_淀粉酶的性质及应用_罗志刚.pdf

食品研究与开发2 0 0 7.V o l.2 8.N O.0 8d e s P h o s p h o r g e h a-l t e s b e i d e r Z u s t a n d s!n d e r u n g e n u n d d e md i a s-t a t i s c h e nA b b a ud e r S t!r k e J .K o l l o i d c h e m i s c-h eB e h e i f e c c c c,1 9 1 4,4:2-5 4 1 4 B a y-S m i d t A.e t a l.S t a r c h b o u n d p h o s p h a t e i n p o t a t o a s s t u d i e d b y as i m p l em e t h o df o r d e t e r m i n a t i o no f o r g a n i cp h o s p h a t ea n d3 1 P-N M R J .S t!r k e,1 9 9 4,4 6:1 6 7-1 7 2 1 5 T a b a t a S,H i z u k u r i S.S t u d i e s o n s t a r c h p h o s p h a t e.P a r t 2.I s o l a t i o n o fg l u c o s e 3-p h o s p h a t ea n dm a l t o s ep h o s p h a t eb ya c i dh y d r o l y s i s o fp o t a t o s t a r c h J .S t!r k e,1 9 7 1,2 3:2 6 7-2 7 2 1 6 M u h a m m a dK,H u s s i nF,e t a l.E f f e c t o f p Ho np h o s p h o r y l a t i o no fs a g o s t a r c h J,C a r b o h y d r a t e P o l y m e r s,2 0 0 0,4 2:8 5-9 0 1 7 F r a z i e r CE,W e n d l e r SL.L o n g c h a i nb r a n c h e dc e l l u l o s e s b y m i l dt r a n s g l y c o s i-d a t i o n J .C a r b o-h y d r P o l y m,1 9 9 6,3 1(1):1 1-1 8 1 8 S a m a r a n a y a k e G,G l a s s e r WG.C e l l u l o s e d e r i v a t i v e s w i t h l o wD S.I.An o v e l a c y l a t i o n s y s t e m J .C a r b o h y d r P o l y m,1 9 9 3,2 2(1):1-7 1 9 梁忠岩,苗春艳,张翼伸.化学修饰对斜顶菌多糖抑瘤活性影响的研究 J .中国药学杂志,1 9 9 6,3 1(1 0):6 1 3-6 1 5 2 0 L i l l o LE,M a t s u h i r o B.C h e m i c a l m o d i f i c a t i o no f c a r b o x y l a t e dc h i-t o s a n J .C a r b o h y d r P o l y m,1 9 9 7,3 4(4):3 9 7-4 0 1 2 1 赵晓燕,王长云.分子修饰在多糖构效关系研究中的应用 J .海洋湖沼通报,2 0 0 0(3):1 0-1 4 2 2 U r y u T,I k u s h i m a N,K a t s u r a y a K,e t a l.S u l f a t e d a l k y l o l i g o s a c c h a-r i d e s w i t hp o t e n t i n h-i b i t o r ye f f e c t s o nh u m a ni m m u n o d e f i c i e n c yv i r u s i n f e c t i o n J .B i o c h e mP h a r m a c o l c c c c,1 9 9 2,4 3(1 1):2 3 8 5-2 3 9 2 2 3 M a r e s c h G,C l a u s e n T,L a n g G.C h i t i n a n d c h i t o s a n.I n:S k j a k B r k G,A n t h o n s e n T,S a n d f o r d P,e d i t o r s J .B r a k i n g:E l s e v i e r,1 9 8 9:3 8 9 2 4 赵吉福,么稚娟,陈英杰,等.磺酰化新茯苓多糖的制备及抗肿瘤作用 J .沈阳药科大学学报,1 9 9 6,1 3(1 2):1 2 5-1 2 8,1 3 8 2 6 O h n oN,K u r a c h i K,Y a d o m a eT.P h y s i c o c h e m i c a l p r o p e r t i e s a n da n t i t u m o r a c t i v i t i e s o f c a r b o x y m e t h y l a t e dd e r i v a t i v e s o f g l u c a nf r o ms c l e r o t i n i a s c l e t i o r u m J .C h e mP h a r mB u l l,1 9 8 8,3 6(3):1 0 1 6-1 0 2 5 2 6 龙振洲,谢蜀生,朱读章,等.羧甲基茯苓多糖刺激小鼠免疫功能的实验研究 J .中华微生物学与免疫学杂志,1 9 8 5,5(5):2 8 0-2 8 2 2 7 王雁,杨祥良,邓成华,等.羧甲基化虎奶多糖的制备及抗氧化性研究 J .生物化学与生物物理进展,2 0 0 0,2 7(4):4 1 1-4 1 4 2 8 J o u b e r t J J,R e n s h e r g EJ,P i t o u t MJ.Ap l a t e m e t h o df o r d e m o n s t r a t-i n g t h e b r e a k d o w no f h e p a r i na n dc h o n d r o i t i ns u l p h a t e b y b a c t e r i a J .J M i c r o b i o l M e t h o d s,1 9 8 4,2(2):1 9 7-2 0 2 2 9 Y o s h i z a w a Y,A m e t a n i A,Ts u n e h i r o J,e t a l.M a c r o p h a g e s t i m u l a-t i o na c t i v i t yo f t h ep o l y s a c-c h a r i d ef r a c t i o nf r o mam a r i n ea l g a(P o r h y r a y e z o e n s i s):s t r u c t u r e-f u n c t i o nr e l a t i o n s h i p sa n di m p r o v e ds o l u b i l i t y J .B i o s c i B i o t e c h n o l B i o c h e m,1 9 9 5,5 9(1 0):1 9 3 3-1 9 3 7 3 0 S t a h m a n nKP,M o n s c h a uN,S a h mH,e t a l.S t r u c t u r e p r o p e r t i e s o fn a t i v e a n d s o n i c a t e d c i n e r e a n,a(1,3)(1,6)D-g l u c a n p r o-d u c e d b y B o t r y t i s c i n e r e a J .C a r b o h y d r R e s,1 9 9 5,2 2 6(1):1 1 5-1 2 8 3 1 C h e n RH,C h a n g J R,S h y u r J S.E f f e c t s o f u l t r a s o n i c c o n d i t i o n s a n ds t o r a g e i n a c i d i c s o l u t i o n s o n c h a n g e s i n m o l e c u l a r w e i g h t a n d p o l y-d i s p e r s i t y o f t r e a t e d c h i t o s a n J .C a r b o h y d r R e s,1 9 9 7,2 9 9:2 8 7-2 9 4 3 2 王长云,管华诗.多糖抗病毒作用研究进展:多糖抗病毒作用 J .生物工程进展,2 0 0 0,2 0(1):1 7 3 3 王长云,顾谦群,周朋,等.红藻多糖卡拉胶分子修饰研究:酸降解 J .中国海洋药物,2 0 0 3(2):2 4-2 7收稿日期:2 0 0 6-1 2-0 9罗志刚,杨景峰,罗发兴(华南理工大学轻工与食品学院,广东 广州5 1 0 6 4 0)-淀粉酶的性质及应用摘要:-淀粉酶广泛分布于动物、植物和微生物中,能水解淀粉产生糊精、麦芽糖、低聚糖和葡萄糖等,是工业生产中应用最为广泛的酶制剂之一。目前,-淀粉酶已广泛应用于变性淀粉及淀粉糖、焙烤工业、啤酒酿造、酒精工业、发酵以及纺织等许多行业。对-淀粉酶性质及其应用进行了相关综述。关键词:-淀粉酶;性质;应用P R O P E R T I E S A N DA P P L I C A T I O N S O F -A M Y L A S EL U OZ h i-g a n g,Y A N GJ i n g-f e n g,L U OF a-x i n g(C o l l e g e o f L i g h t I n d u s t r y a n d F o o d S c i e n c e s,S o u t h C h i n a U n i v e r s i t y o f T e c h n o l o g y,G u a n g z h o u 5 1 0 6 4 0,G u a n g d o n g,C h i n a)!基金项目:广东省科技攻关(2 0 0 5 B 2 0 4 0 1 0 0 6);广东省自然科学博士启动基金(5 3 0 0 1 7 0);广东省粤港招标项目(2 0 0 5 A 2 0 3 0 2 0 0 3);华南理工大学自然科学基金(E 5 0 5 1 0 4 0)作者简介:罗志刚(1 9 7 5-),男(汉),博士,讲师,研究方向:酶及其固定化技术。综述1 6 3食品研究与开发2 0 0 7.V o l.2 8.N O.0 8A b s t r a c t:-a m y l a s e s a r e u n i v e r s a l l y d i s t r i b u t e d t h r o u g h o u t t h e a n i m a l,p l a n t a n d m i c r o b i a l k i n g d o m s.T h e y c a nh y d r o l y s es t a r c hm o l e c u l e st og i v ed i v e r s ep r o d u c t si n c l u d i n gd e x t r i n sa n dp r o g r e s s i v e l ys m a l l e rp o l y m e r sc o m p o s e do f g l u c o s e u n i t s.-a m y l a s e s a r e o n e o f t h e m o s t p o p u l a r a n di m p o r t a n t f o r mo f i n d u s t r i a l a m y l a s e s.T h e s e e n z y m e s a r e a p p l i e di nb a k i n g i n d u s t r y,t h e p r o c e s s i n g o f s t a r c h,f e r m e n t a t i o n,b r e w i n g i n d u s t r y,t e x t i l ea n d p a p e r i n d u s t r i e s.T h e p r e s e n t r e v i e wh i g h l i g h t s t h e p r o p e r t i e s a n d a p p l i c a t i o n s o f -A m y l a s e s.K e y w o r d s:-a m y l a s e;p r o p e r t i e s;a p p l i c a t i o n s-淀粉酶(-1,4-D-葡萄糖-葡萄糖苷水解酶)普遍分布在动物、植物和微生物中,是一种重要的淀粉水解酶。它以随机作用方式切断淀粉、糖原、寡聚或多聚糖分子内的-1,4葡萄糖苷键,产生麦芽糖、低聚糖和葡萄糖等,是工业生产中应用最为广泛的酶制剂之一。它可以由微生物发酵制备,也可以从动植物中提取。不同来源的-淀粉酶的性质有一定的区别,工业中主要应用的是真菌和细菌-淀粉酶。目前,-淀粉酶已广泛应用于变性淀粉及淀粉糖、焙烤工业、啤酒酿造、酒精工业、发酵以及纺织等许多行业,是一种重要工业用酶。如在淀粉加工业中,微生物-淀粉酶已成功取代了化学降解法;在酒精工业中能显著提高出酒率。其应用于各种工业中对缩短生产周期,提高产品得率和原料的利用率,提高产品质量和节约粮食资源,都有着极其重要的作用。1 -淀粉酶的性质不同来源的-淀粉酶的酶学和理化性质有一定的区别,它们的性质对在其工业应用中的应用影响也较大,在工业生产中要根据需要使用合适来源的酶,因此对淀粉酶性质的研究也显得比较重要。目前关于不同来源-淀粉酶性质的研究已经很多,但将它们进行完整归纳的比较少,本文将其性质进行总结,为以后-淀粉酶的应用提高相关依据。1.1底物特异性-淀粉酶和其它酶类一样,具有反应底物特异性,不同来源的淀粉酶反应底物也各不相同,通常-淀粉酶显示出对淀粉及其衍生物有最高的特异性,这些淀粉及衍生物包括支链淀粉、直链淀粉、环糊精、糖原质和麦芽三糖等 1。1.2最适p H和最适温度反应温度和p H对酶活力影响较大,不同来源的-淀粉酶有各自的最适作用p H和最适作用温度,通常在最适作用p H和最适作用温度条件下酶相对比较稳定,在此条件下进行反应能最大程度地发挥酶活力,提高酶反应效率。因此,在工业应用中应了解不同的酶最适p H和最适温度,确定反应的最佳条件,最大限度地提高酶的使用效率是很重要的。通常情况下-淀粉酶的最适作用p H一般在2到1 2之间变化。真菌和细菌类-淀粉酶的最适p H在酸性和中性范围内,如芽孢杆菌-淀粉酶的最适p H为3,碱性-淀粉酶的最适p H在9 1 2。另外,温度和钙离子对一些-淀粉酶的最适p H有一定的影响,会改变其最适作用范围。不同微生物来源的-淀粉酶的最适作用温度存在着较大差异,其中最适作用温度最低的只有2 5 3 0,而最高的能达到1 0 0 1 3 0。另外,钙离子和钠离子对一些酶的最适作用温度也有一定的影响 2-5。1.3金属离子对酶稳定性的影响-淀粉酶是金属酶,很多金属离子,特别是重金属离子对其有抑制作用;另外,巯基,N-溴琥珀酸亚胺,p-羟基汞苯甲酸,碘乙酸,B S A,E D T A和E G T A等对-淀粉酶也有抑制作用。-淀粉酶中至少包含一个C a2+,C a2+使酶分子保持适当的构象,从而维持其最大的活性和稳定性。C a2+对-淀粉酶的亲和能力比其它离子强,其结合钙的数量在1到1 0之间。结晶高峰淀粉酶A(T A A)包含1 0个C a2+,但只有一个结合很牢固。通常情况下结合一个C a2+就足以使-淀粉酶很稳定。用E D T A透析或者用电渗析可以将C a2+从淀粉酶中除去,加入C a2+可以激活钙游离酶。用S r2+和M g2+代替T A A中的C a2+,在S r2+和M g2+过量的情况下也能使其结晶。加入S r2+、M g2+和B a2+离子可以激活用E D T A失活的T A A。通常情况下,有C a2+存在淀粉酶的稳定性比没有时要好,但也有报道-淀粉酶在C a2+存在时会失活,而经E D T A处理后却保留活性,另外,有报道称C a2+对-淀粉酶没有影响 1,6-8。2 -淀粉酶的工业应用-淀粉酶是淀粉及以淀粉为材料的工业生产中最重要的一种水解酶,其最早的商业化应用在1 9 8 4年,作为治疗消化紊乱的药物辅助剂。现在,-淀粉酶已广泛应用于食品、清洁剂、啤酒酿造、酒精工业、纺织退浆和造纸工业。综述1 6 4食品研究与开发2 0 0 7.V o l.2 8.N O.0 82.1在焙烤工业中的应用各种酶制剂在食品工业中的应用已有上百年的历史,最近几十年-淀粉酶广泛地应用于焙烤工业中。焙烤工业中使用的酶制剂有很多,如蛋白酶、脂肪酶、普鲁兰酶、木聚糖酶、纤维素酶、糖化酶等,但没有一种酶能取代-淀粉酶在焙烤食品中的应用。-淀粉酶用于面包加工中可以使面包体积增大,纹理疏松;提高面团的发酵速度;改善面包心的组织结构,增加内部组织的柔软度;产生良好而稳定的面包外表色泽;提高入炉的急胀性;抗老化,改善面包心的弹性和口感;延长面包心储存过程中的保鲜期。目前,焙烤工业使用的-淀粉酶主要来自大麦麦芽、真菌和细菌。1 9 5 5年,美国批准真菌-淀粉酶作为面包添加剂。1 9 6 3年,英国证实了它们的安全性 1。现在,-淀粉酶已经在全世界范围内使用。面粉中添加的外生真菌-淀粉酶具有较高的活力,在面粉中添加-淀粉酶不仅能提高发酵速率,而且能降低面团的粘度,从而增加面包的体积,提高产品的质地,并且由于-淀粉酶的存在,面团会产生额外的糖,可以提高面包的风味,改善外表的色泽。面包等焙烤食品储存一定时间后逐渐变干变硬,易碎,风味变差,这些都是由于面包的陈化造成的,每年由于面包老化造成巨大的损失。传统的用于抑制老化,提高焙烤食品质地和风味的添加剂主要有化学试剂,食糖,奶粉,糖酯,卵磷脂和抗氧化剂等,近几年,酶制剂越来越多的作为面团改良剂和抗老化剂用在焙烤工业中,包括-淀粉酶、分支酶、去分支酶、-淀粉酶和普鲁兰酶等,其中将-淀粉酶和普鲁兰酶联合使用可以有效的延迟焙烤食品陈化,提高产品的货价期。但是,在使用-淀粉酶时,对其加入量要求比较严格,稍微过量就会导致面包等焙烤食品粘度的增加。因此,最近人们逐渐使用中温-淀粉酶,由于其最适作用温度在5 0 7 0 左右,所以其在淀粉糊化时具有活性,而在焙烤过程中则会逐渐失活,最终在焙烤完成时活性丧失。而且,在加工过程中-淀粉酶会水解淀粉生成聚合度在4 9的糊精,这些糊精也具有抗老化性。但是,现在中温-淀粉酶仅能从极少的一些微生物中提取 9-1 0。2.2在淀粉工业中的应用-淀粉酶用于淀粉工业,可用来生产变性淀粉,淀粉糖等。由于-淀粉酶在适宜条件下对淀粉具有较强的水解能力,控制反应的条件,可以控制淀粉的水解率,从而将淀粉水解成多孔状的多孔淀粉。多孔淀粉可以作为微胶囊芯材和吸附剂,作为香精香料、风味物质、色素、药剂及保健食品中功能成分的吸附载体,成本低,可自然降解,现已广泛应用于食品、医药、化工、农业、保健品等领域。淀粉在高温条件下发生糊化,因此生产多孔淀粉多采用中温-淀粉酶,另外,将-淀粉酶和其它淀粉酶如糖化酶、普鲁兰酶等协同使用会提高反应效率和淀粉成孔效果,因此现在多孔淀粉的研制多采用-淀粉酶和其它酶协同反应 1 1。-淀粉酶现已广泛的应用于淀粉糖的生产,主要用于淀粉的糖化和液化,因此都采用高温酶。工业生产中,淀粉的液化是将-淀粉酶先混入淀粉乳中,加热,淀粉糊化后进行液化。由于-淀粉酶对于糊化淀粉具有很强的催化水解作用,因此可以迅速将淀粉水解成小分子,使其粘度降低,流动性增高,以利于淀粉的糖化 1 2-1 3。2.3在纺织退浆中的应用由于棉织物在编织过程中需使用较大的张力,容易使丝线断裂,因此需加入一些浆料对其保护。由于淀粉资源广泛,廉价易得,易退浆,因此纺织工业中多采用淀粉浆。织物退浆主要使用-淀粉酶,它会使淀粉大分子发生分解,生成可溶性的水解产物,减弱了对纤维的粘附力,因此可以通过水洗将其除去,最后从纤维上脱除。早期是用麦芽产生的一种内生酶来退浆,近期则使用真菌或细菌淀粉酶。细菌淀粉酶尤其适用,因为它们能够耐高温,在碱性的环境里有一定的稳定性,具有一个中性的最适p H值(p H 5 7.5)。酶的催化效率高,有利于提高生产效率。如用碱分解淀粉退浆需要1 0 h 1 2 h,而用-淀粉酶只要2 0 m i n 3 0 m i n即可完成退浆过程。淀粉酶退浆的另一原因是比其它退浆剂(如酸或氧化剂)更利于环保。在退浆浴中添加钙盐,可提高淀粉酶的稳定性,从而可用较高的温度或较低的酶剂量来达到退浆的目的 1 4-1 5。2.4在造纸中的应用当代造纸工业中,造纸用化学品在提高纸品质量、增加纸品功能、提高生产效率和降低生产成本等方面发挥着极为重要的作用。由于淀粉与造纸用植物纤维素结构相近,相互间有良好的亲和作用,资源广泛,廉价易得,尤其是经变性处理的淀粉,能赋予纸张优异的性能,因此各类变性淀粉在造纸中广泛用于湿部添加、层间喷雾、表面施胶和涂布粘合。-淀粉酶可以生产涂布粘合用变性淀粉。B r u i n e n b e r g等 1 6 用-淀粉酶生产了涂布粘合用低粘度,高分子量的变性淀粉。此外,其还可以应用于纸的表面施胶,由于造纸施胶过程中要保持淀粉乳的粘度,压扎机也要根据所造纸的级别来调整施胶的粘度,而且天然淀粉的粘度较高需经处综述1 6 5食品研究与开发2 0 0 7.V o l.2 8.N O.0 8理降低其粘度后才能用于表明施胶,因此需要用-淀粉酶间歇式或连续降解淀粉来调整淀粉乳的粘度。其反应的条件要根据所用淀粉和-淀粉酶的性质来确定。2.5在清洁剂中的应用目前,各种酶制剂广泛地应用于现代高密度清洁剂。酶用在清洁剂中最主要的优点是它的反应条件比无酶清洁剂温和,早期的洗碟机用洗涤剂反应需要的条件比较苛刻,使用时容易对餐具造成损伤,而且它不能用于清洗精巧瓷器和木质餐具,因此清洁剂工业开始寻找条件温和,更加有效的清洁剂,而将酶制剂用于清洁剂以后,可以在较低的清洗温度下就到达很好的清洗效果。1 9 7 5年,-淀粉酶开始用于洗衣粉中。现在,几乎9 0%以上的液体清洁剂中都含有-淀粉酶,而且其在洗碟机用洗涤剂中的应用需求还在不断的增加。虽然如此,其在清洁剂中的应用也有一定的局限性。这主要是因为-淀粉酶对钙离子比较敏感,如果钙离子浓度过低,其稳定性很差,容易失活。而且大部分温和型-淀粉酶对清洁剂中的氧化剂也比较敏感。最近,世界最大的两家清洁剂酶供应商诺维信和杰能科成功的用蛋白质工程提高了淀粉酶的漂白稳定性。他们用其它氨基酸替代淀粉酶中的易氧化氨基酸,从而提高了淀粉酶抵抗氧化剂的能力,提高了清洁剂的储存稳定性和性能。目前,这些新产品已经在市场上销售 1 7-1 9。2.6在啤酒酿造中的应用啤洒是最早用酶的酿造产品之一,在啤洒酿造中添加-淀粉酶使其较快液化以取代一部分麦芽,使辅料增加,成本降低,特别在麦芽糖化力低,辅助原料使用比例较大的场合,使用-淀粉酶和-淀粉酶协同麦芽糖化,可以弥补麦芽酶系不足,增加可发酵糖含量,提高麦汁率,麦汁色泽降低,过滤速度加快,提高了浸出物得率,同时又缩短了整体糊化时间。啤洒酿造中糊化时添加-淀粉酶,在2 0世纪7 0年代主要用B F 7 6 5 8 -淀粉酶;8 0年代用食品级枯草杆菌-淀粉酶;8 0年代末,我国无锡酶制剂厂首先生产出耐高温-淀粉酶,可使副原料比例从原来的3 0%增加到4 0%以上,实现了无麦芽糊化,节粮、节能显著,使啤酒行业的综合经济效益得到进一步提高 2 0。2.7在酒精工业中的应用在玉米为原料生产酒精中添加-淀粉酶低温蒸煮的新工艺,每生产1 t酒精可节煤2 2 4.4 2 k g,又可减少冷却用水,提高出酒率8.8%,酒精成品质量也有显著提高。酒精生产应用耐高温-淀粉酶,采用中温9 5 1 0 5 蒸煮,既可有效地杀死原料中带来的杂菌,降低入池酸度和染菌机率,又可保护原材料中的淀粉组织不被破坏,形成焦糖或其它物质而损失,从而提高原料利用率 2 1。3展望综上所述,各种-淀粉酶作为一种重要的工业用酶,已经广泛应用于淀粉及淀粉基工业中,且已经取得了很好的使用效果。对缩短生产周期,提高产品得率和原料的利用率,提高产品质量和节约粮食资源,都有着极其重要的作用。但由于不同来源-淀粉酶的性质上的差异,导致了其应用受到一定的局限,如耐高温-淀粉酶在高温条件下才能发挥最大活力,在低温和中温时其利用效率很低,从而限制了其应用范围。另外,不同-淀粉酶应用于食品中,其安全性有的尚未完全肯定。因此,在以后的研究中,可以通过化学方法或生物方法对-淀粉酶进行改性,扩展其使用的范围,提高使用效率。无论如何,随着科技的发展、研究的深入,-淀粉酶将会得到更加广泛的应用。参考文献:1 G u p t a R,G i g r a s P,M o h a p a t r a H,e t a l.M i c r o b i a l -a m y l a s e s:a b i o t e c h-n o l o g i c a l p e r s p e c t i v e J .P r o c e s s B i o c h e m i s t r y,2 0 0 3,1 1(3 8):1 5 9 9-1 6 1 6 2 P a n d e y A,N i g a mP,S o c c o l CR,e t a l.A d v a n c e s i nm i c r o b i a l a m y-l a s e s J .B i o t e c h n o l A p p l B i o c h e m,2 0 0 0,3 1:1 3 5-1 5 2 3 V i h i n e nM,M a n t s a l a P.M i c r o b i a l a m y l o l y t i c e n z y m e s J .C r i t R e vB i o c h e mM o l B i o l,1 9 8 9,2 4:3 2 9-4 1 8 4 O g a s a h a r aK,I m a n i s h i A,I s e m u r aT.S t u d i e s o nt h e r m o p h i l i c-a m y l a s e f r o m B a c i l l u s s t e a r o t h e r m o p h i l u s.I.S o m e g e n e r a la n dp h y s i c o c h e m i c a l p r o p e r t i e s o f t h e r m o p h i l i c -a m y l a s e J .J B i o c h e m,1 9 7 0,6 7:6 5.5 C h a r y SJ,R e d d y SM.S t a r c hd e g r a d i n g e n z y m e s o f t w o s p e c i e s o fF u s a r i u m J .F o l i a M i c r o b i o l,1 9 8 5,3 0:4 5 2 6 M a m oG,G a s h eBA,G e s s e s s eA.Ah i g h l yt h e r m o s t a b l ea m y l a s ef r o ma n e w l y i s o l a t e d t h e r m o p h i l l i c B a c i l l u s s p.WN 1 1 J .J A p p l M i-c r o b i o l,1 9 9 9(8 6):5 5 7-5 6 0 7 K u n d uAK,D a s S.P r o d u c t i o no f a m y l a s ei nl i q u i dc u l t u r eb yas t r a i n o f A s p e r g i l l u s o r y z a e J .J A p p l M i c r o b i o l 1 9 7 0(1 9):5 9 8.8 L a d e r m a nKA,D a v i s BR,K r u t z s c hH C,e t a l.T h e p u r i f i c a t i o na n dc h a r a c t e r i z a t i o no f a ne x t r e m e l yt h e r m o s t a b l e-a m y l a s ef r o mh y-p o t h e r m o p h i l i c a r c h a e b a c t e r i u mP y r o c o c c u sf i r i o u s J .J B i o C h e m,1 9 9 3(2 4):3 9 4-4 0 1 9 孙晓云,王小生.-淀粉酶对面包品质的影响 J .食品工业科技,2 0 0 5,1 1(2 6):6 5-6 7 1 0 汪钊,郑裕国,叶月恒.真菌-淀粉酶应用于面包生产的研究 J .食品科学,1 9 9 8,0 7(1 9):2 9-3 2 1 1 Y a o We i R o n g,Y a oH u i Y u a n.A d s o r b e n t C h a r a c t e r i s t i c so f P o r o u s综述1 6 6食品研究与开发2 0 0 7.V o l.2 8.N O.0 8S t a r c h J .S t a r c h,2 0 0 2,6(5 4):2 6 0-2 6 3 1 2 G l a y B a y r a m o g l u,M e l t e mY i l m a z,M.Y a k u pA r i c a.I m m o b i l i z a t i o no fat h e r m o s t a b l e-a m y l a s eo n t or e a c t i v em e m b r a n e s:k i n e t i c sc h a r a c t e r i z a t i o na n da p p l i c a t i o nt oc o n t i n u o u s s t a r c hh y d r o l y s i s J .F o o d C h e m i s t r y,2 0 0 4,4(8 4):5 9 1-5 9 9 1 3 张力田.淀粉糖 M .北京:轻工业出版社,1 9 8 1:1 5 2-1 5 4 1 4 H e n d r i k s e nHV,P e d e r s e nS,B i s g a r d-F r a n t z e nH.Ap r o c e s s f o rt e x t i l e w a r ps i z i n g u s i n g e n z y m a t i c a l l y m o d i f i e ds t a r c h e s P .1 9 9 9,P a t e n t A p p l i c a t i o n WO9 9/3 5 3 2 5.1 5 吕 晶,陈水林.酶及其在纺织加工中的应用 J .纺织学报,2 0 0 2,2(2 3):1 5 5-1 5 7 1 6 B r u i n e n b e r g P M,H u l s t AC,F a b e r A,e t a l.Ap r o c e s s f o r s u r f a c es i z-i n go rc o a t i n go f p a p e r P .1 9 9 6,E u r o p e a n P a t e n t A p p l i c a t i o nE P0,6 9 0,1 7 0 A 1.1 7 V a n E e J H,v a n R i j s w i j k WC,B o l l i e r M.E n z y m a t i c a u t o m a t e d d i s h-w a s h d e t e r g e n t s J .C h i mO g g i,1 9 9 2,1 0:2 1-2 4 1 8 K o t t w i t z B,U p a d e kH,C a r r e r G.A p p l i c a t i o n s a n db e n e f i t s o f e n-z y m e s i n d e t e r g e n t J .C h i mO g g i,1 9 9 4,1 2:2 1-2 4.1 9 T i e r n y L,D a n k o S,D a u b e r m a nJ,e t a l.P e r f o r m a n c ea d v a n t a g e so fn o v e l -a m y l a s e s i na u t o m a t i c d i s h w a s h i n g C .A mO i l C h e mS o c8 6 t h S a n A n t o n i o A n n u a l m e e t i n g,1 9 9 5.2 0 汪建国.酶制剂在酿造行业应用的研究及其发展前景 J .中国酿造,2 0 0 4,1:1-4 2 1 马福强.耐高温-淀粉酶在酒精生产中的应用 J .酿酒科技,2 0 0 1,3:4 2-4 3收稿日期:2 0 0 6-1 2-1 2作者简介:郭莉(1 9 8 0-),女,汉族,研究实习员,硕士研究生,主要从事柑桔加工贮藏方面的研究。*通讯作者柚子为芸香科植物常绿果树柚树的成熟果实,又名朱栾、雪柚、气柑、抛、文旦等,它含有类胰岛素、柚皮甙、新橙皮甙、挥发油、VB1、VB2、烟酸、VC、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类、铁、钙、磷及粗纤维等活性成分,具有败火、通便、除臭、解酒毒、消食健脾、治疗支气管、抗癌等功效 1。近年来还发现天然柚子具有显著的降胆固醇作用,可用于减肥产品中。我国柚树栽培历史悠久,远在公元前的周秦时代就有种植,目前的广东、广西、福建、湖南、浙江、四川等地均有栽培;美国、古巴、南非、