1、人类对细菌真菌的利用 【感悟学习目标】：1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。4、关注基因技术在医药生产上的应用。【重、难点】举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等方面的作用，说明细菌和真菌与人类有着密切关系。一、 【自主学习】阅读教材P8487页，回答下列问题：（5分钟）（一）细菌、真菌与食品的制作种类原理举例曲霉淀粉 多种霉菌制酱酵母菌葡萄糖 制馒头、面包等乳酸菌葡萄糖 制酸奶、泡菜等醋酸菌葡萄糖 制醋等（二） 细菌、真菌与食品的保存1、食品的腐败主要是由 引起
2、的，这些细菌和真菌可以从食品中获得 ，并在食品中 和 ，导致食品的腐败。2、防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌 或 他们的生长和繁殖。（三）细菌、真菌与疾病防治抗生素：有些真菌产生的物质可以杀死或抑制某些致病细菌，如青霉素可产生 转基因药品：利用现代技术手段，把其他生物的某种 转入细菌内部，使这些细菌能够生产 ，如利用 生产胰岛素（四）细菌和清洁能源和环境保护举例：在没有氧气的环境下， 将有机物分解产生甲烷；利用细菌净化 。二、【合作探究】大胆质疑，主动探究，分析解决老师提出的问题（6分钟）1、你知道哪些保存食物的方法？它们分别利用的是什么原理？2、防腐剂能有效地杀死细菌、防止
3、食物腐败，在食品中大量使用，我们是否提倡食用添加防腐剂的食品？3、脱水法 袋装牛奶、盒装牛奶晒制与烟熏法 袋装肉肠渗透保存法（用糖溶液除去鲜果中的水分） 蘑菇腌制法（用盐溶液除去水分） 腊肉类熟食巴斯德消毒法 肉类罐头真空包装法（破坏需氧菌类生存环境） 果脯罐藏法 咸鱼三、【畅谈收获】（3分钟） 四、【习题跟踪】（6分钟）1酸奶中的酸味是由下列哪种细菌分解有机物所产生的 ( )A乳酸菌 B枯草杆菌 C棒状杆菌 D甲烷细菌2酒的酿造与下列哪项有关 ( )A青霉和曲霉 B酵母菌和曲霉C青霉和酵母菌 D酵母菌和乳酸菌3酵母菌在有氧和无氧时，分别将葡萄糖分解为 ( )A酒精 B二氧化碳 C水 D二氧化碳和酒精4酵母菌的发酵现象其实就是酵母菌的 ( )A呼吸作用 B光合作用 C生殖方式 D营养方式5科学家把控制合成胰岛素的基因转入_ _内，并对它进行大规模的培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物 。五、【作业布置】练习册P54-55基础达标全做、能力提升只做选择题
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