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岗位描述冷菜领班

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岗位描述
冷菜领班
岗位名称:
冷菜领班
直接上级:
宴会厨房厨师长
直接下属:
厨师、 厨工
本职工作:
负责完成中餐菜谱上所列冷菜的制作
工作责任:
1. 领班每天有班前讲、 班后评。
2. 负责职工的考勤。
3. 食品和物料的领用及保管。
4. 每天检查本冷菜组所用的设备、 冷藏柜、 电冰箱等运转是否正常, 发现问题及时报告厨师长, 以通知工程部维修。
5. 检查卤水、 冷菜、 拼盘以及水果盘的制作, 严格把好质量关, 贯彻食品卫生制度。
6. 每天检查冰箱内的食品质量, 尽量做到当天制作当天出售。变质食品绝对不能烹制拼盘出售, 生熟食品分开存放。
7. 每天指定人员进行对菜墩、 刀具及其它工具的消毒。
8. 严格检查本组员工的个人卫生, 坚决做到”五四”制。
9. 根据每天任务的大小, 提前一天开出食品原料、 水果、 青菜、 调料等的用料数量, 上交厨师长订购或领料。
10. 当班结束后, 做好交换班工作。营业结束后, 做好收尾工作。
11. 完成上级指派的其它工作。
12. 正确传达厨师长指示。
13. 按工作程序做好与相关部门的横向联系, 并及时对部门间争议提出界定要求。
14. 制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
15. 向厨师、 厨工布置工作任务。
16. 受理厨师、 厨工上报的合理化建议, 按照程序处理。
17. 监督、 检查下属员工各项工作。
18. 掌握冷菜组工作情况和有关数据。
19. 定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
20. 填写直接下级过失单和奖励单, 根据权限按照程序执行。
21. 及时对厨师、 厨工工作中的争议做出裁决。
22. 定期向宴会厨房厨师长述职。
23. 关心厨师、 厨工的思想、 工作、 生活。
管辖范围:
1. 冷菜组所属员工。
2. 冷菜组所属办公场所及办公设施、 设备。
素质要求: