2004年11月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级)餐饮企业战略管理试题及参考答案.doc

2004年11月中国餐饮业职业经理人资格证书考试（高级）
餐饮企业战略管理 （课程代码：9009）
本试卷分第I卷（选择题）和第II卷两部分。第I卷 至 页，第II卷 至 页。共100分。考试时间为150分钟。
第I卷 （共50分）
注意事项：
1、答第I卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号、课程代码用铅笔涂写在答题卡上。
2、每小题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，1再涂选其他答案。不能答在试卷上。
3、考试结束，将本试卷和答题卡一并交回。
一、单项选择题（每小题1分，共计30分）
下列各题A）、B）、C）、D）四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。
1．餐饮企业战略是企业为实现目标，根据不断变化的外部环境，有效地组织和利用内部的资源，对企业未来发展方向和行动做出的
A）总体的、短期的谋划 B）总体的、长远的谋划
C）局部的、短期的谋划 D）局部的、长远的谋划
2．企业在制定战略时主要着眼于改善产品品种结构、组织结构，实行集约化生产、达到规模经济，高效率、低成本地获得市场竞争的优势，这种战略目标体系是
A）以市场占有率为重点 B）以创新为重点
C）以生产率为重点 D）以加强社会责任为重点
3．下列有关餐饮行业竞争特点的叙述中，正确的是
A）餐饮行业进入和退出障碍都很高，因而致使餐饮行业内竞争十分激烈
B）餐饮市场需求的多样化导致行业内部企业的经营存在着明显差异化
C）餐饮市场需求的单一性使得行业内部竞争存在着向部分业态集中的趋势
D）餐饮企业没有必要形成规模经营
4．在下列影响餐饮业的行业环境因素中，属于微观环境因素的是
A）餐饮行业市场的供求状况 B）餐饮企业辐射范围内消费者的类型
C）餐饮行业市场的竞争状况 D）餐饮行业的相关政策法规
5．在价值链分析中，属于支持性活动的是
A）内部后勤活动 B）技术活动
C）生产运营活动 D）营销和销售活动
6．竞争优势的形成，要求企业的资源和能力必须具备
A）稀缺性和持久性 B）稀缺性和灵活性
C）稀缺性和模仿性 D）稀缺性和相关性
7．在进行SWOT分析后，若企业处于弱点—机会组合，则其应采取的策略原则是
A）凭借企业资源，最大限度地利用外部环境提供的多种发展机会
B）利用自身长处来对付外部环境的威胁
C）通过外在方式弥补企业弱点，以最大限度地利用外部环境中的机会
D）要么破产倒闭，要么破釜沉舟
8．在评估企业的资源使用和控制能力时，经常要明确其产品或服务的功能和特性是否与客户的要求相匹配，这一分析内容属于
A）成本效益分析 B）财务分析
C）有效性分析 D）比较分析
9．低成本战略获取的竞争优势包括
A）保持领先的竞争地位 B）放弃交易主动权
C）排除进入壁垒 D）增强替代产品服务的威胁
10．下列各类途径中，属于无形差异化途径的是
A）麦当劳在经营过程中对儿童的兴趣十分关注，并通过感情心理因素等来影响人们对产品服务的选择
B）有些餐饮企业通过突出产品的形状、颜色、尺寸乃至其在可靠性、安全性等方面的特征来体现自己产品与其他企业产品的差异
C）通过良好的技术和质量控制，创造与众不同的上乘质量，为顾客提供差异化的产品
D）通过为客人提供更优质的服务，使其在获得完美产品的同时，获得有特色的服务，实现服务方面的差异化
11．集中化战略的核心内容是
A）在较长时期内保持企业产品的成本处于同行业的领先地位，并以此获得比竞争对手更高的市场占有率
B）在较长时期内提供与众不同的产品与服务，满足顾客特殊需求，形成竞争优势并获取盈利
C）通过引进新产品、新技术，开辟新市场，实现企业的新组织，提高企业竞争力并实现企业经济效益
D）把经营目标集中于一个特定的细分市场上，为特定的购买者提供特定的产品和服务，在特定的目标市场上获得竞争优势。
12．当企业的科研力量不足、资金有限或者开发某项新技术上所获得的效益不能抵补研究的初始费用时，往往会采用
A）领先型开发战略 B）追随型开发战略
C）替代型开发战略 D）惰性型开发战略
13．利用现有产品在现有市场上进一步扩大销量及生产规模，从而增加收入和盈利水平的企业成长战略是
A）市场渗透战略 B）市场开发战略
C）产品开发战略 D）一体化战略
14．为保证原材料的供应，餐饮企业将业务拓展至肉联厂领域，从事生猪屠宰、冷藏及熟肉制品的加工等业务活动，这一企业成长战略属于
A）横向一体化战略 B）水平一体化战略
C）前向一体化战略 D）后向一体化战略
15．在餐饮企业实施多样化战略时，下列选项中，观点错误的是
A）一般大型企业集团大多采用多样化经营战略，但集团内部成员应从事专业化生产
B）在产品与市场都在不断增长的情况下，餐饮企业应当尽快实施多样化战略，以在更多的行业或市场中获取更高的利润，增强企业实力
C）企业应坚持把主业做好后再考虑多样化，而不应轻率实施多样化战略
D）企业领导应深入研究多样化的程度，并使资源达到最充分的运用，做好内部协调、减少混乱
16．在全球激烈竞争的情况下，形成以经验为基础的成本效益和区位效益，转移企业内部的核心竞争力，这一企业国际化战略是
A）国际战略 B）多国本土战略
C）全球战略 D）跨国战略
17．发展中国家企业为利用发达国家企业的技术、品牌、管理等资源优势，以提高自身的市场竞争力，多采用的战略联盟形式是
A）研究开发战略联盟 B）制造生产战略联盟
C）合资企业战略联盟 D）联合销售战略联盟
18．为了比较迅速进入自己的目标市场，并较快地在市场上树立鲜明的形象，餐饮企业可以采用
A）市场领先者定位战略 B）市场挑战者定位战略
C）避强定位战略 D）迎头定位战略
19．独立的零售商、批发商、制造商之间为了共同的利益而采取横向或纵向的经济联合，每年只需按销售额或毛利额的一定比例向总部缴纳管理费，这种连锁形式是
A）直营连锁 B）特许连锁
C）加盟连锁 D）自由连锁
20．品牌效应的延伸是指
A）品牌可以帮助企业扩大和保持市场份额
B）企业可以利用品牌推出新产品，进入新市场，同时企业还可以借助品牌优势进行低成本扩张，并购其他企业，吸引投资者
C）企业通过广告、公关、促销等宣传活动，强化品牌在市场中的知名度，以维持市场地位
D）企业根据国际市场环境，认真研究营销组合策略，使企业进人国际市场
21．学习型企业的目标是
A）建立共同愿景 B）系统思考
C）强调学习，加强适应能力 D）培养协作氛围
22．一个企业经由收买股票或股份等方式取得另一个或多个企业的控制权或管理权，这种方式是
A）企业兼并 B）企业收购
C）吸收合并 D）新设合并
23．企业的第一资源是
A）人力资源 B）技术资源
C）信息资源 D）财务资源
24．下列选项中，正确表达波士顿矩阵图分析法含义的图形是
A) B）
市
场
增
长
率
高

10％

低
明星类
O
O
现金牛类
O
问题类
O
瘦狗类
O

高 1.0 低
相对市场占有率
市
场
增
长
率
高

10％

低

明星类O
O
瘦狗类
O
现金牛类
O
问题类
O

高 1.0 低
相对市场占有率
D)
市
场
增
长
率
高

10％

低

明星类O
O

现金牛类
O
瘦狗类
O
问题类
O

高 1.0 低
相对市场占有率

C）
市
场
增
长
率
高

10％

低

明星类O
O

问题类
O
现金牛类
O
瘦狗类
O

高 1.0 低
相对市场占有率

25．企业战略规划的首要步骤是
A）外部环境分析 B）战略思考
C）构筑总体战略框架 D）企业资源评价
26．确定企业经营方向，使企业经营活动和结果更加明确的过程是
A）经营计划 B）经营谋略
C）战略规划 D）战略目标
27．下列有关战略实施要点的叙述中，正确的是
A）建立年度目标是企业中所有管理者直接参与的一项集中化的活动
B）公司的具体政策为管理员工的各种行为活动设立了边界极限和约束，因此限制了管理者的活动，继而降低了战略成功实施的可能
C）只要总公司将人、财、物、技术等资源分配到特定的经营单位或部门，总公司以下的层次不必进行系统化思考，战略即可成功实施
D）实施战略并不只是高级管理层的职能，它是一项整个管理团队的工作，因此战略实施关键在人
28．根据外部环境和内部资源的变化，及时修正所制定的战略，以保证战略对企业经营管理进行指导的有效性，这一环节被称为
A）战略选择 B）战略实施
C）战略评价 D）战略调整
29．一般适合于实施过程标准化的战略实施控制方法是
A）开关型控制 B）过程控制
C）事前控制 D）事后控制
30．下列选项中，对战略控制表述正确的是
A）战略控制是战略管理的一项重要内容 B）战略控制是战略管理的首要内容
C）战略控制是战略管理的辅助内容 D）战略控制是战略管理的核心内容
二、多项选择题（每小题2分，共计20分）
下列各题A）、B）、C）、D）、E）五个选项中，至少有两个答案是正确的。请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。多选、错选、漏选均不得分。
31．企业战略目标作为企业战略构成的重要内容，它的建立必须满足的原则是
A）可接受性 B）可检验性
C）可分解性 D）可实现性
E）可挑战性
32．根据外部环境对企业生产经营活动影响的方式和程度，企业外部环境一般分为社会宏观环境因素和行业环境因素，以下选项中属于前者的是
A）政治法律因素 B）经济环境因素
C）社会文化因素 D）消费潮流因素
E）科学技术因素
33．波特认为，引发一个行业中经济结构变化，从而决定行业内部竞争激烈程度和竞争结果的因素是
A）供应者 B）替代品
C）直接竞争者 D）潜在进入者
E）购买者
34．企业的竞争优势源于企业本身的资源，我们通常将企业资源分为
A）人力资源 B）有形资源
C）组织资源 D）技术资源
E）无形资源
35．对于现代企业来说，创新是其竞争战略的核心，它包括涉及技术性变化的创新和涉及非技术性变化的创新两个方面。其中，涉及非技术性变化的创新有
A）观念创新 B）组织创新
C）营销创新 D）制度创新
E）管理创新
36．战略联盟代表了现代企业之间越来越普遍的合作战略，它的组建有多方面的原因，包括
A）增强自身实力，扩大市场份额 B）维护市场秩序，避免过度竞争
C）促进技术创新，进入国外市场 D）统一战略目标，转移经营风险
E）整合经营资源，实现规模经济
37．企业文化战略对企业的发展具有
A）规范与推动作用 B）资源挖掘作用
C）导向与保证作用 D）吸引作用
E）激励作用
38．从企业的资产负债表中可以看出，财务战略是由资产总额与结构战略、负债战略、资产管理战略及若干的决策组成，这些决策包括
A）企业扩张决策 B）企业融资决策
C）成本支出决策 D）企业投资决策
E）企业并购决策
39．战略规划是提升企业战略管理能力的有效途径，影响构建和实施企业战略规划的基本因素包括
A）规划者 B）宗旨及目标体系
C）备选的战略方案 D）战略评价与选择方法
E）实施环境
40．下列选项中，属于企业战略中市场评价内容的是
A）企业在行业内的竞争地位 B）企业的经营规模
C）企业的资产营运状况 D）企业的发展能力状况
E）企业对社会的责任

2004年11月中国餐饮业职业经理人资格证书考试（高级）
餐饮企业战略管理 （课程代码：9009）
第Ⅱ卷 （共50分）
注意事项：1.第Ⅱ卷共 页（第 —第 页）请考生用钢笔或圆珠笔将答案直接写在试卷上。
2.答卷前将密封线内的项目填写清楚，同时填写自己的座位号。
三、简答题（每题6分，共计24分）
41．PEST因素分析法的应用及对餐饮企业的指导意义

42．差异化战略与密集性战略的区别

43．连锁经营的实质

44．战略评价的标准

四、论述题（两题任选一题，如全部做答，则第一题有效）（10分）
45．联系餐饮企业的实际，试述企业战略对企业发展的重要作用。

46．什么是核心竞争力?核心竞争力有哪些特征?你认为餐饮企业应如何提高核心竞力？

五、案例分析题（第47题8分，第48、49题各4分，共计16分）
四川“火锅王”餐饮投资管理公司是一家民营股份制企业，近年来以独具特色的菜品创新—火锅系列为主力商品，充分利用丰厚的巴蜀文化资源，通过连锁经营的方式得到了迅猛发展，公司进入到良性发展的成长期，在西南地区市场开设了几十家连锁店，确立了“一锅红汤，煮沸天下”的企业理念，被业界称为餐饮业的“新字号”。公司董事长工志强根据公司的发展战略，在最近一次董事会上明确提出两个议题，第一个议题是：“火锅王”要走出西南市场，立即进军北京市场，尽快走向国际市场；第二个议题是：企业发展到今天，最缺乏的就是人才，要通过多种形式向全国招聘人才。董事会成员一致同意第二个议题，但第一个议题引起了大家激烈的争论。争论的焦点集中在两个方面。第一是：是否有必要立即进入北京市场?有的董事认为，这个战略决策是完全正确的。“火锅王”不仅要做地区性的品牌，更要做成一个全国著名的餐饮品牌。北京是“中国美食之都，世界餐饮之窗”，在北京成功开店，会提升“火锅王”的品牌形象和价值，对进一步开拓全国市场具有很大的影响力。有的董事则认为，这一决策要特别慎重。在北京开店一旦失败，会给公司带来致命的打击。第二是：假如决定在北京开店，以什么样的方式进入北京市场?是开直营连锁店还是开特许连锁店?有的董事提出，正因为北京市场太重要了，要开就必须开直营连锁店。有的董事则提出，要尽量避免经营风险，在当地物色有信誉、有实力的合作伙伴，让他们投资，“火锅王”输出品牌，实行特许经营，进行技术支持。王志强董事长听着大家的发言，陷入了沉思……
假如你就是王志强董事长，请回答以下问题：
47．如果决定进入北京市场，你是选择开设直营连锁店还是特许连锁店?请说明理由。

48．这一案例体现了餐饮企业哪些战略?

49．通过这一案例，你认为什么是市场营销战略?

2004年11月中国餐饮业职业经理人资格证书考试（高级）
餐饮企业战略管理
参考答案
一、单项选择题（每小题1分，共计30分）
（略）
二、多项选择题（每小题2分，共计20分）
（略）
三、简答题（每小题6分，共计24分）
41．（1）政治因素；（2）经济因素；（3）社会因素；（4）科技因素。PEST分析使企业了解环境的变化对企业产生的影响，从而帮助管理人员制定正确的战略。
42．（1）差异化战略：
a．企业的产品和服务有别于其他企业；
b．核心内容：与众不同，独具特色；
c．三个层次：产品的功能、形体、服务。
（2）密集性战略：
a．企业在原有生产范围内充分利用在产品和市场方面的潜力求得发展；
b．核心内容：一业为主，资源高度集中；
c．三个层次：市场渗透，市场开发，产品开发。
43．（1）把现代化大生产原理应用到商业服务业中来；
（2）把复杂的商业活动分解为像工业生产流水线上的每个环节那样变得相对的简单；
（3）通过专业化、标准化、简单化经营，实现规模经济效益。
44．（1）一致性；（2）协调性；（3）可行性；（4）可接受性；（5）优越性。
四、论述题（本题10分）
45．（1）社会主义市场经济的发展对企业的客观要求；
（2）企业面对竞争压力的内在要求；
（3）实现企业长远发展的必然要求。
46．（1）核心竞争力是指居于核心地位并能使企业超越竞争对手，获得较大利润的要素作用力；
（2）其特征是：有价值、异质、不可模仿、难以替代、可以扩展；
（3）餐饮企业应如何提高核心竞争力：
a．开发核心技能、技术；
b．整合核心能力；
c．扩大核心产品份额；
d．扩大最终产品份额。
五、案例分析（本题16分） 2
47．这一问考生可有两个答案。
其一，选择开设直营店。说明理由。直营连锁是连锁企业的总部通过独资、控股或兼并等途径开设门店，发展壮大自身实力和规模的一种形式。主要特点有：
（1）同一资本开设门店，直营连锁各成员之间是以资本为主要连接纽带的。
（2）核心是经营管理的高度集中统一。
（3）统一核算制度。
其二，选择开设特许店。说明理由。特许连锁是指主导企业（特许人）把自己开发的商品、服务和营业系统（包括商标、商号等企业形象的使用、经营技术）以合同的形式授予加盟店（受许人）在规定区域的经销权和营业权，加盟店则要交纳一定的营业权使用费，并承担规定的义务。主要特点有：
（1）所有权分散，经营权集中。
（2）核心是特许经营权的有偿使用。
（3）维系特许经营的经济关系纽带是特许经营合同。
48．这一案例中体现了创新战略、连锁经营战略、企业文化战略、市场营销战略、品牌经营战略、国际化战略、人力资源战略。
49．市场营销战略是指在企业总体战略的指引下，企业根据市场环境及自身营销条件的动态变化趋势，对市场营销做出的谋划。市场营销战略是企业战略的重要组成部分，是企业职能战略，它是企业营销活动的指导方针，指导着企业营销活的各项工作。 合同管理制度

1 范围
本标准规定了龙腾公司合同管理工作的管理机构、职责、合同的授权委托、洽谈、承办、会签、订阅、履行和变更、终止及争议处理和合同管理的处罚、奖励；
本标准适用于龙腾公司项目建设期间的各类合同管理工作，厂内各类合同的管理，厂内所属各具法人资格的部门，参照本标准执行。
2 规范性引用
《中华人民共和国合同法》
《龙腾公司合同管理办法》
3 定义、符号、缩略语
无
4 职责
4.1 总经理：龙腾公司经营管理的法定代表人。负责对厂内各类合同管理工作实行统一领导。以法人代表名义或授权委托他人签订各类合法合同，并对电厂负责。
4.2 工程部：是发电厂建设施工安装等工程合同签订管理部门；负责签订管理基建、安装、人工技术的工程合同。
4.3 经营部：是合同签订管理部门，负责管理设备、材料、物资的订购合同。
4.5 合同管理部门履行以下职责：
4.5.1 建立健全合同管理办法并逐步完善规范；
4.5.2 参与合同的洽谈、起草、审查、签约、变更、解除以及合同的签证、公证、调解、诉讼等活动，全程跟踪和检查合同的履行质量；
4.5.3 审查、登记合同对方单位代表资格及单位资质，包括营业执照、经营范围、技术装备、信誉、越区域经营许可等证件及履约能力（必要时要求对方提供担保），检查合同的履行情况；
4.5.4 保管法人代表授权委托书、合同专用章，并按编号归口使用；
4.5.5 建立合同管理台帐，对合同文本资料进行编号统计管理；
4.5.6 组织对法规、制度的学习和贯彻执行，定期向有关领导和部门报告工作；
4.5.7 在总经理领导下，做好合同管理的其他工作，
4.6 工程技术部：专职合同管理员及材料、燃料供应部兼职合同管理员履行以下职责：
4.6.1 在主任领导下，做好本部门负责的各项合同的管理工作，负责保管“法人授权委托书”；
4.6.2 签订合同时，检查对方的有关证件，对合同文本内容依照法规进行检查，检查合同标的数量、金额、日期、地点、质量要求、安全责任、违约责任是否明确，并提出补充及修改意见。重大问题应及时向有关领导报告，提出解决方案；
4.6.3 对专业对口的合同统一编号、登记、建立台帐，分类整理归档。对合同承办部门提供相关法规咨询和日常协作服务工作；
4.6.4 工程技术部专职合同管理员负责收集整理各类合同，建立合同统计台帐，并负责