肉类食材供货及售后服务方案.docx

肉类食材供货及售后服务方案一、供货服务方案1.1仓储配送配送服务承诺如我公司有幸成为本项目XX包的中标供应商，我公司承诺做到:（1）反贿赂方面：我公司郑重承诺不以任何理由，任何方式向采购人赠送钱、物、 有价证券等，若违反承诺，我方同意立即终止合作，接受采购人的处 罚，并赔偿采购人所有损失。（2）质量方面：保证任何时候都不出售假冒、伪劣、过期变质食品，所配送产品 均经过卫生防疫、质检等政府职能部门严格检验检疫。杜绝假冒伪劣 产品。如发现假冒伪劣产品以一罚十，因所送货物引发食物中毒事件 属我方责任，其经济及法律责任均由我公司承担。（3）价格方面：我公司保证遵循市场行情，不操纵市场价格，不与他人串通价格， 明码实价。任何时候我们的价格都经得起市场调查，不高于市场价。（4）供货日期：我公司承诺接到xx单位供货通知后5日历天内供货完毕。（5）客户服务方面：我公司为本项目配备项目负责人，确保xx单位的每一个要求和 建议都能及时得到解决。配送管理体系我公司通过多年的锻炼和实践，目前已形成了专业化的配送中心 和健全的配送管理体系，管理体系具体有三部分内容组成：第一：健全的岗位职责：员工有章可循；第二：强化现场主管责任制：有效地与客户及员工沟通，建立员 工相互间合作的良好关系；第三：加强出品质量责任管理：建立出品质量管理登记制度，预 防食物中毒，定期进行出品质量分析，并制定纠正措施。配送部严格按照食品安全管理体系运作，率先在同行业建立了一 套科学规范的作业流程和服务标准。严把食材质量关，实施溯源制度， 注重过程控制，每道环节进行食品安全检测，建立了完善的健康保障 体系。质量第一、服务至上，不断提高客户满意度，做真正的食堂食品 配送专家，是我们坚持不懈的追求。配送方案实施策略我公司的配送服务策略为“三按”（即按时、按质、按量）和“三 专”，（专人、专车、专线）。（1）“三按”1） 按时严格按照xx单位的时间要求和规定配送；2）按质一一保证提供质量合格的优质产品，并登记记录送货详 情；3）按量一一按照xx单位的配送明细、数量、地址认真执行配送工作。（2）“三专”1）专人一一公司安排专业配送工作人员实施配送方案，由配送 中心经理具体负责；2）专车一一公司针对本项目的实施。计划从公司配送中心抽出 运输车辆，实施专车配送，完全能够确保按时送达到各目的地；3）专线一一我公司根据实际情况规划的专线配送路线。供货流程细则（1）接单订单环节供货前一日，客户按约定的时间节点下达订单，业务人员收到客 户订单后，确认并填写相关内容：接单日期、产品名称及数量、联系 人姓名、地址、电话号码、接单经手人签名。订单经过汇总、分析后 交到采购部、由采购人员把当天的原始订单整理好，写当日订单流 水号，按时间顺序装订成册，统一交服务中心保管。采购人员当天采 购订单所需要的食材，经检测合格后，次日装车运送至指定地点。（2）仓库出货环节1）仓库接到客户订单后，必须确认订单详细内容，如有不明之处，及时联系客户；2）根据订单要球，安排出货各项工作;3）填写发货单（送货单）时、要在发货单上注明货品名称及数 量、客户名称、地址等；并在备注栏上注明该批货物的订单日期，是 否有欠货。发货单一式三份，仓库及财物各存档一份，客户一份；4）填写补发欠货的发货单时，要在备注栏注明订单的日期，并 注明“补发”的字样、如：补发x年x月x日的订单产品；5）如果新订单和补发的订单同时发货时，要分开填写发单单。 仓库主管要在已确定发货的订单上写明“己发货”字样，有欠货的要 写明“欠货”字样，已补发欠货的要在订单上取消“欠货”字样，当 天已发送的货物的发货单要送回公司容档。（3）物流送货环节1）装货前要由司机和仓库一起核对、清点货物的名称及件数， 装车后再清点一次，检查是否有遗漏；2）货物装好后、司机要检查车辆的性能状况、如轮胎压力、油 箱储量、关好车门等；3）发车前检查发货单上的收货人与地址是否相符、检查准确后 方可出发，避免误送；司机在发车前对送货路线要明确，以免走错路 线：行车时要遵守交通娘则，时刻注意交通安全，留意并熟记送货的 路线；4）货物送达目的地后，由收货人签收；5）签字后的发货单由送货人员带回公司存档、粘贴在原始订单 上面。冷链配送方案（1 ）运输标准在冷藏运输过程中，温度波动是引起食品品质下降的主要原因之 一，运输必须依靠冷冻或冷藏等专用车辆进行。在运输时，应该根据 货物的种类、季节、距离、地点确定运输方法。在运输过程中，尽量 采用“门到门”的直达运输方法，提高运输速度和效率，为保持货物 品质完好，必须将水产品、肉禽、蛋类、水果、蔬菜等货物，保留一 定的空隙。车辆应保持卫生以满足货物承运要求，运输途中应注意观察行车 温度记录仪工作情况和货厢内温度变化情况。（2）装卸搬运标准装卸搬运是影响物流效率和冷链物流质量的重要环节。与人工作 业相比，装卸搬运设备机械化、自动化，不仅可以提高作业效率，还 可以更大程度上控制冷链食品在搬运过程中的温度变化和损耗同题。 车辆卸货时，在保证装卸的情况下，应尽量加快装卸速度，特别是分 卸时，应随时关闭货厢门，以维持车厢温度。必要时应控制分卸次数。 鼓励采用能实时监控温度、温度及运位置的行驶温度监控系统。（3）仓储标准冷库主要用作对肉类期肉制品、食品、乳制品、水产、禽类、果 蔬、冷饮等的恒温贮藏。冷库设计要达到工艺要求，并配备自动温度 记录仪，并且遵循以下出入库及在库管理原则：只有经验收合格的原 料或成品才能入库存放；相互串味的产品不能贮存于同一个冷库内： 成品库、冷藏库、包装间的温度符合要求，成品冷藏库温度在-18。 以下，速冻库温度在-10。15C。库内产品需有完整的包装、 禁止裸露堆放；不同品种产品分垛存放，堆放整齐、批次清楚、库内 物品与墙壁、地面、天花板保持一定的距离并分垛存放。库内清洁， 无霉、无虫害。冷藏库、成品库定期清理消毒；冷库的卫生应有冷库 的专门人员负责每天检查；所有出入库产品要每天进行盘点；无进出 库作业时必须关灯关门。(4 )加工、包装标准冷链物流中的加工主要是为保护产品所采取的措施，如生鲜食品 的冷冻加工、保 加工，以及为促进销售所进行的流通加工，如蔬菜、 肉类洗净切块以满足消费者需求等。在冷物流中这些活动都应在低温 包装环节上进行，针对食品的不同属性，使用符合绿色环保要求的包 装方法。首先要配备能够完成产品包装过程的设备，如包装过程中需要用 到的填充机、封机、直空包装机、贴标签机、清洗机、杀菌机等都 需要达到相应的技术标准、安全标准和卫生标准。其次选择合适并能 确保产品质量和安全的包装材料，如水果、蔬菜的包装材料具有一定 的通透性，肉类产品要进行真空包装，以防止腐坏变质。从事流通加 工、包装环节的人员必须经培训并取得健康证，考核合格后方能上岗。企业应当具备保障食品安全的设施设备和条件，远离污染源，井 符合国家有关食品安全标准。(5 )配送标准在冷链物流的配送环节中，应做到以下几点： 安全性：必须将产品完好无损地送达到指定地点，防止产品在 搬运、运输过程中损坏，避免给客户来不必要的麻烦。 沟 通：配送属于物流末端服务，直接与客户接触，必须进行 积极有效地沟通。比如确认客户购买的产品、送货时间、送货地点等。 时效性：必须快速及时地响应顾客的需求。按订单进行配送， 接到订单后制定最优化的运输路线，选择合理的运输方式和运输工具， 将产品及时准确地送达。运输实施方案我公司有冷藏车、厢式货车等车辆，确保食品安全、高效的配送。食材的运输对保证食品的卫生质量有很大关系，特别对易腐食品 更是如此。在食品运输过程中若不注意卫生，就容易使食品被脏的运 输工具、尘土、苍蝇、手、衣物等所污染，降低了食品的卫生质量。 此外，食品运输时间，运输工具和运输情况等都对食品质量有关系， 所以食品运输过程卫生要求具有重要意义。（1）运输管理基本要求 车辆选择根据食品的类型、特性、运输季节、距离以及产品报纸贮藏的要 求选择不同的运输工具。 环境卫生要求确保车厢尾箱清洁、干燥，不得有与食品有影响的其他气味。 装车要求不得与有异味、化学品、放射性、有毒有害等货物混装。 堆放要求堆放整齐，堆码层数不得超过要求层数，不得挤压货物。 安全要求货物在运输途中避免人为破坏，要采取有效措施进行控制。 装卸要求装卸时轻拿轻放、避免野蛮操作。（2）运输过程控制我公司对食品的配送车辆均具有保温和制冷措施，配送副食品都 有制式塑料袋或周转箱包装盛放。 车辆卫生检查（包含清洁消毒）a. 运输工具（包括车厢和各种容器等）应符合卫生要求，不应使用 装载过化肥、农药及其他可能污染食品的物品而未经清污处理的运输 工具运载食品。b. 运输工具装入食品前应清理干净，在运输食品前，车辆必须洗 刷干净，必要时进行灭菌消毒，防止害虫感染。c. 运输工具的铺垫物、遮盖物等应清洁、无毒、无害。d. 运输过程中要采取防腐、防雨、防鼠、防蝇、防尘等措施，一 定要用清洁的遮盖用具将食品复盖严密，以防污染。e. 根据食品特点，应对车辆有特别要求（如：速冻食品的冷藏温 度要求；海鲜产品的供氧要求等）。 控温a. 运输过程中采取控温措施，定期检查车（箱）内温度以满足保持食品品质所需的适宜温度。b. 保鲜用冰应符合SC/T 91的规定。 其他a. 不同种类的食品运输时应严格分开，性质相反和互相串味的食 品不应混装在一个车（箱）中。不应与化肥、农药等化学物品及其它 任何有害、有毒、有气味的物品一起运输。b. 装运前应进行食品质量检查，在食品、标签与单据三者相符合 的情况下才能装运。c. 运输过程中应轻装、轻卸，防止挤压和剧烈震动。d. 运输过程应有完整的档案记录，并保留相应的单据。（3）配送过程中的防雨、防尘、保温、冷冻和保鲜措施 配送车辆在阴雨天气应装有防雨布等防护工具，防止副食品在 雨天里淋湿损坏、变质。 备料完成后及配送过程中所有的货品均使用防尘罩做好防尘、 防雨、防潮的准备。 运输工具应符合卫生要求，应备有防雨防尘设施，根据产品特 点和卫生需要，还应具备保温、冷冻、冷藏、保鲜等设施。 运输作业应防止污染，不得与有毒、有害物品同时装运。 运输工具的铺垫物、遮盖物应清洁、无毒、无害。 冷藏、冷冻运输工具应定期进行除霜，风机不能有明显积霜。 运输工具应定期进行检修和维护，确保满足产品的存储要求。 运输工具定期清洗、消毒、保持洁净卫生。 运输工具内无异味、无明显污物、灰尘。(4) 运输车辆及工器具清洗消毒作业 卸货后的卫生将装货车辆上及周转箱内的杂物清除到垃圾房中。 装货前的卫生清除车辆上及周转箱内的一切杂物；周转箱应定期清洗；禁止用 装过有毒有害物质的车辆装产品。 清洁车身如装货车辆卫生状况不良，必须用自来水冲洗干净后，再用 1PPM含氯消毒水泼洒车箱表面或用喷雾器喷洒车箱表面，使其接 触3分钟以上。 冲洗用清洗机(或水管)对车辆及工器具进行全面冲洗，去除残留物。1.2存储管理仓储环节质量控制我公司对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员 要明确下面职责：（1）如何进行工作前的清洗准备。（2）能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。（3）知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。（4）知道如何判断设备或用具是否卫生安全。（5）知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。（6）能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发 生交叉污染的方法。（7）知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。（8）了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何 辨别这些食物，杜绝采购。（9）知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予 以预防。（10）设施设备卫生管理工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使 用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对 食品仓库的管理可订食品仓库卫生管理制度。 贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、 蟑螂；仓库应当通风良好。 仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在 食品进库后实行分类存放，存放要求如下：食品与非食品不能混放；洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与 食品同仓存放；定型包装食品与散装食品分架存放；库存食品分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先 时先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品；搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进 入。 对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因 出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。(11) 清洗消毒管理 设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、 洗刷保洁设备。 洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照 “除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。 每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。清 洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和标要求。 工具消毒前必须清洗干净，消毒后的工具表面光洁、无油渍、无水渍、 无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁室保存备用。 洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。 定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。(12) 人员卫生管理 所有新员工必须持合格健康证和卫生知识培训合格证 方可办理入职手续。 所有人员在健康证到期前10天内需到有资质的体检部门 进行健康体检，办理新的健康证并及时上交行政助理。如体检不 合格，单位视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。 员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假 治疗，禁止带病带伤生产。 工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相 关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。 所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放，保证每一位员 工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。 按部门及工作内容建立从业人员健康状况一览表，详细填 写员工的健康状况。仓储卫生管理制度(1) 食品贮存方法： 低温贮存a. 冷藏贮存：0C至- 10C条件下贮存b. 冷冻贮存：0C至- 29C条件下贮存 常温贮存贮存基本要求：a.清洁卫生；b.通风干燥；c.无鼠害。(2) 食品贮存库的卫生要求： 门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。 库内保持通风、干燥，避免阳光直射。 要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。 高温冷库温度控制在4r-cr。低温冷库温度控制在-18C以 下。(3) 食品贮存的卫生管理 建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先 进先出。 各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。 存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20CM-30CM, 离墙30CM,货架之间有间距，中间留有通道。 建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂， 软化发臭，鼠咬。 仓库要定期打扫。 食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。 冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。食品保存管理(1) 食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。(2) 仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗 或用机械通风设备通风，保持干燥。（3 ）做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。 腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无 卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。（4）做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出。（5）食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品 及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。（6）肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保 存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水 产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。（7）冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不得超过1cm）、气足。（8）经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限 的食品。（9）做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板。 仓管人员职责（1）熟悉了解仓库各类食品的原料与调料的名称、规格和用途， 掌握厨房间的日常需要量及要求，库内存放的货物、食物要分块分类 堆放，标明品名、数量和入库时间、堆放（或上架）要求整洁美观、 便于存放或领取。（2）严格把好进货关，入库时必须对食品的原料与调料件件、 笔笔验收，对有变质失效的食品类拒绝签收，对质量、数量当面验收 点清，做到货帐相符才可开出入库单，对入库货物或供应商不得弄虚作假损害企业利益。（3）对库存存放物品常清点、翻库、整理，做到三勤：勤查、 勤翻、勤处置，存放的货物、食品做到心中有数，对存放时间长的应 及时提醒厨房早使用，坚持“先进先出”原则，防止失效变质造成损 失。（4）严格掌握领料手续，一律凭领料单（指定人员签名）发货， 认真核对领料单，当面过磅，点清数量，防止差错，对整包整箱整桶 的货物可视厨房的日常使用量予以拆零，分装，便于领料正确保证使 用。（5）对库内所有物品等都要入账登记，做到物物有账，账物相 符，并经常与财务做好对账。仓库内不得闲人入内，不得存放私人物 品，不私吃私拿来库内物品。坚守岗位随叫随到，保证服务质量。（6）搞好库内环境卫生和食品卫生，生熟分开、用具清洁、货 架干净、防止污染，仓库定期清扫，保证库内良好的通风。（7）完成公司、分部（食堂）交给的其他工作，遵守公司规章 制度，服从分配，树立为生产第一线服务的观念，为公司发展搞好本 职工作。1.3食品质量及包装食品质量承诺(1) 我单位承诺我单位供应的猪肉丸符合国家规定的猪肉丸(卷) 标准；以猪肉为主要原料，以水、玉米淀粉、食用盐、味精、白砂糖、 芝麻油为辅料，选择性添加蒜、葱等作料，经切割、粉碎、成型、水 煮、冷却等工艺制成；不含任何添加剂、防腐剂、色素等，猪肉含量 2 60%。(2) 我单位所配送的货物符合国家安全标准，符合国家强制性 技术标准，确保配送的货物安全、卫生。(3) 我单位提供的食品符合食品卫生要求。绝不提供无证经营 的食品；绝不提供有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢 不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品；绝不提供超过保质期限 的食品。绝不提供假冒伪劣产品。(4) 我单位提供的食品不存放在有害、有毒的容器内。包装的 食品符合国家有关规范。食品包装上注明：制造商名称和厂址、食品 名称和重(容)量、生产日期和保质期限以及规格等。(5) 配送的食品种类、名称、数量及规格，由采购人负责通知 我公司方供货，我方按采购人要求的时间将货物送达至指定地点。 质量责任承诺我公司承诺为本项目采购方提供优质服务，我公司保证所供食品 符合相关的卫生、食品安全、环保等国家标准。如出现产品质量问题，我公司承诺接受以下处罚:（1）如我公司提供的货物数量、质量等经验收达不到业主或招 标文件要求，我公司承诺立即退换，由此造成的一切损失由我公司承 担。若我公司工作人员不听劝告，一再坚持错误继续供货，招标人有 权拒付货款，并有权终止与我司的服务合同，由此造成的卫生、安全 质量后果，全部由我司承担，招标人有权全额扣除我司履约保证金。（2）如我司不能按时、保质提供采购单位所需货物，采购单位 可以拒绝付款并部分或全部没收履约保证金或取消供货资格，且由此 造成的一切相关损失均由我司承担。如遇特殊情况，采购单位临时需 要减少或者增加订货数量，我司给予满足。由于我司交货延误（特殊 情况除外），造成的损失和其他费用均由我司承担；（3）我司接受相关监督部门对我司的不定期抽查，如我司有不 良行为或违反招标文件和投标文件中的服务承诺规定的，经查实，采 购单位可取消我司中标资格。（4）如我司有以次充好，不符合质量要求的，采购人有权单方 决定退货并责令我方更换合格货物，同时我方承担由此产生的一切费 用及必须承担的法律责任和刑事责任。产品包装我单位配送的产品的包装符合食品安全法、食品安全法实施 条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章。我单位供应的食品包装上注明：制造商名称和厂址、食品名称和 重（容）量、生产日期和保质期限以及规格等。我单位有肉制品产品包装专用设备及设备管理措施，如包装过程 中需要用到的填充机、封机、直空包装机、贴标签机、清洗机、杀 菌机等都需要达到相应的技术标准、安全标准和卫生标准。我单位选择合适并能确保产品质量和安全的包装材料，如包装材 料具有一定的通透性，肉类产品要进行真空包装，以防止腐坏变质。 从事流通加工、包装环节的人员必须经培训并取得健康证，考核合格 后方能上岗。1.4供货安全供应保障食品安全承诺为保障消费者的生命安全和合法权益，严把食品质量安全关，我 公司郑重承诺：（1）严格遵守中华人民共和国食品安全法、中华人民共和 国食品安全法实施条例等法律、法规的规定，承担食品安全第一责 任，对社会和公众负责，诚信经营，保证食品安全，接受社会监督。（2）依法取得食品经营许可证和营业执照，并悬照亮证 经营，依法经营，诚信经营。（3）不断完善经营、配送场所、设施、人员、制度等经营条件， 保持符合食品流通许可的要求。（4）配备专职人员从事食品安全管理和专业技术工作。食品经 营人员每年进行一次健康检查，取得健康证明后方能从事经营活动。 严格人员健康管理，定期做好从业人员健康检查和食品安全知识培训 工作。（5）建立并执行进货查验记录制度，确保食品来源合法、质量 安全。严格执行索证索票、进货查验和台账制度，不采购使用腐败变 质、有毒有害、来历不明的食品和食品原料。查验记录或载有相关信 息票据的保存期限不少于二年。（6）不掺杂掺假、以假充真、以次充好，不以不合格产品冒充 合格产品。（7）建立并执行定期查验及退市制度，及时清理变质、超过保 质期及其他不符合食品安全标准的食品，主动将其退出市场，通知相 关生产者和消费者，做好记录，并将有关情况报告辖区食品药品监督 管理部门。（8）主动向客户提供销售凭证，认真处理客户有关食品质量安 全投诉，对不符合食品安全标准的食品履行更换、退货等义务，维护 客户合法权益。（9）接受和配合食品药品监督管理部门的食品市场监督检查， 自觉维护食品市场秩序。食品安全保障依据我公司将依据国家有关法律法规要求建立健全各项管理制度，保 证食品安全，有明确的食品安全责任人。我公司实施食品安全保障工 作的依据主要有： 中华人民共和国食品安全法； 中华人民共和国产品质量法； 中华人民共和国消费者权益保护法； 中华人民共和国计量法。食品安全管理方针及原则 安全管理方针:控制食品危害，保障食品安全;完善管理体系， 提供放心食品。 安全管理的原则：a. 预防为主。坚持预防为主，做好食材采购的食品安全监督、检测。b. 安全第一。坚持安全第一的原则，凡来源渠道不明、感官性状异常、未索证索票的食品或原料均拒收。c. 监督与服务并重。食品安全保障措施 成立组织，明确职责为了明确职责，对配送业务采取定人定岗定位监管，责任到人， 确保食品安全。 采取有效措施，防止突发事件的发生根据具体的分工情况，食品安全监督人员在此期间要全面进入各 自岗位，进行食品安全全程监督管理。 严把质量关严格控制每一环节的质量安全，杜绝不合格食品进入流通渠道。 遵守国家法律法规一切作业的依据来源于国家肉品质量要求，不违反国家食品安全 法的有关要求。根据国家法律法规，严格遵守相关规章制度。 留样处理所有配送产品每批都进行留样处理，记录相关资料，保证所配产 品的可追溯性。 召回制度发生质量事故，立即召回，全部封存，查找原因。食品安全管理制度（1）食品安全管理人员制度1）制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。2）制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。3）按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品 流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照 经营。4）组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培 训，培训合格者才允许从事食品流通经营。5）建立并执行从业人员健康管理制度。6）对本单位贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查，总 结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。7）执行食品安全标准。8）协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。（2）食品安全自检自查与报告制度为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据食 品安全法、食品安全法实施条例等法律、法规及规章，制定本管 理制度。1）依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务食品经营活动， 采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就 餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，承担 主体责任。2）建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过 培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并 记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。3）食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和 从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗 消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。4）制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查 与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实 情况。5）食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全 检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进， 并做好食品安全检查记录备查。6）各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导， 每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操 作的行为。7）食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查，发 现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。8）检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位 有关规定处理。9）各种检查结果记录归档备查。（3）食品采购管理制度1）采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。 应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、 生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品 进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查 验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。2）采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采 购快到期或超期食品。3）采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证 明文件。4）禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感 官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。5）禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、 畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不 洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。6）禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工 的食品。7）采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意 个人卫生并随时接受管理人员检查。（4）食品从业人员健康管理制度1）食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、 伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接 触直接入食品的工作。2）食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作3）应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训。4）从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。5）从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。（5）食品从业人员个人卫生制度1）从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加 工作。2）勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。3）勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必 须全部戴入帽。4）定期理发，不留长胡须。5）平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手。6）不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。7）工作时严禁吸烟。8）工作时不要随地吐痰。9）不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。10）不准用手抓直接入食品。11）不准对着食品咳嗽或大喷嚏。12）自觉遵守卫生制度。13）抹布专用，经常搓洗，消毒。（6）食品仓库卫生管理制度1 ）食品贮存方法： 低温贮存a. 冷藏贮存：0C至- 10C条件下贮存b. 冷冻贮存：0C至- 29C条件下贮存 常温贮存贮存基本要求：a.清洁卫生；b.通风干燥；c.无鼠害2）食品贮存库的卫生要求： 门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。 库内保持通风、干燥，避免阳光直射。 要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。 高温冷库温度控制在4C-0C。低温冷库温度控制在-18C以 下。3）食品贮存的卫生管理 建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先 进先出。 各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。 存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20CM-30CM, 离墙30CM,货架之间有间距，中间留有通道。 建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂， 软化发臭，鼠咬。 仓库要定期打扫。 食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。 冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。（7）食品用具清洗消毒制度1）食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防 止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。2）食品用具要定期清洗、消毒。3）食品用具要有专人保管、不混用不乱用。4）食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、 专人管理。5）食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食 品安全标准要求的用具及时更换。（8）场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1）场所 应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能 在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措 施。 使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行; 使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、 工具及容器彻底清洗。 发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂 滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。 三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等 设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。2）设备及维修保养配备通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期 检查和维护，确保正常运转和使用。定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安 全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录。食品安全防范措施（1）遵守法律法规的规定，取得合法、有效、完备的营业手续。 遵守公认的商业道德，诚信经营，公平交易，对销售的食品承担第一 责任人的义务，主动履行食品质量安全责任。（2）慎重选择食品原材料供货商，保证进货商品质量，不接受 来历不明的上门送货行为，不从无合法经营资质的供货商进货。（3）认真履行进货检查验收责任，对供货商应当进行全面细致 的资质调查，审核其是否持有营业执照、食品流通许可证、税务登记 证、组织机构代码证等工商税务合法手续以及生产许可证、产品检验（检疫）合格证、食品卫生许可证等符合条件的证明文件（进食品 需进关检疫证明），对进店商品的标识、成份、质量、出厂检验证明， 安全使用期等进行审核，认真把好食品质量验收关。（4）索取检验报告，向供货商索要新品进店产品生产批次符合 要求的检验报告或者检验报告复印件。以后商品进店时，要根据工商 部门的要求，采取一票通形式进店。所有供货商必须每年提供有效的 证件（营业执照，食品流通许可证，税务登记证，组织机构代码证， 食品卫生许可证等）和产品检验（检疫）合格证一次。不能提供相关 证件的食品不得销售。（5）建立进货台帐，如实记录产品名称、规格、数量、保质期、 生产日期、产品等级、供货商，供货商工商注册号及其联系方式，进 货时间等内容，把进货台帐，每星期导入工商部门的电子监管系统， 便于工商部门的监管。进货台帐和销售台帐的保存期限不少于2年。（6）保持经营场所的整洁，注意商品卫生和货架卫生。维护良好的店容店貌，努力创造安全，舒适的就餐环境。（7）对不合格食品要主动撤柜，一旦发现所销售的食品存在安 全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，要立即停止销售， 通知生产企业或者供货商，并向工商部门报告。（8）对过期不合格食品，要主动销毁，不退回供货商，不得改 头换面重新上市销售。（9）如发生食品安全事故，应起动食品安全事故应急预案。食品安全问题应急预案（1）接受惩罚承诺如因我公司配送的食品质量安全问题而发生食品安全事故，我公 司承诺完全承担事故引发的一切法律和经济处罚。（2）食品安全事故及其解决措施 报告制度。食品卫生安全事故发生后必须及时报告。具体为：发现少量（5 人以下）轻度症状（如呕吐、腹泻）及时打举报电话向监督小组报告， 再由监督小组逐级报告；发现较严重食品卫生事故（指出现严重食物 中毒症状者或出现5人以上相同症状的群体发病情况，下同），应立 即向领导小组（组长）报告，由领导小组向上级教育部门及当地政府 报告，同时立即启动食品卫生安全应急预案。在事故处理中根据实际 情况建立定时报告制度。 救援措施。一旦发生较严重食品卫生安全事故，相关领导应当 机立断，立即启动应急预案，按照预备方案，各就各位，组织救援行 动。初步摸清症状，群体发病的还应彻查事故原因，排查发病人员， 并建立动态性名册，防止遗漏。 医疗求援。发生较严重食品卫生安全事故，应立即向就近医疗 机构和卫生防疫部门发出医疗求援，并拨打“ 120”医疗抢救电话。 要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况， 做好秩序维护等工作。 病源保护。发生较严重食品卫生安全事故后，应立即封存食堂 菜肴样品、可疑食品，以便及时查找致病原因。 人员调度。事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，办公 室具体安排，必要时可向卫生防疫部门抽调人员支援事故处理。明确 分工，落实职责，听从指挥，确保到位。 信息公开。保障相关人员在事故发生和处理过程中的知情权， 及时、准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。 对一些谣传也要及时澄清，避