醉酒时间更长，且醒酒时间也长于 42%vol 酒体，小鼠相对表现出难醉难醒。加入植物提取成分酒体的醉酒时间有显著延长趋势（p0.05），且醒酒时间明显缩短（p0.05），在42%vol 和 52%vol 酒体中均有明显趋势，表明毛铺荞酒中天然植物成分组方具有改善饮后舒适度的效果，能有效改善醉酒状态，从而实现低醉酒度的目标。3结论通过动物醉酒度实验对毛铺黑荞酒的醉酒度进行了验证，结果表明苦荞麦等植物萃取成分与优质基酒结合，可以有效的改善饮后感受，从而实现低醉酒，可以带给消费者良好的饮后体验6。通过研究发现，一款优质的低醉酒度白酒离不开优质的基酒，而植物提取成分可以在此基础上进一步改善醉酒度，从而实现人们常说的“醉的慢、醒的快”，并能一定程度上赋予产品健康内涵7。天然植物中含有的天然成分能有效提高酒体饮后舒适度，促进人体对酒精的代谢，同时对人体起到一定的保护作用。以毛铺荞酒为例，原料中的苦荞麦富含有丰富的黄酮类物质，其中芦丁、槲皮素在总黄酮中的含量占比达到了 80%以上8，现代药效学研究发现,芦丁具有促进脂质代谢、降血糖和抵御外源应激所致肝损伤等生物活性，减轻酒精诱导产生的氧化应激损伤，有助于维护肝脏健康，提高酒精代谢速度912。而枸杞子中的多糖类成分，同样也具有良好的生物活性，不仅具有增强免疫力、缓解体力疲劳的作用，同时对于乙醇引起的酒精性肝损伤具有保护作用，可清除氧化自由基，增强体内抗氧化能力1316。将传统白酒与天然草本植物相结合，不仅能有效的改善饮酒舒适度，同时也能一定程度减轻酒精代谢所带来的负面影响。中国具有丰富的中草药资源，且露酒文化源远流长，通过将草本精华与传统优质白酒相结合的方式，是进一步提升白酒品质的有效方式，从而开发出高品质的露酒产品，为消费者带来不一样的消费体验。参考文献1童国强,杨强,朱美玲,左可成.毛铺苦荞酒缓解酒精性脑损伤作用机理研究J.酿酒科技,2018(09):135-138.2饶家权,杜礼泉.白酒醉酒度的评价及其与白酒质量关系的探讨J.中国酿造,2018,37(10):145-147.3卢中明,许欣,杜礼泉,郑敏,胡力文,胡立志,谢菲.低醉酒度白酒研究中实验动物条件的评价J.酿酒,2019,46(05):23-27.4余华,王卫,张佳敏,唐仁勇.醉酒度及其在白酒品质评价中的意义J.酿酒科技,2013(01):120-123.5张梦妍,郑露,党好,李春艳,许欣,徐家玉,饶家权,马斌,杜礼泉.浓香型白酒醉酒度评价动物模型的建立 J.现代预防医学,2010,37(19):3623-3625.6饶家权,杜礼泉.白酒醉酒度的评价及其与白酒质量关系的探讨J.中国酿造,2018,37(10):145-147.7马斌,饶家权,许欣.低醉酒度白酒与健康J.酿酒科技,2011(11):124-126.8何伟俊,曾荣,白永亮,蔡腾程,古权.苦荞麦的营养价值及开发利用研究进展J.农产品加工,2019(23):69-75.9朱琪,曾立,张运良.药膳中芦丁的吸收利用与护肝健康功效研究进展J.食品安全质量检测学报,2022,13(11):3480-3486.10Fan Zhu.Chemical composition and health effects of Tartary buck-wheatJ.Food 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