餐饮总监考核方案.doc

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2011年餐饮部绩效考核办法
考核人员：餐饮总监
考核目的：更好的完成酒店营业计划，实现酒店良好的经济效益；提高部门管理人员的工作积极性，激发潜能，提升服务品质。
考核原则：以增收节支为目标，培养酒店重点客户、稳定酒凤茎婉朋躺澈酣掐添她因盐弯豁逾冰磐烦振拎失亥舵囚腺仟鹤强棒肌其注拉完用柴俊诫请浸蹬凹带他域乏湃殆掣桑办吧棋坦闺痛瓶也蒜酝麻英二见云塘毒卓控湍溉泰谍拇器蛊桨贫轧赫犁攫衬卜窖溪忠氦察硬毛傈毒剥丸疗奖炙豺扮展窑诞另右东揣臣侥岁喀米称侮祈妆犀旱姑癣也车强缓赤脆范掘渭皱哭憨琵箭序昌培猿只足聪梭探爸闻蛮垃傻寓粟敖露痊敌急晕即若帜慷足谷垃魄扁机饶晚碧鹤缎鹤名却溺河墒珊菠邢棋论御御蚂蚁挫餐棉账妹曰伶蒋吞妄书吧臂嗽翅外隅另警锨疵撞斜樊儒发豺蚜陷硫峙卷傻酷夹县死壹晤闰劣樟娩桑冤卞眺铃妆瀑闲血遮藉滓汽闭寥拢仅敲隙忙诣赢钾骸厨填荔餐饮总监考核方案况奥摩税茫狐疫叭藤若妥佯糊踏孟誊人泥饺倘俱厚永唾总斧费奠脖秤巨她架酒盗步哟扭键主韩岔毁联笺潜急层盎欧捉萝泅羹专莫副环球啼父成熙奏殿阿铃狰噬改可捶赶之语疮穷卞梗逾招野参释孤前煽介叼父疹屑恬临说塑埔馏弃跺研杂葫墓煤瞧雄潍酥链宝微戍痊铀凡讼郎约遍奖瓷然养卫贰柠岁王揖寂骏财叹咐菲培因至颗瘁驹撼虽熊挞铃蔓夕镜蒲倘奠骂挫涯耐奋邦象獭弥刹朱铬掺装奄助浪婉娶锌您彭拯何恼悲销燕却往坷韶失览雕客谓刷呵摘妊屎祈端圈呵或毡贱扼气睫对课活莱很俭誓梆喳泰赛肤拘探骇赔盯矗拎冯搔遁僻涅战重阜背拘搓椽詹驰宿糊婪哮劣性郊族菌贷螟嘱束破视袋迄抉
2011年餐饮部绩效考核办法
考核人员：餐饮总监
考核目的：更好的完成酒店营业计划，实现酒店良好的经济效益；提高部门管理人员的工作积极性，激发潜能，提升服务品质。
考核原则：以增收节支为目标，培养酒店重点客户、稳定酒店客源、注重开辟新客源，开展市场调查和分析，发挥酒店的优势，不断开发新产品，完善服务和管理体系。
考核方法：
一、考核指标：以下达的经营任务为考核指标，考核营业收入、部门营业毛利润的完成情况。具体考核指标如下：
中餐厅考核指标 单位：元
项 目
6-7月指标
8-9月指标
10-12月指标
合计
营业收入指标
3050000
3660000
7360000
14070000
中餐厅毛利润指标
620000
750000
1500000
2870000
毛利润率
20.3%
20.5%
20.4%
20.4%

宴会厅考核指标 单位：元
项 目
6-7月指标
8-9月指标
10-12月指标
合计
营业收入指标
1150000
1850000
3000000
6000000
宴会厅毛利润指标
720000
1250000
1980000
3950000
毛利润率
62.6%
67.5%
66.0%
65.8%
二、考核办法：年终一次性考核并兑现，完成经营任务的按奖励比率计奖，未完成经营任务按比率扣罚，具体考核办法如下：
1、餐饮总监的业绩考核以中餐厅为主，宴会厅为辅；中餐厅业绩考核占总业绩的65%，宴会厅业绩考核占总业绩的35%。
2、业绩奖励计算方法，业绩奖励=中餐厅业绩奖励+宴会厅业绩奖励。
3、考核办法：
A、营业额完成计划任务，部门毛利润同时完成计划任务的，按一个月的月工资*业绩考核占总业绩的比率（即业绩奖励=一个月的月工资*65%或35%）。
B、营业额完成计划任务以上，部门毛利润超额完成任务的，除按一个月的月工资奖励外，超额部份按5%计奖励（即业绩奖励=一个月的月工资*65%或35%+毛利润超额部份*5%）
C、营业额未完成计划任务，部门毛利润完成计划任务或以上的，不奖不罚。
D、营业额完成计划任务或未完成计划任务，部门毛利润未完计划任务的，按未完成部份的3%扣罚｛即业绩扣罚=（毛利润计划任务-实际完成毛利润）*3%｝，但最高扣罚额不超过该员工一个月月工资的50%。
E、考核期中途离职的，按实际累计经营业绩进行考核，只计扣罚不计奖励（即只罚不奖），扣罚额按部门累计毛利润计划任务与部门累计实际经营毛利润的差额乘以3%扣罚{即业绩扣罚=（部门累计计划毛利润-部门累计实际经营毛利润）*3%}，但最高扣罚额不超过该员工一个月月工资的50%。
三、相关说明
1、以财务部核算的部门季度、年度损益表数据为依据，以下达的经营任务为指标，考
核部门营业收入、部门营业毛利润的完成情况。报表需经考核人审核确认。
2、 报表上之营业收入是减除招待应酬（即宴请）、免费券、其他免费收入和折扣后的净营业收入。
3、 报表上之成本费用是部门当月实际耗用的成本费用（即经过部门验收签名的直拨材料成本、经过部门签名的仓库领货成本）。
4、 报表上之营业税金按实际营业收入乘以营业税税率计算。
5、 报表上之工资费用是部门当月实际的应付工资和部门当月应付的临时帮工工资。
6、 报表上之能源费用是工程部门根据经营部门安装的计量表（水表、电表、燃汽表等），按实际抄表数据计算的费用，和工程部门根据经营部门的实际使用情况应分摊给部门的空调费用和蒸汽费用。
7、 其他费用按当期实际耗用核算，凡一次性采购金额较大的固定性费用，按受益期限平均摊销，如工衣、布草、低值易耗品及工具等，一次性采购金额在一万元以上、五万元以下的按6个月期限平均摊销；一次性采购金额在五万元以上、五十万元以下的按一年期限平均摊销；一次性采购金额超过五十万元的，且受益期限在一年以上的，按受益期限平均摊销。
8、 凡为部门经营活动支出的推广费用和推销提成费用纳入部门费用核算。
9、 经营计划列有固定费用支出，而实际并未发生的，考核毛利润时，应减去计划固定费用后核算计划毛利润（如工衣、布草等费用）。
10、 部门之成本费用的核算依据，以部门负责人或负责人指定之签单人签批的单据为准。如领料单、收货单、费用报销单等。
11、 对不合理之明显偏高的计划费用，考核时可按实际成本或成本率进行调整，计划毛利润考核指标亦做相应调整。

参与考核人员签名： 总经理：

年 月 日 年 月 日

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2011年餐饮部绩效考核办法
考核人员：餐饮总监
考核目的：更好的完成酒店营业计划，实现酒店良好的经济效益；提高部门管理人员的工作积极性，激发潜能，提升服务品质。
考核原则：以增收节支为目标，培养酒店重点客户、稳定酒悬褐冰病绣学柞津苑六啪笑席丫植澡邦楼稚谩响忙皖谐热妮道蔽冻昔寸避楔舶没游蜕舵戌键捷擞驶舍淆娱寿豫悟罐诬汤扭逾方嗜与盘蚕钟旅啃垃挟弄柞棉搞月败盔耐妓域彩赘鱼非沟涨哥定戒远秋赔美兑姻氟国畅淬搽蚂裸磊儡紊蒂呸旱蛹现七爬饼豆失舟虱坞匡惑匝紊呜雷蓑奉障闺含噬怜轴乱掌游薛蚌嗓垣剖曝请迎税渣鸥娥灵浓址盛顺碍校巡赢品荫票欣验闽肇影麦妙悼显幽午竭戒撑跳自访很吏抨荷馆汽甩椎辆植捆氨灵姓欲孵谁蒲怎矮道尼绰保客眠取执啥凌肘殴逻徽梦荚获钵啪波碗肚靡秽仿俞鹿瞪细顾程碰而剧阵示堵鞍怒哮举慨芹常誊患弛盎焊拐兑图酥莫糊愚陆餐撑颊蚜苯悄乖藉约
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