食乔餐饮管理公司员工手册10.23.doc

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重庆食乔餐饮管理公司
员
工
手
册
目 录
1、第一章 致员工辞
2、第二章 公司简介
3、第三章 组织架构和管理原则
4、第四章 仪容仪表和行为规范
5、第五章 工作守则
6、第六章 考勤制度
7、第七章 劳动守则
第一节 用工制度
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重庆食乔餐饮管理公司
员
工
手
册
目 录
1、第一章 致员工辞
2、第二章 公司简介
3、第三章 组织架构和管理原则
4、第四章 仪容仪表和行为规范
5、第五章 工作守则
6、第六章 考勤制度
7、第七章 劳动守则
第一节 用工制度
第二节 工资分配
第三节 员工福利
第四节 员工须知
第五节 员工培训
第六节 员工的权利和义务
8、第八章 奖励与处理
第一节 奖励
第二节 处罚
9、第九章 安全守则
第一节 安全工作
第二节 意外事故
10、第十章 修订和解释权利
11、第十一章 遵守《员工手册》同意书
12、附：协议书

2013年10月23日

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第一章 致员工词
亲爱的伙伴们：
您们好！热忱欢迎您加入重庆食乔餐饮管理有限公司
重庆食乔餐饮管理有限公司将为您提供充分展示个人能力与才华的平台，你的才能、进取精神将与企业的发展紧密相关，你的职业生涯会伴随公司的建设共同发展。
公司的管理制度、职业道德规范、文化修养、纪律要求和各岗位服务技能等内容，能帮助你尽快融入公司的文化氛围，提高自身素养，成为一名合格的餐饮工作者，为公司的发展贡献出你的聪明才智。
希望你在重庆食乔餐饮管理公司的经历，成为你人生发展的基石，愿充分发挥你的才能，迎接挑战，创造辉煌未来！
董事长
第二章 公司简介
重庆食乔餐饮管理公司成立于2013年，是一家专业从事餐饮管理，餐饮咨询，餐饮服务为主体的现代化餐饮企业。遵循着真诚、感恩、奉献、快乐的企业精神，运用安全、健康、环保理念，坚持绿色管理，倡导绿色消费，打造绿色美食、传播绿色文化。打造一流的品质服务，执着推行品牌战略，并以做百年企业，打造知名餐饮品牌为一贯的追求目标。
食乔期待每位员工以归零的心态努力学习，超越自我，恪尽职守，力臻完美！

第三章 组织架构和管理原则一、组织架构
食乔餐饮管理公司实行逐级管理，层层负责，责任到人的纵向管理模式，其组织结构为：
董事长

餐饮运营部经理

出品部
服务部
后勤部
二、管理原则
1、运营经理负责制
2、垂直（纵向）管理模式
3、分级管理、层层负责、责任到人。

第四章 仪容仪表和行为规范一、仪容仪表
（一）个人卫生
1、所有员工必须经常保持个人清洁卫生，勤洗澡，勤换衣，不得有体臭。
2、员工应始终保持口腔清洁卫生，不得吃有异味的食品。
3、随时保持手的清洁卫生，勤洗手，勤剪指甲。
（二）仪容仪表
1、员工上班必须着工作服，佩带工号牌。工作服要清洁，领带、领结要系正，上衣下摆不得露在制服外面，衬衫应扎在西裤内，鞋袜整齐、干净，皮鞋光亮，无污垢。
2、女服务员必须淡装打扮，头发梳理整齐，上班不得梳披肩发或马尾发，前不过眉，后不过肩，不得留怪异发型，不许染发，发卡简洁、淡雅，不留长指甲，不涂指甲油。
3、男服务员头发前不遮眼，后不齐领，不留大鬃角和胡须。
4、饰物只限于佩带结婚戒指和手表。
二、礼节礼貌
1、员工在对客服务中应讲普通话，使用文明礼貌用语。
2、工作中遇见客人或管理人员要放下工作，主动向客人或管理人员问好。
3、与客讲话声调柔和、自然清晰、面带微笑，注视客人。
4、不得在客人面前讲粗话、脏话、方言、土语。
5、员工应努力通过各种途径准确的记住客人的相貌和姓名，并随时在服务中尽量称呼客人的姓氏和尊称。
6、接听电话时必须铃响三声内接起，首选微笑并向客人问候，随即报出自己的岗位名，通话完毕后等对方挂断后，自己再轻轻地放下话筒。
三、行为举止
行为举止要“三轻”，说话轻、走路轻、操作轻。
1、站立姿态端正，双脚稍微分开，双手后背或自然下垂。
2、坐姿符合规范，大方、优雅，不可有跷二郎腿或双腿习惯抖动等不雅动作。
3、不许叉腰或双手插裤袋内，双手不能抱在胸前，不准倚靠它物或趴在服务台上。
4、行走时步伐轻稳，正常情况下不可跑步，遇到客人要礼让。
5、不三五成群、不勾肩搭背、不边走边笑。
6、说话不得大声，不得在过道上与同事谈话，严禁大声喧哗，遇突发事件不可尖叫，应积极处理。
7、不准随便逗玩宾客小孩。
8、要注意公共卫生，不随地吐痰，不乱丢果皮纸屑，不在宾客面前修剪指甲、剔牙齿、挖耳朵、搓泥垢、抠眼屎、掏鼻孔、打哈欠、搔痒、脱鞋袜等。咳嗽和打喷嚏时，应用手捂口鼻，面向一旁，避免发出大声。

第五章 工作守则

1、按时上下班，按时签到考勤，工作时间内不得擅离职守，不得迟到、早退。
2、未经批准，当班时间内不得私会亲友。
3、非紧急情况工作时间内不准打接私人电话。
4、不得随便使用客用设施和设备，上下班行走员工通道。
5、在工作岗位上，讲究仪容仪表、礼节礼貌、热情大方、不卑不亢、一视同仁。
6、不准讥讽客人或对客人不理不睬，不得与客人争辨是非。
7、礼貌待客、站立服务、微笑服务、主动服务、灵活服务。
8、打接电话文明礼貌，先问“您好”，报出单位名称或岗位名称，完后“再见”。声调柔和亲切，简洁明白。
9、不得在工作岗位上用餐、吃零食、做私事。
10、不得在工作岗位上高声喧哗，急速奔跑。
11、不得在工作岗位上抽烟、喝酒、聊天、打牌、干私活、哼小调。
12、听从上级指挥，服从工作安排，不能在工作岗位上与同事和领导争论。
13、不得利用工作之便，假公济私，谋取私利，同客人拉关系办私事。
14、不得主动向客人索要小费。
15、爱护公物，如有损坏照价赔偿。
16、谨慎回答客人询问，处处维护公司形象。不得超越职权范围擅自作主或对不关本职工作事宜随便作答，以免影响公司的声誉。
17、未经批准，任何员工都不得向外泄漏公司有关人员，工资、培训、财务、规章制度、设备和工程图纸材料等机密，违者将严肃处理。

第六章 考勤制度
一、工作时间
1、原则上员工每日工作8-9小时，实行轮班休息，每月工作26天以上。工作时间不包括更衣、吃饭时间。员工必须按所在部门规定的班次按时上下班，上班时间以更衣后到岗签到的时间为准。
2、凡超过规定的上班时间到岗或提前离岗，即为迟到或早退。迟到、早退均以30分钟为次数计算单位；超过60分钟，按旷工半天处理；超过4小时，按旷工1天处理。
3、凡超过规定时间未到岗，又无正当理由办理补休手续者，即为旷工；不按请假程序请假或不按调休程序休假者，无正当理由擅自不上班或假期已满未按时上班者，视为旷工。
4、每迟到、早退一次，扣发半天工资；每旷工一天，扣发三天工资，并取消当月效益工资；连续旷工3天或全年累计旷工7天，予以除名。
5、因工作需要加班，员工有义务服从部门安排，部门将安排补休或酌情处理。补休时应向部门办理补休手续，补休不得跨年度。
6、各部门要将员工超时工作时间作详细记载，以便作为年终评比及晋级升职的依据之一。
二、请假程序和办法
1、员工请假无论时间长短，不分假种，除紧急情况外（紧急情况指员工本人得急病需急诊或直系亲属有危及生命的病，以及意外事故），一律事前填写请假单，经领班批准后才可生效。
2、请假期限：事假每月积累计以2天为限，病假每月累计以3天为限，请假在此期限内按基本工资扣薪津，超过期限按全额工资扣薪津。
3、假期审批权限。员工请病假三天以内，由店长，3天(含)以上报大堂经理批准，经理请假，由总经理或指定分管领导批准。
4、销假：请假期满后到部门考勤员处销假。不主动销假者，视为超假，超假按旷工处理。
5、冲消假：凡有公休未休完而需请病、事假者，可以用所存公休来冲抵病、事假，公休不敷抵消时，按日计扣薪津。
三、考勤办法
1、员工上班必须执行到岗签到制度，部门负责人监督、执行。
2、因工外出、请病假、事假确定不能打卡签到者，应及时回缴病、事假条，否则按旷工处理，因工作外出由部门做好考勤记录。
3、不得违规代人或委托他人签到，违者将按违纪处罚。
4、各部门于每月30日将上月份本部门员工考勤表统计汇总后交行政部。
5、行政部将各部门考勤仔细核准后，交财务部备查，考勤结果将与工资、奖金挂钩。

七章 劳动守则
第一节 用工制度

一、用工原则：公开招收，公平竞争，择优录用，合同管理。
二、政审及体检：按照上级主管部门规定进行文化考核、业务考核、政治审查和体格检查。
三、试用期：实行试用期制度。部门经理试用期为一个月，部门主管及一般员工试用期为三个月，试用期满后签订劳动合同，酒店将根据员工在试用期内的表现酌情延长或缩短试用期。试用期内，若员工不称职，不能胜任本职工作或犯有严重过失，则视为试用不合格，可以解除劳动合同。正式员工因工作需要调至其它部门或岗位，仍需试用一个月。
四、劳动合同：
1、员工被正式录用后5个工作日内需要与公司签订书面劳动合同，劳动合同由双方各执壹份。
2、劳动合同必须经员工本人、公司法定代表人签订，并加盖公司公章方能生效。
第二节 工资分配
一、实行按劳取酬、多劳多得的工资分配原则。
二、实行结构工资分配形式。由基本工资、岗位工资（职务工资）、效益工资（奖励工资）三部份组成。基本工资依据考勤计发；岗位工资由员工所在工作岗位的工作业绩打分评定；效益工资实行收入和利润双挂钩。年终奖按奖金分配方案执行。
三、公司根据经济效益状况适时调整员工的工资。
四、实行隐形工资制度。
五、工资分配具体方案另订。
第三节 员工福利
一、劳动保险：按国家政策规定办理。
二、公休假：实行公休假轮休制度，每月4天，工资照发。若因工作需要未休者，作为存休，带入下一个月，公司将根据经营需要统一安排休假。累计存休不得超过8天。
三、法定假日：元旦1天、春节3天、劳动节1天、国庆节3天及其它法定休假日实行轮休，公司因工作需要安排员工在法定假日上班者，按加班计算工资。
四、婚、丧、产假：
1、婚假：在公司工作满一年以上，符合法定年龄结婚的员工，可享受3天带薪婚假，晚婚（男25周岁以上，女23周岁以上）可享受5天。
2、丧假：员工的直系亲属（父母、配偶、子女）死亡，可申请3天以内的丧假。
3、产假：已婚的女员工申请分娩假期时，工作三年以上工龄，可享受产假90天。
五、生日贺礼
当月过生所有员工参加公司组织的集体生日活动，享受生日贺礼。
六、员工食堂和员工宿舍
员工可按有关规定享受员工食堂和员工宿舍等福利设施。

第四节 员工须知
一、人事记录
公司为员工建立人事档案，所有员工应将身份证、学历证或其它证明（复印件）、档案资料交行政部存档备查。
二、制服和工号牌
1、公司视工作岗位为员工提供各式制服，员工应注意保管。员工上岗必须穿工作服，佩戴工号牌，禁止将制服带出公司。
2、制服和工号牌若有损坏或遗失，应及时上报行政部修补或补领；员工离职时，必须把整套制服和工号牌一并交还，若有遗失和损坏，将依据公司工作服管理制度从个人薪金里面扣除作为赔偿。
三、员工宿舍
公司给员工提供住宿设施，住宿人员必须服从宿舍管理人员的管理，遵守员工宿舍管理制度。
第五节 员工培训
一、公司为员工创造学习培训的机会，实行岗位培训为主，集中培训为辅的原则。
二、一般员工每年培训不少于一个月。管理人员不少于15天。
三、岗位培训采取以师带徒的方式。集中培训采取轮流培训的方式。组织培训班培训或采取送出去参观学习的方式进行培训。
三、凡经脱产培训的员工，需按培训协议完成酒店服务的年限，否则按协议规定赔偿公司的损失。
第六节 员工的权利和义务
一、员工的权利
1、员工有辞职的权利（必须提前一个月做出书面申请）
2、员工有向上级主管部门投诉的权利。
3、员工有提出合理化建议，参与民主管理的权利。
4、员工有独立履行工作职责的权利。
5、员工有按劳取酬的权利。
6、员工有按规定休息和休假的权利。
二、员工的义务
1、员工有遵守规章制度的义务。
2、员工有履行工作职责的义务。
3、员工有执行劳动合同条款的义务。
4、员工有服从领导管理的义务。
5、员工有保守商业秘密的义务。

第八章 奖励与处罚

公司为实施有效的管理，保证高度的工作效率和优良的服务，特制定了如下奖惩制度，希望全体员工严格贯彻执行。
第一节 奖 励
一、奖励方式 奖励分为口头表扬、通报表扬、记功、记大功、嘉奖和给予奖状、奖金、奖品、奖励旅游、升职、晋级等，对员工的奖励，可给予其中一个单项奖，也可以数项合并奖励。
二、奖励条件 符合下列条件可给予奖励：
1、努力钻研业务，对提高业务技术水平和工作效率有所发明、创造、改革、提高有成效者。
2、爱店如家、坚持全勤、积极工作、热情服务、创造优异成绩者。
3、努力拓展业务、积极开展市场销售，对公司经营有特殊贡献者。
4、在宾客服务中，深入细致、热情周到、使宾客深感满意而受到赞扬、感谢者。
5、严格开支、节省费用有显著成绩者。
6、防患于未然，及时发现事故苗头并采取措施，防止事故发生者。
7、为保护公司和宾客的生命、财产安全，抢险救灾、见义勇为、有特殊功劳者。
8、提出各类合理化建议，并经采纳取得显著成效者。
9、思想品德好，拾金不昧，价值较高者。
10、帮助宾客解决危难、妥善处理客人病、伤情况，受到客人表扬者。
11、在店内外各项活动中，取得优异成绩，为公司赢得荣誉者。
三、奖励程序
由部门主管报部门经理，部门经理报行政部、总经理审批后由行政部具体实施或由部门经理在权利范围内进行表彰。
第二节 处 罚
一、处罚方式 口头警告、书面警告、记过、记大过、降级、撤职、留店察看、除名、开除。在给予上述处分之同时，亦可以给予5—200元不等的一次性罚款，对员工施行纪律处分前，必须查清违纪事实，同时允许受处分者本人申辩，然后慎重决定。
二、过失种类及处罚标准
（一）A类过失（适用于口头书面警告），视情节轻重可处罚款5—20元）
1、衣冠不整、仪容、仪表不端、个人卫生不符合酒店要求。
2、上班时间佩戴除手表、婚戒以外的饰物。
3、鞋、工装、工号牌破损、丢失后不及时修补、更换或申领。
4、语言不文明，动作不雅观，精神不振，态度不积极主动，微笑服务差。
5、有迟到、早退、擅离岗位、窜岗行为之一者。
6、责任心欠缺，发现问题不及时解决，不及时向上级反映、工作马虎、服务态度、效率欠佳。
7、未经领班以上管理人员同意，私自调班。
8、违反部门操作规程和安全条例或出现差错，但后果不严重，未造成损失。
9、违反员工食堂就餐规定，乱扔污物、残渣等。
10、不听从主管人员对工作餐时间、顺序的安排或就餐时间超过半小时。
11、下班后无故在公司经营区逗留，时间超过半小时。
12、未经允许私自到经营、服务区域闲坐、消费。
13、工作时间打接私人电话或占用客用电话。
（二）B类过失（适用于书面警告、记过）
1、在一个月内两次重犯A类过失。
2、在酒店公共服务区域内吸烟、随地吐痰。
3、当班时间内聊天、大声喧哗、姿态不雅、影响酒店声誉形象。
4、对宾客或上级不礼貌、当面顶撞。
5、未经许可私自携带亲友在公司非公共服务区域参观、闲逛。
6、一个月内有三次以上迟到或早退。
7、当班时间睡觉。
8、违反员工宿舍管理条例和有关规定。
9、违反操作规程、程序或安全条例、导致失误造成损失。
10、上班前或操作时喝酒者。
（三）C类过失（适用于记大过、降职、留用察看直到开除）
1、一个月内两次重犯B类过失。
2、委托他人或代他打考勤卡（除此处罚外，按旷工论处）
3、擅自标贴、涂改、伪造有关票据、图案、文件。
4、不配合质检人员检查，纠正处理后仍不改正，故意刁钻或拒不执行。
5、不服从、拒绝或故意不完成分配的工作、任务。
6、在告示栏或酒店其它地方私自张贴通告、留言、更改、取走或撕毁公司管理部门的通知。
7、使用客用设施、设备或用具，私自加工、偷吃或偷盗酒店食品、饮料。
8、工作中不负责任，造成食品、物品霉烂、变质及浪费等。
9、搬弄是非，有虚报、假报、诽谤、诋毁他人、影响团结的行为。
10、未经许可出售、寄售私人的物品及募捐。
（四）D类过失（适用于降职、留用察看直至开除）
1、一个月内重犯C类过失两次以上。
2、拒不执行上级命令，顶撞管理人员，一意孤行，造成工作失误或较大的损失（需照价赔偿）。
3、聚众赌博，金额较大，屡教不改或知情不报。
4、对自己或他人所犯错误欺上瞒下、袒护，情节较重。
5、蓄意损耗、损坏宾客或公司财物（需照价赔偿）。
6、向宾客强行索要小费、物品或其它报酬。
7、道德败坏、介绍或参与卖淫、嫖娼活动，传播淫秽书刊或音像制品。
8、行贿、受贿、贪污、徇私舞弊、假公济私、获取私利。
9、私带、私藏武器或其它危禁物品（如毒品、麻醉剂）进入公司。
10、诈骗、盗窃宾客或同事财物。
11、泄漏公司机密、向外界提供酒店人事、经营、财务设施、设备等商业情报。
12、玩忽职守，违反操作规程，造成严重后果。
13、一个月内连续旷工3天或累计3天。
14、在酒店内酗酒。
15、触犯国家刑律。
16、打架斗殴、故意寻衅滋事。
17、拉帮结派，严重影响公司正常工作。
18、一个月以内上班时间睡觉累计三次。
19、未经公司批准私自在外任（兼）职或利用病休另谋职业。
20、遇紧急事故时，不服从命令指挥者。
21、根据工作需要调换，分配工作拒不服从。
三、处罚程序
1、由部门领班、主管、经理、发现员工有上述各类过失，开单处理后，将记录报行政部备查，并办理有关手续。
2、员工如犯本条例，如当事人不服处理结果，可口头或书面向上一级申诉，但不得擅自越级上诉。
3、如有违反本条例情节严重者，由部门书面报总经办，由总经办审核，报告总经理批准，转由总经办执行。

第九章 安全守则
第一节 安全工作
一、注意防火、防盗，下班（交接）前要认真检查各种设施设备，关好门窗，如发现事故苗头，必须立即查找原因，并向保安报告，切实消除隐患，确保酒店财产和宾客财产人身安全。
二、发现形迹可疑人和事、应及时报告保安人员。
三、不得将亲友或无关人员带入工作场所，不准在值班室和宿舍留宿他人。
四、不与客人的小孩亲昵、逗玩。防范小孩玩水、玩火、玩电，避免事故发生。
五、拾获客人遗留钱物和其它物品，一律交前台或办公室处理。
六、不得向外传播重要客人的单位、地址、电话、身份、职务，保护客人隐秘。
七、如发生治安事故，保安人员要即时拨打“110”报警电话。
八、抓好综合治理工作，协助公安部门打击违法犯罪活动。
九、服从指挥人员指挥。
第二节 意外事故
一、对危险区域由保安部门设置警示标志。
二、如发生意外事故，及时报告保安人员，保安人员要及时报告大堂经理和拨打“110”电话救助。
三、保安部门要及时采取有效措施，组织疏散客人，确保客人安全。
四、优先抢救单位重要财产。
五、听从指挥人员指挥。
安全隐患。

第十章 修订和解释权利
一、本手册由重庆食乔餐饮管理公司办公会议审定通过，从2013年11月起正式执行。
二、本手册未尽事宜，酒店根据经营管理及发展需要进行修订，一年修订一次。
三、本手册由重庆食乔餐饮管理公司负责最终解释权。

第十一章 遵守《员工手册》
同 意 书

本人已仔细阅读重庆食乔餐饮管理公司《员工手册》全部内容，并能严格遵守上述制定的一切制度，以维护公司形象、利益为己任，严格要求自己，努力做好本职工作，争创一名优秀的员工。

员工签名：

年 月 日

签订协议书

我已收到重庆食乔餐饮管理公司《员工手册》，已完全理解并接受其全部内容，愿意遵照执行。

员工签名：

年 月 日
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2、第二章 公司简介
3、第三章 组织架构和管理原则
4、第四章 仪容仪表和行为规范
5、第五章 工作守则
6、第六章 考勤制度
7、第七章 劳动守则
第一节 用工制度
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