“班级酒店管理”的教学模式对烹饪专业学生职业素养培养的研究.pdf

教坛集萃150虹虹“班级酒店管理”的教学模式对烹饪专业学生职业素养培养的研究李伟文（梅州市职业技术学校 广东 梅州 514000）【摘 要】职业教育是技能型人才培养的重要渠道，对于社会发展发挥着不可忽视的作用。烹饪专业的教育目标是培养学生烹饪能力，提高学生就业竞争能力，并为餐饮业输送足够专业的烹饪人才。对烹饪专业学生职业素养进行培养非常重要，这不仅是提高学生综合能力的重要一环，也是提高学生对行业认可度的重要方法。将“班级酒店管理”模式应用于烹饪专业学生职业素养培养中可以有针对性地对学生进行管理，为学生提供良好的成长环境，进而提高学生的专业素养。该文研究“班级酒店管理”教学模式对培养烹饪专业学生素养作用，提出了具体的实施方法，希望对烹饪专业教育质量提升起到促进作用。【关键词】烹饪专业；职业素养；班级酒店管理；教学改革“班级酒店管理”模式是一种以酒店式管理理念为主的班级管理模式，这种管理模式为学生学习和成长提供了与就业环境类似的条件，对于提高学生专业综合素养的培养有着重要的作用。烹饪专业学生毕业后主要服务于餐饮业，从事酒店工作岗位的学生数量较多。为了让学生适应酒店的工作环境和管理，可以在教学阶段采用“班级酒店管理”模式进行管理，在培养学生专业素养的同时提高学生职业素养。学生专业能力和职业素养的提升对于其就业竞争力的提升起到了重要作用，学生在就业后能够快速地融入工作中，进而为劳动的单位提供优质的服务。1“班级酒店管理”教学模式对烹饪专业学生职业素养培养的作用烹饪专业主要以烹饪技巧教学为主，通过系统化的教学帮助学生掌握基本的烹饪技巧，提高学生就业竞争能力。烹饪专业学生毕业主要从事于餐饮业，餐饮业管理主要以酒店管理模式为主。为了提高学生专业烹饪能力和提高学生职业适应能力，有必要在学生接受学校教育的期间为学生提供类似于就业环境的学习环境，使学生能够进一步地适应就业环境，并结合自身的兴趣和爱好制定就业发展规划，进而培养更多专业素养更高的烹饪领域人才1。1.1 有助于学生烹饪技术提升烹饪专业对于学生动手操作能力的要求非常高，因为反映学生烹饪水平的关键指标就是学生制作食物的外观和口感。酒店管理对于服务品质的重视程度非常高，这是酒店获得用户认可的重要途径。应用“班级酒店管理”进行授课为学生创造了良好的学习环境，这对于激发学生学习积极性和树立学生服务意识发挥着不可忽视的作用，并且学生烹饪技术的提升也可以为学生提供更加宽广的就业渠道。这种管理模式的核心在于借鉴酒店管理的经验，将部分管理理念和模式应用于教学中，通过酒店式管理模式对学生进行针对性教学，让学生提前适应酒店的管理，让学生在适应酒店工作环境的过程中对自身的职业进行科学规划，树立良好的职业意识。可以说学生烹饪技巧的提升不仅能够提高学生就业竞争力，而且也能为酒店提供更多职业素养较高的人才，保障酒店管理工作的效果或质量，从而提高酒店的服务能力。可以说“班级酒店管理”模式在烹饪专业教学中的应用极大地提高了学生职业素养2。1.2 有助于学生职业道德素养提升职业道德素养是每一个就业人员都需要具备的品质。由于我国职业教育长期以来受到社会的偏见，所以导致人们对于职业教育的认可度变低。很多学生在对自身的职业进行规划时并不会将职业教育作为第一志愿目标，导致职业教育的生源品质一直无法得到有效提升。受到职业教育生源品质低、社会认可度低以及受重视程度低的影响，学生的学习环境并不理想，很多学生在职业道德方面存在着一定的不足。职业教育不仅是培养技作者简介：李伟文（1968，10-），男，广东梅州人，本科，讲师，研究方向：烹饪专业教学。教坛集萃151虹2022/第12期术型人才的基地，也应该是培养集技术和职业道德品质为一体的人才培养基地。应用“班级酒店管理”模式进行教学，对于学生职业道德素养的提升产生了重要影响，学生在接受系统化的管理过程中能够树立良好的职业道德意识，这对于学生就业后职业素养的体现发挥了十分重要的作用。此外，目前网络舆论和社会舆论都是影响学生对烹饪职业认知的重要因素，想要让学生抛开认知偏见的方法之一就是提高学生职业道德素养，而“班级酒店管理”模式的应用恰好可以实现这一目标3。1.3 有助于学生职业综合素养提升职业综合素养是衡量职业水平的关键要素，学生职业综合素养的提升不仅可以提高学生就业率，而且也能使行业对学生产生更多的认可。“班级酒店管理”模式的应用旨在通过酒店式的管理方法对学生进行管理，让学生在学习烹饪专业知识的同时接受系统化的职业教育服务，使其树立良好的职业意识，能够按照行业职业道德基本要求开展工作。在教学过程中教师渗透酒店管理理念，使学生对专业产生深入认识，并为学生提供更多职业规划参考，帮助学生健康地成长。可以说学生职业综合素养的提升能够反映学生的专业水平，具有较高专业水平的学生具有更大的竞争优势，这不仅能够为学生带来更多就业的机会，而且也能帮助学生更好地认识自己的职业，从而使其及时地调整自己的职业规划。此外，“班级酒店管理”模式的应用还可以帮助教师制定科学的管理模式对学生进行管理，为教学工作的顺利和高效开展打下良好的基础，提高专业教学的质量，实现专业教学改革的目标4。2“班级酒店管理”教学模式在烹饪专业学生职业素养培养中的应用“班级酒店管理”教学模式的应用不仅能够解决学生就业难的问题，而且也能为教师提供新的教学改革思路。职业教育教学改革不仅要体现专业的特色，而且也要满足学生职业发展需求。“班级酒店管理”模式的应用在很大程度上解决了学生职业规划目标不清晰、对于职业认识不深入和不完全以及职业综合素养低等一系列的问题。进一步深化和改进烹饪专业教学方法和模式是实现教学改革目标的关键，在这一过程中“班级酒店管理”模式的应用发挥着重要作用。2.1 建立完善的校内教学管理制度班级酒店管理制度建设非常必要，这是构建班级酒店管理体系的前提。酒店管理的核心在于规范化和服务品质，因此教师在制定班级制度时应将规范化和服务品质作为制度建设的核心，围绕着这两个点探究管理制度。例如，制作料理时应严格地按照要求对食材比例进行控制，并结合烹饪的流程进行操作，如果发现学生出现违规操作的情况，应要求学生对不规范操作进行改进，并反复进行练习。在制度出台后，班委作为班级制度的主要执行者，对于违反班级管理制度的学生按照管理制度要求进行处罚，班委需要将违反制度者的具体行为和处罚方式记录交给教师，教师定期查看班级管理的情况，结合管理中的不足调整管理方法。在酒店管理制度中，服务是第一位，因为服务质量是影响顾客体验的主要因素，想要得到顾客的认可必须提高酒店的服务品质。教师在教学过程中应将服务意识渗透，让学生潜移默化地受到服务意识的影响，从而树立良好的服务意识。在制度建设过程中，教师应对酒店管理模式中的部分内容进行调整，结合教学的内容和目标优化这部分内容，使其与职业教育特色形成一致性。可以说管理制度的建立不仅能够为教师提供班级管理的主要依据，而且也有助于班级工作的顺利开展，在制度的支撑下学生的职业素养得到了有效提升。此外，在制度建设方面，教师也应根据烹饪专业教学的情况、学生的整体表现选择针对性的管理内容，通过对相关管理内容的完善实现管理方法创新，以帮助学生更好地掌握烹饪专业的知识和内容。从制度建设的整体情况来看，教学活动的整体进行情况十分理想，学生在学校中学到了足够的理论和技艺，教学的质量得到大大提升。因此教师应进一步加大制度建设工作，通过严格的管理制度对学生进行管理，使学生在酒店管理制度下得到更好的成长，从而实现教学的长期和有效发展5。2.2 构建多元化的校外实习体系校外实习体系的建设十分关键，这不仅能够为学生提供足够的实习机会，让学生在实践中了解和掌握自身的不足，而且也能强化学生职业体验，使学生对职业产生深入的认识，从而更好地做好职业规划。学校可以建立多元化的校外职业实习体系，为学生提供更多选择的机会，让学生在选择的过程中更好地学习和成长。例如，学校可以与酒店合作，学校选择专业素养过硬的学生到酒店进行实习，酒店为学生提供学习和就业的机会，学校为酒店提供人才输送服务，在学生、学校和酒店达成教坛集萃152虹虹一致条件的情况下学生与酒店签订长期劳动合同。这种教学模式不仅能够为学生提供学习和就业的机会，也解决了酒店招聘难的问题。与此同时，学校可以开设实训基地，酒店定期选派烹饪人员到学校进行教学，这种模式不仅可以为在校生提供学习的机会，而且对于酒店挖掘人才也提供了良好的机会。学校和酒店的合作是“班级酒店管理”模式的一种拓展，这种模式为学生提供了真实的就业机会，让学生能够在实际工作中得到锻炼，这对于提高学生专业素养发挥着重要的作用。此外，学校可以鼓励学生自主参与灵活就业或创业，让学生能够按照自己的要求和兴趣寻找酒店进行合作，在酒店参与更多实习，在实习中不断地成长。例如，学生对西餐烹饪技术产生浓厚的兴趣，可以让学生按照自己的要求寻找西餐酒店进行实习，在实习中学习更多西餐的技术，从而提高学生专业素养。从学生成长的情况来看，校外实习模式的应用效果最为明显，学生能够在校外实习中得到更好的锻炼。校外实习体系的建设在很大程度上改变了现有的教学模式或体系，让学生在亲自动手的过程中学习和掌握很多知识和技巧。在校外学习阶段学生的专业素养和技术能力都会得到有效地提升，这也意味着“班级酒店管理”模式的成功，职业教育质量的成功6。2.3 建立烹饪专业人才孵化基地“班级酒店管理”的关键在于管理理念的转变，由于传统的职业教育管理理念非常重视理论教学，因此导致学生的动手能力变得非常不足。教师应转变这种思想，将学生动手能力培养作为烹饪专业教育发展的重要目标之一。在学生职业素养提升方面，学校可以开设人才孵化基地，有针对性地为学生提供职业教育服务，让学生能够在接受系统化的教育服务的过程中学习和理解专业知识和技术，从而提高学生专业素养。学校应加大孵化基地建设资源投入，特别是师资力量的投入，例如可以与酒店合作，引入酒店的管理和技术人才，定期为学生开展职业技术指导，帮助学生学习和掌握更多专业的知识和技能，从而提高学生的专业水准。在人才孵化基地建设方面，学校也要拓展人才培养的课程内容，为学生提供多演元化的专业技能学习服务，从而帮助学生更好地掌握烹饪技巧。目前我国很多职业学校正在联合建立人才孵化基地，在基地管理中采用“班级酒店管理”模式，这种模式能够为学生提供良好的学习环境，同时为教师提供了科学的管理方法，对于学生学习水平提升和烹饪专业教学质量提升发挥了极为重要的作用。此外，想要进一步地提高学生的学习水平，在孵化基地中应为学生提供针对性的服务，例如，为学生提供自主创新平台，使学生能够将自己的想法付之行动，在探究中学习和掌握更多烹饪技能。人才孵化基地建设工作不仅能够深化职业教育内涵，而且也能为学生提供更多学习的渠道，使学生将自身的需求转化为具体的行动，在实际操作中学习和掌握更多专业技能，实现其能力和素养的综合成长。从人才孵化基地建设的整体情况来看，学生的职业素养得到明显提升，其毕业后的就业竞争能力也得到了有效提升，这意味着“班级酒店管理”模式具有一定的应用价值。3 结语综上所述，“酒店班级管理”模式在烹饪专业学生职业素养培养中有着重要意义，借助于这一管理模式对学生进行管理，不仅能够帮助学生学习和掌握专业知识和技能，而且也能培养学生良好的职业道德素养，使学生具备良好的服务意识，按照就业单位的要求开展工作。学生职业素养的提升是提高学生就业竞争力的有效方法，学生在毕业找工作时比未接受专业培训的就业者更有竞争力。学生就业情况的改善意味着职业教育品质得到了有效提升，标志着职业教育取得了一定的成功。【参 考 文 献】1 唐华.在中职班级管理中引入现代酒店管理理念的探索以高星级饭店运营与管理专业为例 J.课程教育研究,2021(29):244-245.2 田启利.基于班级管理的高职学生职业素养培养探究以酒店管理专业为例J.湖北广播电视大学学报,2021,32(10):23-24.3 曾惠华.高职酒店管理专业课堂教学改革探索以河源职业技术学院酒店管理专业为例 J.现代商贸工业,2020(13):146-148.4 张晓丽.基于学情调查的职业院校课堂教学现状探究以漯河食品职业学院酒店管理专业为例 J.岳阳职业技术学院学报,2021,30(5):51-54.5 班晓燕.提高中职酒店管理专业课堂教学效率初探以餐饮服务与管理课程为例 J.现代职业教育,2021(36):75.6 李杰,聂相珍.西餐工艺实践教学课程体系建设研究以桂林旅游学院酒店管理学院为例 J.农产品加工,2020(22):71-73.