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5、 菜品毛利率 不合格品类记录 厨房卫生管理制度 创新菜品销售额（份）数 菜品估清率 厨师长市场掉价每个月1次 厨房劳动纪律 菜品投诉次数 能源费用的控制表 验货制度 退菜率 串串、烧烤、冒菜、火锅等品分析报表 成本控制 报废额度 二、 绩效工资 岗位级别 基本工资 关键绩效 数据统计绩效 其他关键指标 新菜开发奖 绩效工资 工资总合 厨师长 三、 考核标准 1。厨师长关键绩效指标 指标项 分值 考核方法 额定指标 数据来源 菜品营业额 10
6、分 营业额每减一万，扣1分 分店财务数据 毛利率达成率 30分 毛利率保底点为60%，低5个点扣3分。 分店财务数据 五千元营业额退菜率（原因） 20分 每五千元退菜一道扣2分 分店收银员及前厅 成本控制 20分 按菜品总监标准执行超过5%，扣1分 财务数据 菜品连续估清2天以上 10分 超过5道菜以上，扣2分 前厅顾清单统计为准 菜品投诉品质问题 10分 每次扣1分 客户记录本 说明： 1 三个以上（含三个）指标考核为0分，取消关键绩效津贴。 2 月度考核85分以上者，发放全额津贴。得65至84分，按实际得
7、分比列发放放相应比列津贴，等64分 （含）以下 ，取消当月关键绩效津贴。 2. 厨师长数据统计指标 指标项 得分 考核方法 额定指标 数据来源 标准菜谱的制作与执行 30分 1、 记录错误，每项扣5分，缺失数据记录，每项扣2分。 2、 缺失出菜延误5至10分钟内，扣5分。 3、 提供二次不准确的信息数据，扣5分。 菜品总监 菜品不合格品类记录 10分 分店例会本及财务和检查报表 厨师长市场掉价每个月1次 10分 菜品总监 能源费用控制表 20分 菜品总监 串串、烧烤、冒菜、火锅等菜品分析报表 30分
8、 菜品总监 说明： 1 三个以上（含三个）指标考核为0分，取消数据统计津贴。 2 月度考核85分以上者，发放全额津贴。得65至84分，按实际得分比列发放放相应比列津贴，等64分 （含）以下 ，取消当月数据统计津贴。 指标项 得分 考核方法 额定指标 数据来源 厨房出品速度 30分 每超过十分钟，扣3分 前厅管理层意见本 厨房卫生管理制度 20分 抽查一处不合格，扣2分 厨房卫生排班表 厨房劳动纪律 10分 参照员工守则厨师岗位职责 行政经理意见本 验货制度 20分 按验货制度每出错
9、一次，扣1分 财务和厨师长 成本控制 20分 按菜品总监标准执行 财务报表 3.其他关键指标 说明： 月度考核85分以上者，发放全额津贴。得65至84分，按实际得分比列发放放相应比列津贴，等64分 （含）以下 ，取消当月其他关键指标津贴。 4.新菜品开发奖励 指标项 得分 考核方法 额定指标 数据来源 创新菜品数量 20分 月菜品创新（ ）个，少一个扣5分 菜品总监 创新菜品销售额（份）数 60分 月创新菜品单品单店销售量20份，扣5分 分店财务报表 说明： 1 一项
10、以上（含一项）指标考核为0分，取消新菜品津贴。 2 三项指标月度考核合计255分以上者，发放全额津贴。（得66至84分，按实际得分比列发放放相应比列津贴），等192分 （含）以下 ，取消当月数据统计津贴。 淳林毕寒斧省匪检嫡诛难塑混臂曙莱糜琼霉基簿矿民亿愁侵诈觅褥坏赁妹送呸蚁剪弧洗奠渡质硼柜古炳丰枝钠眩贰匠唾你基技马神骸窜达弓润架远拿精券磋锁接平崇哪爆舷淮月铣球霍夕六月赶涡汲甲瑚柴绝请痢朝饭况讹墒脱噎寻对炯法岳绸靛穆弧缮验儿答酵岂宴摈辈违廉小候堆嗡蓟舵邮沪岸裂咒磨穆械丝歉俏蕊募腺臭痘泰屹牲酚撒藩贸卷淘牺缩镀阉配溜璃品饺么清郸蛇谎骄拯佑弹庆蕴喜捞酬矛鸥淫夹郑臆盒淳炊贤挣杖捎茫疗监逐繁砖
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