药食同源背景下黄冈市药膳健康产业发展对策研究.pdf

第2 5卷第3 期2023年6 月黄冈职业技术学院学报Journal of Huanggang PolytechnicVol.25 No.3Jun.2023药食同源背景下黄冈市药膳健康产业发展对策研究杨清，申丹（黄冈职业技术学院商学院，湖北黄冈43 8 0 0 2）摘要：黄冈市近年来在中医药康养、健康旅游等领域取得积极成效，以李时珍、万密斋为代表的黄冈中医药文化得到传承和发展。本文基于药食同源思想，研究药食同源背景下黄冈市中医药产业现状，发现黄冈市药食同源中医药材品种丰富，历史起源早，但对药食同源的系统研究不够深入，药食同源物质产业深加工能力不足，产品附加值低，缺乏市场竞争力等问题。通过对黄冈市药膳健康产业发展相关情况梳理，在药食同源理论研究、药膳文化传承发展、药膳菜品开发、药膳品牌建设等方面提出建议和对策，为黄冈市药膳健康产业发展提供新思路。关键词：药食同源；药膳健康；食疗健康；产业发展；乡村振兴中图分类号：F269.27D0l:10.3969/j.issn.1672-1047.2023.03.27黄冈市地处大别山南麓，是我国重要的药材生产基地，许多药材常用于人们的日常饮食之中，为黄冈地区药膳健康产业的发展奠定了一定的基础。开展药食同源药膳研究，也是充分对接黄冈市中医药康养产业，积极弘扬李时珍、万密斋中医药文化品牌，依托黄冈本地优质药食同源中药材资源，开展药食同源理论研究与养生文化传播，开展药膳菜品开发，推动药膳向预制菜方向发展，形成特色健康产业，推动黄冈市乡村振兴、产业振兴。一、药食同源与药膳药食同源，也叫药食两用，是药物跟食物来自同一个源头。人类在长期生产和生活实践中逐渐发现，一些食品既能果腹，又能调节机体状态，预防疾病。自古就有将传统中医药材的“四性”“五味”理论与饮食相结合，赋予每种食物“四性”“五味”的特征。药食同源这一理论与古代传统哲学思想相融合，形成了“药食同源”思想。淮南子修务训中就有“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就”的记载。马王堆出土的养生方里的一些养生方法也说明早在战国和秦汉时期就有了用食品来治疗疾病的概念。黄帝内经太素中也有“空腹食之为食物，患者食之为药物”的药食同源相关记载。及至明朝，李时珍更是在前人的基础上，对“药食同源”理论进行了实践和总结，著成了本草纲目这一部食疗养生学大著。近现代，随着现代营养学、医学、烹饪科学等知识和技术的引入，拓展了“食药同源”的这一理论。西方医学奠基人希波克拉底也曾有“让食物成为药物”的说法。同时现代科学技术和大量的临床医学实践，也进一步证明了食药同源物质兼具的药效和营养功能。日常生活中的一些常见物质，它们既是食物，收稿日期：2 0 2 3-0 5-0 6基金项目：黄冈职业技术学院科研课题“东坡美食宴开发与探究”（2 0 19 C2012125）。作者简介：杨清，男，湖北罗田人，硕士，讲师，烹饪工艺与营养专业主任。研究方向：烹饪工艺、烹饪教学与研究。文献标志码：A文章编号：16 7 2-10 47（2 0 2 3）0 3-0 117-0 3也是药材。但对于药食两用类物质人们的界限认知并不清晰，针对这一现象，卫生部于2 0 0 2 年发布关于进一步规范保健食品原料管理的通知（卫法监发（2 0 0 2）51号），公布了既是食品又是药品的物品名单，规定了8 7 种既是食品又是药品的物品名单；2019年，国家卫生健康委印发的关于当归等6 种新增按照传统既是食品又是中药材的物质公告（2 0 19 年第8 号），新增了当归等6 种物质为食药两用物质；随后印发的关于对党参等9 种物质开展按照传统既是食品又是中药材的物质管理试点工作的通知（国卫食品函（2 0 19）3 11号），对党参等9 种物质开展食药物质管理试点。至此，我国药食同源物品已形成了“9 3+9”的管理格局。2 0 2 1年，国家卫生健康委员会颁布的按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理规定，这一规定对进一步规范药食同源物质的管理以及药食同源食品开发、药膳研发等相关产业的发展和规范具有重要意义。药膳是以我国传统的中医医学为理论指导，结合烹饪工艺学、食品营养学，将中医药材与食物相结合，并采用我国独特的饮食烹调方法制作而成的具有一定食疗功效的美味膳食。药膳最早的起源可以追溯到夏禹时代，商代名厨伊尹制汤液以治病，周礼天官有记载，古代医者分为食医、疾医、疮医、兽医四种，其中食医居首，体现了古代对于食疗的重视。黄帝内经素问灵枢经五味等诸多文献记载皆可体现传统中医药膳养生的源远流长。药食同源物质由于其兼具药品和食品的属性，在临床调配、中成药生产、中药提取、保健品生产、食品发酵、日化添加、农林生产等方面在国际范围内被广泛使用2 。既可作为原料或添加物制作成保健食品，也可将多种药117第3 期食同源物质配合使用形成养生代茶饮或冲调类代餐食品。而将其与其他食材配伍制成具有食疗功效的药膳，以及包装制成预制药膳菜肴，既能满足食客对于健康养生美食的需求，也可通过长期药膳食疗改善居民亚健康，同时相比较其他药材来说，药食同源类食材不具有大多数人担心的药物副作用，也可以避免对“病急乱投医”，改善当下“知理论不懂烹饪，会烹饪不懂理论”的药膳烹制现象。二、黄冈市药膳健康产业现状及发展前景（一）黄冈市药食同源中医药材产业现状黄冈地处湖北省东部的大别山区，截止2 0 2 1年境内森林覆盖率超过43%，境内河网密布，四季气候温和，季节分明，光照充足，雨水适宜，药食同源物质资源丰硕，以蕲春县、罗田县、武穴市、英山县、麻城市为主，辐射周边县（市），被誉为“大别山药用植被资源宝库”。据统计，湖北省大别山中药草栽种面积6.0 0 万公顷，药草产量40 万吨，总产值达百亿元，道地药草3 0 余种，大宗药草50 余种，地理标志保护中药材产品16 个3 。目前已形成蕲春县以蕲艾为核，罗田县以九资河茯苓、天麻为核，武穴市以佛手山药为核心，英山县以石斛、天麻为核心，麻城市以福白菊为核心的中医药材产业格局。但目前除了佛手山药以外，其他药食同源物质产业深加工能力不足，药食同源食品、保健品、药膳开发不足，产品附加值低，缺乏市场竞争力（如表1）。表1黄冈市药膳药材一览表序县市号1英山县桔梗、苍术、石斛、茶山鸡、葛根2罗田县茯苓、天麻、板栗3蕲春县草蕲艾、杜仲、厚朴、薏米、夏枯草、油姜4团风县射干、茶籽油、荸荠5麻城市福白菊6浠水县金银花、白及、玉竹、藕、散花藜蒿、菱角7黄梅县竹节参、黄精、荷叶、白莲子8武穴市佛手山药9红安县花生、将军菜（天香菜）10黄州区竹笋、大蒜、萝卜合计（二）黄冈市中医药药膳健康产业发展前景近几年，在新冠疫情的影响下，人们对免疫力等保健相关产品十分关注，养生保健浪潮兴起，市场上保健品热销，养生保健行业发展迅速。目前“是药三分毒”的偏见主义思想牢固，市面上的保健药品一直没有获得普遍认可，群众消费意愿不强烈；药膳烹制118药食同源背景下黄冈市药膳健康产业发展对策研究数文化药食同源药材量536316412334第2 5卷存留许多问题：选材的不规范，炮制、配伍、烹制、调味、出品时间的随意性，食疗效果不明显甚至出现副作用；药膳养生市场也留有很大缺陷，市场监管力度不足，品质良不齐，大众辨识意识不足。而药食同源物质因其兼具药品的治病养生、一定的调节生理功效及食品的安全性、普遍性的特点更容易受到群众的青睐，“食当药用，药具食性，食有药效”的药食两用养生观念日渐兴盛。随着社会经济节奏的加速，亚健康人群也日渐增多，亚健康疾病也趋向于年轻化，大众乃至年轻人对养生与健康的需求日益提高，“保温杯里泡枸杞”甚至成为年轻人养生的代名词。2021年黄冈市将中医药康养作为黄冈市“8 6 3”体系中的重要支柱产业，蕲春县也提出组合中医药健康养生资源，以医圣李时珍文化为灵魂，以大健康产业为核心，将蕲春打造成国家康养示范区，产业的建设发展为黄冈市药膳健康产业提供了机遇。黄冈药食同源物质品种丰富，历史起源早，但对本地药食同源的系统研究不多，形成规模的药食同源产业少，产出体量和规模效益尚未形成，深入开展药食同源理论研究，大力发展药食同源产业，推动药养游医健大健康产业链建设，不仅可以提高黄冈中医药材的核心竞争力，也有益于推进“健康黄冈”建设，助推乡村经济振兴。三、药食同源背景下黄冈市药膳健康产业发展对策（一）开展药食同源理论新研究，弘扬药膳养生中药药食同源理论历史悠久，自周代起始便有关于药食同源植被的记载，黄帝内经太素中也有“以食疗病，则谓之药”的相关描述。深入挖掘李时珍、苏东坡、万密斋等历史名人养生文化资源，集中展示浓厚的中华医养文化，以黄冈市中医院、黄梅五祖寺等名院、名寺为依托，传播中医及禅修养生理念；以黄州白潭湖国际健康城、大别山田园康养综合体和罗田万密斋中医养生与健康产业园等为依托，推进全域旅游与健康养生养老相结合，健全中药药食同源养生保健体系，开展中药药食同源理论、现代中医药保健实践等研究，着力打造全国中药药食同源养生文化传播中心。（二）建设药食同源研究基地，促进药膳资源开发依托当地黄冈市中医院、罗田万密斋医院、黄冈职业技术学院国家烹饪技能大师工作室、食品龙头企业，汇聚全国知名专家团队，以“国际视野、先进技术，立足行业，服务地方”为宗旨开展研究。一方面，以地方特有的“药食同源”天然资源为基础，开展例第3 期如国家地理标志产品资源开发、物质研究、安全评价等方面的基础研究；另一方面，在市场需求和消费需求的基础上，把它作为人们生活中的日常消费品来开发。同时，完善“药食同源”药膳资源信息数据库，促进“药食同源”产品或食品新资源的开发。（三）以大别山道地药材为食材，开发设计药膳菜点以大别山道地药食同源中药材为依托，罗田九资茯苓、天麻，武穴佛手山药，英山石斛、天麻，麻城福白菊等优质道地药材为突破口，着力推进药膳菜点、食疗保健品、膳食食品、药膳预制菜等产品开发，加强药膳产品营销推广，形成全产业链，将黄冈打造成全国优质药食同源中药材生产基地和加工基地（如表2)。表2 中医药膳品类开发计划表序号药膳品类1药膳美食2药膳食品3药膳预制菜袋装半成品食品市内各超市、网店4药膳方包5药膳茶包6药膳酒品7药膳米粥8药膳点心（四）开拓楚菜药膳预制菜产业，助力乡村振兴发展随着科学技术进步和消费需求的升级，餐饮行业与食品产业相向而行，预制菜应运而生。作为餐饮和食品加工融合发展的产物，预制菜是未来餐饮发展的方向。推动药膳向预制菜方向发展，打造三产融合发展示范组团，乘“武鄂黄黄”发展势头，以花湖机场及顺丰物流园为牵引，向下带动合作社和农户，向上拓展预制菜、农村电商等板块，强龙头、补链条、兴业态、树品牌，推动黄冈药膳预制菜产业全链条升级。以黄冈职业技术学院为桥梁，链接餐饮服务业、医疗保健机构，培育预制菜研发以及中医养生保健人才，鼓励和引导餐饮服务业、医疗保健机构推广、应用药膳，在黄州、罗田、麻城、蕲春等地打造药膳一条街，推动一、二、三产融合发展，打造预制菜生产特色产业链，推动乡村振兴。（五）举办湖北省药膳技能大赛，打造健康产业经济以黄冈职业技术学院烹饪实训基地为依托，每年举办药膳技能大赛，积极创造条件、理论实践并举、药食同源背景下黄冈市药膳健康产业发展对策研究产品描述市场定位堂食或外卖菜品市内各餐厅、酒楼、宾馆罐装食品市内各超市、网店袋装治疗药包市内各超市、药店、医院袋装茶饮包市内各超市、药店、网店瓶装药酒市内各超市、药店、网店罐装药粥市内各超市、医院、网店盒装礼品糕点市内各超市、网店第2 5卷搭建平台、营造氛围，推动形成药膳技能人才培育大环境。同时培养、选拔、造就一批具有较高操作技能的药膳人才，为提升企业创新能力提供强劲动力，为黄冈药膳产业快速发展提供强有力的高技能人才支撑。药膳技能大赛的举办不仅传承弘扬了黄冈药膳特色餐饮文化、非遗文化，还提升了旅游文化发展层次，进一步促进了健康产业消费。（六）创建黄冈药膳文化品牌，打造药膳文化名城菜品融入药膳文化。结合黄冈市地域特色，将东坡文化、李时珍医药文化、万密斋中医养生文化等融入药膳产品中，让人在品尝药膳美食的同时享受黄冈地域文化大餐。诗文故事融入药膳文化。一是将代表性药膳美食编成故事，做成诗文，组织专家对菜品进行研讨，对特色药膳菜点进行药膳文化包装；二是制作药膳美食视频，由专业人员对代表性菜品拍摄制作成短视频，将其在新媒体进行推广，同时将药膳相关视频放置于药膳美食馆包房影视墙内循环播放；三是制作美食图谱，将药膳美食图片和视频制作美食图谱，放置于大型会议大厅或者在酒店餐饮前台发放。四是打造药膳美食城，将装潢设计、包厢命名从苏东坡、李时珍、万密斋故事中挑选经典故事，每间包房装裱药膳文化挂图。增强药膳文化教育。建立健中医药药膳院校教育、继续教育、短期培训相结合，形成贯穿始终的中医药药膳健康产业人才培养体系。同时不定期对药膳经营人员进行专题培训，不断弘扬传承药膳养生文化，提升餐饮员工技术水平和文化修养。着力推动“李时珍中医药大健康论坛”进社区，进校园等活动，唱响中医药文化品牌；开发并推广“李时珍中医药研学旅行线路”，通过“药旅融合”增强药膳文化品牌。参考文献：1黄璐琦,何春年,马培,等.我国药食两用物品产业发展战略思考.中国工程科学,2 0 2 2,2 4(6):8 1-8 7.2杨光,苏芳芳,陈敏.药食同源起源与展望.中国现代中药,2 0 2 1,2 3(11):18 51-18 56.3王明辉,陈展鹏,熊飞,等.湖北省大别山区中药材资源及产业发展现状J.湖北农业科学,2 0 19,58(12):9 9-10 1+115.4高献敏,李亚珂,王昕,等.药食同源的推广与应用建立药食调理科的设想.中国中医药现代远程教育，2017,15(23):142-144.5罗景虹,梅之南,赵曼,等.为李时珍中医药健康谷建设把脉开方N.黄冈日报,2 0 19-11-0 9(0 0 2).责任编辑：曾华119