1、
人类对细菌真菌的利用
【感悟学习目标】：
1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
2、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。
3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。
4、关注基因技术在医药生产上的应用。
【重、难点】举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等方面的作用，说明细菌和真菌与人类有着密切关系。
一、 【自主学习】阅读教材P84—87页，回答下列问题：（5分钟）
（一）细菌、真菌与食品的制作
种类
原理
举例
曲霉
淀粉→
多种霉菌制酱
酵母菌
葡萄糖→
制馒
2、头、面包等
乳酸菌
葡萄糖→
制酸奶、泡菜等
醋酸菌
葡萄糖→
制醋等
（二） 细菌、真菌与食品的保存
1、食品的腐败主要是由 引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得 ，并在食品中 和 ，导致食品的腐败。
2、防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌 或 他们的生长和繁殖。
（三）细菌、真菌与疾病防治
抗生素：有些真菌产生的物质可以杀死或抑制某些致病细菌，如青霉素可产生
转基因药品：利用现代技术手段，把其他生物的某种 转
3、入细菌内部，使这些细菌能够生产 ，如利用 生产胰岛素
（四）细菌和清洁能源和环境保护
举例：在没有氧气的环境下， 将有机物分解产生甲烷；利用细菌净化 。
二、【合作探究】大胆质疑，主动探究，分析解决老师提出的问题（6分钟）
1、你知道哪些保存食物的方法？它们分别利用的是什么原理？
2、防腐剂能有效地杀死细菌、防止食物腐败，在食品中大量使用，我们是否提倡食用添加防腐剂的食品？
3、①脱水法 袋装牛奶、盒装牛奶
②晒制与烟熏法
4、 袋装肉肠
③渗透保存法
（用糖溶液除去鲜果中的水分） 蘑菇
④腌制法
（用盐溶液除去水分） 腊肉类熟食
⑤巴斯德消毒法 肉类罐头
⑥真空包装法
（破坏需氧菌类生存环境） 果脯
⑦罐藏法 咸鱼
三、【畅谈收获】（3分钟）
四、【习题跟踪】（6分钟）
1．酸奶中的酸味是由下列哪种细菌分解有机物所产生的 ( )
A．乳酸菌 B．枯
5、草杆菌 C．棒状杆菌 D．甲烷细菌
2．酒的酿造与下列哪项有关 ( )
A．青霉和曲霉 B．酵母菌和曲霉
C．青霉和酵母菌 D．酵母菌和乳酸菌
3．酵母菌在有氧和无氧时，分别将葡萄糖分解为 ( )
A．酒精 B．二氧化碳 C．水 D．二氧化碳和酒精
4．酵母菌的发酵现象其实就是酵母菌的 ( )
A．呼吸作用 B．光合作用 C．生殖方式 D．营养方式
5．科学家把控制合成胰岛素的基因转入___ ___内，并对它进行大规模的培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物—— 。
五、【作业布置】练习册P54-55基础达标全做、能力提升只做选择题
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