食品安全卫生管理制度样本.doc

食品安全卫生管理制度南 汇 区 泥 城 镇 中 心 幼 儿 园目 录一、 制度1、 泥城镇幼稚园食品卫生安全领导小组-12、 泥城镇幼稚园卫生安全管理制度-23、 泥城镇幼稚园食品卫生安全保卫制度-34、 泥城镇幼稚园食品采购、验收、储存、加工制度-45、 泥城镇幼稚园食品供给制度-56、 泥城镇幼稚园食品留样制度-67、 泥城镇幼稚园餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度-78、 泥城镇幼稚园食堂从业人员晨检制度-89、 泥城镇幼稚园食堂环境卫生保洁、检验制度-910、泥城镇幼稚园师生用餐制度-1011、泥城镇幼稚园食物中毒或其它食源性疾患突发事件汇报制度-1112、泥城镇幼稚园食物中毒或其它食源性疾患突发事件应急预案制度-1213、泥城镇幼稚园食品卫生责任追究制度-13二、 泥城镇幼稚园食品卫生安全岗位职责1、分管园长职责-142、泥城镇幼稚园食品卫生管理员职责-153、泥城镇幼稚园食品管理员职责-164、泥城镇幼稚园食品采购员、验收员职责-175、泥城镇幼稚园仓库保管员职责-186、泥城镇幼稚园辅助工职责-197、泥城镇幼稚园营养员、点心师岗位职责-208、泥城镇幼稚园食品供给人员职责-219、泥城镇幼稚园消毒员岗位职责-22三、 考评表格1、 保育员卫生工作评定表-232、 幼稚园每日消毒统计-243、 营养室卫生消毒工作评定表-254、 膳管会会议统计-265、 上海市学校食物中毒及传染病突发事件汇报表-276、 安全检验统计-281、泥城幼稚园卫生安全领导小组组长：俞瑛副组长：刘兰芳 郭英 王萍娟组员：邵林娟 朱梅华 黄萍董静 泥城幼稚园膳食管理领导小组组长：俞瑛（园长）组员：郭英（保健）鞠来娟（营养室组长） 王萍娟（工会主席）沈美龄（老师代表）邵丽英（老师代表） 泥城幼稚园营养室管理网络图区教育局区食品卫生监督所园长保健室营养室组长营养室组员 泥城镇中心幼稚园12、食 品 卫 生 安 全 管 理 制 度一、 必需把食品卫生安全工作放在首位。二、 配置专职或兼职营养室管理员。三、 必需取得卫生行政部门发放卫生许可证，未取得卫生许可证学校食堂不得创办；要主动配合、主动接收当地卫生行政部门卫生监督。四、 营养室应该建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，相关卫生管理条款应在用餐场所公告，接收应餐者监督。五、 天天值班人员不得擅离岗位，如需离岗必需锁门。六、 加强值班责任心，严禁非营养室人员随意进入营养室食品加工间及食品原料存放间，预防投毒事件发生。七、 重视岗位继续教育，完善学习制度，在自学、集体学习、教授讲座中不停提升相关人员岗位技能。八、 落实“幼稚园食品卫生安全管理制度”，定时开展各类检验评选活动及从业人员基础功大比武活动。 南汇区泥城镇中心幼稚园23、食品安全卫生保卫制度一、 认真实施食品采购、验收、储存、加工制度。蔬菜和伙食品按当日需要量采购和烹调。二、 认真实施食堂从业人员晨检制度和食品卫生安全制度。三、 营养室从业人员必需进行健康检验，新参与工作临时参与工作食品生产经营人员全部必需进行健康检验，取得健康证实后方可参与工作。四、 营养室从业人员应有良好个人习惯，必需做到：（一）、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。（二）、穿戴整齐工作衣、口罩、帽子，并把头发置于帽内。（三）、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。（四）、不得在食品加工和销售场所吸烟。五、 冬吓季节供给点心、午餐，做到“五热”、“五冷”，出营养室饭、菜、汤必需加盖。六、 加强值班责任心，严禁非食堂人员随意进入食堂食品加工间及食品原料存放间，预防投毒事件发生。七、 厨师必需天天清洗阴沟内污垢，保持阴沟通畅清洁。八、 天天下班之前，检验灶具、液化器是否关闭。九、 学校应该建立食物中毒或其它食物源性疾患等突发事件应急处理机制，发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列方法：（一）、加工食物做到48小时留样。（二）、帮助卫生机构救治病人。（三）、保留造成食物中毒或可能造成食物中毒食品及原料、工具、设备和现场。（四）、落实卫生行政部门、要求采取其它方法，把事态控制在最小范围。十、 严格门卫制度，落实值班制度，严禁非食堂工作人员随意进入幼稚园食堂加工操作间及食品原料存放间，预防投毒事件发生，确保幼儿用餐卫生和安全。十一、 教育师生养成良好个人卫生习惯。 泥城镇中心幼稚园34、食品采购、验收、储存、加工制度一、 幼稚园设置专职食品采购员、验收员。二、 学校营养室必需向持有卫生许可证生产经营单位采购食品，采购食品有专员验收，发觉不符合卫生要求食品不得入库，验收后认真做好统计。登记内容包含品名、供货单位、数量、进货日期、感官性状和标签检验情况；食品出库前必需查验感官性状和保质期；日常性查验应关键检验食品变质、腐败等，包装损坏及保质期到期情况，发觉不符合卫生要求食品立即进行处理。三、 严禁采购以下不符合食品卫生标准和要求食品：（一）、有害、有毒、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常食品。（二）、无检疫、检验合格证实肉类食品。（三）、超出保质期及其它不符合食品标签要求定型包装食品。（四）、无卫生许可证食品生产经营者供给食品。四、 采购食品时应根据相关要求索证验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签，并建立台帐制度。采购豆制品和肉类食品时不分别核查“上海市豆制品送货单”和检验检疫证实。五、 粮食存放离地面高15厘米及隔墙，并标明进货日期，贮存食品场所不能有杂物存在。辅料缸加盖。六、 不滥用食品添加剂。七、 对剩下饭要立即放入冰箱，第二天高温加热后方可食用。八、 多种食品原料在使用前必需洗净，蔬菜应和肉类、水产品分池清洗，禽蛋在使用前应该对外壳进行清洗，必需时进行消毒处理。九、 用于食品原料、半成品、成品加工刀、砧、板、桶、盒、框、抹布和其它工具、容器必需标志显著，并做到反开使用，定位存放，用后清洗，保持整齐。十、 需要熟制加工食品应该烧熟、煮透，中心温度不低于70度，加工后熟制品、食品原料及半成品应该分开存放。 泥城镇中心幼稚园45、食品供给制度一、 营养室供给食品必需是符合食品卫生操作要求（烧熟、烧透）并做到色、香、味俱全。二、 供给食品必需符合幼儿年纪特点，符合每日摄入营养要求。三、 冬季做到五热（热饭、热汤、热菜、热点心、热饮水），夏季做到五凉（凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水）。四、 为体弱儿童、哮喘、和过敏性体质患儿提供病号菜。五、 营养员依据制订一周菜谱进行操作。六、 烹饪后食品立即放入备餐间，烹饪后至供给时间不超出两小时。七、 食品供给场所含有良好通风设施，有专员负责，做好日常性保洁工作。八、 营养室依据不一样季节，随时调整幼儿食品温度。 泥城镇中心幼稚园56、留 样 制 度一、 当日供给多种菜肴（包含含馅面制品）应该分别在冰箱内留样48小时。二、 每种菜留样量为250克，并做好留样统计，方便随时检验。三、 留样容器为三套，留样超出48小时，立即处理并清洗、消毒容器。四、 留样冰箱必需专员负责，不得放入其它食品。 泥城镇中心幼稚园67、食堂餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度一、 营养室餐具、工用具用后清洗洁净，并摆在固定位置。二、 天天按时消毒幼儿茶杯、碗、盆、调羹、毛巾等。三、 餐具、生熟容器分开存放，熟食容器和餐具必需符合一洗二清三消毒四保洁，消毒后要放在熟食货架上。四、 砧板、饭盘、抹布等操作工具使用后立即清洗、消毒，并放在固定位置。（贴有标识）。五、 各类池按标签使用，使用后立即清洗保洁。六、 饮水桶天天倒净隔夜水，并用开水浸泡，才可放入饮用水并加锁。七、 使用消毒剂符合卫生标准。八、 洗涤、消毒剂必需有固定存放场所（橱柜），并做显著标识。泥城镇中心幼稚园 78、食堂工作人员晨检制度一、 营养室从业人员早上来园必需进行晨检，晨检情况必需统计。二、 营养室从业人员有感冒、咳嗽、发烧、腹泻、呕吐等不适情况，应到医院就诊。查明原因，方可从事工作，发烧大于等于38度以上必需到医院就诊。排除可疑病因，方可从事工作。三、 营养室从业人员含有良好个人卫生习惯，做到“三白和四不”，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不披发。四、 营养室工作人员上岗时应穿戴清洁统一工作衣帽。五、 患有痢疾、伤寒、传染性肝炎消化道传染病（包含带菌者）和活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者不得从事此项工作。泥城镇中心幼稚园 89、食堂环境卫生、保洁检验制度一、 室内净高度不低于2.5米，建有通畅污水排放系统和有效防蝇、防尘、防鼠设施；配置分别存放生熟食品专用冰箱或冷库；配置足够工具、容器；安装机械通风设备。二、 抹布、砧板等容器应生熟分开，使用后放固定处。三、 初加工间内必需有专用淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池、抹布池，并贴标签。四、 操作台上物品必需推放整齐，使其清洁无油污。五、 灶台天天必需清洗洁净、做到无油污。厨师天天必需清除阴沟内污垢，保持阴沟通畅清洁。六、 天天清理饭箱、消毒箱、调味品橱及盛器，保持清洁无油污。泔脚桶加盖，并随时密封。七、 必需保持冰箱清洁无异味，在冰箱处贴生熟标签并做到严格分开。废弃物盛放容器清洁不漏。八、 国定长假后，食堂工作人员、保育员提早一天上班，对食堂餐具、工用具、物体表面全方面进行清洗、消毒；保育员对幼儿玩具、扶手、桌椅进行擦洗、消毒。最终关闭门窗空气消毒。九、 由分管园长、保健老师进行定时和不定时检验并统计。泥城镇中心幼稚园910、师生用餐制度一、 师生用餐场所应清洁、明亮、整齐。二、 餐桌天天用消毒水擦洗五次（早晨、饭前饭后、点心前后）。三、 天天提供师生人手一份餐巾或纸巾，做好消毒工作。餐具天天用高温消毒。四、 天天播放进餐轻音乐，使师生能在轻松友好环境中愉快进餐。五、 培养师生良好进餐习惯。（1） 餐前能洁净双手。（2） 进餐时不大声喧哗。（3） 进餐过程中能一手扶碗一手拿餐具，并做到四净：碗净、桌面净、地面净、衣服净。（4） 不吃汤泡饭。（5） 不挑食、不偏食。（6） 老师和幼儿伙食要严格分开，不许可发生占用幼儿伙食现象。 泥城镇中心幼稚园1011、学校食物中毒汇报制度一、 立即停止营养室供给午餐和点心。并撤收发生物品。二、 向区教育局（58020356），卫生监督所（58018765、58019234），妇幼保健所（58023290）。区政府办公室（58022505、58023610）。汇报中毒人数，症状及第一发生时间，学校，责任人供给单位（58022127、58020737）地点和联络电话。三、 救治病人：帮助卫生机构救治患者，做好登记，通知家长。四、 保护现场：保留造成或造成事物中毒食品及原料、工具、设备和现场。五、 配合调查：配合卫生行政部门进行调查，按卫生部门要求提供材料、样品。六、 控制事态：立即采取有效方法，把事态控制在最小范围。七、 保险介入同时通知保险机构。八、 必需时汇报公安，工商等部门。九、 对中毒食品控制（不一样中毒不一样方法）1、微生物：根本清洁、消毒，接触过中毒食品餐具、容器、用具及冰箱设备，加工人员手也进行消毒处理，对餐具、用具、抹布，最简便是采取煮沸方法，煮沸时间不应少于5分钟，对不能进行热力消毒可用75%酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。2、化学性：用热碱水根本清洁接触过中毒食品或可能接触过容器、用具等，并对剩下可疑食物根本清除，排除中毒隐患。泥城镇中心幼稚园1112、食物中毒及其它食源性疾患突发事件应急预案制度1、 发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应立即向上级人民政府卫生行政部门汇报。2、 撤收处理该批全部食品。3、 发生食物或疑似食物中毒事故后，应采取下列方法：（1） 立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府，教育部门和卫生行政部门。（2） 帮助卫生机构救助病人。（3） 保留造成食物中毒或可能造成食物中毒食品及原料、工具、设备和现场。（4） 配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门要求如实提供相关材料和样品。（5） 落实卫生行政部门要求采取其它方法，把事态控制在最小范围。4、 对病人采取应急处理：（1） 停止食用中毒食品。（2） 采取病人排泄物和可疑食品标本以备检验。（3） 立即送医院诊疗。泥城镇中心幼稚园1213、食品卫生责任追究制度一、 对玩忽职守、疏于管理，造成学生事物中毒或其它食源性疾患相关责任人，由学校或教育行政部根据相关要求给通报批评，行政处分，及一定经济处罚（100元以上，视情节轻重而增加）。二、 对食物中毒或其它食源疾病发生隐瞒实情，不上报学校相关责任人，由学校或教育行政部门根据相关要求给通报批评，行政处分及一定经济处罚（100以上视情节轻重而依次增加）。三、 对违反本要求造成重大食物中毒事件，情节尤其严重，要依法追究相关责任人法律责任。泥城镇中心幼稚园131、分管园长职责1、 定时检验营养室工作人员对食品卫生法和食品卫生安全工作制度实施情况。2、 实施一日三巡制度，检验营养室人员在操作中是否做到“三白”，消毒工作、供给情况是否到位。3、 定时参与膳管会会议，共同探讨幼儿伙食经费使用情况。4、 检验所定菜谱是否合理，严格做到六个搭配：荤素搭配、干湿搭配、米面搭配、粗细搭配、甜咸搭配、动物蛋白和豆制品蛋白搭配，表现平衡标准和不一样年纪烹饪要求。5、 定时检验营养室环境卫生消毒、安全工作。6、 对上级部门检验部门检验出问题，立即采取整改方法。泥城镇中心幼稚园142、食品卫生管理员职责1、制订出台“食品卫生管理方案”，并负责落实。2、天天做好全园师生职员晨检工作，要求有统计，有对策。3、“一日三巡”，立即了解各条线落实幼稚园食品卫生管理情况，督促其认真实施各项规章制度，操作规范。4、每个月召开一次幼稚园食品卫生管理工作会议，立即沟通，共商对策。5、对食堂从业人员思想教育和岗位培训工作，努力增强她们责任意识及卫生意识，提升岗位技能。6、创条件，搭舞台 ，不停提升从业人员基础功。食堂管理员职责7、全方面幼稚园食堂仓库保管工作，天天做好台帐统计。8、了解食堂工作人员晨检情况，安排好代缺勤工作。9、常常深入食堂，了解食品进货、验收及供给情况，发觉质量问题立即处理。10、每个月召开一次膳管会会议，立即了解师生职员对伙食意见，研究膳食烹调技术，不停改善幼儿饭菜和点心质量。11、定时检验食堂环境卫生，督促食堂从业人员认真做好食（饮）具、工用具消毒清洗工作，规范操作。12、依据师生出勤人数，严格把握每日饭菜、点心供给量。 泥城镇中心幼稚园153、食堂管理员职责1、 全方面负责幼稚园食堂仓库保管工作，天天做好台帐统计。2、 了解食堂工作人员晨检情况，安排好代缺勤工作。3、 常常深入食堂，了解食品进货、验收及供给情况，发觉质量问题立即处理。4、 每个月召开一次膳管会会议，立即了解师生职员对伙食意见，研究膳食烹调技术，不停改善幼儿饭菜和点心质量。5、 定时检验食堂环境卫生，督促食堂从业人员认真做好餐饮具、工用具清洗消毒工作，规范操作。6、 依据师生出勤人数严格把握每日饭菜、点心供给量。 泥城镇中心幼稚园164、食品采购、验收人员职责1、 认真实施食品采购制度，每七天按预定菜谱按需想向配货中心预定蔬菜和伙食品。2、 认真实施食品验收制度，天天对配菜中心送来货进行验收、过秤，严把食品卫生质量关、数量关。3、 建立帐台制度，对天天验收、采购食品做好品名、供货单位、数量、进货日期、感官性状和标签检验情况登记。采购豆制品和肉类食品时必需分别附上“上海市豆制品送货单”和检验检疫证实。4、 廉洁自律，不以权谋私。（如拿回扣，虚报幼儿伙食量等）。泥城镇中心幼稚园175、食堂仓库管理员职责1、 做好食堂仓库清洁卫生工作，空气流通，物品摆放整齐合理。2、 分类分架储存食品，大米离地15厘米。3、 建立台帐制度，对入库、发放物品做好验收、登记工作。4、 定时检验库存食品，立即处理包装损坏、超出保质期等不符合卫生要求变质食品。5、 仓库内严禁存放有毒、有害及个人生活用具。6、 出库食品遵照优异先出标准，冰箱内存物温度应符合食品存放卫生要求。7、 定时和采购员沟通库存及缺货情况，帮助采购员按需采购各类食品。泥城镇中心幼稚园186、食堂辅助工工作职责1、 认真做好幼儿餐具（饮具）、食堂工用具消毒工作，分类摆放。2、 搞好包干区清洁卫生工作，天天小扫、每七天大扫，保持初加工间环境卫生。3、 按要求在不一样专用池内洗净食品原料，并进行切配加工。4、 加工食品前要检验待加工食品质量，发觉腐烂变质，感官性状异常等有碍食品卫生，要立即汇报。5、 供足幼儿饮水，并依据季节做好降温保暖工作。泥城镇中心幼稚园198、营养员、点心师岗位职责1、 天天早上7点前到岗，换好洁净工作服，戴好工作帽，做好个人卫生准备工作。2、 依据幼儿年纪特点，努力钻研烹调技术，饭菜做到色、香、味俱全和四个搭配：荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配，营养素调配合理。3、 依据师生作息时间，按时供给饭菜，注意冬暖夏凉，天天留好样。4、 定时巡视幼儿午餐，了解幼儿对伙食反应，不停改善工作。5、 严格实施伙食卫生要求，按“操作一条龙”规范操作。6、 做好营养室清洁卫生工作，天天小扫、每七天大扫。下班前关好液化气、门窗，做好防货安全工作。7、 自制点心花色多样，美味可口。8、 和相关人员认真订好菜谱，菜谱二周不反复。泥城镇中心幼稚园209、食品供给人员职责1、 注意个人清洁卫生工作，坚持做到“四勤、四不”“三白”。2、 做好食品供给环境清洁卫生工作及盛放容器清洗、消毒工作，避免二次污染。3、 天天按师生出勤认输定量定时供给副食品，每餐做好留样工作。4、 不在留样冰箱内放入其它食品。5、 依据季节改变，食品供给做到夏凉冬暖。6、 严格遵守幼稚园食品供给制度，严禁生拌食品和改刀菜供给。7、 严格根据操作规范供给食品：A、在备菜间将营养师、点心师烹调好食品分装成盒装密封单人份后再分发给师生职员。B、分发师生食品时应用食品分发专用具，切忌用手抓。泥城镇中心幼稚园2110、消毒人员职责1、 热爱本职，关心集体，工作主动主动。2、 每十二个月参与健康体检，健康者方可参与此项工作。3、 定时参与消毒知识培训。熟悉掌握消毒知识、消毒技能，严格按食品卫生法、食具消毒卫生标准进行操作。4、 认真做好日常物品消毒工作及传染病发生后消毒工作，要求有统计，全心全意为幼儿服务。预防性消毒要求：1）、餐具、茶具、毛巾消毒能够用蒸汽100摄氏度消毒，时间为30分钟以上；能够用煮沸消毒；水开后20 30分钟以上。幼儿一人一杯一消毒。2）、物体表面消毒：天天用0。05%0。1%过氧乙酸或有效含量250500mgL溶液拖、擦、喷洒、浸泡两次。3）、玩具消毒每七天两次：用消毒灵1%3%有效浸泡半小时，清洗后凉干备用。4）、被褥消毒：晴天每七天一次，暴晒1-2小时。5）、手消毒：用药品肥皂、流动水进行洗手，必需时，用75%酒精擦拭1-3分钟。发生传染病后消毒要求：（1）、发生传染病班级和不发生传染病班级分开消毒。餐具、茶具、毛巾消毒能够蒸汽100摄氏度消毒，时间为30分钟以上：能够用煮沸消毒：水开后4060分钟以上。（2）、物体表面空气消毒：用0.2%0.5%过痒乙酸，消毒灵含有效氯1000mg/L拖、擦或喷洒，浸泡60分钟，天天两次。（3）、玩具消毒天天一次，用消毒灵5%10%浸泡小时。（4）、被褥消毒：被单浸泡小时以上，棉絮暴晒46小时。（5）、分泌物、排泄物消毒：用消毒灵mg/L溶液，搅匀加盖2小时，容器使用后消毒，用消毒灵5000mg/L溶液浸泡后消毒3060分钟。5、 餐饮具所使用洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求，并做好标识，固定存放。6、 已消毒和未消毒餐饮具应分开存放，标识显著。7、 主动做好节日长假后消毒工作。 泥城镇中心幼稚园22保育员卫生工作评定项目活动室卫生30分室外卫生20盥洗室卫生12分餐具卫生20分寝室卫生18总计分数内容班级教室地面门窗玩具消毒橱柜玩具柜桌子椅子阳台办公室外走廊地外走廊墙外走廊窗盥洗室通风便池洗手池洗手肥皂雨具安放抹布擦手巾餐具消毒餐具卫生餐具安放茶桶水量茶桶茶架午巾卫生地面门窗铺被叠被晒被窗帘3563343346552222121432434233343每 日 消 毒 记 录_周_班项目日期物体表面( 早上、餐前、清洗后)空气消毒(天天二次)盥洗室玩具签名桌椅橱柜地面扶手、拉手各室通风盥洗室卧室餐厅便池洗手池地面周一周二周三周四周五备注：1、统计操作时间2、0.5%过氧乙酸喷雾，喷雾药液用量为300/平方米，高度不低于2米，消毒后门窗关闭小时用于空气消毒。3、1%3%消毒灵擦洗、浸泡。早上来园，餐前，用1%3%消毒灵擦洗用于物体表面。中午、放学后用1%3%消毒灵浸泡1小时用于便池、洗手池、拖把池、玩具。4、日光暴晒46小时。:玩具：每七天二次。被褥：晴天每七天一次，常规每半月一次。营养室卫生消毒工作评定表项目分数日期灶面烹饪间调味品阴沟密封室消毒三白主食品仓库副食品仓库摆放情况粗选间地面切配区地面三白水池清洗消毒间二次更衣室消毒水饼干盒消毒三白窗玻璃蒸饭箱水拖把安放一次更衣室午巾消毒三白221122221212221212221122膳管会会议统计 会议时间： 会议地点：会议内容：上海市学校食物中毒及传染病突发事件汇报表汇报单位名 称（盖章）责任人地 址汇报人汇报时间联络电话食物中毒或传染病发生学校名 称主管校长地 址电话患者人数第一例发生时间患者关键症状已采取处理方法和现在情况区县已采取处理方法和现在情况包含食品供给商名称责任人联络人地址联络电话区教育局办公室传真：58020365 综合教育科电话：58024990安 全 检 查 记 录日期：检验人：检验内容：处理情况：日期：检验人：检验内容：处理情况：