外源褪黑素对玉露香梨常温贮藏品质和生理特性的影响.pdf

DOI:10.13925/ki.gsxb.20220681外源褪黑素对玉露香梨常温贮藏品质和生理特性的影响于宛婷，王文辉，张鑫楠，阎维巍，孙晓楠，贾晓辉*（中国农业科学院果树研究所，辽宁兴城 125100）摘要：【目的】以玉露香梨为试验材料，研究不同浓度（0、0.1、0.5、1.0 mmolL-1）褪黑素（melatonin，MT）处理对梨果实常温贮藏品质和生理特性的影响。【方法】将已达商业成熟的玉露香梨果实进行0.1、0.5、1.0 mmolL-1不同浓度MT浸泡处理，以蒸馏水浸泡作为对照。分别于（201）贮藏21 d，每隔7 d货架测定果实质量、果皮颜色（L*、h）、果实硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量和维生素C含量等果实外观和内在品质指标，统计总腐烂果数，采用气相色谱法检测果实呼吸强度和乙烯释放速率，同时采用果皮冻样测定丙二醛（MDA）含量及过氧化物酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）和苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性等果实生理指标。【结果】与对照相比，不同浓度MT处理均能降低果实失重率和腐烂率，但与对照差异不显著。1.0 mmolL-1MT有效抑制货架前期07 d果实维生素C含量和硬度的下降，0.5 mmolL-1MT在货架第14天作用效果显著，而0.1mmolL-1MT在整个贮藏期间无明显抑制作用。从总体上看，与对照相比，1.0 mmolL-1MT处理能够维持果实较低的MDA含量和较高的PAL和POD活性。0.1、0.5和1.0 mmolL-1MT对PPO活性的影响差异较大，且无明显变化规律。此外，0.5和1.0 mmolL-1MT均降低了果实贮藏期间乙烯释放速率。【结论】适宜浓度MT处理能够改善玉露香梨常温贮藏期间果实生理特性，有效维持货架07 d果实硬度和维生素C含量，综合认为，1.0 mmolL-1MT作用效果最佳。关键词：玉露香梨；褪黑素；常温贮藏；品质；生理特性中图分类号：S661.2文献标志码：A文章编号：1009-9980(2023)08-1583-09收稿日期：2022-12-13接受日期：2023-04-26基金项目：中国农业科学院科技创新工程项目（CAAS-ASTIP-RIP）；中央级公益性科研院所基本科研业务费专项（1610182022010）作者简介：于宛婷，女，在读硕士研究生，主要从事果品采后生理研究。Tel：[phone]，E-mail：*通信作者Author for correspondence.Tel：[phone]，E-mail：果树学报2023，40（8）：1583-1591Journal of Fruit ScienceEffects of exogenous melatonin on fruit quality and physiological charac-teristics during room temperature storage in Yuluxiang pearYU Wanting,WANG Wenhui,ZHANG Xinnan,YAN Weiwei,SUN Xiaonan,JIAXiaohui*(Research Institute of Pomology,Chinese Academy of Agricultural Sciences,Xingcheng 125100,Liaoning,China)Abstract:【Objective】The objective of this research is to disclose the effects of different concentra-tions(0,0.1,0.5 and 1.0 mmolL-1)of exogenous melatonin(MT)on fruit quality and physiologicalcharacteristics of Yuluxiang pear during room temperature(201)storage,so as to explore the opti-mum concentration of melatonin for Yuluxiang pear storage at room temperature.【Methods】The exper-iment fruits with uniform shape,size,color and maturity,and without any mechanical injury,disease orpest damage were selected.The fruits were soaked into 0.1,0.5 and 1.0 mmolL-1MT solution,and thefruits soaking into the distilled water was used as control.All of the fruits were air-dried for approxi-mately 40 min and then placed into 0.02 mm thick polyethylene bags.Both groups were stored for 21days at(201).At 7-day intervals during shelf-life,fruit appearance and internal quality index includ-ing fruit weight,skin color(L*,h),fruit hardness,soluble solids content,titratable acid content and vita-min C content were measured.Respiration rate and ethylene production were measured by gas chroma-tography for 20 days,the contents of malondialdehyde(MDA),and the activities of peroxidase(POD),polyphenol oxidase(PPO)and phenylalanine ammonia-lyase(PAL)were measured with the frozen果树学报第40卷玉露香梨是由山西省农业科学院果树研究所以库尔勒香梨为母本、雪花梨为父本杂交选育的主栽优新品种1-2。具有果个大、果面光滑、果肉酥脆、甘甜多汁和石细胞少等优点。该品种在国内梨市场深受消费者青睐，具有较高的商业价值。在我国山西、河北、北京、辽宁以及宁夏等地均有种植，并呈迅速增长趋势，成为梨主栽优新品种之一。但该品种在贮藏过程中易发生果实衰老、果皮褪绿转黄和油腻化等品质劣变现象，进而失去商品价值。目前，已有研究报道了适期采收、精准温度、气调、臭氧处理、自发气调、1-甲基环丙烯（1-MCP）处理以及复合处理等方式对其贮藏品质的影响。张微等3研究了冰温贮藏下玉露香梨的品质以及耐贮性，结果表明，冰温贮藏240 d玉露香梨口感较好，可溶性固形物含量较高。贾晓辉等4的研究显示，低温（-1）贮藏能够抑制玉露香梨果实呼吸强度和乙烯释放速率，延缓果皮和果心相对电导率升高，保持较好的食用品质。刘佰霖等5的研究表明，自发气调结合1-MCP处理能够保持玉露香梨果皮颜色并维持其贮藏品质。但关于玉露香梨采后常温货架期间生理特性相关研究鲜有报道，而抗氧化酶类是影响果实衰老的关键因子。因此，在保证果实品质的前提下，研究抗氧化酶peel samples every 7 day.【Results】The result showed that the application of melatonin at 0.1,0.5 or1.0 mmolL-1reduced the decay rate and weight loss of fruit.In this study,both untreated and MT treat-ed fruits exhibited gradual decrease in L*value,h*value and vitamin C,and the content of soluble solidsand titratable acid increased at the first 7-day,and then fell down the next few days.At day 7,L*valueof 1.0 mmolL-1MT treatment was the lowest,but there was no significant(p0.05)difference withcontrol.At day 21,h*value of 0.05 mmolL-1MT treatment was higher than other groups.MT treatmentat 1.0 mmolL-1reduced the decrease of vitamin C.In addition,1.0 mmolL-1MT treatment that signifi-cantly(p0.05)delayed the fruit firmness deceased at the first 7 days of storage.Nevertheless,MTtreatment had no notable impact on soluble solids content.As for fruit titratable acid content,there weresignificant(p0.05)differences among the MT treatments with different concentrations.At day 7,ti-tratable acid content in 0.1 mmolL-1MT treated fruits was the highest.At day 14,titratable acid con-tent in control was higher than 0.1,0.5 and 1.0 mmolL-1MT treatments.At day 21,titratable acid con-tent in 1.0 mmolL-1MT treated fruits was the highest.During the room temperature storage,the activi-ty of POD increased at 14 days of storage,but dropped rapidly at 21 days of storage.PAL activity in-creased both in control and MT treated fruits at 21 days of storage.Compared to the control,0.1 and0.5 mmolL-1MT treatment and 1.0 mmolL-1MT treatment showed higher POD and PAL activity at 21days of storage.At day 7,PPO activity with 0.5 mmolL-1MT treatment was significantly(p0.05)higher than that with other treatments.MDA content sharply increased in untreated fruits at 7 days ofstorage,which adversely decreased in 0.1,0.5 and 1.0 mmolL-1MT treatment.All the concentrations ofMT treatments could inhibit the increase of MDA content,but 1.0 mmolL-1was the suitable concentra-tion.MDAcontent in 1.0 mmolL-1MT treated fruits was significantly lower than that in untreated fruitsat 14 days of storage.The ethylene release rate of both untreated and treated fruits reached a peak valueon the 4thday.Compared to the control and 0.1 mmolL-1MT treatment,0.5 and 1.0 mmolL-1MT treat-ments decreased the ethylene production of Yuluxiang pear during the whole shelf life.【Conclusion】Compared with the control,suitable MT treatment can slow down the increase in fruit decay rate andweight loss.1.0 mmolL-1MT treatment delayed the decrease of vitamin C and fruit firmness at 7 daysof storage,and enhanced the activity of POD and PAL during the shelf life,and meanwhile,restrainedthe flourish of MDA content and ethylene production.It is surely believed that suitable exogenous MTtreatment can improve the storage quality of Yuluxiang pear during shelf life at room temperature.Key words:Yuluxiang pear;Melatonin;Room temperature storage;Quality;Physiological characteris-tics1584，等：和生理特性的影响第8期活性对玉露香梨采后保鲜的影响具有重要意义。近年来，褪黑素（melatonin，MT）作为一种天然、无污染、环保的新型保鲜剂受到人们广泛关注。MT化学名N-乙酰基-5-甲氧基色胺，最初于1995年在植物中被发现，作为一种内源性植物生长调节剂，其广泛分布于植物的表皮、果肉以及种子中，具有清除植物活性氧自由基、促进种子萌发、调节生物节律、调控果实成熟和衰老进程等作用6-7。目前，国内外关于MT应用于果品采后贮藏保鲜的研究越来越多，主要有对热带水果如荔枝和杧果等8-9的冷害防治，有效维持北方主栽水果如苹果、梨、桃和李等10-13果实品质，降低浆果类如樱桃、葡萄、草莓和猕猴桃等14-17的腐烂率等。采用喷施或浸泡方式对果实进行处理，MT处理浓度范围在0.0110.00 mmolL-1之间。Sun等18研究发现，0.1 mmolL-1MT处理能够降低脂氧合酶活性和丙二醛（MDA）含量以减轻南果梨冷藏期间果皮褐变程度。Liu等19研究表明，在0.1 mmolL-1浓度下，MT处理可以降低红茄、阿巴特、红安久梨果呼吸速率和乙烯释放速率，进而延缓果实衰老。但上述研究主要围绕秋子梨和西洋梨系统展开，不同浓度梯度MT处理应用于白梨系统的研究相对较少。秋子梨和西洋梨因其在采后贮藏过程中释放特殊香味受到人们的喜爱，但又因其自身较高的乙烯含量极不耐贮藏，且贮藏后期果实释放大量乙醇、乙醛影响果实风味。玉露香梨具备典型的白梨特征，同时结合了西洋梨果实香味浓郁的特点，冷藏期间乙烯释放速率相对较低，贮藏时间较长，能更好地满足果实周年供应。而MT应用于玉露香梨果实保鲜效果的研究尚未见报道。近年来，玉露香梨因其酥脆爽口、甘甜多汁等特点深受消费者喜爱，但在实际生产中，玉露香梨极易发生果心褐变、果皮油腻化等氧化衰老现象，降低果实商品性。因此，笔者在本研究中采用不同浓度MT处理玉露香梨果实，旨在探究MT对玉露香梨保鲜效果，筛选出适宜MT浓度，为玉露香梨以及白梨家族新型保鲜技术方案的制定提供理论依据。1材料和方法1.1试验材料试验材料玉露香梨采摘于辽宁省葫芦岛市南票区高桥镇赵家沟一个管理良好的果园，树龄 10 a（年），土壤为壤沙土，采收当年盛花期为4月25日，采收时间为 9 月 15 日，采摘日果实已达到商业成熟。选取具有代表性树体20株，在树冠外围、内膛等不同方向均匀采收。单果套上塑料发泡网后装箱，并于2 h内运输至中国农业科学院果树研究所，挑选果型大小一致、无磕碰伤和病虫害的果实进行试验。将果实随机分成4组，每组160个果实，分别用0.1、0.5和1.0 mmolL-1MT溶液浸泡15 min，以蒸馏水浸泡处理作为对照，取出后在室温下晾干，使用0.02 mm厚的保鲜袋免口包装，放置于（201）恒温库贮藏。运回当天测定果实基础指标（表1），而表 1基础品质测定值Table 1Basic quality values测定指标Determination ofindicators基础值 Base value单果质量Fruit mass/g268.412.69硬度Firmness/（kgcm-2）4.870.47w（可溶性固形物）Soluble solidcontent/%10.930.61w（可滴定酸）Titratable acidcontent/（gkg-1）0.530.002 6w（维生素C）Vitamin C content/（mg100 g-1）5.520.05L*值L*value63.572.57h值h value109.041.76后每隔7 d测定1次，共测定3次。1.2测定方法1.2.1失重率采用差量法计算，按照失重率（%）=（梨果贮前质量-梨果贮后质量）/梨果贮前质量100计算，3次重复。1.2.2腐烂率腐烂率按照货架期间腐烂果数占总果实数的百分比计算，腐烂率（%）=腐烂果个数/贮藏果实总个数100。150个果实共分3组，每组50个果实作为一个重复。1.2.3果皮颜色采用CR-400色差计（MINOLTA日本）进行测定，测定部位为果实赤道对称两点，L*值表示亮度，果实由亮（L*=100）到暗（L*=0），色度角h表示果皮由绿转黄程度，h值越接近90，表示果皮颜色越黄。1.2.4内在品质果实硬度（去皮）采用GS-15水果质地分析仪（FTA2南非）进行测定，测定部位为果实赤道对称两个点，所用探头直径为11.3 mm，取平均值，单位kgcm-2。可溶性固形物含量采用PR-101折光仪（ATAGO日本）进行测定，测定部位为果实赤道对称两侧果肉，挤出果汁进行测定，取平均值，单于宛婷，等：外源褪黑素对玉露香梨常温贮藏品质和生理特性的影响1585果树学报第40卷0.1mM MT1.0mM MT0.000.050.100.150.200.2500.10.51腐烂率/%MT浓度/mM01234071421失重率 Weight lose/%货架期天数Shelf life/dCK0.1mM MT0.5mM MT1.0mM MT位为%；可滴定酸和维生素C含量分别采用酸碱滴定法和2，6-二氯靛酚滴定法，利用Metrohm808智能电位滴定仪（瑞士万通）进行测定，单位分别为gkg-1和mg100 g-1。1.2.5酶活性测定过氧化物酶（POD）活性参照Wang等20的方法，采用愈创木酚法测定，单位Ug-1（以鲜质量计）；多酚氧化酶（PPO）活性参照李健等21的方法，采用邻苯二酚法测定，单位Ug-1（以鲜质量计）；苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性参照 Zhang等22的方法，采用苯丙氨酸比色法测定，单位Ug-1（以鲜质量计）。1.2.6丙二醛（MDA）含量测定MDA 含量参照Xia 等23的方法，采用硫代巴比妥酸法测定，单位nmolg-1。1.2.7呼吸强度和乙烯释放速率测定果实呼吸强度和乙烯释放速率采用SP-9890气相色谱仪（山东鲁南）测定，测定条件：高纯N2为载气，燃气为空气和氢气，其中氢气流量为80 mLmin-1，空气流量为400 mLmin-1，FID检测器检测；色谱参数为进样器80，柱炉100，检测器160，转化炉360。单位分别为mgkg-1h-1和Lkg-1h-1。每个处理3个平行，每个平行3次重复，每个重复2个果实。将果实置于2.25 L可密封塑料盒，20 密封1 h，用注射器抽取1 mL顶空气体，手动注入气相色谱仪进行测定。1.3数据处理与分析利用Excel 2011软件进行数据计算和作图，采用SPSS 25.0软件进行方差分析和邓肯检验。2结果与分析2.1不同浓度MT对果实失重率的影响如图1所示，贮藏期间玉露香梨果实失重率呈现持续上升的趋势，与对照相比，不同浓度MT处理均降低了果实失重率。货架7 d，0.1、0.5和1.0 mmolL-1MT处理与对照相比，果实失重率分别低27、33%和43%；货架14 d，0.1、0.5和1.0 mmolL-1MT处理与对照相比，果实失重率分别低48、56%和68%；货架21 d，0.1、0.5和1.0 mmolL-1MT处理与对照相比，果实失重率分别低 56、70%和 99%。总体看来，1.0 mmolL-1MT处理组果实失重率始终最低，方差分析结果表明，各组间无显著差异（p0.05）。2.2不同浓度MT对果实腐烂率的影响腐烂率是衡量果实耐贮性和综合实力的重要指标之一。不同浓度MT处理对果实腐烂率的影响如图2所示，由图可知，与对照相比，0.1、0.5和1.0 mmolL-1MT处理均能降低果实腐烂率，作用效果依次为，1.0 mmolL-10.5 mmolL-10.1 mmolL-1。未经处理的果实腐烂率最高，为0.19%。由此说明，MT能够抑制常温货架期间果实腐烂，以1.0 mmolL-1MT处理效果最佳。2.3不同浓度MT对果皮色泽的影响果皮色泽可以评价果实的成熟度。玉露香梨采摘后果皮颜色随贮藏时间的延长不断由绿转黄，且果皮油腻化加重。L*值表示亮度，可以反映果皮的油腻化程度，L*值越低，说明果皮油腻化程度越低。h值为综合色度指标，指示成熟度，h值越小，表示成熟度越高，果皮越黄。不同浓度MT处理玉露香梨果皮色泽指标变化情况如表2所示，各组L*值在货架期间均呈图 1不同浓度 MT 处理对常温货架期间玉露香梨失重率的影响Fig.1Effects of MT treatment with differentconcentrations on weight loss rate of Yuluxiang pear duringshelf life at room temperature图 2不同浓度 MT 处理对常温货架期间玉露香梨腐烂率的影响Fig.2Effects of different concentrations of MT ondecay rate of Yuluxiang pear during shelf life at roomtemperature货架期 Shelf life/d0.1 mmolL-1MT1.0 mmolL-1MT对照Control0.5 mmolL-1MTc（MT）/（mmolL-1）腐烂率 Decay rate/%00.10.51.00714211586，等：和生理特性的影响第8期现不断上升的趋势，h值逐渐下降。贮藏至第7天，对照组果实L*值最低，但各组间无显著差异。随着贮藏时间的延长，0.5和1.0 mmolL-1MT处理组分别在第14天和第21天果实的L*值最低，但各组间无显著差异。1.0 mmolL-1MT处理的梨果实h值在贮藏至第7天时最高，贮藏第14天和第21天时，0.5 mmolL-1MT处理组果实h值最高，但同一贮藏期内各处理h值均无显著差异。由此得出结论，1.0 mmolL-1MT处理可以维持梨果实贮藏前期（07 d）h值，延缓果皮变黄。0.5 mmolL-1MT处理能够保持贮藏后期（1421 d）果实h值，减轻果皮油腻化程度。2.4不同浓度MT对果实内在品质的影响硬度与果实质地相关，是评价果实品质的一项重要指标。由表3可知，玉露香梨在整个贮藏期间果肉硬度变化并不明显，贮藏第7天，1.0 mmolL-1MT处理组果实硬度显著高于对照组，贮藏第21天，0.1 mmolL-1MT处理组硬度显著高于对照组。果实可溶性固形物含量先上升，这可能是由于果实呼吸代谢旺盛，大量消耗底物和能量所导致，加速果实内部高分子淀粉转化为低分子糖的进程。贮藏至第7天，各组可溶性固形物含量均较高，其中0.5 mmolL-1MT处理组果实可溶性固形物含量最高。贮藏第14天，各组可溶性固形物含量均降低，但同一贮藏期内各处理与对照差异不显著。贮藏至第21天，由于果实失水增多导致可溶性固形物含量增加，这与果实失重率逐渐升高保持一致。可滴定酸含量的变化趋势与可溶性固形物含量保持一致，均呈现先上升后下降再上升趋势，贮藏第7天，0.1 mmolL-1MT处理组可滴定酸含量显著高于其他处理组，贮藏至21 d时，0.5 mmolL-1MT处理组可滴定酸含量较其他处理组更高，且差异显著。随着贮藏时间的延长，果实表 3不同浓度 MT 处理对常温贮藏期间玉露香梨果实内在品质的影响Table 3Effects of different concentrations of MT on the internal quality of Yuluxiang pear fruitduring normal temperature storage货架期Shelf life/d71421处理浓度Treatmentconcentration/（mmolL-1）0.00.10.51.00.00.10.51.00.00.10.51.0果实内在品质指标 Fruit internal quality index硬度Firmness/（kgcm-2）4.920.56 b5.240.63 ab5.000.39 ab5.330.50 a5.060.56 a4.860.67 a5.090.60 a4.750.52 a4.710.50 b5.090.63 a4.740.46 ab4.740.57 abw（可溶性固形物）Soluble solidcontent/%11.180.56 ab11.080.70 ab11.410.43 a11.000.56 b10.780.47 a10.830.53 a10.480.93 a10.690.64 a11.080.65 a11.070.60 a11.070.48 a10.800.62 aw（可滴定酸）Titratable acidcontent/（gkg-1）0.5570.006 c0.6700.010 a0.6030.015 b0.5770.015 c0.3210.015 a0.2740.014 c0.2940.017 bc0.3060.006 ab0.3930.013 c0.4470.008 b0.4680.003 a0.4420.014 bw（维生素C）Vitamin C content/（mg100 g-1）3.570.02 b3.100.02 d3.370.03 c3.980.00 a2.420.04 b2.500.09 ab2.570.05 a2.400.03 b2.310.01 c2.430.00 b2.280.04 c2.610.09 a表 2不同浓度 MT 处理对常温贮藏期间玉露香梨果皮色差值的影响Table 2Effects of different concentrations of MT on colordifference of Yuluxiang pear peel during normaltemperature storage货架期Shelflife/d71421处理浓度Treatmentconcentration/（mmolL-1）0.00.10.51.00.00.10.51.00.00.10.51.0果皮颜色 Peel colorL*61.372.55 a62.112.05 a62.472.08 a62.351.01 a64.262.62 a64.362.25 a62.333.73 a63.733.50 a66.083.04 a66.312.21 a65.772.97 a65.423.20 ah108.173.37 a108.682.04 a107.922.41 a109.631.32 a105.141.38 a104.473.51 a105.192.23 a104.862.43 a101.671.58 a101.512.47 a101.861.97 a101.693.48 a注：表中数据为平均值标准差，表内小写字母代表同一贮藏期各处理显著差异水平（p0.05）。下同。Note:Data are means std.The lowercase letters in the Table repre-sent the significant difference level of each treatment in the same stor-age period(p0.05).The same below.于宛婷，等：外源褪黑素对玉露香梨常温贮藏品质和生理特性的影响1587果树学报第40卷aabaaabaaabaaaaa050100150200250300350071421POD activity/（U g）CK0.1mM MT0.5mM MT1.0mM MTabaaabbaaabaabba050100150200250300350400aabbaadbaacdbaaaa051015202530071421PAL activity/维生素C含量呈现逐渐下降的趋势，贮藏第7天和第21天，1.0 mmolL-1MT处理组维生素C含量显著高于其他组。贮藏第14天，0.5 mmolL-1MT处理组维生素C含量显著高于对照组。由此说明，1.0 mmolL-1MT处理能够抑制常温贮藏第7天和第21天时玉露香梨果实维生素C含量的降低，维持果实风味品质。2.5不同浓度MT对果实POD活性的影响由图3可知，随着常温贮藏时间的延长，4组玉露香梨果实的POD活性整体变化趋势表现为先升高后降低，贮藏至第14天时，各组POD活性均达最高。0.1和1.0 mmolL-1MT处理的梨果实POD活性始终高于对照组。除贮藏至第14天时1.0 mmolL-1MT处理组POD酶活性显著（p0.05）高于对照外，其余均与对照无显著差异，以上结果表明1.0 mmolL-1MT处理玉露香梨能够提高其常温贮藏期间POD活性。2.6不同浓度MT对果实PAL活性的影响由图4可知，在整个货架期间，果实PAL活性不断升高，贮藏至第 714 天，果实 PAL 活性急速增强。1.0 mmolL-1MT处理的果实PAL活性始终高于其他处理，且在第14天和第21天时PAL活性显著（p0.05）高于各组。此外，在整个贮藏期内，0.1和0.5 mmolL-1MT 处理组 PAL 活性始终低于对照组，且两组间无显著（p0.05）差异。由此说明 1.0 mmolL-1MT 处理能够提高常温货架期间玉露香梨果实 PAL 活性，其他各处理对增强果实PAL活性无明显作用。2.7不同浓度MT对果实PPO活性的影响由图5可知，常温货架期间，玉露香梨果实PPO活性先上升后降低，贮藏至第7天，各组PPO活性达到最高，随后下降。贮藏至第7天时，0.5 mmolL-1MT处理的果实PPO活性最高，且显著高于其他处理组，1.0 mmolL-1MT处理组果实PPO活性最低。货架14 d，对照组果实PPO活性显著高于其他处理组，货架 21 d，果实 PPO 活性在组间无显著差异。因此，不同浓度MT处理对常温货架期间玉露香梨PPO活性的作用效果并不明显。不同小写字母代表同一贮藏期各处理达显著差异水平（p0.05）。下同。The different lowercase letters in the table represent the significantdifference level of each treatment in the same storage period(p0.05).The same below.图 3不同浓度 MT 处理对常温贮藏期间玉露香梨POD 活性的影响Fig.3Effects of different concentrations of MT on PODactivity of Yuluxiang pear during normal temperaturestorage图 4不同浓度 MT 处理对常温贮藏期间玉露香梨PAL 活性的影响Fig.4Effects of different concentrations of MT on PALactivity of Yuluxiang pear during normal temperaturestorage图 5不同浓度 MT 处理对常温贮藏期间玉露香梨PPO 活性的影响Fig.5Effects of different concentrations of MT on PPOactivity of Yuluxiang pear during normal temperaturestorage货架期 Shelf life/d货架期 Shelf life/d货架期 Shelf life/dPOD 活性POD activity/（(Ug-1）PAL 活性PAL activity/（(Ug-1）PPO 活性PPO activity/（(Ug-1）1.0 mmolL-1MT0.5 mmolL-1MT对照Control0.1 mmolL-1MT0.5mM MTCK1.0 mmolL-1MT0.5 mmolL-1MT对照Control0.1 mmolL-1MT0.5mM MTCK0714211.0 mmolL-1MT0.5 mmolL-1MT对照Control0.1 mmolL-1MT0.5mM MTCKa a a aa aa aabbbbbba1588，等：和生理特性的影响第8期aaaaababaababaabba051015202530071421MDA content/nmol g1517192123252729048121620呼吸强度Respiratory intensity/(mg kg-1 h-1)20304050607080048121620乙烯释放速率Ethylene release rate/(Lkg-1 h-1)2.8不同浓度MT对果实MDA含量的影响MDA是膜脂质过氧化的产物，其含量的高低可以衡量果实的衰老程度，反映玉露香梨细胞膜脂质过氧化程度。由图6可知，在整个货架期间，对照组果实MDA含量始终高于不同浓度MT处理组。货架7 d，对照组果实MDA含量显著高于0.1、0.5、1.0 mmolL-1MT处理组。货架14 d，对照显著高于1.0 mmolL-1MT，但与0.1和0.5 mmolL-1MT之间无显著差异。货架21 d，各组间均无显著差异。由此得出结论，不同浓度MT处理均能抑制果实MDA含量的增加，而1.0 mmolL-1为最佳处理浓度。2.9不同浓度MT对果实呼吸速率和乙烯释放速率的影响果