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岗位描述冷菜领班
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岗位描述
冷菜领班
岗位名称:
冷菜领班
直接上级:
宴会厨房厨师长
直接下属:
厨师、 厨工
本职工作:
负责完成中餐菜谱上所列冷菜的制作
工作责任:
1. 领班每天有班前讲、 班后评。
2. 负责职工的考勤。
3. 食品和物料的领用及保管。
4. 每天检查本冷菜组所用的设备、 冷藏柜、 电冰箱等运转是否正常, 发现问题及时报告厨师长, 以通知工程部维修。
5. 检查卤水、 冷菜、 拼盘以及水果盘的制作, 严格把好质量关
2、 贯彻食品卫生制度。
6. 每天检查冰箱内的食品质量, 尽量做到当天制作当天出售。变质食品绝对不能烹制拼盘出售, 生熟食品分开存放。
7. 每天指定人员进行对菜墩、 刀具及其它工具的消毒。
8. 严格检查本组员工的个人卫生, 坚决做到”五四”制。
9. 根据每天任务的大小, 提前一天开出食品原料、 水果、 青菜、 调料等的用料数量, 上交厨师长订购或领料。
10. 当班结束后, 做好交换班工作。营业结束后, 做好收尾工作。
11. 完成上级指派的其它工作。
12. 正确传达厨师长指示。
13. 按工作程序做好与相关部门的横向联系, 并及时对部门间争议提出界定要求。
14.
3、制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
15. 向厨师、 厨工布置工作任务。
16. 受理厨师、 厨工上报的合理化建议, 按照程序处理。
17. 监督、 检查下属员工各项工作。
18. 掌握冷菜组工作情况和有关数据。
19. 定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
20. 填写直接下级过失单和奖励单, 根据权限按照程序执行。
21. 及时对厨师、 厨工工作中的争议做出裁决。
22. 定期向宴会厨房厨师长述职。
23. 关心厨师、 厨工的思想、 工作、 生活。
管辖范围:
1. 冷菜组所属员工。
2. 冷菜组所属办公场所及办公设施、 设备。
素质要求:
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