应该如何巧妙的运用烹饪方法.docx

Word文档应当如何奇妙的运用烹饪方法 烹饪，是每个人都会的，但是好的烹饪方法可能就是厨师所拥有的技能了，那么在烹饪的时候厨师们都是如何运用好这些烹饪方法的呢?以下是学习啦我为你整理的奇异的运用烹饪方法，期望能帮到你。 奇异的运用烹饪方法 烧 古时的炙，粤菜是指将食物放在炭火或明火上致熟的烹调方法。现北方菜系是指通过慢火将汁水略收干并将食物炊熟的烹调方法。 烤 北方菜系用来替代烧的旧意，故有南烧北烤之说。是指食物置在明火上致熟的烹调方法。 卤 利用生抽与香料药材调好的卤水汁使食物致熟或令其入味的烹调方法。 酱 利用大量的汁酱或生抽入味或致熟的烹调方法。 浸 利用大量的沸水或汤水以菊花心为度的热力在确定时间内将食物致熟的烹调方法。类似北方的氽，即物料灼熟后，再舀入过面的汤水而食的烹调方法。 腊 在农历十二月前后将腌好的食物吊挂在通风的地方，让其自然阴干或风干的加工方法。 烟 茶味或香料药材在密封状况下点燃，让食物赋入其香喷烟味的烹调方法。 熏 旧写作熏，有干熏与湿熏之分，干熏类似烟;湿熏是食物用鲜花或绍酒等赋入香味的烹调方法。 糟 将食物放入酒糟之中入味或致熟的烹调方法。 醉 利用大量的烧酒入味或致熟的烹调方法。 甑 古时的蒸;将食物斩件调味后放入瓦钵之中，再利用较强的蒸气致熟的烹调方法。 冻 又称水晶，是指将煮烂的食物参与琼脂或猪皮等再煮成羹，然后置入冰箱待其冰冻分散而吃的烹调方法。 烹饪中使用味精的留意事项 不要超过120的高温加热 味精只要不超过120的高温加热就不会产生致癌物质就不会产生致癌物质，所以要在菜肴临出锅前再参与味精。由于味精中的谷氨酸钠在120的高温下会变成焦谷氨酸钠，不仅对人体有害，而且不简洁排出体外。焦谷氨酸钠假设长期屯积体内，会造成失眠、心跳加快等不良反响。 菜肴中一次不行放入过多的味精。 由于味精在消化过程中谷氨酸钠会分解出谷氨酸，而脑组织中的酶会将谷氨酸催化成为一种抑制性神经递质，抑制人体的各处神经。会造成有些人消灭嗜睡、焦躁、心慌意乱的病症，甚至使一些体制敏感的人消灭骨头酸痛、肌肉无力的现象。而味精中的钠成分还会引起高血压。因此，患有高血压、水肿肾病患者和老年人必需少吃味精，而婴儿也不宜吃过多的味精。经过不断地试验，分析出每道菜中所需的味精不宜超过0.5毫克。 酸性食物中不适合添加味精。 比方，糖醋丸子、糖醋鱼、糖醋排骨等。由于味精呈碱性，与酸性食物接触会引起化学反响，使菜肴味道变得惊异。 碱性食物同样不行添加味精。 比方发面馒头、发面饼或者发面包子等，由于在碱性环境中，谷氨酸钠会变成谷氨酸二钠，使鲜味降低。 用高压锅烹饪的留意事项 用高压锅炖煮食物，会形成一个类似真空的环境，有效削减食物和氧气的接触，不会造成蛋白质的损失，也有利于疼惜维生素，用高压锅烹调的食物更利于人体消化吸取。 中国农业高校养分商量室觉察，用高压锅烹调芡实、莲子、薏米及红小豆等比较硬的食物时，仅用20分钟，就可以显著提高其消化率。对肠胃较弱的人来说，用高压锅烹调能关怀消化，减轻肠胃负担。 使用高压锅，平安格外重要。使用前要认真检查锅盖的阀座气孔是否畅通，平安塞是否完好。烹调时，放食物原料不要超过锅内容积的五分之四，假设是豆类等易膨胀食物，那么要低于锅内容积的三分之二。 在加热过程中，绝不行中途开盖，免得食物喷出伤人，应自然冷却后才能开盖。在未确认冷却之前，不要调压力装置，以免烫伤。 猜你感爱好： 1.美食烹饪的方法与窍门有哪些 2.厨房根本功烹饪方法与技巧 3.24种烹饪方法 4.烹饪方法与技巧有哪些值得学习 5.美食的烹饪方法与技巧有哪些 2 / 2