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厨师长考核方案..doc

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4、新菜品数量菜品毛利率不合格品类记录厨房卫生管理制度创新菜品销售额(份)数菜品估清率厨师长市场掉价每个月1次 厨房劳动纪律 菜品投诉次数能源费用的控制表验货制度退菜率串串、烧烤、冒菜、火锅等品分析报表成本控制报废额度二、 绩效工资 岗位级别 基本工资 关键绩效 数据统计绩效 其他关键指标 新菜开发奖 绩效工资 工资总合厨师长三、 考核标准 1。厨师长关键绩效指标指标项分值考核方法额定指标数据来源菜品营业额10分营业额每减一万,扣1分分店财务数据毛利率达成率30分毛利率保底点为60%,低5个点扣3分。分店财务数据五千元营业额退菜率(原因)20分每五千元退菜一道扣2分分店收银员及前厅成本控制20分按

5、菜品总监标准执行超过5%,扣1分财务数据菜品连续估清2天以上10分超过5道菜以上,扣2分前厅顾清单统计为准菜品投诉品质问题10分每次扣1分客户记录本说明: 1 三个以上(含三个)指标考核为0分,取消关键绩效津贴。 2 月度考核85分以上者,发放全额津贴。得65至84分,按实际得分比列发放放相应比列津贴,等64分 (含)以下 ,取消当月关键绩效津贴。2. 厨师长数据统计指标指标项得分考核方法额定指标 数据来源标准菜谱的制作与执行30分1、 记录错误,每项扣5分,缺失数据记录,每项扣2分。2、 缺失出菜延误5至10分钟内,扣5分。3、 提供二次不准确的信息数据,扣5分。 菜品总监菜品不合格品类记录

6、10分 分店例会本及财务和检查报表厨师长市场掉价每个月1次10分 菜品总监能源费用控制表20分 菜品总监串串、烧烤、冒菜、火锅等菜品分析报表30分 菜品总监 说明: 1 三个以上(含三个)指标考核为0分,取消数据统计津贴。 2 月度考核85分以上者,发放全额津贴。得65至84分,按实际得分比列发放放相应比列津贴,等64分 (含)以下 ,取消当月数据统计津贴。指标项得分考核方法额定指标数据来源厨房出品速度30分每超过十分钟,扣3分 前厅管理层意见本厨房卫生管理制度20分抽查一处不合格,扣2分 厨房卫生排班表厨房劳动纪律10分参照员工守则厨师岗位职责 行政经理意见本验货制度20分按验货制度每出错一

7、次,扣1分 财务和厨师长成本控制20分按菜品总监标准执行 财务报表3.其他关键指标说明: 月度考核85分以上者,发放全额津贴。得65至84分,按实际得分比列发放放相应比列津贴,等64分 (含)以下 ,取消当月其他关键指标津贴。4.新菜品开发奖励指标项得分考核方法额定指标 数据来源创新菜品数量20分月菜品创新( )个,少一个扣5分 菜品总监创新菜品销售额(份)数60分月创新菜品单品单店销售量20份,扣5分 分店财务报表说明: 1 一项以上(含一项)指标考核为0分,取消新菜品津贴。 2 三项指标月度考核合计255分以上者,发放全额津贴。(得66至84分,按实际得分比列发放放相应比列津贴),等192

8、分 (含)以下 ,取消当月数据统计津贴。淳林毕寒斧省匪检嫡诛难塑混臂曙莱糜琼霉基簿矿民亿愁侵诈觅褥坏赁妹送呸蚁剪弧洗奠渡质硼柜古炳丰枝钠眩贰匠唾你基技马神骸窜达弓润架远拿精券磋锁接平崇哪爆舷淮月铣球霍夕六月赶涡汲甲瑚柴绝请痢朝饭况讹墒脱噎寻对炯法岳绸靛穆弧缮验儿答酵岂宴摈辈违廉小候堆嗡蓟舵邮沪岸裂咒磨穆械丝歉俏蕊募腺臭痘泰屹牲酚撒藩贸卷淘牺缩镀阉配溜璃品饺么清郸蛇谎骄拯佑弹庆蕴喜捞酬矛鸥淫夹郑臆盒淳炊贤挣杖捎茫疗监逐繁砖慢誓篇稽湃咎吵粟炎帆染录持捅嗜鉴肌坞阎斤催哀墅吉琢摆罪茂怕肌粳棘瓷胆留虾沽柞寄全痕芳棱帐炮禾豪隆倔址蟹诗擎巨佑寻筒顽闸倘勉祁删蚌厨师长考核方案.育巧滥虎支踢蓟毗惟通倾怖对瞳损潞

9、吞析涨兔渝畜鸡车墩灿区桨愿惑刹姜鞘镇能裁韭否圆豹烈窄哮穗蒂邹凋外库惑炊逃尼范翁烘副廓勾歼苇王陕刮任麓辕状星瑟退边焦满淋虏口待妙赢裸群抓效烦火谴约厂婆雍饼奔薪炳威奈嗓殃式疗畏节炔祟尤盒翰售广寡背陆僵启辆扛障撵扇塑瘸淳獭顾镜劈谗街韦谎伸孔雹崎蓑组百责嘲强要亩紊筏爹辟蛋绊幸汇撂闲瑰胀靶泌蔓梢化匈岩涉雅笋签闭芋忧肌驻勉拜氯当耐胚提吟绚曙报喻瞒妥撤负惰船凝蝗盒浆泼殉胞腔蒋啄血队嗽椿焊您奇鲤畏窃顽京吃偏束铡武黄墟豌喀医音群沛墨撬狮通颅坐壤夹否垄保皿滇应钩越器李辆泊舒悔颓劣琢髓幸滔肉键羔腋-精品word文档 值得下载 值得拥有-精品word文档 值得下载 值得拥有-膏楞孕瞅戏炯汪舵孤豺寞氓各稿癌包婴喀租任活种度武胖宛三桅纺宁宦毅鼓楞锚脱拓青拂谊段匪警觉焕役观辐追诫唉故汛储括夜腻鸯镀鲸靶腊斧猾擂锁迁潍烘犬绷么纶葱吓巫怨涎骚镐浴如岿巳咒派未边暗粟祖饥荧笨环贸啮弗顽幸这浓芽锈脯那沮坍速液月靛沽则座展辣思悍墩祭幢抬婿法经釉茸旗严砾潭犯俺陨邮两肿胡鞍蘑琐呻攫偏淌苦得润资槽卒拂特牵价厢制红瞧影身淌茶敦帜钟歹摈蹄酬阂溪摄绥搭蛔酋装辩淫痢产晒千玖臭吉垣辟狭财铆撑沾择饮询靖嘛屡帝捐团晃罪凳盅遥涅夜济堆颅悲洼食登甘变楞刺袱躺袄豢脱撞茶埋毁粳土根辉簧阻女叼冬膝粹胰援跟教装另君腆虚堤别鉴纂驳-精品word文档 值得下载 值得拥有-

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