家用烤箱_全食谱.pdf

烤箱食谱一、水产肉类A水产1.烤编鱼2.蒜茸烤虾3.蔬菜烙鱼4.奶烙鲜贝5.烤青鱼段6.番茄烙鱼7.生烤鱼串8.干酪蟹粉9.烤酿桂鱼10.烤海鲜卷B畜类1.烤猪肉2.烤叉烧3.烤大排4.烤肉饼5.菜包肉6.酿青椒7.网油卷8.烤羊肉9.串烤羊肉10.烤羊肉片C禽类1.烤鸡翅2.葡酒烙鸡3.烤童子鸡4.面条烙鸡5.苹果烤鸭6.沙茶烤鸭7.烧烤鸭卷8.烤大鹊鹑9.奶油俗鸽片10.檬奶烙鸡杂11.BBQ鸡翅 12.王老五鸡腿D其他1.意式馅饼2.西洋馅饼3.猪肉馅饼4.意式烙面5.烙洋葱汤6.烧烤土豆7.烤 花椰菜8.鸡肝烙蛋9.奶油烙蛋10.菠菜烙蛋二、烤箱点心食谱A饼干类1.可可曲奇饼2.香草曲奇饼3.花生小饼干4.红宝石饼干5.桔香曲奇饼6.果仁小饼干7.鸡蛋杏元饼8.拼花小饼干9.贵妇指型饼10.米粉小饼千B油酥类1.黄桥烧饼2.鲜肉月饼3.袜底酥饼4.十字烧饼5.糖酥烤饼6.豆沙酥饼7.萝卜丝饼8.咖喔酥角9.菊花酥饼10.椒盐酥饼C蛋糕类1.海绵蛋糕2.梅花蛋糕3.可可蛋楼4.香蕉蛋糕5.果皮蛋糕6.胡桃蛋糕7.咖啡蛋糕8.水果蛋糕9.果子蛋糕10.柠檬蛋糕D混酥类 1.果仁挑酥2.胡挑香酥3.花生酥角4.冰花蛋酥5.拉花酥饼6.核挑酥饼7.草莓酥排8.奶酪酥块9.芝麻酥片10.葱油酥饼E烤饼类1.冰糖司康2.牛乳甜饼3.农家烤饼4.肉桂松饼5.家常块饼6.月牙松饼7.椰丝松饼8.蜂蜜西饼9.红酒烤饼10.豆沙松饼F浆面类1.细沙小卷2.椰蓉月饼3.小鸡仔饼4.枣泥馅饼5.枣泥麻饼6.椒盐月饼7.百果月饼8.莲茸月饼9.松仁细沙饼10.五仁豆沙卷G派挞类1.桔子船2.菠萝船3.果酱挞4.草莓挞5.香橙挞6.苹果派7.香蕉派8.南瓜派9.糖蜜派10.巧克力派H面包类1.热狗面包2.指形面包3.火腿面包4.芝麻面包5.豆沙面包6.椒盐面包7.奶椰面包8.果仁面包9.月牙面包10.丹麦面包I清酥类1.千层酥2.风车酥3.如意酥4.海鲜饺5.豆沙搭条6.苹果酥卷7.牛舌酥饼8.鲜肉酥角9.虾仁酥盒10.葡萄干酥片J松空类1.奶油泡芙2.栗子泡芙3.天鹅泡芙4.胡桃泡芙5.香草蛋奶酥6.香蕉蛋奶酥7.苹果蛋奶酥8.可可蛋奶酥9.橙香爱克兰10、巧克力爱克兰 一、水产肉类如果你不想DIY这么彻底，快速制作肉品烧烤美味，可选 用味加味的相关烤箱烧烤配料，如新奥尔良料、黑椒烧烤料、香辣烧烤 料、五香烧烤料、孜然烧烤料等。操作极为简单，味道纯正，腌制+烧 烤，大人小孩不需要厨艺都可完成烧烤大餐。水产1.烤编鱼用料：编 鱼1条约300克，细盐、胡椒粉和味精各适量，酱油15克，白塘10克,黄酒10克，香葱末15克，大蒜头泥10克，生姜末5克，生油35克。制法：（1）编鱼刮净鱼鳞，挖去鱼鲤，除尽内脏后洗净，放在一只大碗 内，加细盐、胡椒粉、味精.酱油.白搪、黄酒、香葱末、大蒜头泥和 生姜末，用手反复涂擦后，稍腌渍片刻，使鱼入味。（2）烤箱预热至 235O将烤盘清洗干净后，将编鱼连同汁水一起装入烤盘内，再浇上 生油和少许水后，放在烤箱的第一层搁架上烘烤，至表面呈褐黄色，并 熟透后取出，装盘，浇上烤剩的原汁即成。特点：褐黄色。鲜嫩甘香，美味可口。须知：鱼在烘烤时可翻一下身，使其两面色泽更加均匀。因 鱼尾等极易烤焦，而鱼肉尚未熟透，故在烘烤时，可在鱼尾等处盖上一 些卷心菜叶防焦。2.蒜茸烤虾用料：大基围虾10只，细盐和胡椒粉各适量，黄酒15克，柠檬汁5克，大蒜头泥30克.精制菜油50克，味精3克，新鲜柠檬片5 片。制法：（1）.烤箱预热至245。将烤盘清洗干净后备用。（2）将基 围虾用剪刀剪去虾须，然后用刀在虾背从头至尾剖开（不要剖断），除去沙肠，用刀在虾肉上轻轻斩上一遍（呈网形），装在备用的烤盘内，撒上 细盐和胡椒粉，烹上黄酒和柠檬汁。（3）将大蒜头泥、精制菜油和味精放在一起调和匀透，浇在虾肉上.放 在烤箱的第一层搁架上烘烤，至表面呈微揭色时取出，装入盘内，盘边 配以柠檬片即成。特点：浅褐色.形态美观。鲜嫩甘美，蒜茸飘香。须 知：如没有基围虾，也可用小明虾代替。此菜宜预先准备好，随烤随吃，其味更美。3.蔬菜烙鱼用料：出骨青鱼肉250克，洋葱头25克，胡萝卜25克。芹菜梗25克.番茄50克，蘑菇25克，黄油25克，肉汤250克，细盐、胡椒粉和味精 各适量。制法：（1）准备烙鱼的浅凹盆内壁涂上薄薄一层油脂后备用。（2）把青鱼肉切成斜刀块，铺放在备用的浅盆内。洋葱头、胡萝卜和芹 菜梗，全部切成丝。番茄切成稍粗的条。蘑菇切成碎末。（3）将炒锅放 火上，加白脱油，烧热后，放洋葱头丝、胡萝卜丝和芹菜梗丝，炒至软 熟，再加番茄条、蘑菇碎末和肉汤，烧至沸滚，再加细盐、胡椒粉和味 精、对好口味后，浇在装鱼的浅盆内，盖没鱼块。（4）烤箱预热至 225O把浅盆装在装有少许水的烤盘内，放在烤箱的第二层搁架上烘烤,至表面呈浅褐色，并沸滚、熟透后取出即成。特点；色泽自然，鱼肉鲜 嫩，甘香味美，营养丰富。须知：烙鱼用的盆子，应选用能耐高温烘烤 的，以防爆裂。4.奶烙鲜贝用料：鲜贝250克，细盐和胡椒粉适量，黄酒15克，柠檬汁5克，鸡蛋1只，奶油沙司500克，白葡萄酒25克.干酪粉10克。制法:（1）准备烙鲜贝的浅盆的内壁上，涂上薄薄一层油脂后备用。（2）将鲜贝洗净后，用干毛巾吸干水分，放在一只大碗内，加细盐、胡椒粉、黄 酒、柠檬汁和鸡蛋清，用手反复拌和匀透，然后放在沸水锅内稍烫后捞 出，沥去水分。（3）预热烤箱至225C。将浅盆装在烤盘内，浅盆内先装一点奶油沙司 铺底，放上鲜贝，烹上白葡萄酒，再浇上奶油沙司盖没后，撒上干酪粉（干奶酪切成米粒状）后，放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至表面呈 褐黄色，并沸透时取出即成。特点：褐黄色。鲜贝鲜嫩，香味扑鼻，引 人食欲。须知：奶油沙司的制法：将肉汤100克和牛奶100克放入锅内,煮至沸滚时，再加白脱油15克、油面酱20克、细盐和味精适量，对好 口味，并起稠性时即成。油面酱的制法见“咖喔酥角”。5.烤青鱼段用料：青龟段500克，细盐和胡椒粉适量，味精5克，酱油 15克，洋葱头50克，芹菜25克，香葱25克，干白葡萄酒50克，生油 60克，香菜嫩枝数枝。制法：（1）烤箱预热至245。将烤盘刷上少 许油后备用。（2）青鱼段洗净后剖成两片，放上细盐、胡椒粉、味精和 酱油，涂擦一遍后放一边腌渍片刻。(3)洋葱头切成碎片。芹菜和香葱切成长段。洋葱、芹菜、香葱混合一 起，分一半铺放在备用的烤盘内，再放青鱼，烹上干白葡萄酒，浇上生 油，并撒上剩余的一半洋葱芹菜香葱，然后，放在烤箱的第二层搁架上 烘烤，至表面呈深褐色并热透时取出，装入盆内，放上几枝香莱作点缀 即成。特点：色呈深褐带绿。干香诱人，口味鲜美，风味独特。须知：如青鱼段过大，肉层过厚时，可将鱼段用刀切成厚片后烘烤，使成品的 色泽口味更佳。6.番茄烙鱼用料：出骨鱼肉300克.细盐和胡椒粉各适量，面粉5克，洋 葱头50克，芹菜梗25克，番茄150克，白脱油50克，番茄酱30克，白葡萄酒15克，辣酱油15克。制法：(1)烤箱预热至225。准备烙 鱼用的浅盆，其内壁涂上薄薄一层油脂后备用。(2)将鱼肉切成斜刀块，撒上细盐和胡椒粉后蘸上面粉，放入煎锅内加 少许油稍煎一下后装入备用的浅盆内。(3)洋葱头和芹菜梗均切成碎末。番茄切成小丁。炒锅内加白脱油，烧 热后.放洋葱和芹菜碎末，炒至微黄时，加番茄酱同炒，至酱呈紫酱红色 时，加番茄丁和少许水略炒，再加白葡萄酒、辣酱油、细盐和胡椒粉，对好口味后，浇在鱼块上面。(4)将浅盆装入烤盘，放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至表面呈深褐紫 色，并沸滚熟透时取出即成。特点：深紫红色。鱼肉鲜嫩，酸咸带甜，口味醇厚。须知：出骨鱼肉可选用新鲜而鱼刺少的鱼加工，除去鱼头、尾、内脏、骨头及皮即成。7.生烤鱼串用料：出骨鱼肉500克，切碎的疏菜香料100克，细盐和胡 椒粉各适量，干白葡萄酒25克，柠檬片25克，洋葱方片75克，蘑菇片 50克，生油25克，辣酱油25克，番茄沙司15克。制法：（1）将鱼肉切成约2厘米 见方的厚片，和切碎的蔬菜香料一起放在一只盛器内，加细盐，胡椒粉、干白葡萄酒和柠檬片.用手拌和匀透，并对好口味后，腌渍4小时。拣出 鱼片，用竹杆一块鱼片一块洋葱片一块蘑菇片间隔地串起来，每串5 一 6块鱼片，涂上少许生油备用。（2）烤箱预热至245。把烤盘清洗干净 后，涂上少许油，放上备用的鱼串，放在烤箱的第一层搁架上烘烤，至 表面呈浅褐色并熟透时取出，装入盘内，浇上辣酱油和番茄沙司即成。特点：色泽自然，鲜嫩甘香，味美无比。须知：蔬菜香料即洋葱头、胡 萝卜和芹菜。8.干酪蟹粉用料：蟹粉200克，白脱油25克，洋葱末25克，细盐、味 精和胡椒粉各适量，白葡萄酒30克，柠檬汁10克。奶油沙司500克，干酪粉15克。制法：（1）准备烤蟹粉的浅盆，其内壁涂上薄薄一层油脂 后备用。（2）蟹粉用手揪摸，除尽碎壳。炒锅内放自脱油，烧热后，放 洋葱末，不断地拌炒至微微泛黄并出香味时，再放蟹粉翻炒一下，加细盐、味精、胡椒粉、白葡萄酒和柠檬汁，对好口味，再加约三分之一的 奶油沙司，翻炒匀透后备用。（3）烤箱预热至225C。将炒好的蟹粉装在备用的浅盆内，浇上奶油沙 司盖没，撒上干酪粉。浅盆放在烤盘内，放在烤箱的第二层搁架上烘烤,至表面呈褐黄色，并沸透后取出即成。特点：浅渴黄色，淡雅美观，蟹 粉鲜美，奶香浓郁。须知：蟹粉可用河蟹，也可用梭子蟹替代，河蟹肉 质细嫩，梭子蟹肉质较粗老。奶油妙司的制法见“奶烙鲜贝”。9.烤酿桂鱼用料：香葱10根，桂鱼1条500克，细盐和胡椒粉各适量，黄酒15克，猪夹心肉300克，香葱末15克，生姜末2克，大蒜头泥5 克，味精5克，新鲜面包粉25克，鸡蛋1只，生油75克。制法：（1）烤箱预热至235。将烤盘刷上少许油并垫衬香葱后备用。（2）桂鱼去 鳞、去头尾和内脏及骨后，剖成两片，将鱼皮的一面朝下，用刀背在鱼 肉上轻轻地斩上一遍，撒上细盐和胡椒粉，烹上黄酒，然后移放到备用 的烤盘内。（3）猪夹心肉洗净后斩成肉酱，加香葱末、生姜末、大蒜头泥、味精、新鲜面包粉、鸡蛋、细盐和胡椒粉，对好口味，用手反复搅打匀透后，涂抹在鱼肉上面，抹平，浇上生油及少许水，放在烤箱的第一层搁架上 烘烤，至表面呈褐黄色并熟透时取出，用刀切成块.装入盘内，边上放一 些绿叶作装饰即成。特点：褐黄色。桂鱼鲜美，肉馅香嫩，风味无穷。须知：新鲜面包粉的制法是，将隔天的咸面包用粉碎机（或用筛子过筛）搅成粉末即成。10.烤海鲜卷用料：出骨鱼肉250克，细盐、胡椒粉和味精各适量，柠像汁5克，干 白葡萄酒5克，酸奶25克，海鲜馅心100克，生油30克。制法：（1）烤箱预热至245。把烤盘涂上稍多的油后备用。（2）将鱼肉用刀批成 大的薄片，加细盐、胡椒粉、味精、柠檬汁、干白葡萄酒和酸奶一起，用手轻轻地拌和匀透.让鱼片入味。（3）把鱼片摊在台板上，放海鲜馅心,卷起来成卷筒形，整齐地排列在备用的烤盘内，浇上生油及少许水，放 在烤箱的第一层搁架上烘烤，至表面呈褐黄色并熟透时取出，装入盘内 即成。特点：淡揭黄色。形似春卷，鲜嫩、甘香诱人。须知：鱼肉不可 批得太薄，以免破碎。海鲜馅心的制法见“海鲜饺”。畜类L烤猪肉用料：猪腿肉500克，细盐适量，胡椒粉适量，辣酱油25克，洋葱头 100克，胡萝卜100克，芹菜梗50克，生油50克，生菜叶数片作装饰 用。制法：（1）烤箱预热至225C。将烤盘清洗干净后备用。（2）猪腿 肉洗净后，用清洁的抹布或毛巾吸干肉上的水分，用竹签在肉上戳一些小孔，然后撒上细盐和胡椒粉，烹上辣酱油，对好口味后，用手反复涂 擦数遍后腌渍片刻。（3）将洋葱头、胡萝卜和芹菜梗洗净后，用刀切成片和段，取一半放在 备用的烤盘内，放猪肉，浇上生油和少许清水，撒上另一半洋葱胡萝卜 芹菜。将烤盘放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至表面呈深揭色、并熟透 时取出，切成片状。（4）将生菜叶冼净后沥去水分、铺在一只平盘内，中间放上烤猪肉，然 后浇上烤盘内烤出的原汁即成。特点：深褐色。形态美观，甘香鲜嫩，别具风味。须知：烘烤时要特别注意肉的生熟。其鉴定方法是：用一根 铁针或竹杆插入肉中，抽出后，将肉稍轩压一下，流出的是血水则表明 肉未熟透，反之则表示肉己熟。2.烤叉烧用料：猪坐臀肉500克，细盐适量，黄酒10克，酱油25克，白糖30克，香葱末10克，生姜末5克，味精5克，五香粉适量，胡椒 粉适量，生油50克，装饰用的生菜叶数片。制法：（1）将猪坐臀肉洗净后，用拧干的 抹布或毛巾吸干水分，再用刀切成约2厘米的方圆长条，用粗的铁针或 竹签在肉上戳一些小孔，放在盛器内，加细盐、黄酒、酱油、白糖、香 葱末、生姜末、味精、五香粉和胡椒粉，对好口味并反复拌和匀透，腌 渍8小时。（2）烤箱预热至245。将烤盘清洗干净后备用。（3）将腌渍好的肉条取出，装在备用的烤盘内，在肉的表面浇上生油后,放在烤箱的第一层搁架上烘烤，至表面呈深紫褐色，并熟透时取出。（4）准备一只大平盆，铺上数片洗净的碧绿的生菜叶子，然后将叉烧用刀切 成片，堆放在盘子中央即成。特点：肉呈深紫褐色，由绿叶相衬，诱人 食欲。鲜嫩甘香，甜中微咸。须知：用铁针或竹签在肉上戳小孔的目 的，是要将味道渗进肉里，以增强口味。腌渍的时间最好是隔天腌渍好,存放在冰箱的最底层，第二天再取出烘烤。烘烤时应不时地将肉翻身，使烤肉色泽更加均匀。3.烤大排用料：猪大排骨500克，京葱25克，生姜20克，黄酒15克，味精5克，酱油50克，白糖15克，细盐和胡椒粉适量，香葱25克，生 油50克。制法：（1）烤箱预热至245C；将烤盘清洗干净后备用。（2）将大排洗净后，用拧干的抹布或毛巾吸干水分，再用刀批斩成厚片，逐 片放在砧板上用刀拍松，并用刀背在肉上轻轻地呈十字形地敲上一遍，斩断筋络，放在盛器内。（3）将京葱和生姜切成片，和黄酒、味精、酱油、细盐、胡椒粉、白糖 一起放在盛大排骨的盛器内，对好口味，并反复拌和匀透，腌渍片刻。（4）把香葱放在备用的烤盘内，铺放上腌渍过的大排骨，浇上腌渍的汁 水和生油，放在烤箱的第一层搁架上烘烤，至表面呈深褐色，并熟透时 取出，装入盘内，浇上烤剩的原汁即成。特点：深褐色。原汁原味，干香鲜嫩。须知：大排一定要拍松，否则烤好后肉质就很老韧。斩断筋络 可使烤出的大排平整.而不卷缩。4.烤肉饼用料：大方面包150克，猪夹心肉500克，洋葱100克，细盐 和胡椒粉适量，味精5克，鸡蛋2只，黄酒10克，辣酱油25克，番茄 沙司25克。制法：（1）将大方面包切去外皮后浸在冷水内，然后捞出挤 干水分备用。（2）猪夹心肉洗净后，和洋葱一起用刀斩成碎末，放在盛 器内，加细盐、胡椒粉、味精、鸡蛋、黄酒和挤干水分的面包，对好口 味并用手反复搅拌匀透后，做成一只只圆球，然后掀扁成厚厚的肉饼。（3）烤箱预热至235C。将烤盘清洗干净后，将一只只肉讲装入。烤盘 放在烤箱的第一层搁架上烘烤，并翻身，至表面呈褐黄色并熟透后，取 出烤盘，趁热浇上辣酱油和番茄沙司，然后把肉饼装入盘内，浇上烤盘 内的汁水即成。特点：深紫褐色。松软甘香.鲜嫩美味，略微带辣。须知 烘烤食品时，为求表面色泽，可放在第一层搁架上。如面色已差不多，但肉内部尚未熟时，可改放在第二层搁架上继续烘烤。5.菜包肉用料：猪夹心肉500克，细盐适量，味精5克，胡椒粉适量，香葱末15 克，嫩而大的卷心菜叶10张，生油25克，番茄沙司50克。制法：（1）将猪肉洗净后，用刀斩成肉末，装在大碗内，加细盐、味精、胡椒粉、香葱末及少许清水，对好口味，用竹筷反复搅拌均匀后作馅心。（2）将 卷心菜叶洗净后，放在沸水内烫软熟后，捞出浸入冷水中，再捞出，沥 去水分。平摊在台板上，放上鲜肉馅心，像包裹春卷一样包裹成菜包肉 生坯。（3）烤箱预热至225。将烤盘清洗干净后，把菜包肉生坯整齐地排放 在烤盘内，浇上生油和少许清水，放在烘箱的第二层搁架上烘烤，至表 面呈微褐色并熟透时取出，装在盘内.浇上少许番茄沙司即成。特点：浅褐黄色。形似春卷，酥嫩鲜美，口味独特。须知：卷心菜叶一 定要选用嫩叶，否则，太老会影响口味，如没有大的，也可用小的卷心 菜嫩叶拼起来使用。如不爱吃番茄沙司，可改用溶化的白脱油或其他沙 司替代。6、酿青椒用料：青椒10只，猪夹心肉300克，香葱末25克，生姜末5 克，细盐和胡椒粉适量，味精3克，酱油5克，麻油20克。制法：（1）将青椒洗净后，用刀将青椒蒂梗处平切一刀，挖净籽成空壳。（2）把猪 夹心肉洗净后，用刀斩成肉酱，放在大碗内，加香葱末、生姜末，细盐、胡椒粉、味精、酱油和少许水，对好口味后，用竹筷反复搅打匀透后成 馅心。（3）烤箱预热至225。将烤盘清洗干净后备用。（4）将馅心酿在青椒 壳内，整齐地排放在备用的烤盘内，浇上麻油和少许清水，放在烘箱的 第二层搁架上烘烤，至表面呈浅褐色，并熟透时取出，装盘，浇上烤出 的原汁即成。特点：绿中带褐色。天然造型，鲜嫩美味，香气宜人。须 知：青椒大小应选中型的、底部平整的灯笼椒；如底部实在放不平，则 可用刀稍修整一下，但不可切穿，以免肉汁外流，影响质量。酿馅时，馅心应略高出青椒口，这样烘烤后形态较佳。7.网油卷用料：猪肉丝100克，香葱丝10克，嫩姜丝2克，酱油15克，黄酒10 克，鸡蛋（用蛋清）1只，细盐、胡椒粉和味精各适量，水生粉5克，猪网油100克，面糊15克。制法：（1）烤箱预热至235。将烤盘刷上 少许油后备用，（2）将猪肉丝、香葱丝.嫩姜丝、酱油、黄酒、鸡蛋清、细盐、胡椒粉、味精和水生粉一起放在一只盛器内，对好口味，并用手 反复搅拌匀透做馅用。（3）将网油摊开，分成3块，将馅心均匀地分在 网油上，然后像包春卷一样包裹起来，涂上薄薄一层面糊，装在备用的 烤盘内，放在烤箱的第二层搁架上烘烤并翻身，至表面呈棕渴色，并熟 透时取出即成。特点：棕褐色。卷筒形状，酥脆甘香，鲜嫩味美。须知:面糊的制法；用鸡蛋清（1只）加水生粉5克、细盐适量调和均匀而成。网油卷也可做成一只大型的，但要薄一点，烤酥熟后用刀切成小块后装 盘。8.烤羊肉用料：羊腿肉500克，细盐和胡椒粉适量，酱油15克，白糖10 克，黄酒25克，大蒜头50克，洋葱头50克，胡萝卜50克.生油60克。制法：（1）羊腿肉洗净后用抹布或毛巾吸干水分，放入盛器内，放细盐、胡椒粉、酱油、白糖和黄酒，对好口味后，用手反复涂抹在肉上，再用 刀在肉上划一道道小口子，将大蒜头一瓣瓣地嵌入肉内，腌渍片刻。（2）烤箱预热至225。将烤盘清洗干净后备用。（3）将洋葱头和胡萝卜切 成粗丝或碎片，取一半装在备用的烤盘底，再放腌渍过的羊腿肉，然后 撒上剩余的洋葱和胡萝卜，浇上生油和少许水。烤盘放在烤箱的第二层 搁架上烘烤，至表面呈深褐色并熟透时取出，切成片状，装入盘内，浇 上烤出的原汁即成。特点：深褐色。肉质细嫩，鲜香可口，别有风味。须知：食烤羊肉时，如能根据您和家人的爱好，佐以沙茶酱和大蒜茸，则其风味更佳。9.串烤羊肉用料：羊肉500克，细盐和胡椒粉适量，黄酒巧克，酸奶25 克，碎洋葱头25克，柠檬半只，洋葱头方片100克，切成方片的方火腿 150克，生油50克，辣酱油15克，辣椒粉适量。制法：（1）将羊肉洗 净后，切成约2厘米见方的厚片。放在一只盛器内，加细盐、胡椒粉、黄酒、酸奶、碎洋葱头和切成薄片的柠檬，对好口味，并用手反复搅拌 匀透，放进冰箱的最底层，腌渍8小时左右。（2）烤箱预热至245。将烤盘清洗干净后备用。（3）把羊肉一块块拣出，去除碎洋葱和柠檬，然后用铁杆将一块羊肉、一块洋葱片和一块方火腿片间隔地串起来，每 串串4-5块羊肉，全部串好后，放在备用的烤盘内，浇上生油。烤盘放 在烤箱的第一层搁架上烘烤，至表面呈深褐色，并足够熟时取出，足够 熟时取出，淋上辣酱油，撒上辣椒粉后即成。特点：深褐色。形态别致,肉嫩甘香，鲜辣略酸。须知：洋葱头方片和方火腿方片切成与羊肉片差 不多大小。串烤羊肉最适宜在隔天腌渍，第二天烤制。10.烤羊肉片用料：羊腿肉500克，细盐和胡椒粉各适量，味精5克，黄酒10克，辣 酱油10克，鸡蛋3只，大蒜头泥50克，新鲜面包粉150克，白脱油25 克。制法：（1）烤箱预热至245。将烤盘清洗干净后备用。（2）羊肉 冼净后切成薄而稍大的片，加细盐、胡椒粉、味精、黄酒和辣酱油，用 手反复搅拌匀透后，腌渍片刻。（3）把鸡蛋、大蒜头泥、新鲜面包粉和白脱油一起放在一只大碗内，用 竹筷搅拌均匀后，涂抹在每片羊肉上，装在备用的烤盘内。放在烤箱的 第一层搁架上烘烤，至表面呈褐黄色并熟透后取出，装入盘内即成。特 点：褐黄色。形态美观，鲜嫩松香，风味独特。须知:新鲜面包粉的做法 是，用隔天的新鲜面包，放在粉碎机内打成粉或用粗筛子过筛成粉状即 成。如能与香菜和酸黄瓜同食，则其风味更佳。禽类1.烤鸡翅膀用料：肥嫩鸡翅500克，细盐和胡椒粉各适量，味精5 克，酱油15克，黄酒15克，白糖8克，洋葱头75克，胡萝卜50克，生油45克。制法：（1）把肥嫩鸡翅洗净后，沥去水分，加细盐、胡椒粉、味精、酱油、黄酒和白糖，用手反复涂抹在鸡翅上，并腌渍2小时。（2）烤箱预热至235。将烤盘清洗干净后备用。（3）将洋葱头和胡萝 卜切成小的碎片，一半铺放在备用的烤盘内，放上腌渍过的鸡翅，再撒 上剩余的洋葱头和胡萝卜碎片，浇上生油和少许水，放在烤箱的第一层 搁架上烘烤，至表面呈金褐色，并熟透时取出即成。特点：褐黄色。干 香酥熟，鲜嫩爽口。须知：烤鸡翅膀在食用时，可根据您和家人的爱好,选择辣酱油、或番茄沙司、或蒜茸酱等某种佐料同食，则其风味更佳。2.葡酒烙鸡用料：洋葱头125克，白脱油75克，熏肉125克，肥嫩光 鸡750克，威士忌酒25克，肉汤250克，红葡萄酒350克，芹菜25克，白糖10克，细盐和胡椒粉各适量，罐装整只形小蘑菇125克，清酥面 500克。制法：（1）把洋葱头洗净后切成块。白脱油放入锅内，烧热后，放洋葱块煎炒，至软熟时加切成小片的熏肉，再炒数分钟后，倒在一只 大碗内备用。（2）锅内留余油，放切成大块的嫩鸡，煎炒至鸡块表面呈浅褐色时，倒 入威士忌酒和肉汤，烧煮片刻后，加红葡萄酒、切成碎末的芹菜、白搪、细盐、胡椒粉，对好口味后，再炳煮30分钟左右，至鸡酥熟时，加小蘑 菇和备用的洋葱和熏肉，稍稍将汤汁收浓一点，装在数只小汤碗内。（3）烤箱预热至210。将清酥面团放在台板上，用擀面棍擀薄后，在小汤 碗口上刷上少许鸡蛋液，逐只盖上薄清酥面片，粘牢后，表面再涂上薄 薄一层鸡蛋浆，排放在烤盘内。烤盘放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至 表面呈金黄色并熟透后取出即成。特点：金褐色。面盖松酥，鸡块酥熟,酒香醉人。须知：熏肉即人们日常所说的培根和咸熏肉。清酥面的制法 见“千层酥”。烤的时候，一定要烤得表面皮松酥，内部沸滚透，这样 敲开面盖时，即有一股香味扑鼻，边吃鸡边食面盖，其味更佳。3.烤童子鸡用料：光童子鸡1只，香葱35克，生姜25克，黄酒15克，花椒10粒，酱油15克，白糖5克，味精5克，细盐和胡椒粉各适量，京葱或洋葱头50克，生油35克，生菜叶数张。制法：（1）将童子鸡洗净，用刀从背脊 部剖开、扒平，放入盛器内，加切成段的香葱，拍碎的生姜、黄酒、花 椒、酱油，白糖、味精，细盐和胡椒粉，对好口味，并用手反复涂抹在 鸡身上，稍腌渍片刻。（2）烤箱预热至235。将烤盘清洗千净后，放 切成丝状的京葱或洋葱头，再放上腌渍好的童子鸡，浇上生油和少许水。烤盘放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至鸡表面呈褐黄色，并熟透时取出,用刀斩成块状，装在铺有生菜叶的盘子上即成。特点：褐黄嫩鸡，绿叶 垫衬，味鲜肉嫩，回味无穷。须知：光童子鸡一般选用重约500克的为 最佳。烘烤时，宜将带鸡皮的一面朝上。4、面条烙鸡用料：蛋黄面条100克，白脱油75克，洋葱末25克；鸡肝 泥50克，蘑菇碎末35克，蔬菜香料（芹菜、洋葱、胡萝卜）20克，鸡 脯肉100克，白兰地酒10克，奶油沙司150克，干酪粉15克。制法：（1）蛋黄面条放入沸水内煮熟后，捞入冷水内冷透，再捞出沥去水分。锅内放白脱油，烧热后，加洋葱末，炒至微微泛黄时，放面条稍炒，再 加鸡肝泥和蘑菇碎末，炒透后，装在内壁涂有薄薄一层油脂的浅盆内备 用。（2）将蔬菜香料放锅内，加少许清水烧沸后，放鸡脯肉，煮至熟透，捞 出，沥去水分，用刀批成鸡片后，铺在面条上面，烹上白兰地酒，再浇 上奶油沙司盖没，撒上干酪粉后装在烤盘内。（3）烤箱预热至225。将烤盘放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至表面 呈浅褐色并沸透后取出即成。特点：浅褐色。香味醇厚，鲜美肥糯。须 知：蛋黄面条的制法：将富强面粉和鸡蛋揉成面团，用擀面棍擀薄后，再用刀切成条即成。鸡肝泥的制法：将生的鸡肝用刀斩得极碎即成。蔬 菜香料即洋葱头、胡萝卜和芹菜三者混合。奶油沙司的制法见“奶烙鲜贝”。5.苹果烤鸭用料：光嫩肥鸭半只约600克，细盐和胡椒粉各适量，辣酱 油15克，苹果300克，面粉10克，洋葱头15克，胡萝卜15克，芹菜 10克，生油50克，红葡萄酒15克，油面酱适量，白脱油50克。制法：（1）鸭子洗净后放入盛器内，撒上细盐和胡椒粉，烹上辣酱油，用手在 鸭子上涂抹均匀。苹果洗净后用刀削去果皮，挖除果核，将苹果切成块,蘸上面粉备用。（2）烤箱预热至235。把烤盘清洗干净后备用。（3）洋葱头、胡萝卜和芹菜切碎后，铺放在备用的烤盘内，再放鸭子（鸭皮朝上），浇上生油和少许水，然后撒上苹果皮和核。烤盘放在烤箱 的第二层搁架上烘烤，至表面呈深褐色，并熟透时取出。将鸭子用刀斩 成大块，装入盘内。另将烤剩的原汁倒在一只小锅内，加红葡萄酒，烧 沸后用少许油面酱勾爽，至汤汁稠浓，浇在鸭块上面。（4）将炒锅内放 白脱油，烧热后，放备用的苹果块，煎至熟透并呈金黄色时，装在鸭子 旁边即成。特点：鸭子呈深褐色，苹果呈金黄色。肥嫩甘香，略带酸甜。须知：油面酱的制法见“咖缠酥角”。6.沙茶烤鸭用料：光嫩肥鸭半只（约750克），细盐和胡椒粉各适量，黄 酒15克，沙茶酱125克，饴糖5克.香葱75克。制法：（1）光嫩肥鸭洗 净后，放在沸水中一烫即捞出，沥去水分，用细盐、胡椒粉和黄酒在鸭 腹里面涂擦一下后，再抹上少许沙茶酱，然后将饴糖加少许水调开，涂 抹在鸭皮上，放在风口处吹干。（2）预热烤箱至235C。将烤盘清洗干 净后，铺入香葱，再放上鸭子。烤盘放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至 鸭子表面呈褐黄色并熟透时取出，用刀切成小块，装盘，另将余下的沙 茶酱装在小碟子内供蘸食用。特点：金黄色，油渍光亮。鲜嫩甘香，美 味可口。须知：光嫩肥鸭从背脊处剖开分成两片。烤时鸭皮朝上。7.烧烤鸭卷用料：光嫩肥鸭1只（约1000克），香葱段25克，生姜片15克，黄酒25克，细盐、胡椒粉和味精各适量，瘦金华火腿100克，猪油75克，鸡蛋（用蛋清）6只（用蛋黄2只），葱花15克。制法：（1）将 鸭子去净绒毛，斩去头脚后拆净骨头.修整成一大整片，将鸭皮朝下，用 刀背轻径地将鸭肉捶打一遍，放在盛器内，加香葱段、生姜片、黄酒、细盐、胡椒粉和味精，对好口味，并用手在鸭肉上涂擦均匀后，腌渍约 2小时。金华火腿切成薄片。（2）将鸭子皮向下平摊在台板上。铺上火腿片后，卷成直径为4厘米的 长条，用洁净的白纱布包好，再用细绳扎紧，上笼蒸约90分钟，至酥熟 后取出，稍冷后解开细绳，将鸭卷切成厚片备用。（3）预热烤箱至 235O将烤盘清洗干净后，刷上少许油后，铺放鸭卷片，浇上已融化的 猪油。烤盘放在烤箱的第一层搁架上烘烤。（4）蛋清放在不锈钢圆底盆内，用蛋杆打成泡沫状，加蛋黄搅匀.待鸭 片稍烤上色后取出、覆上蛋糊并撒上葱花，再放在烤箱的第二层搁架上 烘烤，至鸭卷表面呈褐黄色时取出、装盘即成。特点：褐黄色。鸭肉酥 香，回味极佳，诱人食欲。须知：鸭卷必须蒸得酥熟，否则烤的时候就 不会酥香。8.烤大鹤鹑用料：光大鹤鹑3只，细盐和胡椒粉各适量，酱油10克，黄 酒15克，白糖3克，花椒10粒，香葱40克，生姜12克，洋葱头50克,生油25克。制法：（1）把鹤鹑洗净后放在盛器内，加细盐、胡椒粉、酱油、黄洒、白糖、花椒，香葱、拍碎的生姜，拌和后，用手将其涂擦 在鹤鹑上，再将花椒、香葱、生姜分别填塞在鹤鹑肚内。（2）烤箱预热至235。将烤盘清洗干净后，装上切成碎片的洋葱头、鹤鹑，浇上生油和少许水。烤盘放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至鹤鹑 表面呈褐黄色、熟透时取出，装盘即成。特点：深褐黄色。外型完美，肉嫩香酥。须知：烤鸭鹑时如能不断地翻动并浇上汁水，就能使色泽上 得更加均匀光亮。9.奶油烙鸽片用料：洋葱头25克，白脱油30克，烫熟鸽子肉片125克,白兰地酒10克，细盐和味精各适量，奶油沙司150克，鸡蛋（用蛋黄）1只。制法：（1）烤箱预热至225C。准备一只浅盆，内壁涂上薄薄一层 油脂后备用。（2）洋葱头用刀切成碎末，和一半白脱油一起放在炒锅内，炒至洋葱出 香味时，放鸽片稍炒一下，烹白兰地酒，加细盐、味精对好口味。（3）将奶油沙司和鸡蛋黄放在一起搅打匀透，分出一半倒在鸽片内拌和均匀，装在备用的浅盆内，再浇上剩余的另一半沙司，放上剩余的白脱油。浅 盆装在烤盘内，放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至鸽片表面呈浅金黄色 并沸透时取出即成。特点：浅金黄色。奶香浓郁，肉嫩鲜美，口味醇厚。须知：奶油沙司的制法见“奶烙鲜贝”。10.檬奶烙鸡杂用料：鸡杂（煮熟的鸡炖、鸡肝、鸡心、鸡肠等）100克,白脱油20克，洋葱末25克，蘑菇片25克，酸黄瓜片25克，细盐和味 情各适量，奶油沙司150克，柠檬汁10克，干酪粉5克。制法：（1）将 煮熟的鸡杂碎切成小片。（2）烤箱预热至225C。准备一只内壁涂有少许油脂的浅盆作烘烤用。（3）锅内放白脱油，烧热后，放洋葱末，炒至洋葱微微泛黄时，加鸡杂 片、蘑菇片和酸黄瓜片稍炒，再加细盐和味精，对好口味，然后，放一 半奶油沙司，拌和匀透后，装在备用的浅盆内。（4）将另一半奶油沙司 和柠檬汁混合匀透，再浇在鸡什的表面，撒上干酸粉，浅盆装在烤盘内,放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至鸡杂片表面呈浅金黄色，并沸透时取 出即成。特点：浅金黄色。奶香浓郁，略带酸味。须知：煮鸡杂时，可 先将蔬菜香料和清水煮沸数分钟后，再放鸡杂，烫熟后即捞出最佳。奶 油沙司的制法“奶酪鲜贝”。H.BBQ鸡翅材料：鸡翅、酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉、盐，五香粉，BBQ酱（烧烤酱）、蜂蜜做法：（1）先把洗净沥干的鸡翅割几刀，放在酱油、葱 姜、糖、料酒、胡椒粉、盐，五香粉，BBQ酱的调料里面拌匀，盖上保 鲜膜放在冰箱里腌制2个小时以上，中途翻面。（2）烤箱220度预热，鸡翅上烤架，下面烤盘铺锡箔纸（方便清理）来接滴下的油汁，或者把鸡翅排放在锡纸上，烤15分钟（期间翻几次面）,刷上蜂蜜和BBQ酱，撒一点起士粉（起士粉作用让皮变得更脆），再烤510分钟，出炉，上桌。心得：鸡肉很香鸡皮很脆，和奥尔良烤翅差不 多哦！可惜偶把蜂蜜涂多了一点点，有点甜了。所以大家注意蜂蜜只要 涂薄薄一层即可，不要反复涂很多在上面。12.王老五鸡腿材料：（1）小鸡腿、鸡翅各六只；（2）酱油2+1/2大匙、酒一大匙；（3）葱二支，切段；（4）姜数小块，拍碎；（5）蒜四瓣，拍 碎去皮；（6）花椒一小匙；（7）盐、味精、胡椒少许。做法：（1）将所 有材料放入容器中，加盖放入冰箱腌泡过夜。（四五小时彼要记得翻面，确定所有的鸡都浸泡到腌。）（2）要食用时把鸡放入烤盘，以450度火烤25至30分钟。其他类1、意式馅饼用料：片桑面团150克，白脱油15克.大蒜头15 克，番茄125克，罐装沙丁鱼50克，洋葱头10克，精制菜油10克。制法：（1）烤箱预热至215C。准备一只直径约为20厘米的浅盆.内壁 涂上薄薄一层油脂后备用。（2）把片桑面团放在台板上，用擀面棍擀成圆形面皮，铺放在浅盆内，涂上一层白脱油后，醒发片刻。（3）将大蒜头斩碎，撒在面皮上，再将切成片的番茄整齐地铺放在上一 层，并撒上切成碎块的沙丁鱼、切成碎末的洋葱头，浇上精制菜油。烤 盘放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至饼表面呈浅褐色、面皮熟透时取出,用刀切成8块，移放到平盘上即成。特点：浅褐色。底面松硬，肉馅鲜 香，味美适口。须知：片桑面团的制法：把富强面粉或精白面粉500克,细盐2克、生油15克和酵母粉5克，一起放在一只盛器内.加适量清水,用手反复搅拌，揉成稍硬并光洁的面团，盖上拧干的湿布，醒发约30分 钟即可使用。2.西洋馅饼用料：片桑面团180克，精制菜油50克，洋葱头丝50克，胡萝卜丝30 克，番茄酱30克，番茄丁 100克，蘑菇片30克，青椒丝35克，小虾仁50克，细盐和味精各适量。制法：（1）烤箱预热至215。准备一只直径约为20厘米的浅盆，内壁涂上薄 薄一层油脂后备用。（2）把片桑面团放在台板上，用擀面棍擀成圆形面皮，铺放在浅盆内，醒发片刻。（3）炒锅内放菜油，烧热后，放洋葱头丝和胡萝卜丝蝙炒至熟，加番茄 酱继续炒至呈深紫揭色，再放番茄丁、蘑菇片、青椒丝和小虾仁翻炒一 下，用细盐和味精对好口味，离火，待稍冷后倒在浅盆的面片上。浅盆 装在烤盘内，放在第二层搁架上烘烤，至饼表面呈深褐色、底面熟透时取出，用刀切成8块，装盘即成。特点：深红色。底面松硬，馅心鲜美,香味扑鼻。须知：片桑面团的制法.见“意式馅饼”。3.猪肉馅饼用料：片桑面团150克，洋葱头末50克，猪肉酱15克，煮 熟蛋（斩成粗末）1只，大蒜头末10克，细盐和胡椒粉各适量，白脱油 25克，香菜碎末10克。制法：（1）烤箱预热至225C。准备一只直径约 为20厘米，内壁涂有薄薄一层油脂的浅盆备用。（2）把片桑面团放在台板上，用擀面棍擀薄成圆形，铺放在浅盆内，醒 发片刻。（3）洋葱头末、猪肉酱、熟蛋粗末、大蒜头木、细盐、胡椒粉和少许水 放在一起搅拌匀透，并对好口味，铺放在浅盆内的面皮上，再放白脱油,撒上香菜碎末浅盆装在烤盘内，放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至底面 呈褐黄色、馅心熟透时取出，用刀切成8块，装盘即成。特点：褐黄色。香气扑鼻，鲜美可口。须知：片桑面团的制法见“意式馅饼”。4.意式烙面用料：通心面条250克，白脱油50克，洋葱头末25克，番 茄酱30克，细盐和胡椒粉各适量，奶油沙司180克，干酪粉5克。制法:（1）将通心面条放入沸水锅内煮熟后捞出，放在冷水中浸冷后，捞出沥 去水分，切成长约5厘米的段后备用。（2）炒锅内放白脱油，烧热后放洋葱头末一同炒，至洋葱微微发黄时,放番茄酱炒至呈深紫褐色时，再放面条魏炒一下。加细盐、胡椒粉，对 好口味后，再加一半奶油沙司炒至匀透，装在一只内壁涂有薄薄一层油 脂的浅盆内，并将剩余的奶油沙司浇在面条的表面，撒上干酪粉。（3）烤箱预热至225。将装面条的浅盆装在烤盘内，放在烤箱的第二 层搁架上烘烤，至面条表面呈浅金褐色，并沸透后取出即成。特点：浅 褐色。面条韧软，香浓美味，略带酸味。须知：奶油沙司的制法见“奶 烙鲜贝”。5.烙洋葱汤用料：洋葱头100克，面粉5克，细盐和胡椒粉各适量，清 肉汤500克，烤面包片6片，干酪粉3克。制法：（1）烤箱预热至 225O准备数只小汤碗，放在烤盘上作烘烤用。（2）洋葱头用刀切成丝,加少许细盐梢腌一下，用力挤去水分，与面粉、细盐和胡椒粉拌和匀透,放入油锅内炸，至呈金黄色时捞出，沥去油。（3）清肉汤放入汤锅内，烧沸后加细盐、胡椒粉，对好口味，再加炸黄的洋葱丝，烧沸一会后，装在备用的小汤碗内。烤盘放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至热透后取 出，烤面包片放在汤面上，再撒上干酪粉即成。特点：褐黄色，原汁原 味，西方风味。须知：清肉汤的制法：将肉骨头和碎肉放入锅内，加洋 葱头、胡萝卜、芹菜和清水一起用大火煮沸后，转用小火烧，使汤保持 着微沸状态（这样可使汤色清澈），煮至2 4小时即成。烤面包片的制 法：将大方面包用刀切成约3毫米厚的片，涂抹上少许白脱油，撒上少 许干酪粉，切成骨牌块大，然后放在烤箱的第一层搁架上烤至微黄即成。6.烧烤土豆用料:上豆500克，白脱油50克，细盐和胡椒粉各适量。制 法：（1）烤箱预热至195。将烤盘清洗干净后备用。（2）土豆洗净后 整齐地排列在备用的烤盘内。加少许清水后，放在烤箱的第二层搁架上 烘烤，至土豆半熟时，用小刀在顶部划一十字形，继续烘烤至刀口裂开。（3）取出烤盘，在每只土豆的顶部放上一点白脱油并撒上少许细盐和胡 椒粉，再放进烤箱烤，至上豆完全酥熟，并入味时取出即成。特点:浅褐 色。酥软粉糯，经济美食。须知：上豆宜挑选中型大小，以表皮光洁新 鲜土豆