饮食中的有机化合物时酯和油脂.pptx

乙酸乙酯的结构简式为乙酸乙酯的结构简式为CH3COC2H5O像乙酸乙酯这样的有机化合物叫酯。像乙酸乙酯这样的有机化合物叫酯。COO1、“酯酯”的含义的含义酯的分子结构特点：含酯基酯的分子结构特点：含酯基球棍模型球棍模型2、酯的存在、酯的存在 酯广泛存在于自然界中。酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存在于例如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在于成熟的香蕉中，和异戊酸异戊酯存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中，等。苯甲酸甲酯存在于丁香油中，等。3 3、酯的物理性质、酯的物理性质 相对分子质量较小的酯，通常相对分子质量较小的酯，通常是具有芳香气味的液体是具有芳香气味的液体相对分子质量较大的酯通常是固体，相对分子质量较大的酯通常是固体，不一定有芳香气味。不一定有芳香气味。大多数酯熔点较低，不溶于水，易大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。溶于有机溶剂，密度比水小。v酸性条件下：酸性条件下：vCH3COOC2H5+H2O CH3COOH+C2H5OHv碱性条件下：碱性条件下：vCH3COOC2H5+NaOH CH3COONa+C2H5OHH+乙酸乙酯的水解乙酸乙酯的水解酯的水解反应酯的水解反应R-C-O-R+H2O R-COOH+R-OHO无机酸无机酸或碱或碱酯的水解是酯化反应的逆反应酯的水解是酯化反应的逆反应酯化反应和酯水解反应的比较酯化反应和酯水解反应的比较酯化反应酯化反应水解水解反应关系反应关系CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O催化剂催化剂浓浓H2SO4H+或或OH-催化剂的其催化剂的其他作用他作用吸水，提高乙酸和乙醇的吸水，提高乙酸和乙醇的转化率转化率NaOH中和酯水解生成的乙中和酯水解生成的乙酸，提高酯的水解率酸，提高酯的水解率加热方式加热方式酒精灯加热酒精灯加热水浴加热水浴加热反应类型反应类型酯化反应，取代反应酯化反应，取代反应水解反应，取代反应水解反应，取代反应一般说，呈固态的叫脂肪，一般说，呈固态的叫脂肪，呈液态的叫油，统称油脂。呈液态的叫油，统称油脂。是一类特殊的酯是一类特殊的酯油脂的组成和结构油脂的组成和结构R1R2R3相同为单相同为单甘油酯；甘油酯；R1R2R3不同为混不同为混甘油酯甘油酯油脂的物理性质油脂的物理性质 油脂的密度比水小，为油脂的密度比水小，为0.9 g0.9 gcmcm3 30.95 g0.95 gcmcm3 3。它的粘度比较大，。它的粘度比较大，触摸时有明显的油腻感。油脂不溶触摸时有明显的油腻感。油脂不溶于水，易溶于有机溶剂中。油脂本于水，易溶于有机溶剂中。油脂本身也是一种较好的溶剂。身也是一种较好的溶剂。皂化反应：皂化反应：油脂在碱性条件下的水解油脂在碱性条件下的水解酯和油脂的用途酯和油脂的用途（1）液态的酯可用做有机溶剂。）液态的酯可用做有机溶剂。（2）酯可用于制备食品添加剂）酯可用于制备食品添加剂。（4）油脂是人类生命活动所必需的）油脂是人类生命活动所必需的“六六大营养素大营养素”之一，提供人体活动所需要之一，提供人体活动所需要的能量。的能量。（3）工业上用油脂生产高级脂肪酸、肥皂、）工业上用油脂生产高级脂肪酸、肥皂、甘油、油漆等的原料甘油、油漆等的原料。