实业有限责任公司餐厅管理规定样本.doc

企业餐厅管理要求
实业有限责任企业餐厅
管 理 规 定
第一章 总 　则
第一条 为深入推进和规范企业后勤社会化改革，加强企业内部餐厅管理，保障职员身体健康，维护职员正当权益，为企业广大职员提供卫生、洁净就餐服务，特制订本要求。
第二条 本要求适用企业内部餐厅及以后为企业职员提供就餐服务各类餐饮经营场所。
第二章 餐厅管理
第三条 内部餐厅实施企业和职员共同监督管理机制，由办公室代表企业负责对餐厅监督工作，同时广大职员有权就餐厅经营、服务等方面问题提出提议、意见及投诉。
1．办公室管理职责：
（一）落实实施国家、省、市、县和卫生防疫等相关部门颁布实施餐饮管理方面法规；
（二）在广泛咨询意见基础上，逐步制订、健全、完善企业内部餐厅管理规章制度，并组织实施；
（三）负责企业餐饮服务单位招聘、签约；
（四）负责对企业餐厅餐饮服务单位食品质量和价格监督、检验和处罚；
（五）代表企业接收和处理职员对餐厅服务意见、提议及投诉等。
2．职员监督权利：
（一）职员有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出疑问、提议、意见或投诉，并有权要求餐厅给明确回复；
（二）在自愿推举前提下，由职员中选举产生5名餐厅卫生监督员，由办公室定时召集监督员、餐厅经营者进行三方座谈，集中反应、处理对餐厅经营管理方面疑问、提议及投诉。
第三章 服务要求
第四条 餐厅餐饮承包服务者须和企业签署服务协议，签约后未经企业同意，不得转包给其它经营单位，同时签署食品卫生安全责任书。
第五条 餐饮服务单位必需严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、税务等相关部门和企业制订规章制度，严格推行餐饮服务协议。
第六条 餐饮服务单位以服务企业广大职员为宗旨，依据企业生产运行特点和职员需求做好餐饮服务工作。
第七条 餐饮服务单位要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为职员提供卫生、安全就餐环境。企业办公室负责检验、规范其内部管理要求。
第八条 餐饮服务单位要确保食品质量，办公室对食用油、肉类制品等不定时检验、抽查，餐厅应努力增加和不停调整饭菜口味，严格成本核实，合理制订菜肴价格，文明服务。
第九条 餐饮服务单位要设置投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营情况公告单，有义务、有责任诚恳接收并立即处理职员相关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等问题意见、提议和投诉。
第十条 餐厅服务经营者未经企业同意，不得随意招聘餐厅工作人员，所聘人员须到企业指定正规医院进行健康检验。
第四章 食品卫生
第十一条 餐饮服务单位必需严格实施《食品卫生法》，遵守企业制订相关规章制度，接收卫生防疫、工商税务等相关管理部门及企业分管部门、广大职员指导、监督、检验和处罚。必需根据国家相关要求申领多种牌证，其费用由餐厅经营单位自行负担。
第十二条 餐饮服务单位必需接收卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检验。对检验中发觉问题，应立即采取方法整改，并提交整改方案。如因餐厅卫生问题受四处罚，由餐厅经营单位负担，和企业无关。同时企业将酌情进行加倍罚款处理。
第五章 餐饮用具使用
第十三条 各类餐饮用具、设备均由餐厅自行购置，并应指定专员保管，制订完善使用条例。
第十四条 应定时对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备使用正常和清洁卫生。
第十五条 使用中要采取安全方法，防范事故发生，确保使用安全。
第十六条 做好设备清洁消毒工作，不得加工卫生情况不确定物品。
第六章 附 则
第十七条 餐饮服务单位各从业人员食品卫生安全职责：
（一）餐饮服务责任人（服务协议签约人）职责:
1．对食品卫生安全工作负相关键领导责任及连带责任。
2．负责制订餐厅食品卫生安全工作规章制度，指定专员负责食品卫生工作监督和检验。
3．负责食品卫生许可证年检、从业人员健康检验和食品卫生培训工作。确保卫生许可证按时年检，做到从业人员必需持有健康证和上岗证。
4．负责货源采购、送配点索证工作，不得采购无食品供给合格证供给点食品，对食用油、肉类制品等可由企业指定采购。
5．确保食品无毒、无害，符合应有营养要求。含有对应色、香、味等感官性状。
6．保持餐厅内外环境整齐，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件方法。
7．确保盛具、餐具严格消毒，使用洗涤剂、消毒液应该对人体健康无害。
8．使用食品添加剂，必需符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理措施要求，反之，不得使用。
9．主动配合市、县各级主管单位、部门进行食品卫生安全工作检验，对检验中发觉问题应立即采取应对方法并加以整改。
10．造成食品中毒或其它食源性疾患，企业将立即终止餐饮服务协议，由此引发一切后果及责任由餐厅经营者自行负担，企业不负担任何连带责任。同时将报请卫生、工商等主管部门依据国家食品卫生法律、法规进行处罚，情节恶劣、后果严重，报请公安机关追究相关人员法律责任。
（二）餐厅卫生监督员职责:
1．负责对餐厅饭菜质量、价格、服务态度、卫生条件等方面问题进行监督和检验。
2．代表企业广大职员，广泛了解、征求意见，随时就职员意见集中问题向餐厅经营者提出质疑，要求其立即或限期进行整改。并在由企业主管部门、餐厅经营者参与座谈会上提出意见、提议，并对餐厅经营管理者进行打分。
（三）炊事员职责:
1．注意身体健康，如患腹泻、发烧、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应临时隔离，治愈后再上岗，预防炊事员带菌污染食品。
2．荤素生食品拣净洗清，盛器整齐，分类摆放，不触地、不叠底。
3．多种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。注意菜特色，确保菜营养成份。拒烧腐败变质原料，隔餐菜应回锅烧透。
4．烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。
5．食品出售前洗手，出售时不用手抓食品、不抽烟。
6．做到生熟盛器、揩布、砧板分开，有显著标志。
7．冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志显著。
8．负责工具、机械、地面卫生清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。
9．个人卫生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤剪发、勤洗澡、勤剪指甲）。
第十八条 本要求由企业办公室负责解释。
第十九条 本要求自颁布之日起试行。
***有限责任企业办公室
二00六年一月一日