DB6521T057-2023葡萄纸片加工技术规范.docx

ICS 67.160.20CCS B 316521吐鲁番市地方标准DB6521/T 0572023葡萄纸片加工技术规范Technical specification for grape paper processing2023-10-24 发布2023-11-24 实施吐鲁番市市场监督管理局发 布DB6521/T 0572023前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所提出。 本文件由吐鲁番市农业农村局归口，并组织实施。本文件起草单位：新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所、吐鲁番市质量与计量检测所。本文件主要起草人：杜娟、黎万春、热比古丽哈力克、张斌、艾则提古力阿里木、杨英、马利伟、阿不都外力库尔班、陈洪冰。本文件实施应用中的疑问，请咨询新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所。对本文件的修改意见、建议，请反馈至新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所（鄯善县苗园路4号）、吐鲁番市市场监督管理局（吐鲁番市高昌区西环北路2712号）。新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所（鄯善县苗园路4号），联系电话：[phone]，邮编：838200。 吐鲁番市市场监督管理局（吐鲁番市高昌区西环北路2712号），联系电话（传真）：0995-8566246，邮编：838000。IDB6521/T 0572023葡萄纸片加工技术规范1 范围本文件规定了吐鲁番市葡萄纸片加工的技术要求，包括原料选择、干燥环境、设备、生产加工过程 的卫生要求、检验方法、检验规则、感官评价、包装等。本文件适用于吐鲁番市葡萄纸片加工技术。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 19585地理标志产品 吐鲁番葡萄NY/T 391绿色食品 产地环境质量GBT8855新鲜蔬菜和水果的取样方法GB 4789食品微生物学检验标准GB 5009食品理化检验标准GB 2760食品添加剂使用标准GB/T 21172感官分析 产品颜色感官评价导则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 9684不锈钢食具容器卫生标准GB 14881食品生产通用卫生规范3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 吐鲁番葡萄 Turpan grape指吐鲁番市栽培的鲜食及制干兼用品种葡萄。本标准符合 GB/T 19585 的要求。3.2 热风干燥设备 Hot air drying equipment是指通过热风干燥技术，干燥物体表面的水分或者其他液体的一系列机械设备的组合。3.3 制干方式 Drying method是指葡萄热风干燥时将鲜葡萄中一定水分脱去的方式。3.4 预处理 pretreatment是指在进行热风干燥前对葡萄的清洗等处理。34 原料选择根据品种特性及成熟果实的固有色泽等特征，确定果实的成熟度。中心折光糖度达到 15% 以上， 无病虫害，即可达到采收标准。5 热风干燥法5.1 工艺流程原料挑选、整理清洗冷藏、沥干去梗(籽)切片真空冷冻干燥产品5.2 工艺要点5.2.1 切分选取符合 GB/T 19585 标准的新鲜葡萄，洁净、清洗、沥干、去梗（籽）、切分、打浆。5.2.2 刮片成形：打浆：时间 4 min；均质。刮片厚度：葡萄的果浆的刮片厚度为 0.1 cm0.3 cm。采用单层摆盘方式。干燥介质：塑料介质，纸片易成膜成形。5.2.3 装料和分选热风干燥时，刮片料层一般为平铺一层。每批次干燥原料应尽量做到刮片大小基本一致、成熟度基 本一致，不同成熟度的鲜葡萄果浆应分盘干燥为宜。5.2.4 干燥5.2.4.1 干燥方式热风干燥，及时检查干燥箱内各点温度及干燥程度。5.2.4.2 干燥温度30 起始温度、升温 2.5 h；终温 33 、5 h。总干燥时长为 20 h22 h。5.2.4.3 纸片形状长方形、圆形等。5.2.4.4 热风干燥方式所得纸片水分含量控制在 15 %20 %。5.2.5 感官评价感官要求应符合相应的国家标准和有关规定。5.2.6 分级标准自然降温冷却至室温后分拣分级。一级：成型成膜较好，色泽好，无杂质，无缺损；二级：能够成型成膜，色泽较好，杂质少许，略有缺损；三级：能够成型成膜，色泽差，杂质多，缺损较大，影响外观。6 包装包装材料应符合相应的国家标准和有关规定。7 检验本标准应符合相应的国家标准和有关规定。