生活生命和安全预防食物中毒专家讲座.pptx

生活生命和安全预防食物中毒第1页 年年10月月8日，四川省泸定县磨西镇明珠花园日，四川省泸定县磨西镇明珠花园酒店发生游客等酒店发生游客等100多人出现疑似集体食物中毒，多人出现疑似集体食物中毒，1人死亡。人死亡。四川省疾病预防控制中心检验结果汇报显示，四川省疾病预防控制中心检验结果汇报显示，1千克面条含千克面条含10.8克亚硝酸盐，克亚硝酸盐，1千克烫饭含千克烫饭含11.3克亚硝酸盐，克亚硝酸盐，1千克泡菜含千克泡菜含8.41克亚硝酸盐。酒店克亚硝酸盐。酒店或错将工业用盐当成了食盐。或错将工业用盐当成了食盐。生活生命和安全预防食物中毒第2页生活生命和安全预防食物中毒第3页1、认识了解食物中毒种类和原因，提升判别能力。、认识了解食物中毒种类和原因，提升判别能力。2、学会预防食物中毒常识和方法，学习处理食物、学会预防食物中毒常识和方法，学习处理食物中毒简单方法。中毒简单方法。3、养成科学生活方式和良好饮食习惯，增强食品、养成科学生活方式和良好饮食习惯，增强食品安全意识。安全意识。生活生命和安全预防食物中毒第4页 年，卫生部经过网络直报系统共收到全国食物中毒事件汇报431起中毒13095人，死亡154人。其中，包括100人以上食物中毒事件有13起，造成了巨大人员伤亡和经济损失。生活生命和安全预防食物中毒第5页食物中毒种类食物中毒种类1、细菌性食物中毒。（大肠杆菌食物中毒）、细菌性食物中毒。（大肠杆菌食物中毒）2、真菌毒素中毒。（如：毒蘑菇中毒等）、真菌毒素中毒。（如：毒蘑菇中毒等）3、动物性食物中毒。（如：河豚鱼，鱼胆等）、动物性食物中毒。（如：河豚鱼，鱼胆等）4、植物性食物中毒。（如：鲜黄花菜，发芽土、植物性食物中毒。（如：鲜黄花菜，发芽土豆，银杏等）豆，银杏等）5、化学性食物中毒。（如：农药，添加剂等）、化学性食物中毒。（如：农药，添加剂等）生活生命和安全预防食物中毒第6页生活生命和安全预防食物中毒第7页没煮熟豆角没煮熟豆角发芽土豆发芽土豆下面这些东西本身含有毒性下面这些东西本身含有毒性生活生命和安全预防食物中毒第8页毒毒 蘑蘑 菇菇发霉、变质食品发霉、变质食品生活生命和安全预防食物中毒第9页生活生命和安全预防食物中毒第10页生活生命和安全预防食物中毒第11页不能一起吃食物（一）不能一起吃食物（一）红薯和柿子红薯和柿子会得结石会得结石 鸡蛋和糖精鸡蛋和糖精轻易中毒轻易中毒 洋葱和蜂蜜洋葱和蜂蜜伤害眼睛伤害眼睛 豆腐和蜂蜜豆腐和蜂蜜引发耳聋引发耳聋 萝卜和木耳萝卜和木耳皮肤发炎皮肤发炎 芋头和香蕉芋头和香蕉腹胀腹胀 花生和黄瓜花生和黄瓜伤害肾脏伤害肾脏 牛肉和栗子牛肉和栗子引发呕吐引发呕吐 兔肉和芹菜兔肉和芹菜轻易脱发轻易脱发 螃蟹和柿子螃蟹和柿子腹泻腹泻 鲤鱼和甘草鲤鱼和甘草会中毒会中毒 生活生命和安全预防食物中毒第12页不能一起吃食物（二）不能一起吃食物（二）水果水果+萝卜萝卜-同食轻易患甲状腺肿。同食轻易患甲状腺肿。田螺田螺+蚕豆蚕豆-同食会肠绞痛。同食会肠绞痛。田螺田螺+玉米玉米-同食轻易中毒同食轻易中毒 冰棒冰棒+西红柿西红柿-同食会中毒。同食会中毒。蛇肉蛇肉+萝卜萝卜-同食会中毒。同食会中毒。酸牛奶酸牛奶+香蕉香蕉-同食易产生致癌物。同食易产生致癌物。果汁果汁+虾虾-同食会腹泻。同食会腹泻。虾皮虾皮+红枣红枣-同食会中毒。同食会中毒。南瓜南瓜+带鱼带鱼-同食会中毒。同食会中毒。生活生命和安全预防食物中毒第13页生活生命和安全预防食物中毒第14页提醒一：隔夜菜尽可能不要吃提醒一：隔夜菜尽可能不要吃存放过久蔬菜，其本身酶还原硝酸盐会转化为亚硝酸盐，放得越久，其亚硝酸盐含量会增加几倍，一旦发觉萎蔫、掉叶，尤其是叶片展现水渍状甚至已经变味，说明亚硝酸盐含量已很高了，对人很危险，不能食用了。煮熟菜放置过久，因为细菌繁殖也会产生亚硝酸盐，而且第二次餐前加热也不能消除。教授提议，蔬菜即使放进冰箱也不要超出两三天。提醒二：莫食颜色过艳肉制品提醒二：莫食颜色过艳肉制品教授告诉记者，腊肠、腌肉等加工肉之所以要用到亚硝酸盐，主要是为了发色，因为鲜肉放久了会变黑，加入亚硝酸盐可保持颜色粉红。教授提醒市民，在食用加工肉品时，尽可能不要食用颜色太过鲜艳，很可能是亚硝酸盐用得多。提醒三：中毒症状以紫绀提醒三：中毒症状以紫绀gn 为主为主“亚硝酸盐引发中毒潜伏期非常短，普通半小时就会有症状出现，大多在数十分钟或一至三小时内，患者症状以皮肤、口唇紫绀为主。”广州市疾控中心主任王鸣介绍，患者还可能出现头痛、头晕、心率加紧、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安。严重者有心律不齐、昏迷或惊厥。“一旦出现这类症状必须马上送医，假如诊疗为亚硝酸盐中毒应给予吸氧、洗胃救治，而且亚硝酸盐中毒有特效解毒剂可使用，另外还要对患者进行对症处理以及营养支持，处理及时妥当还是可能救活。”生活生命和安全预防食物中毒第15页预防食物中毒关键是要把好预防食物中毒关键是要把好“食物入口食物入口”这一关。这一关。生活生命和安全预防食物中毒第16页教授推荐：能有效去除蔬菜农药残留方教授推荐：能有效去除蔬菜农药残留方 法法1、浸泡水洗法、浸泡水洗法 2、碱水浸泡法、碱水浸泡法 3、去皮法、去皮法 4、储存法、储存法5、加热法、加热法 以上几个方法联合使用效果会更加好。以上几个方法联合使用效果会更加好。生活生命和安全预防食物中毒第17页 发生食物中毒时，千万不要慌张，只要处置发生食物中毒时，千万不要慌张，只要处置得当，就会化险为夷。得当，就会化险为夷。生活生命和安全预防食物中毒第18页食物中毒应急办法（一）食物中毒应急办法（一）1、催吐、催吐：（：（服用时间在服用时间在12小时内）小时内）（1）取食盐）取食盐20克加开水克加开水200毫升，冷却后一次喝下；毫升，冷却后一次喝下；假如不吐，可多喝几次。假如不吐，可多喝几次。（2）用鲜生姜）用鲜生姜100克捣碎取汁，用克捣碎取汁，用200毫升温水冲毫升温水冲服。服。（3）误食变质荤食品后，可服用十滴水催吐。）误食变质荤食品后，可服用十滴水催吐。（4）用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。）用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。生活生命和安全预防食物中毒第19页食物中毒应急办法（二）食物中毒应急办法（二）2、导泻、导泻：（：（服用时间超出服用时间超出23小时）小时）（1）精神很好：大黄）精神很好：大黄30克一次煎服。克一次煎服。（2）老年患者：元明粉）老年患者：元明粉20克，用开水冲服。克，用开水冲服。（3）老年体质很好者：用番泻叶）老年体质很好者：用番泻叶15克一次煎克一次煎服，或用开水冲服。服，或用开水冲服。生活生命和安全预防食物中毒第20页食物中毒应急办法（三）食物中毒应急办法（三）3、解毒、解毒：（1）吃了变质鱼、虾、蟹等引发食物中毒，可取食）吃了变质鱼、虾、蟹等引发食物中毒，可取食醋醋100毫升加水毫升加水200毫升，稀释后一次服下。毫升，稀释后一次服下。还可用紫苏还可用紫苏30克、生甘草克、生甘草10克一次服下。克一次服下。（2）误食变质饮料或防腐剂，最好抢救方法是用鲜）误食变质饮料或防腐剂，最好抢救方法是用鲜牛奶或其它含蛋白饮料灌服。牛奶或其它含蛋白饮料灌服。生活生命和安全预防食物中毒第21页 发觉其它同学食物中毒时，不要发觉其它同学食物中毒时，不要胡乱猜疑自己是否中毒，要冷静观察胡乱猜疑自己是否中毒，要冷静观察自己有没有恶心、呕吐等症状，方便自己有没有恶心、呕吐等症状，方便及时确认是否中毒及时确认是否中毒生活生命和安全预防食物中毒第22页