糕点热加工生产工艺流程图.pdf

烘烤类糕点（热加工）生产工艺流程图烘烤类糕点（热加工）生产工艺流程图 原辅料验收 退货 不合格 合格 入库存放 原辅料预处理 配料 CCP1 投料、搅拌 成型 烘烤 CCP2 冷却、脱模 胚体封存 内包装 金属探测 CCP3 外包装 成品入库 入库（冷加工备用）注：“”工序为质量控制点。1 1配料配料 CCP1CCP1：(1)食品添加剂验证 (2)按方配料：食品添加剂的添加量符合 GB2760；2 2烘焙烘焙 CCP2CCP2：按烘焙工艺要求设置烘炉的烘焙温度 平板炉 转炉 上火()下火()时间(min)温度()时间(min)160-210 150-190 25-45 160-210 25-45 3 3金属探测金属探测 CCP3CCP3：铁1.5mm；不锈钢2.0mm 内包材消毒