关注合理营养和食品安全.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,口腔,咽,食道,胃,小肠,大肠,肛门,肝脏,胰腺,唾液腺,胃腺,肠腺,消化道,消化腺,：牙齿咀嚼、舌搅拌食物，使食物与唾液混合,：食物通道,：食物通道,：经过蠕动搅拌食物，使食物与胃液混合并消化,外消化腺,内消化腺,：分泌胆汁，不含消化酶，乳化脂肪,：分泌胰液，含有消化糖类、蛋白质和脂肪,酶,：分泌胃液，含有蛋白质酶,：分泌肠液，含有消化糖类、蛋白质和脂,肪酶,：经过蠕动和各种消化液作用，将食物彻底分解，是,消化和吸收主要器官。,：经过蠕动，将食物残渣推向肛门,：排出粪便,：分泌唾液，含有唾液淀粉酶,关注合理营养和食品安全,第1页,第二章 第三节,合理营养与食品安全,关注合理营养和食品安全,第2页,学生营养不良与营养过剩,全国学生体质健康调查发觉：7-18岁学生营养不良率为26.9%（男生）和38.3%（女生)。7至18岁学生中营养过剩情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达1203。,摘自羊城晚报,关注合理营养和食品安全,第3页,相关报道,关注合理营养和食品安全,第4页,一、合理营养,测一测自己营养情况,计 算 方 法,评 价 指 标,体重/身高平方,（kg/m2）,营养不良,18.5,正 常,18.525,营养过剩,25,关注合理营养和食品安全,第5页,预习题纲,1、人体所需要营养物质主要由哪些？,2、什么样营养结构才算是合理营养？想想看，你营养结构合理吗？,3、常见食品安全问题有哪些？怎样食品才算是安全？,关注合理营养和食品安全,第6页,吃饭学问,：饭是每个人天天要吃。可是在这极其日常事情中，却有着不少学问。,关注合理营养和食品安全,第7页,关注合理营养和食品安全,第8页,为何要正确对待早餐？,人体所需要能量主要来自于,糖,。人早晨开始活动后，大脑与肌肉消耗糖（即血糖），于是血糖水平会继续下降。假如不吃早餐，胃处于空虚状态，胃酸就会刺激胃粘膜，造成胃部不适，可能引发胃炎、胃溃疡，而且体内胆固醇饱和度较高，轻易产生胆结石。,关注合理营养和食品安全,第9页,畅谈饮食习惯,关注合理营养和食品安全,第10页,关注合理营养和食品安全,第11页,偏食：,只喜欢吃某几个食物不良习惯，如不喜欢吃蔬菜。,挑食：,在就餐时只吃些自己喜爱食物而排斥其它食物。,偏食或者挑食都会不一样程度地造成营养不良或者营养过剩。,关注合理营养和食品安全,第12页,关注合理营养和食品安全,第13页,不吃早餐,挑食偏食,暴饮暴食,爱吃零食，不爱吃饭,爱吃油炸烧烤食品,青少年不良膳食习惯,关注合理营养和食品安全,第14页,早餐是金,午餐是银,晚餐是铜,温馨提醒：,坚持吃早餐,19,44,不坚持吃早餐,18 42,几乎不吃早餐,6,14,早餐种类1-2种,32 73,早餐种类3种以上,11 27,一份关于中学生早餐情况调查表,关注合理营养和食品安全,第15页,“洋快餐”三高劣势,大量研究表明，发达国家癌症祸患长久危害根源在于,“,高热量、高脂肪、高蛋白,”,三高膳食。,高热量,高脂肪,高蛋白,关注合理营养和食品安全,第16页,洋快餐引发几个当代病,高血压,冠心病,糖尿病,癌症,肥胖症,关注合理营养和食品安全,第17页,我真很胖吗？,身高（CM）105体重（千克）,实际体重超出标准体重,10，超重,实际体重超出标准体重,20，肥胖,实际体重低于标准体重,90，低体重，,实际体重低于标准体重,80，中度营养不良,。,关注合理营养和食品安全,第18页,畅谈饮食习惯,关注合理营养和食品安全,第19页,自主阅读：,什么是合理膳食？,平衡膳食宝塔,1 营养学家将食物分成哪几类？,2 一日三餐合理能量百分比？,3 什么样饮食才是合理饮食？,4 青少年饮食应注意些什么？,关注合理营养和食品安全,第20页,营养学家将食物分为五类,油脂类,奶、豆制品类,动物性食品类,蔬菜水果类,谷物类,关注合理营养和食品安全,第21页,类别,主要食物名称,主要营养物质,第一类,谷物、薯类、玉米,B族维生素、糖类、,蛋白质,第二类,蔬菜、水果,膳食纤维、无机盐、,维生素C、胡萝卜素,第三类,肉、禽、蛋、鱼,蛋白质、无机盐、,脂肪、维生素A、,B族维生素,第四类,乳制品、豆制品,蛋白质、脂肪、,无机盐、膳食纤维、,B族维生素,第五类,动植物油脂,脂肪,关注合理营养和食品安全,第22页,谷物：300-500克,蔬菜水果：400-500克,动物性食品：125-200克,奶、豆制品：150克,油脂：25克,平 衡 膳 食 宝 塔,一个人天天平衡营养,关注合理营养和食品安全,第23页,中国营养协会提出三餐即,早中晚,三餐应该按提供全天所需能量,30%：40%：30%,百分比分配。即实际上是遵照了传统“,早吃好，午吃饱，晚吃少,”观念。,一日三餐饮食搭配,关注合理营养和食品安全,第24页,青少年膳食指南,1.多吃,谷类,，供给充分能量,2.确保,鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜,正常摄入,3.参加,体力活动,，防止盲目节食,关注合理营养和食品安全,第25页,亚健康,是一个非病非健康状态，在医学界称为“慢性疲劳综合症”，实际上也是一个不健康。,青少年亚健康状态表现为,：精神不振，消化不良，满身乏力，轻易困倦等。造成青少年亚健康原因很多，比如,长久不吃早餐,，时间久了影响消化系统；,学习压力过大、睡眠不足,，造成免疫力低下等。,关注合理营养和食品安全,第26页,设计作业,给自己家里设计一份午餐食谱,要求:,设计一份营养合理午餐食谱，尝试利用相关合理营养知识，注意合理营养。,提醒：,设计应考虑食物种类、营养均衡等。,关注合理营养和食品安全,第27页,练习讲评 318,下面为某同学设计一日三餐食谱,早餐：,油条 馒头 烧土豆丝,午餐：,米饭 炒蔬菜,晚餐：,花卷 糕点 稀粥 咸菜,（1）此食谱主要缺乏营养物质是（）,（2）在食谱中应添加（）类物质，,这类物质进入消化道后，最终分解成（）。,蛋白质,瘦肉、大豆和奶,氨基酸,关注合理营养和食品安全,第28页,新闻链接,关注食品安全,“黑心奶粉”谋财害命,中山销毁140千克毒豇豆。,海南毒豇豆事件引发了全国各地市场警觉。记者昨日得悉,继武汉、合肥、广州之后,中山也已发觉毒豇豆身影,市果蔬批发市场24日晚在对进场蔬菜抽检时发觉一批豇豆农药残留超标,所幸昨天已经全部销毁。,关注合理营养和食品安全,第29页,食品安全常识知多少,1、吃未熟透豆角易中毒,2、吃新鲜黄花菜易中毒,3、食品添加剂 癌 之 桥,4、合成食用色素：温柔危险,5、怎样降低防腐剂危害,6、带皮吃苹果好吗？,7、发霉变质食品危害有哪些,8、食品标签上应标注哪些内容？,9、什么是绿色食品、有机食品？,关注合理营养和食品安全,第30页,吃未熟透豆角易中毒,在成熟和较老豆角中含有一个蛋白-,凝集毒,，有豆角皮里还含有,溶血素,，吃了这种含毒量大豆角，会出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。,假如豆角在煮沸或急火,加热1015分钟，凝集毒、溶血素就能够被破坏,。所以，炒吃豆角或用豆角做馅要充分加热，不可吃未熟豆角。,关注合理营养和食品安全,第31页,为何食用新鲜黄花菜易中毒,新鲜黄花菜花、根中均含有,秋水仙碱和天门冬碱,，人进食鲜黄花菜后，其有毒成份在胃肠道吸收快速，普通在进食后两至12个小时发病。,食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用开水焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后再食用。,关注合理营养和食品安全,第32页,合成食用色素：温柔危险,色素就是食品添加剂当中着色剂。色素分天然食用色素、化学合成食用色素和非食用色素三种。化学合成食用色素，因为它有价格低廉、色泽鲜艳、着色稳定性高、色彩多样等特点，且广泛被食品企业所使用。这些,合成色素假如食用过量，会引发人体慢性中毒、畸形，甚至致癌等症状。,“苏丹红”事件,用苏丹红喂养鸭子下出红心鸭蛋，包含广东亨氏美味源辣椒酱、肯德基新奥尔良烤翅在内30家企业88个食品样品,曾先后被检出含有致癌工业染料苏丹红号。,关注合理营养和食品安全,第33页,食 品 添 加 剂 癌 之 桥,食品添加剂,包含,人工色素、香料、调味品、防腐剂、抗氧化剂,等，多达数千个品种。食品添加剂是人类健康隐性杀手！,不少食品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌,！,惯用防腐剂为,：硝酸钠、硝酸钾(火硝)、亚硝酸钠(快硝)、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等。,关注合理营养和食品安全,第34页,带皮吃苹果好吗？,果园防治害虫，大都使用农药，苹果喷洒农药后，残留物大部分积存在果皮里。据教授测定，,90以上“666”残留物集中在苹果果皮里，“滴滴畏”残留物则有99.5以上集中在果皮里,，其它农药残余量也高达80以上。所以，吃苹果等水果时，切记削皮再吃。,关注合理营养和食品安全,第35页,关注合理营养和食品安全,第36页,你知道吗？,马铃薯块茎普通含有少许龙葵素，不会引发食物中毒。但在发芽马铃薯中，龙葵素含量大大增加。吃了这种马铃薯就会引发中毒。,一些蘑菇有毒，如毒蝇鹅膏等，误食后会引发中毒，轻发生呕吐、腹泻等，严重危及生命。,关注合理营养和食品安全,第37页,黄曲霉危害,黄曲霉菌是真菌一个，普遍存在于空气和土壤中，易在,花生、玉米、大米、小麦、大豆,等农产品上生长发霉。,国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物,。黄曲霉毒素能引发人类、家禽、鱼类、家畜和其它动物肝癌等肿瘤。,用,霉变,玉米喂饲畜禽，黄曲霉素就会在动物组织中蓄积，经过食物链给人类带来危害。,关注合理营养和食品安全,第38页,食品标签上应标注哪些内容,食品标签上应该标注,生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据标准、保质期、保留条件、原料和辅料,等。假如标注不全，说明该产品未完全按照国家标准生产，最好不要购置。,关注合理营养和食品安全,第39页,什么是,绿色食品、有机食品,？,绿色食品,无污染、安全、优质食品。分为A级和AA级绿色食品。A级绿色食品允许,限时限量限品种使用安全性较高化肥农药,。AA级绿色食品对应是有机食品.,有机食品,要求符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范，在原料生产和产品加工过程中,不使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术,。有机食品必须经过国家环境保护总局下属,中国有机食品发展中心认证。,关注合理营养和食品安全,第40页,